15.12.15

Valges veinis mooritud põdraliha

Et alustada algusest siis on kõiges süüdi kuulus ja auväärne Priit, kes kiitis põdraliha, mis oli mooritud valges veinis.
Ise olen kogu aeg jälginud reeglit tume liha = punane vein ja hele liha = valge vein. Kuid tasub endast targemaid ja vanemaid inimesi ikka kuulda võtta, sest tulemus sai imeline.
Nojah, kindlasti on oma osa selles ka toorainel, milleks sai põdra sisefilee...palun ärge ehmatage, see oli tõesti ainuke põdralihatükk, mis mul sügavkülmast võtta oli!

Potti pistsin:
1,5kg põdraliha
2 küüslauguküünt
1 porrulauk
600ml valget, kuiva veini
soola ja musta pipart
oliiviõli, liha pruunistamiseks

Esmalt puhasta liha ja tükelda 3x3cm kuubikuteks. Aja paksupõhjaline pann tuliseks ning pruunista lihatükid kiiresti pruuniks. Mõistlik on seda teha osade kaupa, et lihamahlad ei imbuks välja.
Pane pruunistatud lihatükid teise potti või kaussi ja pruunista samal pannil ka viilutatud porrulauk ning hakitud küüslauk. Pane lihakuubikud tagasi pannile, sega ning jahvata peale värsket soola ning pipart ja vala peale valge vein.
Olenevalt lihavalikust tuleb hautada liha madalal kuumusel üks kuni kolm tundi.
Serveerida võib näiteks praetud kartuliga, kartulipudru või hoopis riisi kui ka pastaga. Mämmm!

NB Tänasega on selle aasta põdrajaht ka otsas! Kummardused jahimeestele!


14.12.15

Vürtsine metssealiha karri ehk kuidas kaamost peletada

Mis saab olla veel parem nipp, halli taeva ja pimeda päeva tõttu tekkiva, stressi peletamiseks kui üks mõnusalt vürtsikas karriroog. Mis omakorda valmib väga kerge vaevaga kuid sooja annab hoolega!

Potti pistsin:
500g metssealiha
2 keskmist sibulat
3 küüslauguküünt
10cm ingverit
2 tšillikauna (olenevalt tšilli teravusest, kas rohkem või vähem)
1 laimimahl
sojakastet maitsestamiseks
1 purk Eldorado kookospiima
praadimiseks õli
soola ja musta pipart

Serveerimiseks Aroy D punast riisi või  hoopis keedetud kartuleid.

Sealiha lõigata 2*2cm kuubikuteks, pruunistada kuumas õlis ja maitsestada soola ja musta pipraga. Vajadusel küpseta liha mitmes osas, et see kiiresti pruunistada.
Tõsta liha kõrvale ja  pruunista kiirelt ka hakitud, sibul, küüslauk, ingveriviilud ja seemnetest puhastatud tšillikauna ribad.
Sega juurde liha ja lisa umbes 2 spl sojakastet ning kookospiim. Hauta madalal kuumusel kuni liha pehme, selleks kulub vähemalt tund. Enne serveerimist sega juurde värskelt pressitud laimimahl.
Serveerimisel võid soovi korral lisada ka värsket koriandrit. Maitseb hea ja annab sooja!










15.9.15

Pirukas metsaseente ja metssea hakklihaga...ning ilma ühegi nisuhelbeta

Olen viimasel ajal katsetanud kooke ja pirukaid nii valmistada, et ei kasuta nisujahu.  See on omamoodi väljakutse sest olen endiselt seisukohal, et tervislik ei pruugi maitsta hästi, või noh väga hästi! Aga olen üllatunud korduvalt.
Kes seda tainast kasutab saab ise ka kohe aru, et maitse on väga hea ning tervislik on see kindlasti ka. Ehk kartul, meie kuldne vili, töötab sellises muretaigna koosluses väga hästi.

Taignasse segasin:
150g keedetud kartuleid
75g riisijahu
5spl maisitärklist
50g võid
150ml vett (veidi kartulihelbeid)
1tl soola

Täidiseks kulus:
8 kirsstomatit
1 sibul
150g keedetud metssea hakkliha
150g metsaseeni (vajadusel kupatatud)
200g riivitud juustu
100ml piima
2 muna
soola ja musta pipart

Taigna jaoks on vaja esmalt riivida keedetud kartul, kasutades selleks jämedat riivi. Seejärel lisada toasooja või tükid, riisijahu, maisitärklis ning seejäral vesi ja sool. Segada ning vajadusel lisada kartulihelbeid, et saaks tavapärase muretaigna taolise taigna. Pane saadud taignapall külmkappi umbes pooleks tunniks tahenema.
Suru  tainas ühtlaselt 28cm koogivormi põhja ja külgedele. Küpseta pirukapõhi eelkuumutatud ahjus 180 kraadi juures, 25-30 minutit.

Kui pirukapõhi küpseb on paras aeg valmistada täidis.
Selleks tuleb eelnevalt ette valmistatud metsaseened kergelt küpsetada kuumas võis, koos hakitud sibulaga, maitsestada soola ja pipraga. Segada keedetud metssealihast valmistatud hakkliha kokku küpsetatud seene-sibula seguga. Aseta seene-liha segu eelküpsetatud põhjale, peale panna pooleks lõigatud kirsstomatid. Kata pirukas lahtiklopitud muna, piima ja riivjuustu seguga.
Küpseta 180 kraadi juures kuni pirukas on pealt kuldpruun.

Sobib nii sooja kui külma suupistena!