30.12.12

Hinkalid põdralihaga- milline nauding

Hinkalite valmistamine on minu jaoks taas, millegi uue proovimine. Olen ju teinud nii ravioolepelmeene kui vareenikuid aga hinkalid (Gruusia päritolu) olid veel minu poolt katsetamata. Kuid nüüd julgen öelda, et see ei jää kindlasti viimaseks korraks kuna hinkalid tekitasid ülimaid emotsioone ka minu külaliste seas.
Kindlasti tasub seda ettevõtmist teha seltskonnaga koos kuna on päris tore ajaviide, mille boonusena saab ka kõhukese kenasti maitsvat rooga täis.
Kõige põnevam osa on hinkalite nn kokku voltimine sest see on puhas käsitöö ja päris tore ettevõtmine.  Kokkuvoltimine on oluline kuna täidis peab jääma keetmise ajal hinkali sisse ja hiljem olema nö kastme eest. Selle järgi hinnatakse kuuldavasti ka kvaliteeti.

Kogusest piisab neljale kuni kuuele persoonile.

Taignaks vajad:
500g jahu
2dl vett
2tl soola
4spl õli

Sega kokku jahu ja sool, lisa vesi ning pool õlist. Sõtku kuni taigen on elastne ja sile. Lisa ka teine osa õlist ning sõtku veel umbes 5 minutit.
Lase toidukilesse mässitud taignal seista külmikus pool tundi ja sõtku uuesti läbi. Mässi taigen taas kilesse ning uuesti külma, vähemalt pooleks tunniks.

Sisse pistmiseks:
400g põdra hakkliha
2 peenestatud sibulat
2spl hakitud koriandrit
2spl hakitud peterselli
soola
pipart
0,5dl puljongit (vasikafondist)

Klopi kõik lihatäidise koostiosad ühtlaseks, üsna vedelaks, massiks.

Rulli tainas üsnagi õhukeseks ja lõika sellest umbes 12cm läbimõõduga kettad.
Taignaketta keskele aseta 1spl täis lihasegu ja siis lappa tainas nagu kotisuu selle ümber kokku. Suru taignatutt korralikult kokku, et sisu välja ei voolaks.



Keeda hinkalid soolga maitsestatud vees kuni need pinnale kerkivad. Selleks läheb umbes 5-10 minutit.
Serveeri hapukoorega.







NB kuna fotoaparaat jäi maale siis olin sunnitud jäädvustused tegema telefoniga. Vahetus piltide osas toimub niipea kui uus laar hinkale on fotoaparaadiga ühes kohas :)
Kõige tähtsam on siiski maitse ja see oli sõbra väitel parem kui Pirošmanis pakutavatel hinkalitel!

20.12.12

Pardimaksapasteet

Kas olete näinud jõululauda, millel puudub pasteet? Mina ei ole.
Kuna pasteeti saab ette valmistada siis tegingi täna pasteedi valmis, et hiljem kergem oleks.

Pannile viskasin:
1kg pardimaksa
50g võid
1tl soola
2tl musta pipart
veidi kuivatatud ürdisegu
2spl konjakit
400ml vahukoort

Katteks:
100g võid
jahvatatud piprasegu
kuivatatud ürte

Sulata või, milles praed kergelt läbi puhastatud pardimaksa kuid ära pruunista. Maitsesta ürtide, soola ja pipraga- mõlemad värskelt jahvatatult.
Vala peale konjak ja lase kaane all maitsestuda. Lase veidi jahtuda.

Pane segu nõusse, milles saab saumikseriga maksa purustada, lisa vahustamata vahukoor ja sega pasteet ühtlaseks massiks, sauseguri abil.

Nüüd tuleb pasteet panna väikestesse suflee või ramekiini vormidesse ning katta sulatatud võiseguga, kuhu on segatud maitseained.

Jahuta, kata toidukilega ning pane mõneks ajaks külma. Vähemalt öö, aga sobib ka nädal.


16.12.12

Ühe ampsu lihapirukad

Põdraliha sai keedetud ja pühapäevale sobivalt tegin sellest lihast pirukad. Et oleks veidi huvitavam kui tavapärane pirukas siis kasutasin pelmeenivormi ja tulemuseks pisitillukesed pirukad.

Taigna vahele pistsin umbes 400g keedetud põdraliha, mille ajasin läbi hakklihamasina. Lisasin juurde suitsutatud seapõske (150g). Maitsestasin värskelt jahvatatud soola ja musta pipraga ning segasin juurde ka veidi hapukoort (100g).



Ning hommikusöögiks oli täna klassika- muna, sai, juust ja peekon ubadega :)



9.12.12

D² ehk Domino ja Daimiga kohupiimakook

Olen detsembris sattunud koogilainesse kuid see on vist enne pühi täitsa normaalne seisund.
Igatahes pole ma ammu nii tihti magusat teinud kuid jah- tuleb ju ikka katsetada, et pidude ajal oleks teada, millega teisi üllatada.
Sellel korral võtsin ette kahe D koosluse ehk Daim ja Domino koogis, täpsemalt kohupiimakoogis.



Vajalikud koostisosad:

300g Domino küpsiseid
100g võid

250ml vahukoort
130g valget šokolaadi
250g kohupiima
3spl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
4 želatiinilehte
2sl sidrunimahla
4 väikest Daimi

Koogi põhjaks purusta küpsised ja sega need sulavõiga. Kata lahtikäiv (26cm) vorm küpsetuspaberiga ning valmista koogipõhi küpsistesegust. Vajuta kätega puru kinni.
Täidiseks vahusta koor, maitsesta suhkrutega ning sega juurde kohupiim. Lisa ka sidrunimahl. Valge šokolaad sulata vesivannil ning sega kohupiima vahukoore segusse koos purustatud Daimi šokolaadiga.
Paisuta želatiin külmas vees ning sulata kiiresti. Jahuta veidi ning sega samuti täidisesse. Nüüd vala täidis koogi põhjale.
Lisaks tegin peale 100g valgest šokolaadist (koos väikese koore ja võiga) glasuuri. Ning kahest väikesest Daimi batoonist puru. Kuid koguseliselt ei olnud glasuuri piisavalt. Tuleb teha vähemalt 200g šokolaadist siis katab selles suuruses vormis ära :)
Lase koogil seista külmas vähemalt kaks tundi kuid veel parem üleöö.

3.12.12

Põdra välisfilee, pastinaagi-kartulipüree, köögiviljakuulide ja punaveinikastmega

Ma arvan, et täna tehtud roog sobib ideaalselt lõpetama põdrajahi hooaega!



Tegin üsna tunde peal maitsestamise ja väikese vihje võtsin köögivilja osas saatest "Victoria püssi ja panniga".
Kahjuks ma nimetatud saadet vaadata ei suuda kuigi saate mõte on väga hea. Aga nagu ikka meil Eestis, teostus on kehv. Samas ma ju mõistan, milliste asjaolude tõttu see nii on ja seetõttu soovitan siiski kõigil saadet vaadata, kui vähegi huvi küttimise ja ulukite vastu on.

Kuid seekord sai potti:
6 viilu põdra välisfileed
3spl Santa Maria jahimehesegu (kontrollitud, jahimeest seal sees ei ole)
2spl kuivatatud ürte
2spl oliiviõli
1 viil võid
1/2 pudelit punast veini

Panin kilekotti lihaviilud koos maitseainete ja õliga. Masseerisin veidi ja jätsin seisma kaheksaks tunniks. Seejärel pruunistasin lihatükid võis ning panin madalale kuumusele hauduma punasesse veini.

Samal ajal hakkasin valmistama kõrvale köögiviljakuule ja pastinaagipüreed.
Selleks lõika vastava lõikuriga porgandist ja kaalikast nii palju kuulikesi kui tahad serveerida. Keeda need soolaga maitsestatud vees ning ennem serveerimist pruunista võis.

Püree jaoks keeda viilutatud pastinaak ja tükeldatud kartul. Vahekord võiks olla 1/4 kartulit ja ülejäänud pastinaaki. Kui köögiviljad on pehmed siis tuleb need tampida puruks, lisada veidi soola, võid, vahukoort ja piima ning vahustada.
Täna ma leidsin, end mõttelt osta köögiviljapress :)

Kastmeks keeda vein, milles liha haudus. Lisa maitse järgi pisut suhkrut ja  soola, veidi võid ning kastmepaksendajat. Keeda vaiksel tulel kuni kaste pakseneb.

Serveeri liha koos pastinaagipüree ning võis küpsetatud köögiviljadega.
Pane peale mõnusalt kastet ja lisandiks sügisel marineeritud metsaseened. Ning siis tunned, kuidas kogu keha mõnust mõmiseb :)



2.12.12

Jõuluaja algust tähistame šokolaadikoogiga

Nagu te ilmselt juba teate siis magustoitude puhul ei saa mina üle ega ümber šokolaadikookidest. Seekord on tegemist taas Ameerikast pärit koogiga. Nimelt siis Oreo šokolaadikook, mis meite maal tuleb endiselt Domino küpsistest teha.
Kook on väga magus, mõnusalt šokolaadine ja kindlasti rammus. Kuid eks selline kooslus sobibki jõuluootuseks väga hästi. Miks mitte selle koogiga ka oma pidulauda kaunistada?





Koogiks läheb vaja:
3dl suhkurt
4dl nisujahu
1,5dl kakaod
3tl küpsetuspulbrit
1tl soola
2 muna
2,5dl piima
1dl õli
2dl keeva vett
16 Domino küpsist, poolitatud kreemiga osa

Sega kuivained, lisa muna, piim ja õli. Sega korralikult läbi ning lisa kuum keedetud vesi. Sega taigen korralikult ühtlaseks ja läikivaks massiks.
Aseta poolitatud küpsised küpsetuspaberiga koogivormi (22cm) põhja ja vala peale pool taignast. Küpseta 170 kraadi juures umbes pool tundi.  Küpseta nii ka teine pool. Jahuta maha.




Valmista kreem:
0,4dl vahukoort
2 tl t uhksuhkurt
veidi vanillisuhkurt
Domino küpsiste ilma kreemita pooled, mis koogi põhjast järgi jäid

Vahusta vahukoor koos suhkruga ning sega juurde, kergelt segades, purustatud küpsised. Kata alumine põhi kreemiga ning aseta peale teine koogipõhi.

Glasuuriks on vaja:
175g Fazeri küpsetusšokolaadi
50g võid
1dl piima

Sulata vesivannil šokolaad koos või ja piimaga.
Jahuta glasuur ning kata sellega kook. Kaunista pooleks lõigatud Domino küpsistega.





Lase koogil seista vähemalt kaks tundi külmas ning ongi valmis.

1.12.12

Priske part kapsal

Oi kui mõnus on see külm aeg sest siis on hea võimalus teha pikkasid ahjutoite, mida muidu ikka naljalt ette ei võta. Aga jah, et olla jõuluks valmis tegin taas peaproovi ja seekord pardiga :)

Potti pistsin:
1 kaunis priske part
4tl mõnusat sinepit
3tl mett
soola, pipart
500g hapukapsast

Esmalt tuleb kaunis priske part paberiga kuivatada nii seest kui väljast.
Siis tuleb ajada oma sõrmed naha ja rinnaliha ning koibade vahele. Üsna ettevaatlikult kuna nahk võiks ikka terveks jääda. Kui olete naha lahti saanud siis määrida maitseained (eelnevalt kokku segatud) naha  ja liha vahele. Võib ka naha pealt määrida.
Aseta maitseainetega kreemitatud part vormi, kus on juba hapukapsas ootel. Seda viimast võiks kaks peotäit ka pardipunusse pista ;)
Ja nüüd kaaneetatud potis lind ahju! Alguses kahesaja kraadi juures umbes 30 minutit. Keera seejärel kuumus maha, kuskil 150 kraadini ning küpseta parti veel kuskil kaks tundi.
See liha peab jääma nii pehme, et mälumisega pikalt vaevata end ei tohiks.



Soovitan juurde ahjus küpsetada ka mõnusad köögiviljad.