Kurgipurgid või purgikurgid

Kui mina alles laps olin (see oli enne ennemuistsel aal) siis vist poes ei olnudki müügil purgikurke ja kõik pidid neid ise tegema. Küll soolakurke või hapukurke ja loomulikult marineeritud kurke.

Täna poodi minnes on riiulitel umbes 100 erinevat kurki ilmselt saadaval. Mahedad, särtsakad, teravad, kodused või suupiste kurgid. Viilutatud pikuti või lõigatud sektoriteks, salatikuubikud või pohmelli raviks mõeldud "Hommikukurk"! Seega on valik nii suur, et võtab silme eest kirjuks. 

Kui tahad kindel olla, mida sööd siis tasub ikka ise teha. Eks see paras ettevõtmine taas ole kuid maal olles on hea hoidistamise tegeleda! See aasta võtsin ette hapukurkide ja Värska kurkide tegemise!

Värska kurgid (3 liitrit)

2kg väikeseid avamaa kurke

kaks peotäit mustsõstralehti

tillivarsi koos õisikutega

10cm mädarõikajuurt

10 küüslauguküünt

1spl suhkrut

1spl kanget äädikat

1spl soola

1,5-2l Värska vett

Kõigepealt tuleb kurgid külma veega pesta ja seejärel hoida umbes kaks-kolm tundi külmas vees. Selline teguviis aitab kurkidel krõmpsuks jääda.

Seejärel tuleb mustsõstralehed purgipõhja laduda ja sinna peale kurgid, till, puhastatud küüslauguküüned ja juppideks lõigatud mädarõikajuur. Kõige peale mustsõstraleht.

Sega kokku omavahel marinaad-Värska, sool, suhkur ja äädikas. Soola tuleb panna maitse järgi, pigem vähem kui rohkem! Vala marinaad purgis olevatele kurkidele peale, umbes 1cm purgiservast jääb ilma marinaadita.

Aseta purgid suuremasse potti, mille põhja on asetatud ajaleht. Täida pott veega, sellises koguses, et purgiserv on 1-2cm veest väljas. Kuumuta vesi peaaegu keemiseni ja hoia purke sellel temperatuuril maksimaalselt 10 minutit. Oleneb purgi suurusest kuid kindlasti välja võtta kui alumised kurgid hakkavad värvi muutma. Nii jäävad kurgid mõnusad krõmpsud! Kaaneta ja aseta tagurpidi rätikule. Lase kurkidel maha jahtuda ruumis, kus ei ole tuuletõmmet. Säilita jahedas kuni üks aasta!

Hapukurgid

Sinki, vorsti ja rulaadi ehk minu täiskasvanuea esimene kamararulaad

Jahihooaeg on seekord nii läinud, et minu sügavkülmikud on umbes- ulukilihast. Seda probleemi saab lahendada ainult ühte moodi- tuleb muudkui vaaritada.
Meil on kodus jutuks juba mõnda aega olnud kamararulaad! Ja nii saigi põdra hakkliha kodusea kamarasse mähitud. Tõeline nostalgia nii külmalauale kui ka hommikul leiva peale.
Kindlasti peab ütlema, et kamar on defitsiit!  Sain lõpuks mõned suuremad tükid Selverist, mis siis omavahel kokku klapitasin, et lihamass ikka sisse keerata.

Potti pistsin:
seakamarat- nii 40*40cm
umbes 300g põdra hakkliha
umbes 100g kodusea rasvasemat hakkliha
1 punane sibul
1 küüslauguküüs
1 väiksem porgand
soola ja pipart maitsestamiseks
loorberileht ja sool keeduvee jaoks
sinepit kamara määrimiseks

Seakamaralt tuleb esmalt ära lõigata pekk. Kuna mina kasutasin põdraliha siis jätsin alles umbes pool sentimeetrit pekikihti. See, mis sai ära lõigatud läks hakklihamasinasse ja siis segasin põdralihaga kokku. Põdraliha on ise liiga kuiv ja seetõttu on mõistlik siga juurde veidi panna. Lihamassi sisse läks ka purustatud küüslauk ning sibul. Seejärel maitsestasin soola ja pipraga. See lihasegu oli niisama ka hea maitsta :)
Kamar laotada marlile ja määrida kokku sinepiga. Sinep valida ikka oma maitse järgi kuid mina kasutasin Meira konjakisinepit. Siis määri peale ühtlane hakklihasegu kiht, umbes 1cm paksune. Porgand koorida ja lõigata kaheks, ribad tuleb asetada lihamassi peale ja veidi isegi sisse vajutada.
Ja nüüd polegi muud kui tugevalt rulli keerata, marli sisse ning niidi või küpsetuspaelaga kinni siduda.
Lõpuks külma veega keema. Korja vaht ning lisa sool ja loorberileht. Keetmisaeg on umbes kaks ja pool tundi.
Kui rulaad on keedetud siis nõrutada ja panna vajutise alla. Hoida üleöö külmas. Serveerimiseks lõika õhukesed viilud.

Kohmetu kohtumine laual ehk kokku said koduleib, Värska kurgid ja põdra hakklihaga kamararulaad! Kurgihoidiste postitus on ka varsti tulemas!

Rohekarbid ruudus

Kuna jõulud on juba päris käega katsutavad siis on paras aeg hakata ka "peolauda" planeerima!
Katsetasin kahte erinevat maitset- mõlemad on taas imelised. Üks mõnusalt terav ja teine kelmikalt juustune. Tasus katsetada!

Vahemere-hõngulised rohekarbid kolmele
24 poolikuid rohekarpi
200g fetajuustu
100ml vahukoort
1 küüslauguküüs
1spl Meira Vahemere ürte
musta pipart
1kg meresoola küpsetusplaadi täiteks- ei pea tingimata

Esmalt ütlen ära, et kasutasin külmutatud karpe ning eelnevalt neid ei sulatanud.
Vala meresool küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, millele aseta rohekarbi poolikud. Soola kasutamine aitab hoida karbil tasakaalu, et täidis sellest välja ei valguks!
Samal ajal sega feta, purustatud küüslauk, vahukoor ja ürdid ühtlaseks massiks. Aseta igale karbile 1-1,5tl juustukreemi. Jahvata peale värsket musta pipart ning küpseta ahjus umbes 10 minutit, 180°C juures. Kui on pealt kergelt pruunistunud ongi valmis. Serveerimisel võid lisandiks kasutada värsket salatit.

Taipärased rohekarbid kolmele
500g poolikuid rohekarpe
1 suurem laim
1 tšillipiprakaun
1spl hakitud ingverit
1 küüslauguküüs
1spl pruuni suhkrut
1spl kalakastet
hakitud koriandrit
1kg meresoola küpsetusplaadi täiteks- ei pea tingimata

Haki marinaadi koostisosad ja lase veidi seista.
Sel ajal aseta külmunud rohekarbid, taas soolaga täidetud pannil, 10 minutiks ahju küpsema. Seejärel pane igale karbile vürtsisegu koos vedelikuga ning küpseta veidi kõrgemal kuumusel umbes 3 minutit.
Ettevaatust terav amps- külma ilmaga annab korralikult sooja!

NB
Söömise ajal lõikab iga maiasmokk rohekarbi liha karbi küljest ära. Kui karbid eelnevalt sulatada siis on mõistlik need enne küpsetamist juba lahti lõigata kuid kodustes tingimustes ei olnud teine variant ka halb :)

Karamellsibula kattega maisibroileri rind

Restoran Lusikas menüüs on ka maisikana. Kuna noorim laps kiitis selle heaks siis julgesin ka kodus maisikana valmistamise ette võtta. Küll hoopis teises võtmes kui Lusika menüüs on.

Potti pistsin:
4 maisibroileri rinnafileed, koos tiivakondiga
1tl Leverno viigimarja-sinepi kaste
soola ja pipart
oliiviõli
2 suurt punast sibulat
1 küüslauguküüs
5spl palsamikreemi
1spl meega palsamiäädikat
1spl sidrunimahla
2spl muscavado suhkrut

Alustama peab sibula marineerimisega.
Selleks puhasta sibulad, poolita need ja viiluta. Pane koos purustatud küüslaugu, palsamiäädikate, suhkru ja sidrunimahlaga kilekotti või toidukarpi marineeruma, vahepeal raputa kotti/karpi. Umbes ühest tunnist piisab, et sibul võtaks maitsed sisse.

Maisikana rinnafileed hõõru kokku soola, pipra ja viigimarja-sinepi kastmega. Pruunista kuumal pannil, olliiviõlis mõlemalt küljelt. Pane ahjuvormi nahk allapoole.
Samal pannil küpseta ka kergelt pehmeks, marineeritud sibul koos marinaadiga. Aseta ka need ahjuvormi, maisikana peale.
Küpseta 200 kraadi juures umbes 20 minutit, Siis keera kana ümber, et nahaga pool on kõige peal ning küpseta veel 10 minutit.
Ja ongi üks hõrgutis taas olemas :)

Kodused kookoskommid ehh homemade Bounty bars

Krissu käsul sai valmistatud ise koduseid kookoskomme. Teate nagu päris tuli!

Potti pistsin:
200g Eldorado kookoshelbeid
1/2 purki magusat kondenspiima
2tl suhkrut
1tl maisitärklis
200g tumedamat šokolaadi
36g kookosõli

Sega kokku kookoshelbed, suhkur ja maisitärklis lisa kondenspiim. Sega kuni mass on selline, millest annab vormida komme. Pane mass külmkappi.
Sulata šokolaad koos kookosõliga.
Vormi nüüd endale meelepärase kujuga kommid, Kasta šokolaadi ja tõsta kahe kahvli abil välja, kas paberile või restile. Seejärel pane külmkappi tahenema.

Siis kui Halloween oli ehk pumpkin spice latte

Enne Halloweeni tekkis kodusvajadus selle Starbucksist tuntud joogi järgi, mille kodukootud nimi võiks olla ehk vürtsikas kõrvitsakohv. Internet on retsepte täis aga kahjuks ei müüda Eestis vajalike koostisosi ja seega ei jäänud muud üle kui kõik ise algusest oeale ise teha.

Vürtsiseguks segasin kokku:
2spl kaneeli
4tl jahvatatud ingverit
1tl jahvatatud vürtspipart
1tl jahvatatud nelki
2tl jahvatatud muskaatpähklit

Kogus tuleb suurem kuid saadud segu sobib imeliselt ka näiteks pardi küpsetamiseks.

Siis tuli valmistada veel ka kõrvitsapüree. Selleks koorisin ühe väikese kõrvitsa, tükeldasin ja hautasin väheses vees kuni kõrvits oli pehme. Püreestasin ühtlaseks massiks.
Ka siin on kogus nii suur, et osaliselt tuli püreed sügavkülmutada. Hea teinekord võtta!

Kaheks joogiks läheb vaja:
2spl kõrvitsapüreed
1/2tl vürtsisegu (veidi ka peale raputamiseks)
veidi värskelt jahvatatud pipart

2tl suhkrut
2tl vanilliekstrakti (kui seda pole siis vanillikauna)
2 tassi täispiima
100ml kanget kohvi
vahukoort

Kuumuta väikeses kastrulis kõrvitsapüree koos vürtsidega, Lisa ka pipar ning kogu aeg segades kuumuta kaks minutit. Lisa suhkur ja kuumuta kuni segu on siirupine.
Soenda piim koos vanilliekstraktiga  ja vahusta kergelt. Valmista ka kohv. Kuuma kohvi sisse vala kokku segatud piim ja kõrvitsapüree.
Peale aseta vahustatud koor, raputa peale vürtsisegu ja kaunista kaneelikoorega.

Järvamaalt pärit põdrafilee põnevas marinaadis

Jahihooaeg on täies hoos.
Õnneks sattus koju veidi ka põdra sisefileed. Ma ei ole põdraliha, eriti sisefileed, varem marineerinud enne küpsetamist. Seekord oli isu miski teistsuguse järele ning panin liha enne küpsetamist hoopis marinaadi sisse maitsestuma.

Potti pistsin:
600g põdra sisefileed
2 suurt Eesri küüslauguküünt
4dl head oliiviõli
1,5dl šampanjaäädikat
3 loorberilehte
ürdisegu
värskelt jahvatatud piprasegu (rose, must, roheline ja valge)
1tl suhkrut

Põdra sisefilee tuleb puhastada esmalt kiudest. Seejärel koori küüslauk ja suru see läbi pressi oliiviõli sisse. Sega juurde ka väiksemateks tükkideks murtud loorberilehed ning ülejäänud koostisosad. Aseta liha saadud marinaadi vähemalt 8 tunniks. Vahepeal tõsta liha teistpidi või marineeri kilekotis, et liha saaks ühtlaselt maitsestuda.
Kui liha on piisavalt kaua maitsestunud siis pruunista kõikidelt külgedelt ning siis küpseta ahjus veel soovitud küpsusastmeni. Mulle meeldib poolküps. Selleks läks aega umbes 10 minutit, 180 kraadi juures. Seejärel veel veidi aega ka fooliumis.

Lisandiks ikka juustukartulid, Kühne punane kapsas ning punaveinikaste.

Punaveinikastme põhjaks sai metssea kontidest keedetud puljong ja kastme keetmiseks läks aega oma 8 tundi. Hea maitse nimel kõigeks valmis!

Pikalt küpsetatud metssealiha hautis kartulipudruga

Nädalavahtuse  tähistamiseks võtsin suure metssealiha tüki sügavkülmast sulama ja tegin ühe mõnusa lihapaja. Argiõhtuti seda teha ei jõua kuna aega tuleb palju varuda. Hautamiseks kulus umbes 4 tundi kuid tulemus on seda väärt.

Potti pistsin:
1,5kg metssealiha (kintsutükk)
oliiviõli praadimiseks
1 suur sibul
2 suurt küüslauguküünt
2 suurt porgandit
2 sellerivart
200ml punast kuiva veini
2tl Itaalia ürdisegu
1tl muskaatpähklit
värskelt jahvatatud soola ja musta pipart
1 pakk Eldorado purustatud tomateid
4spl Knorri veiseliha reduktsiooni
keedetud vett

Esmalt lõikasin liha väikesteks kuubikuteks (2*2cm). Pruunistasin pannil osade kaupa pruuniks. Peale jahvatasin soola ja pipart.
Viilutasin ka porgandi ning selleri ning hakkisin sibula ja küüslaugu. Pruunistasin sibula ja küüslaugu kergelt lisasin köögiviljad ja kuumutasin korra läbi. Seejärel panin köögiviljasegu koos lihaga malmpotti. Lisasin veini, veiseliha reduktsiooni, tomatid ja maitseained. Lisasin keedetud vett nii palju, et liha oleks vee sees. Hautasin madalal kuumusel, vahepeal segades neli tuni kuna liha on väga pehme.

Kõrvale valmistasin kartulipudru. Siia sobib lisandiks ka pasta või polenta väga hästi!

Veiselihakuu postitus ehk minu esimene Osso Bucco

On see alles üks toreda nimega roog!
Tegemist on aga kõigest pikalt hautatud vasikakoodiga ehk Itaaliast pärist veisekoodihautisega.
Tegin üsna klassikalist varianti kuid lisasin purustatud tomateid, mis väidetavalt algselt ei kuulunud traditsioonilise Milano roa juurde.
Tegemist on väga lihtsa, ja maitsva, kuid rohkelt aega nõudva liharoaga. Minul läks ikka oma neli tundi hautamiseks kuigi enamus retseptid on ainult kahe tunniga kirjas.  Tegin malmpotis kuid võib teha ka ahjus või kiirkeedupotis.
Kõige lõpuks serveerisin ma roa ka kartuliga...ilmselgelt käib Itaalias sinna kõrvale hoopis lihtne risotto või pasta.

Potti pistsin:
2 vasikakoodi lõiku (7 cm paksused)
jahu paneerimiseks
oliiviõli pruunistamiseks
2 sellerivart
2 porgandit
1 sibul
1 küüslauguküüs
1 pakk Eldorado purustatud tomateid
250 ml kuiva valget veini
500 ml veiselihapuljongit
4 -6 värsket tüümianioksa
1 loorberileht
musta pipart ja soola


Kuivata koodilõigud ja paneeri soola ja musta pipraga segatud nisujahus. Pruunista kuumas oliiviõlis lihatükid igast küljest, umbes 5 minutit. Lisa purustatud küüslauk, ja hakitud sibul ning pruunista kuldseks. Seejärel sega sisse ka viilutatud sellerivars, purustatud tomat ning porgandid. Sega ja lisa juurde vein. Kuumuta paar minutit ja lisa puljong,  viska potti ka tüümian ja loorberileht.
Hauta madalal kuumusel, kaane all umbes 3-4 tundi kuni liha kondi küljest lahti tuleb. Hautamise aeg sõltub koodilõigu paksusest. Kuid kahe tunniga oli liha ikka väga vintske.
Maitsesta lõpuks leem soola ja pipraga ning serveeri.

Serveerimisel raputasin peale ka gremolatat. Selleks purusta üks suurem küüslauguküüs ning sega see kokku 2tl riivitud sidrunikoore ja 3tl hakitud peterselliga. Lihtsalt suurepärane!

Punapeedi ja kitsejuustu kooslus eriti lihtsal kujul

Mulle sattus kätte üks põnev kitsepiimajuust. Tootja  C-YAYLA ja nimetus  Koyun Peyniri.
Toodetakse Türgis. Juust on pakendatud ketastena soolvette, mis omakorda on metallkonservis.
Juust ise on aga aus. Tugev maitse, mis sobib kõikidesse kitsejuustuga valmistatud roogadesse.


Mina pistsin pirukasse:

1 pakk võiga lehttainast
4 keedetud või aurutatud peeti
200g kitsejuustu
oliiviõli
värsket tüümiani

Taignalehed lõikasin pooleks, vajutasin kerge süvendi tassipõhjaga keskele.
Asetasin õhukeselt viilutatud peedilõigud taignale ja peale puistasin juustutükke. Veel peale piserdada head oliiviõli ja lõigata värsket tüümiani.
Küpsetada 200 kraadi juures kuni tainas on kuldpruun.

Šokolaadine mascarpone tort

Õnneks tuleb ette selliseid päevi, millal lihtsalt tuleb söögitegu ette võtta. Ja seda just põhjusel, et tasuta kätte tulnud tooraine läheb muidu raisku...ja seda pole ju vaja.

See kord oli vaja ära kasutada 1kg Vigala mascarpone juustu. Mis sellest ikka muud valmistada kui kooki ja seekord taas koos šokolaadiga.

Koogi sisse pistsin:

170g digestive küpsiseid

75g sulatatud võid

3spl kakaopulbrit ( ja mitte joogiks mõeldud pulbrit)

1kg mascarpone juustu

5 muna

250g tumedat šokolaadi

1,5dl suhkrut

1,5tl vaniljesuhkrut

veidi täispiima

Küpsised tuleb peeneks purustada ja segada juurde kakaopulber ning sulatatud või. Saadud mass suruda lahtikäivasse, küpsetuspaberiga vooderdatud, koogivormi. Mina kasutasin 26cm läbimõõduga koogivormi.

Sega kokku mascarpone, tükeldatud šokolaad, munad, suhkrud ning lisa piima, et saada määritav segu. Vala segu koogipõhjale ning küpseta 180 kraadi juures ahjus. Aega läheb umbes üks tund ja kakskümmend minutit. Kõik oleneb ahjust. Serveeri koos marjadega. Mina kasutasin vaarikaid.

Täna menüüs- fetaga täidetud suvikõrvitsaõied õlletaignas

Pean ütlema ausalt, et proovisin seda suvikõrvitsa rooga nüüd küll ainult huvi pärast. Olin üsna skeptiline kuid kuna taolist kiidulaulu pole ammu kuulnud siis sai ka ära proovitud. Skeptiline seetõttu, et suvikõrvitsa vaimustusest, mis hetkel on toidutegijaid tabanud, mina osa ei võta.
Paar suvikõrvitsat hooajal ära tarbida on minu jaoks enam vähem piisav. Nädalate kaupa aga teha kõike toite nii, et asendada üks osa suvikõrvitsaga, on minu jaoks liig, mis liig. Vabandust rullkõrvitsa tulihingeliste fännide ees  kuid ausus ennekõike!

Kolm suvikõrvitsa õit, kolmele:
3 isast suvikõrvitsaõit
100g Filos fetat
1tl Meira Vahemere ürdisegu

1 väike muna
150g nisujahu
1/2 tl soola
100ml heledat õlut

õli küpsetamiseks

Esmalt pese ettevaatlikult õied puhtaks kuna nende sees võivad elutseda erinevad putukad. Pane majapidamisepaberile nõrguma.
Sega kokku ürdid ja juust, vormi sellest kuus, väikese mozzarellakirsi suurust palli. Nüüd võta ettevaatlikult iga õis lahti ja täida see kahe juustupalliga. Ülevalt tuleb õielehed omavahel kergelt kokku sättima.
Sega kokku tainas, mis jääb pigem paksema poolne kui vedel.
Aja õli kuumaks ja küpseta taigna sisse kastetud täidetud õied mõlemalt poolt, rohkes õlis.
Serveeri, kas veidi jahtunult või täitsa külmalt!

Polnudki hull...tegelikult on ülimaitsev! Mina poleks iial ära arvanud, mida ma söön (peale juustu) kui ma poleks seda käkki ise kokku keeranud.

Kuivatasin liha... BBQ marinaadis sokk ja siga

Juba mõnda aega oleme arutlenud koduse toidukuivati ostu. Seda just liha kuivatamiseks.
Päris palju mudeleid sai  üle ka vaadatud ja foorumitest kommentaare lugeda. Lõpuks soetasin meile siis Lequip'e  masina. Ja loomulikult sai esimesena ette võetud liha kuivatamine (kodune beef jerky).

Kuivatisse läks liha:
1 metsasoku välisfilee
2 metssea sisefileed

Marinaadiks:
200ml viskiga BBQ kastet
200ml sojakastet
100ml worchesteri

Alustuseks sulatasin veidi fileed, puhastasin kelmest ja seejärel lõikasin, ristikiudu, umbes 7-8 mm paksused viilud. Liha sai marinaadis hoitud üleöö. Võib ka vähem aega olla kuid mulle sobis ajaliselt just pikem periood. Liha marineerimise ajast sõltub kui tugev on maitse.

Hommikul ladusin viilud riiulile ja masin tööle. Esimesed neli tundi oli masin seadistatud 70 kraadi ja ülejäänud kuus tundi 50 kraadi peale. Paar korda vahetasin ka riiulite järjekorda. Ja nii see imehea amps valmis saigi.

Kuivatatud liha pane õhukindlasse pakki või karpi. Oluline on, et niiskus ligi ei pääse ja hoida päikese eest kaitstult. Siis peaks see säiluma mitu kuud aga meie oma sai otsa mõne päevaga!

Järgmine kord proovin teriyaki marinaadi.

Kanakintsuliha grana padano ja ürdi paneeringus koos porgandi-maguskartuli püreega

Täna sain meelitavalt hää lõuna Rucolast ja pidin seda perega õhtul ka jagama. Menüüs seega juustune kanaliha koos magusa juurviljapüreega.

Potti pistsin:

4 kanakintsuliha, ilma kondita

peotäis riivitud Grana Padanot

peotäis riivsaia

2spl Meira Vahemere ürdisegu

2 muna

soola ja pipart

Lisandiks keetsin püree:

500g bataati

500g porgandit

1 küüslauguküüs

50g võid

2spl piima

soola

oliiviõli praadimiseks

Esmalt puhasta köögiviljad, viiluta ja pane keema. Kui vesi keema tõuseb lisa umbes 1spl soola ja keeda kuni juurikad täiseti pehmed. Kurna ja kuumuta kaane all, vahepeal raputades. Lisa või ning sulata see potti raputades. Võta pott tulelt, lisa juurde üks küüslauguküüs ning püreesta juurviljad. Lisa piim ja kuumuta keemiseni.

Samal ajal kui juurikaid pehmenesid, tuleb riivida juust ning segada kokku riivsaia ja ürdiseguga. Siis klopi lahti munad. 

Kui püree on valmis paneeri kanakintsuliha esmalt munas ning siis juustu-saia segus. Küpseta keskmisel kuumusel oliiviõlis, mõlemalt poolt.

Lisandiks sobib hästi tomati-kurgi-tilli salat koos hapukoorega. 

Kabatšokki keerutades...metssea hakklihaseguga täidetud suvikõrvits

Suvikõrvitsate rünnak on nüüd ka meie pere tabanud. 

Eelmisel aastal sai üks kena hunnik orgaanilist väetist (loe lehmasitta) soetatud ja otseloomulikult pidi ju sel hooajal sinna erinevaid kõrvitsaid istutama. Küll ainult neli taime kuid nüüd on tulemus käes, õigemini kahes käes. See tähendab, et nädalaga valmib umbes 4-6 uhket suvikõrvitsat. Kahjuks ei saa ma neid kuidagi pidurdada ja toimub korralik ülekasvamine kuid pingutan, et Nunnukonkursile mitte minna.

Potti pistsin:

1 keskmine suvikõrvits

300g metsseahakkliha

1 porgand

1 väike paprika

1 sibul

2 küüslauguküünt

1 tšillikaun

1 pakk Eldorado purustatud tomateid

3spl hakitud peterselli

veidi riivjuustu

soola, pipart, õli

Esmalt tuleb koorida suvikõrvits. Siis lõigata see pikuti pooleks ja keskmine seemnetega osa eemaldada. Aseta ettevalmistatud suvikõrvitsad ahjuplaadile. Lisa vett nii palju, et põhi on kaetud ja pane suvikõrvits ahju eelküpsema. Selleks läheb aega umbes 20 minutit, 160 kraadises ahjus.

Samal ajal valmista ette täidis.

Pruunista hakkliha koos hakitud sibula ja küüslauguga. Lõpuks lisa juurde riivitud porgand, hakitud paprika ja peeneks lõigatud tšillikaun. Sega juurde ka purustatud tomatid, hakitud petersell ning maitsesta. Hauta umbes 5 minutit.

Võta ahjust eelküpsetatud suvikõrvits ning vala ära vesi. Piserda suvikõrvitsad hea oliiviõliga ning täida hakklihaseguga. Koonerdada ei tasu, ikka kuhjaga. Raputa peale ka veidi riivjuustu ning küpseta 180 kraadi juures kuni 40 minutit. Vahepeal kontrolli puutikuga suvikõrvitsa pehmust.

Lisandiks värske kartul, keedetud koos tilliga....

NB kui soovid ka suvikõrvitsaga möllata siis anna teada, meil on neid jagamiseks!

Lakattoman lakkahilloa karviaisesta ja porkkanasta ... elik petumurakamoos tikrist ja porgandist

Tige tikker oli küpsenud ja nüüd tuli miskit sellest ka teha.
Ütleme nii, et kerge see tee ei olnud kuid õnneks on soomlased vanal ajal välja mõelnud murakamoosi, mis nagu polegi murakast vaid hoopis tikrist ning porgandist. Igatahes proovisin järgi ja aluseks sai võetud siin näha olev postitus.

Potti pistsin:
400g puhastatuid tikreid
500g riivitud porgandit
300g suhkrut
kuni 5spl vett

Puhastatud tikrid panna koos riivitud porgandiga potti ja lisa vesi. Kuumuta madalal kuumusel umbes 40 minutit. Nüüd lisa suhkur ja kuumuta veel kaane all 20 minutit. Proovi ja kui tekstuur sobib, siis püreeri moos ja pista see purki.
Minule isiklikult küll kuidagi keedis murakamoosi ei meenuta. Pigem ikka tugevalt tikrine keedis, mis on kergelt magusa alatooniga. Aga juustuga on küll hää :D

NB tõeline gurmee nagu siin näha on ;)

Kuumade suvepäevade jahutaja... saage tuttavaks, linnase-šokolaadijäätis Oreo küpsistega

Millised võrratud suvised ilmad on meite kodumaad väisamas. Kööki eriti ei satu aga jäätist sai küll tehtud. Vastupidiselt hetkel populaarsele segule ehk marjajäätisele tegin ikka jäätist, mis on jäätis!
Seekord sai ette võetud üks mõnus jäätiseamps, kus sees ka kurikuulsad Oreo küpsised!

Potti pistsin:
750ml täispiima
250ml vahukoort
150g suhkrut
6 munakollast
90g Rausch Java piimašokolaadi
25g Rausch Amacado mõrušokolaadi
5spl Maadlexi linnaseekstrakti
3 pakki Oreo küpsiseid

Esmalt sega kokku piim ja vahukoor ning kuumuta kuni keemiseni. Samal ajal vahusta munakollased suhkruga helekollaseks vahuks.
Kuumutatud piima-koore segu tuleb osade kaupa kokku segada munakollasega. Seejärel kuumuta segu vaiksel kuumusel umbes 10 minutit, ise seda samal ajal segades.
Lisa juurde ka tükeldatud šokolaad ning linnaseekstrakt. Viimast võib oma maitse järgi ka rohkem või vähem panna. Sega kõik läbi kuni šokolaad sulanud ja segu ühtlane. Jahuta.
Kui segu jahtunud siis läheb see jäätisemasinasse. Kui jäätis on juba peaaegu valmis lisa veel juurde ka Oreo küpsiste suured tükid ja lase masinal töötada kuni jäätis on saanud õige paksuse.
Nüüd lase aga hea maitsta!

NIPP
Jäätisesegu valmidust on kõige parem kontrollida puulusikaga. Selleks kasta lusikas segusse, võta välja ja tõmba lusika peale sõrmega triip. Kui see ei valgu uuesti segu täis siis ongi valmis.

Mesikäpa unistus ehk traditsiooniline meekook

Noorem tütar leidis riiulist ise täis kirjutatud retseptiraamatu. Mäletate küll, milline see oli.

Retseptide hulgas oli ka meekoogi retsept ja seda me siis koos eile ka tegime. Selle retsepti järgi saab ikka selle õige meekoogi. Nagu ma olen ka siin juba varem öelnud siis lapsepõlves meeldiski mulle ainult kaks kooki- meekook ja pisarakook!
Valmistamine ise on lihtne ja tulemus suurepärane. 

Taignaks vaja:

3spl mett

1tl soodat

3 muna

3spl võid

5-6dl jahu

kuni 2,5dl suhkrut

Kihtide vahele 700g hapukoort.

Vahusta munad, lisa suhkur ja osa jahust ning sega taignaks.
Sulata mesi ja lisa sooda. Kuumuta kuni mass läheb pruuniks. Mida pruunim segu, seda tugevam meemaitse.
Lisa meesegu taignale. Segades lisa ka sulatatud või ning jahu. Tainas peab jääma veid vedel, et seda oleks võimalik määrida küpsetuspaberile.

Kui tainas on kokku segatud siis joonista küpsetuspaberile 22cm läbimõõduga ringid. Määri tainas  õhukeselt ringi sisse ja küpseta kihid. Kihte tuleb kokku seitse, millest üks läheb peale puruks.
Küpseta kihid 225 kraadi juures, umbes 4 minutit. Lase veidi jahtuda ning pane siis kook kokku. Iga kihi vahele määri paras kogus hapukoort. Samuti peale ja külgedele. Lõpuks kata puruga ja lase külmkapis seista vähemalt üleöö.

Panin pirukasse muna ehk soolased filotaignarullid

Pühapäeva hommikul on hea kohvi kõrvale värskeid pirukaid mugida.

Seekord on pirukate täidiseks peet koos kitsejuustuga ning kilu munaga, kõik keeratud filotaignasse rulliks.

Pirukasse pistsin:

1 pakk Kanaki filotainast

100g võid

7 kilufileed

2 keedetud muna

100g Filos fetajuustu

2 keedetud peeti

Pipart maitsestamiseks

Esmalt sulatada filotaigen toatemperatuuril, umbes kolm tundi. Kindlasti sulatada tainas pakendis, et see ära ei kuivaks.

Ennem filotaigna pakendi avamist valmista ette ka pirukatäidised.

Koori muna ja haki kuubikuteks. Samuti haki ka keedupeet ja fetajuust. Keedupeeti marineeri kergelt jahvatatud pipra, oliiviõli, palsamikreeni ja kuivatatud ürtidega. 

Sulata ka või, taigna pintseldamiseks.

Võta filotaigen pakist välja, voldi taigen lahti ja kata niiske rätikuga. 

Pirukate valmistamiseks võta taignaleht ja pintselda see poole ulatuses võiga üle. Nüüd keera taignaleht keskelt kokku. Määri taas pool lehte võiga ning keera taas kokku. Rullide keeramiseks, aseta täidis taigna keskele, kokkuvolditud servast umbes 2cm kaugusele. Tõsta külgedelt tainas keskel kokku ja keera rulli.

Üheks täidiseks läheb kilufilee ja supilusikatäis hakitud muna. Teise piruka sisse läheb supilusikatäis fetajuustu ja supilusikatäis peeti.

Küpseta pirukad 200 kraadises ahjus 20 minutit.

Taipärane supp Tom Kha koos eksinud pardiga

Klassikaline Tom Kha valmistatakse kanaga kuid olen ka eelnevalt kana asemele parti kasutanud ning mulle meeldib.
Tom Kha on sama tuntud kui Tom Yum ja maitsevad mõlemad meeletult head. Peale selle on hetkel kõikse parem aeg neid suppe teha ja nautida kuna hoiavad ka viirused eemal. Nii, et pange aga katlad tulele :D

Potti pistsin:
1,2l kanapuljongit (taas fondist)
1 purk Eldorado kookospiima
1 küpsetatud pardirind (umbes 300g)
200g šampinjone
200g kirsstomateid
1 suurem punane tšilli
1 suurem roheline tšilli
1 tl sidrunheina pastat või 1 vars sidrunheina
10cm ingverit
6 kaffirilaimi lehte
1 laimi mahl
6-8spl kalakastet

Serveerimiseks koriandrit ja soovi korral keedetud jasmiiniriisi.

Lõigu pardirind suupärasteks tükkideks ja pruunista kergelt kuumal pannil.
Pane puljong keema koos kaffirlaimilehtedega. Keeva vedelikku lisa sidrunhein, hakitud seened, ingver, tomat ja küpsetatud pardiliha. Keeda 3-4 minutit. Lisa hakitud tšilli ja kookospiim. Maitsesta laimimahla ja kalakastmega.
Serveeri koos koriandri ja riisiga, nii saab toeka õhtusöögi!

Põdralihaga pelmeenid Aasia moodi ehk wontonid põdraliha täidisega

Igasugused pelmeenilised on imehead ja neid on ka lihtne valmistada.
Nagu ma varem olen maininud siis wontone on eriti hea ja kerge teha kuna tainas on sügavkülmutatult müügil. Täidise saab valmistada just sellise nagu iseendale kõikse paremini meeldib. Mina kasutasin see kord põdraliha. Tulemus oli taas imeline.

Potti pistsin:
200g põdraliha
1 punane sibul
soola
pipart
20 lehte wontoni tainast

Kastmeks:
1 osa magusat sojat ehk ketjap manisi
1 osa riisiäädikat
2 osa sojakastet

Põdralihast valmistada hakkliha. Mina kasutan selleks hakklihamasinat ja samuti lasen sibula sellest läbi. Saadud mass maitsestada soola ja pipraga ning lisada juurde ka veidi lihapuljongit, et mass liiga tihke ei oleks. Mina panin põdrakontidest keedetud leent aga võib olla ka fondist valmistatud puljong.

NIPP
Kui keedad konte siis tasub alati panna jääkuubiku vormi veidi leent ja see ära külmutada. Sügavkülmast on seda hea võtta kui väiksemaid koguseid vaja on.

Kui lihasegu valmis siis valmistada wontonid. Seekord tegin kolmnurksed, mis on kõige lihtsam kuju voltida. Et tainas omavahel korralikult liimiks tuleb kõik servad märjaks teha ja siis omavahel kokku suruda.
Keeda soolaga maitsestatud vees või puljongis ja serveeri koos sojakastmega. Soovi korral lisa ka hapukoort ning viilutatud tšillit ja loomulikult koriandrit. Laske nüüd hea maitsta!