Vürtsine metssealiha karri ehk kuidas kaamost peletada

Mis saab olla veel parem nipp, halli taeva ja pimeda päeva tõttu tekkiva, stressi peletamiseks kui üks mõnusalt vürtsikas karriroog. Mis omakorda valmib väga kerge vaevaga kuid sooja annab hoolega!

Potti pistsin:
500g metssealiha
2 keskmist sibulat
3 küüslauguküünt
10cm ingverit
2 tšillikauna (olenevalt tšilli teravusest, kas rohkem või vähem)
1 laimimahl
sojakastet maitsestamiseks
1 purk Eldorado kookospiima
praadimiseks õli
soola ja musta pipart

Serveerimiseks Aroy D punast riisi või  hoopis keedetud kartuleid.

Sealiha lõigata 2*2cm kuubikuteks, pruunistada kuumas õlis ja maitsestada soola ja musta pipraga. Vajadusel küpseta liha mitmes osas, et see kiiresti pruunistada.
Tõsta liha kõrvale ja  pruunista kiirelt ka hakitud, sibul, küüslauk, ingveriviilud ja seemnetest puhastatud tšillikauna ribad.
Sega juurde liha ja lisa umbes 2 spl sojakastet ning kookospiim. Hauta madalal kuumusel kuni liha pehme, selleks kulub vähemalt tund. Enne serveerimist sega juurde värskelt pressitud laimimahl.
Serveerimisel võid soovi korral lisada ka värsket koriandrit. Maitseb hea ja annab sooja!

Pirukas metsaseente ja metssea hakklihaga...ning ilma ühegi nisuhelbeta

Olen viimasel ajal katsetanud kooke ja pirukaid nii valmistada, et ei kasuta nisujahu.  See on omamoodi väljakutse sest olen endiselt seisukohal, et tervislik ei pruugi maitsta hästi, või noh väga hästi! Aga olen üllatunud korduvalt.
Kes seda tainast kasutab saab ise ka kohe aru, et maitse on väga hea ning tervislik on see kindlasti ka. Ehk kartul, meie kuldne vili, töötab sellises muretaigna koosluses väga hästi.

Taignasse segasin:
150g keedetud kartuleid
75g riisijahu
5spl maisitärklist
50g võid
150ml vett (veidi kartulihelbeid)
1tl soola

Täidiseks kulus:
8 kirsstomatit
1 sibul
150g keedetud metssea hakkliha
150g metsaseeni (vajadusel kupatatud)
200g riivitud juustu
100ml piima
2 muna
soola ja musta pipart

Taigna jaoks on vaja esmalt riivida keedetud kartul, kasutades selleks jämedat riivi. Seejärel lisada toasooja või tükid, riisijahu, maisitärklis ning seejäral vesi ja sool. Segada ning vajadusel lisada kartulihelbeid, et saaks tavapärase muretaigna taolise taigna. Pane saadud taignapall külmkappi umbes pooleks tunniks tahenema.
Suru  tainas ühtlaselt 28cm koogivormi põhja ja külgedele. Küpseta pirukapõhi eelkuumutatud ahjus 180 kraadi juures, 25-30 minutit.

Kui pirukapõhi küpseb on paras aeg valmistada täidis.
Selleks tuleb eelnevalt ette valmistatud metsaseened kergelt küpsetada kuumas võis, koos hakitud sibulaga, maitsestada soola ja pipraga. Segada keedetud metssealihast valmistatud hakkliha kokku küpsetatud seene-sibula seguga. Aseta seene-liha segu eelküpsetatud põhjale, peale panna pooleks lõigatud kirsstomatid. Kata pirukas lahtiklopitud muna, piima ja riivjuustu seguga.
Küpseta 180 kraadi juures kuni pirukas on pealt kuldpruun.

Sobib nii sooja kui külma suupistena!

Ühepajaroog ahjuplaadil

Ühepajatoit on väga mõnus ja maitsev roog. Peale selle on seda ka väga lihtne valmistada, kiire ettevalmistus ja küpsemisega saab ise edukalt hakkama. Tavapäraselt valmistatakse ühepajarooga haudepotis kuid mina valmistasin toidu seekord hoopis ahjuplaadil.
Lihaks valisin metssepõrsa pehme tüki, kuid kindlasti tasub proovida ka küljelihaga, mis on rasvasem,

Potti pistsin:
500g metsseapõrsa liha
1 sibul
1 küüslauguküüs
1 kaalikas
2 porgandit
2 punapeeti
10 kartulit
oliiviõli praadimiseks
soola, musta pipart ja kuivatatud ürte maitsestamiseks

Esmalt tuleb ette valmistada köögiviljad. Pese, koori ja lõigu need väiksemateks tükkideks. Kartul umbes 2cm kuubikuteks ja ülejäänud 1,5cm tükkideks.
Hakkida tuleb ka sibul ning küüslauk. Samuti lõigata liha liha suupärasteks kuubikuteks.
Esmalt pruunista liha kuumas kuumas õlis ja tõsta seejärel eraldi kaussi. Nii ka laugulised ja köögiviljad. Pruunista viimased kõik eraldi kuid kartulit pole pruunistada vaja, siis küpsevad köögiviljad ahjus ühtlaselt ja ühel ajal pehmeks.
Maitsesta värskelt jahvatatud soola ja musta pipraga, lisa ka enesele meelepäraseid ürte. Sega kõik läbi, küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil. Lisa ka umbes 100ml keedetud vett.
Küpseta ühepajatoitu 180 kraadises ahjus, vahepeal segades, kuni 2 tundi. Vajadusel lisa küpsemise ajal juurde ka keedetud vett.

NB kes soovib särtsakamat maitset siis selle saab kui lisada kuivatatud tšillihelbeid.

Pikalt küpsetatud metssealiha hautis kartulipudruga

Nädalavahtuse  tähistamiseks võtsin suure metssealiha tüki sügavkülmast sulama ja tegin ühe mõnusa lihapaja. Argiõhtuti seda teha ei jõua kuna aega tuleb palju varuda. Hautamiseks kulus umbes 4 tundi kuid tulemus on seda väärt.

Potti pistsin:
1,5kg metssealiha (kintsutükk)
oliiviõli praadimiseks
1 suur sibul
2 suurt küüslauguküünt
2 suurt porgandit
2 sellerivart
200ml punast kuiva veini
2tl Itaalia ürdisegu
1tl muskaatpähklit
värskelt jahvatatud soola ja musta pipart
1 pakk Eldorado purustatud tomateid
4spl Knorri veiseliha reduktsiooni
keedetud vett

Esmalt lõikasin liha väikesteks kuubikuteks (2*2cm). Pruunistasin pannil osade kaupa pruuniks. Peale jahvatasin soola ja pipart.
Viilutasin ka porgandi ning selleri ning hakkisin sibula ja küüslaugu. Pruunistasin sibula ja küüslaugu kergelt lisasin köögiviljad ja kuumutasin korra läbi. Seejärel panin köögiviljasegu koos lihaga malmpotti. Lisasin veini, veiseliha reduktsiooni, tomatid ja maitseained. Lisasin keedetud vett nii palju, et liha oleks vee sees. Hautasin madalal kuumusel, vahepeal segades neli tuni kuna liha on väga pehme.

Kõrvale valmistasin kartulipudru. Siia sobib lisandiks ka pasta või polenta väga hästi!

Kabatšokki keerutades...metssea hakklihaseguga täidetud suvikõrvits

Suvikõrvitsate rünnak on nüüd ka meie pere tabanud. 

Eelmisel aastal sai üks kena hunnik orgaanilist väetist (loe lehmasitta) soetatud ja otseloomulikult pidi ju sel hooajal sinna erinevaid kõrvitsaid istutama. Küll ainult neli taime kuid nüüd on tulemus käes, õigemini kahes käes. See tähendab, et nädalaga valmib umbes 4-6 uhket suvikõrvitsat. Kahjuks ei saa ma neid kuidagi pidurdada ja toimub korralik ülekasvamine kuid pingutan, et Nunnukonkursile mitte minna.

Potti pistsin:

1 keskmine suvikõrvits

300g metsseahakkliha

1 porgand

1 väike paprika

1 sibul

2 küüslauguküünt

1 tšillikaun

1 pakk Eldorado purustatud tomateid

3spl hakitud peterselli

veidi riivjuustu

soola, pipart, õli

Esmalt tuleb koorida suvikõrvits. Siis lõigata see pikuti pooleks ja keskmine seemnetega osa eemaldada. Aseta ettevalmistatud suvikõrvitsad ahjuplaadile. Lisa vett nii palju, et põhi on kaetud ja pane suvikõrvits ahju eelküpsema. Selleks läheb aega umbes 20 minutit, 160 kraadises ahjus.

Samal ajal valmista ette täidis.

Pruunista hakkliha koos hakitud sibula ja küüslauguga. Lõpuks lisa juurde riivitud porgand, hakitud paprika ja peeneks lõigatud tšillikaun. Sega juurde ka purustatud tomatid, hakitud petersell ning maitsesta. Hauta umbes 5 minutit.

Võta ahjust eelküpsetatud suvikõrvits ning vala ära vesi. Piserda suvikõrvitsad hea oliiviõliga ning täida hakklihaseguga. Koonerdada ei tasu, ikka kuhjaga. Raputa peale ka veidi riivjuustu ning küpseta 180 kraadi juures kuni 40 minutit. Vahepeal kontrolli puutikuga suvikõrvitsa pehmust.

Lisandiks värske kartul, keedetud koos tilliga....

NB kui soovid ka suvikõrvitsaga möllata siis anna teada, meil on neid jagamiseks!

Paprikasse pistetud metssealiha...

Taas hakkab metsast värskemat kraami, liha näol, saama! Samas on lihast juba isu üsna täis ja seega on aeg asuda ka köögiviljade manu kuid seda siis ikka korraliku lihalisandiga.
Täidetud paprika on küll Ungari köögi klassika aga minu mäletamist mööda oli see ka üsna tavapärane roog minu lapsepõlvekodus. Täidiseid tehaks eerinevalt kuid mina tegin ikka korraliku lihasegu sinna sisse.

Kahte suurde paprikasse pistsin:
400g metssea hakkliha
1 keskmine sibul
soola, pipart

Paprikad pesta ja lõigata pikuti pooleks. Eemaldada seemned ja valge osa. Lihatäidiseks sega hakkliha peeneks hakitud sibulaga ning maitsestada.
Täida paprikad saadud lihaseguga ning aseta eelsoojendatud ahju (200 kraadi juures) ja küpseta vähemalt 30 minutit. Liha peab olema korralikult läbi küpsenud ja paprika kergelt röstitud.
Lisandiks sobib värske salat!

Pikalt potis podisenud metssiga, kaaslaseks köögiviljavorm ja üks imelihtne kaste

Potti pistsin:
1kg metssealihast kuubikuid
1 porrulauk
2 porgandit
oliiviõli pruunistamiseks
soola, pipart ja keedetud vett

Pruunista liha osade kaupa kuumas oliiviõlis. Samuti tükeldatud porgand ja viilutatud porru. Pane ühte patta kokku, maitsesta umbes 2tl meresoola ja 1tl musta pipraga. Vala peale nii palju keedetud vett, et kõik see kraam kaetud oleks.
Hauta väga madalal kuumusel umbes 4 tundi kuni liha on mure.

Ahjuvormi panin:
6 keskmist kartulit
1 väiksem kaalikas
2 porgandit
1 pakk kohvikoort
200g sulatatud juustu

Kõik köögiviljad viilutada õhukeseks. Mina kasutasin selleks köögikombaini viilutajat.
Mikserda kokku juust ja kohvikoor ning maitsesta saadud segu soola ja vähese musta pipraga. Sega kokku köögiviljadega ning pane ahjuvormi.
Küpseta umbes 1 tund 180 kraadi juures.

Kastmeks segasin kokku leeme, milles liha haudus ja ühe uue põneva toote. Portti punase veini kaste on Kaupmehes üks uuemaid tooteid. Väga tänuväärne kaup kuna on kohe kasutamiseks valmis. Kuid selle kastme juures on oluline, et see on valmistatud nii nagu peab ja ei ole keemiat täis.
Lisaks on meie riiulitel nüüd ka Portti Demi Glace! Mis tähendab, et enam ei pea korraga 1L pakki koju ostma. No suurepärased uudised :)

Ja nii see kõik välja paistis! Ja maitses veel parem kuna vedelaks kaaslaseks oli suurepärane  Albert Bichot Pommard Cuvée R. Cyrot Hospices Beaune 2000...

Metssea kõhuliha tšilli ja meega

Nüüd on siis täies hoos metssealihast toitude valmistamine. Mahlane ja vürtsikas kõhuliha on heaks suutäieks nii soojalt praetükina kui ka külmalt lihalõikudena.
Tšillit tuleb panna nii parasjagu, et teravus liha maitset ära ei peidaks kuid samas peab siiski veidi särtsu selles lihas olemas.

Ahju pistsin umbes 500g metssea kõhuliha, mille maitsestasin alljärgneva seguga:
1spl vedelat mett
1tl tšillihelbeid
2spl õli
Kui liha oli kokku määritud jahvatasin mõlemale küljele ka soola ning musta pipart.
Lihatüki panin rasvasema poolega plaadile ja kuuma ahju, umbes 180 kraadi. Küpsetasin 20 minutit, siis pöörasin rasvase poole peale ja küpsetasin veel pool tundi. Seejärel katta liha fooliumiga (ikka läikiv pool liha vastu) ja hoida juba välja lülitatud ahjus nii 20 minutit.

Metssearaguuga täidetud conchiglioni

Nüüd ma keerasin küll mitu kööki omavahel kokku aga asi on seda väärt!

Klassikaliselt tehakse raguud ikka veiselihast kuid prantslased valmistavad seda ka metsseast. Otseloomulikult võib raguud valmistada ka küülikust kuid tavaline sealiha jääb selleks liiga kerge. No nii arvan mina :)
Kuid antud roog on hea lihtne teha ka tööpäeva õhtul kuid siis peab metssearaguu eemisel päeval valmis keetma. Minul läks selleks umbes viis tundi siis oli liha mõnusalt pehme :)

Vajalikud koostisosad:
500g metssealiha
1 suur porgand
1 suurem sibul
2 küüslauguküünt
pakk Eldorado purustatud tomateid
musta pipart, soola
Meira ürdisegu

Granoro Attilio conchiglioni pastat, umbes 25tk

Nagu juba mainitud siis alustama peab kastme keetmisest.
Selleks tükeldada metsanotsu liha suupärasteks kuubikuteks ja pruunistada need kiiresti kuumal pannil. Samuti pruunistada hakitud sibul, küüslauk ja porgand. Peale valada purustatud tomatid ja nii palju keedetud vett, et kataks liha umbes sentimeetri jagu. Lisada ürdisegu ning sool ja pipar. Nüüd lasta keema ja hautada madalal kuumusel kuni liha pehme. Minimaalselt peaks aega minema neli tundi kuid võib ka kauem minna. Vajadusel võib lisada kuumutamise ajal ka keedetud vett kui paistab, et kaste hakkab liiga paksuks muutuma. Kindlasti peab kastet proovima ja vajadusel lisama suhkrut, et tomati liigne hapukus ei rikuks rooga.
Kes soovib võib lisada kastmele veel varssellerit ja kappareid. Annab rohkem Vahemere hõngu :)

Pasta keeta kergelt läbi ja loputada külma veega. Ahjuvormi põhja panna kastet ilma lihata ja nüüd vaid täita pasta ning asetada ahjuvormi.

Täidetud pasta panna eelsoojendatud ahju (umbes 200 kraadi) ja küpsetada kuni pasta küps ja kergelt pealt pruunistunud. Selleks läheb umbes 20 minutit. Mõni minut enne küpsetamise lõppu raputada peale ka värskelt riivitud Grana Padanot või mõnda muud Itaalia kõvajuustu.

No ja ongi taas aeg maiustada. Serveerimisel võib lisada veel juustu sest see muudab hea roa veel paremaks!

Kala, pasta, juust ja tomat!

Juba eile võtsin plaani, et teen täna taas pastat kuna soolalõhe on värskelt valminud ja vajab söömist. Saiaga mina seda ei taha ja isand läks ka metsa sõda mängima. Nii võtsingi ette uuesti täidetud pasta valmistamise. Seekord menüüs ricotta ja lõhega täidetud suured teokarbid üleküpsetatud tomatikastmes.

Koostisosad
8 conchiglionit (suur teokarbikujuline pasta)
100g soolalõhe
150g ricottat
300g purustatud tomatit
2spl valget veini
kaks küüslauguküünt
väike punane sibul
oliiviõli
soola
musta pipart
veidi Grana Padanot peale raputamiseks

Esmalt panna kaste hauduma, selleks kuumuta õlis hakitud sibul ja küüslauk klaasjaks, lisa valge vein. Kuumuta läbi ja lisa purustatud tomatid. Hauta keskmisel kuumusel umbes 20 minutit. Maitsesta kaste pärast soola ja pipraga.
Sellel ajal keeda pasta nagu pakendi peal kirjas. Loputa see külma veega. Igasse teokarpi pane 1tl ricottat ja tükk soolalõhe.
Kaste pane vajaliku suurusega ahjuvormi, millesse aseta täidetud pasta ning küpseta ahjus umbes 10-20 minutit (200 kraadi) kuni pasta on veidi servadest krõbe.

Peale veidi Grano Padanot ja võibki maiustama hakata.

Täna oli veel väike eelroog ka. Nimelt metssealiha (parandatud) puljongis keedetud metssealihaga (ka parandatud) pelmeenid. Suurepärane!

Lapsepõlve nostalgia ehk klimbisupp

Pean sel korral alustama ülestunnistusega, et ma ei ole suur supisõber.
Viimasel ajal olen hakanud armastama püreesuppe kuid neid ei proovi minu lapsed. Seega teen neid kodus harva kuid samas on mu tüdrukud suured klassikalise supi sõbrad. Supipõhi koosneb kartulist, porgandist ja ise keedetud puljongist kuna igausgused puljongikuubikud olen ma juba pikalt oma kodust eemaldanud. Olen küll kasutanud A.Vogeli puljongipastat või Gustaf Bong fondi kuid parim tulemus tuleb ikka keedetud kontidest. Aususe mõttes pean ütlema, et fond on mul igaks ootamatuks juhuks alati külmikus olemas kuid jah- seni kui mul on kodus isiklik jahimees on mõistlik oma supid ikka päris kontidest teha;)

Selleks, et supp ei oleks iga kord sama on meil kasutusel erinevad lisandid- makaron, klimbid, frikadellid või pelmeenid. No ja täna tegingi klimbisuppi!!!

Vajalikud koostisosad:
3l vett
1,5kg metsseakonte (seekord oli eriti luks variant kuna kondid olid koos seljafileega)
maitsestamiseks meresool, terapiprad (3 musta, 2 punast ja üks roheline tera)
umbes 6 suuremat kartulit
2 porgandit
tilli
150g jahu
50g piima
20g margariini
1 muna
1tl Meira paprikat

Külmutatud kondid panin koos külma veega keema. Loomulikult tuleb eemaldada hoolega vahtu ja kui juba keema hakkas siis kurnasin ka läbi sõela läbi. Pesin lihased kondid külma veega ja panin samasse leeme uuesti keema. Liha kees umbes kolm tundi madalal kuumusel kaanega kaetud potis. Nii on vedeliku kadu väiksem.

Kui liha on pehme eemaldan selle leemest ja kurnan läbi majapidamispaberiga vooderdatud sõela puljongi uuesti läbi. Seda selleks, et saavutada puhas ja läbipaistev leem.

Selleks ajaks on kartulid tükeldatud suupärasteks tükkideks, samuti umbes 300g liha. Panen uuesti koos keeva kurnatud puljongisse. Lisan sinna tilli, mis tuleb minu sügavkülmast ja porgandi, uskuge või mitte aga riivitud kujul. Riivitud kujul seetõttu, et meie peres ei meeldi keeduporgand. Ainuke võimalus seda suppi panna ongi riivimine ja töötab väga hästi. Proovige järgi!

Sel ajal kui supis köögiviljad pehmenevad (umbes 10 minutit) valmistan klimbitaigna. Selleks sulatan margariini, mille segan munaga. Lisades kordamööda veidi piima ja jahu valmibki taigen. maitsestasin 1tl paprikapulbriga.

Klimbitaignast võtta teelusikaga tainast ja lisada see keeva suppi. Alati peab katsetama, kas taignasegu on klimpideks sobiv kuna jahud paisuvad erinevalt. Ka täna lisasin jahu veidi juurde kuna esimene klimp ei olnud klimp.

Supp on valmis kui klimbid on pinnale kerkinud ja võib lasta hea maitsta!

Metssea maksapasteet

Nii paar nädalat tagasi saabus meie sügavkülma üks metssea maks. Nägi väga hea välja ja sellises parajas suuruses oli ka teine. Saigi siis see sulama võetud, et teha üks korralik maksapasteet. Mitte korralikest ja veidi korralikemast pasteetidest saate lugeda siin :)
Vist on mõistlik leppida kokku, et kui ma räägin pasteedist siis pean ikka silmas korraliku koostisega ning  hea maitsega toodet. Pasteedi põhikomponent on mõne looma/linnu maks ja veidi seapeekonit. Loomulikult tehakse ka lihapasteete kuid see pole enam see õige!

Pasteediga on minul väga pikaajaline suhe. Pasteet oli minu lapsepõlvekodus alati igal pidulaual ning tehti seda veel mõned korrad aastas ka ilma suurema põhjuseta. Lihtsalt toit ja hea leivakate.
Ma olen eluaeg pasteeti armastanud ja kui päris aus olla siis hakkasin seda ka valmistama ikkagi üsna varakult. Kuidagi läks nii, et selle töö sain varakult juba enda teha. Mitte, et mul selle vastu midagi oleks olnud, hoopis vastupidi!

Pasteediteo juures on alati see probleem, et seda saab liiga suur kogus. Selle vastu aitab pasteedi külmutamine ning sõpradele jagamine. Kavatsen neid mõlemaid lahendusi ka see kord kasutada. Aga lähme nüüd pasteedi tegemise juurde tagasi.

Vajalikud koostisosad
1 kg metssea maksa (leotamiseks piima)
250g seapeekonit
1 keskmine sibul
1 porgand
Maitsestamiseks sool, pipart
1tl konjakit
100g võid

Maksa leotada vähemalt üks tund piimas. See teeb maitse pehmemaks.
Seejärel pruunistada  peekonitükid, maks, neljaks lõigatud sibul ning tükeldatud porgand. Soovitan pruunistada esmalt peekon koos sibula ja porgandiga ning viimasena maks peekonirasvas.
Kõik pruunistatud tükid potti, kuhu ka umbes 1tl pipart ja 1spl soola. Peale keedetud kuum vesi ning madalal kuumusel hautada umbes kaks tundi.
Kui liha ja maks on pehmed siis ajada need läbi hakklihamasina.
Leem kurnata ning panna pasteedisegule selline kogus, et mass jääb parasjagu paks. Pigem veidi vedelam kuna tahenedes läheb taas mass paksemaks. Lisada ka konjak ja või ning saumikseriga lasta ühtlaseks massiks. Vajadusel maitsestada ja korraks läbi kuumutada.
Nüüd pasteet valitud vormidesse ning jätta jahtuma. Selleks läheb vähemalt 4-5 tundi kuid aeg on näidanud, et hommikul on eelmisel õhtul valmistatud pasteet väga hea. Nii leivaga kui saiaga :)

NB Pasteet säilib külmikus umbes üks nädal. Sügavkülmas isegi mitu kuud. Enne kasutamist tuleb ainult tavakülmikus lasta üles sulada.

Kartuliaasta hõrgutised

Kuuldavasti olla 2012 aasta tituleeritud kartuliaastaks.
Ilmselt seetõttu, et saak olla hea olnud kuid ega üks õige eestlane ühest korralikust kartuliroast ei ütle kunagi ära. Mina ise olen eluaeg olnud väga suur kartulisõber. Praekartul, kartulipudru, ahjukartul, kartulikotletid jne on kõik minu jaoks vägagi head road kui need korralikult teha. Ei ole midagi paremat kui esimese jõulupüha hommikul praadida eelmise päeva keedukartulid koos ahjupraest lõigatud lihaviiludega!
Kartuliga on küll see kurb lugu, et iga kartul ei ole hea kartul ja nii võib poest kartulit ostes minna ikka vägagi alt. Et seda vältida tarbime meie maal sugulaste kasvatatud kartulit. Loomulikult on meil olemas ka oma isiklik põllumees kuid tema kasvatatud kartul ei olnud väga hea ja nii saigi vahetada kasvatajat.

Aga hea küll pikk jutt.... Teate isegi- lähme nüüd asja kallale.

Kartulipudruvorm, metsaseente ja metssea hakklihaga.
Kuna hakkliha oli mul juba praetud ja seened sügavkülmast välja võetud sai täna ette võetud kartulivormi tegu. Sellega on küll veidi ettevalmistamist aga kui kõik juba vormis ja ahjus siis läheb ruttu.
Vaja läheb:
Eelnevalt valmistatud kartulipuder
Praetud metsseahakkliha
Võis praetud kuuseriisikad

Ahjuvormi läheb kõige alla praetud ja maitsestatud hakkliha, selle peale omakorda praetud seened ja katta kartulipudruga.
Hakklihakiht peaks olema nii paks, et katab korralikult ära vormipõhja, seeni võib panna nii palju nagu enesele meeldib- mina katan hakkliha seentega ära. Kes seeni väga ei armasta võib ka vähem panna. Kuid olen seda meelt, et seened on antud toidu juures väga olulised.
Kartulipudrukiht peab olem vähemalt sama paks kui eelnevat kaks kihti kokku. 

Ahjus küpseb vormiroog 225 kraadi juures umbes 30 minutit ehk seni kuni pealt on juba kaunilt pruunistunud. Ja ongi valmis!

Peale ahjust võtmist peab veidi jahtuma kuna kartulipudrul on oskus muutuda nii kuumaks, et seda kohe süüa ei saa.

Kõrvale sobib taas kõige paremini punapeedi- küüslaugusalat.  Igatahes maitses täna peale eilset sushisöömingut suurepäraselt!

NB loomulikult võib antud vormiroa valmistada ka tavaliselt seguhakklihast ja kasutada saab metsaseente asemel ka shampinjone.

Metssealiha + punane vein + ahi = imeline maitsekooslus :)

Sai taas metssealihaga möllatud!
Ennem seda nuhkisin veidi jahimeeste foorumis ringi, et vaadata mida põnevat seal välja pakutakse! Oh, te ei kujuta ette! Paistab, et seal olevad mehed on tõeliselt head kokad kui teemaks on uluk :)
Midagi üks ühele maha ei kopinud aga mõtteid sain küll. Seekord proovin siis miskit magus-vürtsikat ja veidi idamaise hõnguga.

Vajalikud koostiosad:
käntsakas metssealiha (no umbes 1kg)
1 sibul
1 küüslauguküüs
1spl hakitud ingverit
1spl Meira konjakisinepit
2spl  sojakastet
1spl palsamikreemi
1spl Santa Maria köömne pipra maitseainesegu
200ml punast veini
4spl viinamarjaseemneõli

Laugulised hakkida peeneks, liha puhastada ja lõigata umbes 5*2cm tükid. Ikka sellised suuremad sest siis jäävad mahlasemad.
Lihatükid pruunistada kuumas õlis, samuti hakitud sibul ja küüslauk koos ingveriga. Mina teen seda eraldi ja pärast panen liha laugulistega kokku. Jahvatada peale SM maitseainesegu, umbes 2tl.
Segada kokku sinep, sojakaste ja vein ning valada lihale peale. Keeta umbes kaks minutit kuni enamus alkoholi on aurustunud. Vajadusel lisada keedetud vett, et liha oleks korralikult vedelikuga kaetud. Ja ahju hauduma kuumusele 200 kraadi juurde umbes kolmeks tunniks. Hautan kaanega, mis on veidi praokil, et vedelikku saaks ikka ära ka muliseda.

Kõrvale bataadi-kartulipüree ning taas kord minu lemmik punane kapsas :)

Ja klaasis Piccini Memoro! Head isu!!!

Seda Karlsson näppaks

Taas kord saabus meie õuele (loe koju) kotitäis värsket metssealiha ning kuna külmkabrisse kõik ei mahtunud läks osa kohe hakklihaks. Ja, mida veel hakklihast teha (peale lasanje) kui mitte lihapalle. Laste rõõmuks ning heaks kõhutäiteks esitlen Teile meie pere Karlssoni lihapalle!

Vajalikud koostisosad:
500g hakkliha (minul siis ikka metsakotsu oma)
1dl riivsaia
2dl piima
1 muna

soola
pusta pipart

Esmalt panin riivsaia koos piimaga likku umbes 10 minutiks. Seejärel segasin kõik koostisosad kokku ja märgade käte vahel vormisin pallikesed. Pallikesed peaksid olema umbes ühe korraliku Kreeka pähkli suurused.

Lihapallid küpsesid eelsoojendatud ahjus (kuumuse 225 kraadi juures) umbes 25 minutit. Ja mõnus suupiste saigi valmis!

Edasi saab igaüks toimetada lihapallidega nii nagu ise soovib. Sobivad nii kartuli kui makaroni kõrvale, samuti sobivad imeliselt tomatikastmesse.

Meie pistame seekord niisama pintslisse :)

See on metssea süda mida sa oma käes hoiad. Metssea süda! Siis on mind petetud!

Nii juhtus küll ühes tuntus muinasjutus! Kui ise saad metssea südame kätte siis võib julgelt väita, et petetud ei tohiks saada.
Kuna Isand käis taas jahil on meil mõned värsked subproduktid toiduks vaja teha. Kindlasti väga paljud inimesed ehmuksid südame peale ära aga mina olen küll harjunud peaaegu kõigest põnevaid roogi valmistama ja üks pisike metssea süda mulle muret ei valmista ;)

Võtsin ette Hautatud metsseasüda tomatikastmes valmistamise.
Vajalikud koostiosad:
üks metsseasüda
üks sibul
üks küüslauguküüs
soola, pipart
400g purustatud tomatikonservi
2spl ürdilikööri (Jäägrit panin)

Metsseasüda puhastada, ning lõigata õhukesteks viiludeks. Samuti viilutada sibul ja küüslauk.
Saingi selle raames oma uut köögividinat katsetada. Nimelt ostsin endale küüslaugukoorija. Supermugav kasutada- hea ost oli!

Viilutatud süda pruunistada oliiviõlis, samuti sibul ja küüslauk. Maitsestada soola ning pipraga, lisada ürdikas ja kuumutada umbes minut. Siis üle valada tomatikonserviga. Hautama peab väga madalal kuumusel umbes 1,5 tundi. Enne serveerimist lisada soovikorral veidi kohvikoort. Lisandiks sobivad ahjukartulid, kartulipüree või riis!

Head isu!

NB maks ja keel läksid sügavkülma oma aega ootama. Vabariigi aastapäevaks saavad kindlasti laual koha!

Vene köögi klassika- jahimehe naise mugandatud PELMEENID metssealiha täidisega

Hirmus pelmeeniisu tuli eile peale ja kuna pole ammu ise pelmeene teinud ning, et rauad (pelmeenirauad) rooste ei läheks saigi tegu ette võetud.

Kuna pelmeene pole mõistlik väikest kogust teha siis siin vajalikud ained, et valmistada 5kg pelmeene. Ärge nüüd ära ehmatage, tegin ainult poole sellest, vist :)

TÄIDIS:
1,5kg hakkliha (1/4 sealiha ja 3/4 metssealiha)
2spl soola
300g sibulat (koos lihaga läbi hakklihamasina)
5 küüslauguküünt
1spl musta pipart (värskelt jahvatatud ikka)
300g piima

TAIGEN:
1l vett
umbes 1,5kg nisujahu
1tl soola
2spl oliiviõli

Tainas hoolega kokku segada ja sõtkuda kuni on mõnus tihke. Hoida külmas umbes 1 tund ennem valmistamist.
Sel ajal valmistada täidis, liha koos laugulistega läbi hakklihamasina. Maitsestada ja lisada piim. Korralikult läbi segada.

Seisnud tainas rullida suhteliselt õhukeseks kettaks, mis asetada vormile. Vormi augud täita hakklihaseguga.

Nüüd rullida taignast peale teine taignaketas, millega täidetud vorm katta ning seejärel (keskelt alustades) taignarulliga pelmeenid välja rullida.

Pelmeenid vormist välja raputada, et see paremini õnnestuks võiks tainas üsna jahune olla.

Ja nii teha kuni on tainas ja liha otsas. Mina sain oma kogusest kolm rauda. Kaks kandikut koos pelmeenidega läksid sügavkülma umbes 30 minutiks ja siis kotti ning tagasi sügavkülma ootama oma aega.

Ülejäänud aga soolaga maitsestatud vette keema ja siis hapukoorega kõhtu! Superluks oli :)

NB Pelmeenide valmistamise vorm tasub endale muretseda kui sulle pelmeenid meeldivad. Väikesed kogused saab ka käsitsi kokku keerata. Aga mulle meeldib vormipelmeen rohkem ning vorm on soovitav osta malmist mitte plastikust. Mul on üks malmist vorm külapeal kuid see pole vist ikka kasutamist seal majas leidnud :D

Kellel metssiga metsas, kartulipõllul või õues? Minul metsakotsu ikka KÖÖGIS!

Tean, et metssiga ei ole Eestis väga kättesaadav kraam kuid mina saan uhkusega öelda, et minu köögis on see pannil sagedasem külaline kui tavaline kodusiga. Ja seda kõik tänu hästi kodustatud jahimehele ;)

Tegelikult saab metssealihast teha kõik klassikalised toidud, kus kasutatakse liha. Seekord valmistasin oma toidu Slow Cooking või Slow Food meetodil. Kui päris aus olla siis on neil kahel väljendil ikka väga õhkõrn vahe, minu jaoks. Kes tahab täpsemalt teada saab lisainfot siit.

Igatahes sulatasin oma sügavkülmast võetud lihatükki (1kg ikka) oma kaks päeva külmkapis, mis on mõistlik kuna siis ei jookse lihamahlad välja. Tükeldasin kuubikuteks, nii umbes 3cm küljepikkus ja pruunistasin jupikaupa kuumal pannil. Jupikaupa selle pärast, et siis ei jahuta liha panni maha ja seega jäävad tükid mahlased.

Erinevate pruunistamise kordade ajal lisasin ka sama suured tükid porgandist (2tk), kaalikast(1/2) ja hakitud sibula (1/2).

Kui kõik pruunistatud, panid tükid ahjuvormi ning maitsestasin soola, musta pipra ja ürtidega. Ma olen viimasel ajal saanud, et lihtne maitsestamine  toimib imehästi ja kõik peened segud jäävad minu poolt küll kasutamata.

Peale keedetud vesi, et kataks kõik tükid ning ahju 150 kraadi juurde. Kaks tundi selles kuumuses ahjus, korra segasin ning siis kuumus maha 75 kraadini ja veel ca 5 tundi.

Järgmisel päeval kurnasin leeme, millest valmistasin jahu ja koorega klassikalise kastme. Juurde värskelt keedetud kartul ja oh saa...

NB ma olen väga halb retseptikirjutaja kuna ma ei mõõda, kaalu jne. Kõik käib tunde järgi kuid püüan end parandada :)