30.10.12

Põdra sisefilee kahes võtmes ja, oi kui maitsvas võtmes

Nagu enamusele teada on, siis hetkel on põdrajaht täies hoos. Ning nädalavahetuse eduka jahi kiituseks pean ma ikka blogima. Isand tõi nimelt koju põdra sisefilee, mõtelge!
Ma isegi ei mäleta, millal viimane selline õnn meie köögis oli aga jah, nii see on. Ja  Isandale üks suur virtuaalne kummardus selle imelise liha eest!
Et see edukas jahisaak vääriliselt ka ära märgistada sai täna köögis kohe kaks imelist rooga ka valmistatud sest liha oli juba piisavalt laagerdunud.

I käik
Boeuf a la tartar, böff, pöff,  (heal lapsel ikka mitu nime). Seda küll siis põdrast :)

Ühele maiustajale arvestada 100g hakkliha põdra sisefileest. Tean küll, et tuleb kraapida noaga pikki kiud kuid täna oli selleks kiire ja julgen väita, et läbi hakklihamasina kaks korda aetud liha ei jäänud alla.

Lisandiks:
1tl punast sibulat
1tl marineeritud kurki
1tl peterselli
1 tl kapparit
Kõik eelnev hakkida peeneks.
Vajad veel ühte munakollast ja veidi ketšupit ning Worchesteri kastet.
Maitseks veskist soola ja pipart
Kõrvale röstitud saiaviil või kaks.






Liha segada koos munaga taldrikul ühtlaseks, maitsestada ning igale ampsule valida juurde erinev lisand. Loomulikult võib kõik ka kokku segada kuid tasub siiski ka eraldi maitseid proovida.
Kõht juba ümises mõnust :)

II käik
Õrnalt küpsetatud põdra sisefilee, kartuli-pastinaagi püree ja punase veini kastmega.

Kui esimene käik oli mõnusalt manustatud panin keema kastme jaoks demi glace kastmepõhja koos sama koguse punase veiniga. Ma arvan, et umbes 300ml mõlemat.
Maitseks 1spl soola, sama palju suhkrut ja kuivatatud ürte. Kui kaste oli juba madalal kuumusel paksuks podisenud (umbes 20 minutit) lisasin 1spl metsamarja moosi ning 1spl . Ja nii veel madalal tulel kuumutada 10 minutit kuni kaste on saavutanud vajaliku tiheduse. Tähtis on see, et segada tuleb kastet vispliga väga tihedalt.

Panin keema ka püree jaoks kartuli koos pastinaagiga ja sellega käib tegevus nagu ikka kartulipüreega.

Sel ajal kui kaste podiseb ja köögiviljad keevad pruunistasin põdrafilee neljast küljest kuumal pannil. Igale küljele umbes 3 minutit. Ning siis jahvatasin peale soola ning pipart, keerasin liha fooliumi ja küpsetasin ahjus (220 kraadi) veel 10 minutit. Järelküpsemine fooliumis (pärast ahjust välja võtmist) veel lisaks 10 minutit.

Kui kaste veel podises ja liha järelküpses fooliumis küpsetasin kirsstomati kobarad pannil kerges oliiviõlis, maitsestatud palsamikreemiga ja nii oligi kõik serveerimiseks valmis.




Peab ütlema, et liha oli nii mure ja võrratult pehme, et see ei tundunud eriti reaalne, arvestades kui suure loomaga tegemist on.  Ja kõik see kokku oli küll väärt seda mässamist tööpäeva õhtul oma pisikeses köögis.

Selline siis saigi tänane ood põdrale!
Peategelase pilt ka ikka siia, ikka koos sügava kummardusega!!!

28.10.12

Tomatiga lõhepüreesupp

Vahest tuleb peale meeletu supiisu ning kui lapsi kodus pole on hea võimalus keeta üks rammus ja tummine kalasupp.

Potti pistsin:
lõhe supikogu ühest kalast
2 kaffirlaimileht
1spl oliiviõli
1 šalottsibul
1 küüslauguküüs
1 porgand
4 suuremat kartulit
1 pakk Eldorado purustatud tomateid
tšillipulbrit, soola ja suhkrut
kuivatatud ürte

Esmalt keeta supikogust umbes 1,5 liitrit kalapuljongit. Puljongi keetmiseks panna kala külma veega keema koos veidi soola ja kaffirlaimilehtedega.  Koori vaht ja kurna kui liha pehme. Eemalda luudelt liha, mille hiljem lisab supile.

Kuumas õlis pruunistada hakitud sibul ja küüslauk. Lisa kuum puljong ja keeda tükeldatud kartulid ja porgandid. Kui köögivili on pehme siis lisa purustatud tomatid ja lase uuesti keema. Püreesta ja maitsesta.

Kõige lõpuks lisada kalaliha ning kuumutada uuesti keemiseni.

21.10.12

Hautatud metssea- ja põdrakeel seenekastmes

Rupsid mitmekesistavad toidulauda ja mõned neist on tõelised hõrgutised. Siseelunditest kasutatakse toiduks kõige rohkem maksa ja keelt, vähem neerusid ja südant, harva magu ja udarat. Ja kuldimune pole ma ka veel teha saanud ;)

Kui tavaliselt panen keele tarrendisse siis täna hautasin hoopis koos seentega kuna tegemist ju siiski uluki keelega. Keeled olid minul ennem sügavkülmutatud, sest need on kokku kogutud pärast erinevaid jahilkäike.
Retsept on pärit kokaraamatust "Ulukiroad" kuid nagu ikka ei teinud ma seda täpselt samamoodi.

Vajalikud koostisosad:
2 metsseakeelt
1 põdravasikakeel
300g metsaseeni
2 šalottsibulat
2 küüslauguküünt
1spl Meira vahemere ürdisegu
1spl meresoola
1tl pipart
keedetud vett

Keeled panna keema külma veega, vaht tuleb pealt riisuda. Keeta umbes 30 minutit. Loputada külma veega ja koorida nahk. Keeled viilutada.
Väikeses oliiviõlis kuumutada hakitud sibul ja küüslauk läbi, lisada (eelnevalt töödeldud) seened ja keeleliha. Maitsesta ja vala peale keev vesi. Vett peab olema nii palju, et kataks keeletükid ja seened. Hautada madalal kuumusel umbes 1 tund kuni keeleliha pehme on.
Mina võtsin keeletükid kastmest välja ja püreestasin saumikseriga seened. Loomulikult võib keeletükid serveerida kastmes.


15.10.12

Vareenikud, vareenikud- kartulipudru ja seentega

Kui kartuliputru eelmisest päevast üle on jäänud siis tasub igal juhul ette võtta üks vareenikutegu!
Minule õpetati vareenikute valmistamine selgeks juba ennemuiste, küla kohalike ukrainlaste poolt. Serveeriti alati sulavõi, praetud sibula ja rohke hapukoorega...

Vareenik ise on pelmeeni, hinkali, mantõ, wontoni, raviooli (äkki veel miski) sugulane!  Minu jaoks on vareenikud alati suuremad kui tema väiksemad sugulased ja tainas sisaldab ka piima või keefiri. Nii lihtne see vahet tegemine ongi aga nüüd asja juurde.

Vajalikud koostisosad:
4dl jahu
1dl piima
1 muna
veidi soola

Täidiseks võrdses koguses praetud seeni ning kartuliputru. Lisa juurde ka veidi praetud või röstitud sibulat. Viimane on küll tegelikult pakis mitte ämbris.

Sega tainas kokku ja lase veidi (umbes 15 minutit) külmikus seista. Sel ajal prae seened ja sega kokku kartulipudru ja küpsetatud sibulaga. Vajadusel maitsesta.

Rulli tainas õhukeseks ja valmista vareenikud. Vareenik peaks olema umbes 10cm pikk. Mina kasutan selle jaoks pirukavormi komplekti suurimat osalist, mis aitab servad korralikult kokku suruda. Vanast ajast on meil jäänud veel selline pirukavorm, mis aitab ka kenasti.

Vareenikud tuleb keeta umbes 5-10 minutit, et need ka kuumad oleksid. Mina serveerisin vareenikud praevorsti, peedisalati, hapukoore ja (juba eelnevalt lingitud) röstsibulaga.



13.10.12

Cheddari juustu kaste ürdise seasisefileega...

Olen nõus, et kaste on taldrikul üks väga oluline komponent. Seetõttu mõtlesin, et võiks proovida juustukastet ning nimelt just cheddarist. Cheddar on tuntud kui tex-mex juustukastme osa kuid mina tegin hoopis sooja kastme, mis peaks sobima erinevate lihade kõrvale.
Liha valisin seasesefilee, mille maitsetasin ja siis küpsetasin fooliumis pehmeks. Imeline!

Vajalikud koostisosad:
seasisefilee
Meira Vahemere ürdisegu
2 küüslauguküünt
soola ja pipart
oliiviõli

Kastmeks
15g jahu
15g võid
1tl sinepit
300ml piima
150g cheddarit
soola ja pipart

Seasisefilee puhastada ja maitsestada ürdiseguga. Selleks sega kokku ürdid, purustatud küüslauk, sool, pipar ja õli. Pane liha fooliumisse ja lase maitsestuda kuni ahi soojeneb.
Küpseta umbes 45 minutit 175 kraadi juures. Viimased 5 minutit võib fooliumi pealt avada ja lasta lihal pealt veidi pruunistuda.

Valmista kaste.
Selleks sulata või, milles kergelt pruunistada jahu. Lisa sinep (kasutasin Meira konjakisinepit) ja sega ettevaatlikult juurde piim. Sulata kuumas piimas riivitud cheddari juust ja maitsesta soola ning pipraga. Kuumuta kastet pidevalt segades keemiseni.

Serveeri viiludeks lõigatud seasisefileega. Lisandiks sobivad kõikvõimalikud kartuliroad.



10.10.12

Pisut õllene küülik, peekoni ja risottoga!

Mul avanes alles teine kord oma elu jooksul võimalus teha küülikut. No esimesest korrast ma pikalt rääkida ei taha. See juhtus nii pikka aega tagasi ja ei maitsenud mulle üldse aga tänane küülik väärib üles märkimist kohe kindlasti :)

Vajalikud koostisosad:
250g küülikuliha
1tl Meira ürdisegu
1 küüslauguküüs
meresoola
1 klaas heledat õlut
2 väikest sibulat
1 porgand
50g Ringa toorsuitsupeekonit
veidi jahu
2spl võid

Maitsesta küülikuliha väikese soola, ürtide, pressitud küüslaugu ja oliiviõliga. Lase umbes 20 min seista.
Sulata pannil veidi võid, lisa toorsuitsupeekon ja jahus paneeritud küülikutükid. Pruunista kergelt ning sega juurde viilutatud sibul ning hakitud porgand.

Peale valada nii palju heledat õlu, et liha kaetud oleks ning hautada kuni 45 minutit madalal kuumusel.


Vahepeal segada ja vajadusel lisada juurde veidi keedetud vett. Samal ajal valmista risotto.
Veini asemel kasutasin sellel korral heledat õlut!

Serveeri kreemjas risotto koos maitsva küülikulihaga, ning lisandiks samas leemes hautatud porgandid ja sibulad. Veidi rohelist ja punast ka juurde!


9.10.12

Muffinisse pressitud sai koos peekonisse mässitud munaga ehk tänapäeva hommikusöök

Paistab, et hetkel on populaarne teha klassikalist Inglise hommikusööki uudses võtmes. Kallis Krissu organiseeris mulle selle jaoks ka uue silikoonist muffinivormi ja nii pidin hakkama tema külaskäiguks harjutama, et hiljem häbisse ei jääks. Ma küll ei saavutanud peekonist nii kauneid korve kui Krissu saadetud pildil kuid ehk teeb harjutamine meistriks.

Vajalikud koostisosad:
Igale inimesel üks muna, üks peekoniviil ja üks saiaviil.
Soola, pipart ja veidi oliiviõli.

Saiast tuleb lõigata sellises suuruses kettad, mis mahuvad muffinivormi põhja. Saiakettad kergelt õlitada.
Iga muffinivormi avaus vooderdada peekoniga. Paistab, et mida rohkem välja jääb seda ilusam peaks hiljem roog olema.
Vormi põhja asetada saiaviil, oliiviõliga määritud pool alla. Peale lüüa üks muna ning jahvatada maitseks veidi soola ja pipart.

Küpsetada kuumas ahjus (200 kraadi) endale soovitud küpsusastmeni. Kes armastab vedelamat muna siis umbes 10 minutit.

Nüüd vormist välja ja soovitavalt serveerida koos tomatikastmes valgete ubadega, mida minu kapis täna ei leidunud.

8.10.12

Krõbedad kanakintsud kinoaga

Tänaseks valmistatud krõbedad kanakintsud lõid kõvasti peres laineid kuna need olid lihtsalt väga head. Ning lisandiks valmistatud kinoa oli ka teistele "huvitava maitsega" nagu Sassu ütles, kuid ise sõi kõik ära :)
Kinoat olen nüüd teinud kaks korda ja peab ütlema, et see on meeldiv vaheldus riisile, pastale või kartulile. Kinoa on mõnusa pehme, veidi pähklise maitsega ning kana juurde sobib suurepäraselt. Kes soovib kinoast veidi rohkem teada saab lugeda juurde infot siit.
Kanakintsud maitsestasin sinepiga ja paneerisin riivsaia ning juustuga. Kuid retsept tuleb nüüd...

Vajalikud koostisosad:
8 kanakintsuliha kondiga (poolkoiva ülemine osa)
8spl Eldorado sinepit (see magusam ja sobib hästi)
1spl Pietro Coricelli EV oliiviõli
1tl paprikapulbrit magususe lisamiseks
soola, pipart
100g riivsaia
50g riivjuustu     

Sega kokku sinep, paprika ja oliiviõli. Lisa veidi pipart soola ja pipart kuid mitte palju. Sega kanakintsutükid saadud seguga korralikult läbi. Lase seista veidi ning sega samal ajal kokku riivsai ja riivjuust.
Nüüd paneeri kõik lihatükid riivsaia juustu seguga ning pane paberiga kaetud ahjupannile. Küpseta kuumas (180 kraadi) praeahjus umbes 30 minutit ja serveeri koos hautatud kinoaga.


1.10.12

Peekoniga metshane/ rabahane rinnafilee

Pärast Isanda õnnestunud linnujahti oli võimalus teha rooga, mis on väga lihtne valmistada kuid maitselt eriti mõnus. Eriti hea on selleks nooremad linnud kuna siis on rinnaliha oluliselt pehmem kui vanemal tiivulisel.
Igatahes oli meil kaks päris suurt rinnafileed ja sellest jagus kenasti kolmele :) Liha sai peekonisse keeratud sel põhjusel, et see jääks veidigi mahlasem :)

Vajalikud koostisosad:
Kaks metshane rinnafileed
4 viilu Ringa toorsuitsupeekonit
soola, pipart ja õli

Rinnafileed lõigata diagonaalselt kaheks. Jahvatada sool ja pipar lihale ning keerata fileed peekonisse.
Õli kuumutada pannil ja selles praadida fileed mõlemalt küljelt umbes kolm minutit. Siis küpsetada ahjus 18-12 minutit, kahesaja kraadises kuumuses. Küpsemisaeg sõltub soovitud küpsusastest.
Lisandiks taas kartulipüree ja Kühne punane kapsas.


Ka koivad said ära küpsetatud!
Selleks maitsestasin koivad soola, pipra ja ürtidega. Pruunistasin koivad õlis ning lisasin nii palju keedetud vett, et vesi liha kataks.  Nii kuumutasin liha ahjus umbes kolm tundi, 160 kraadi juures.





No ja nüüd jääme põdra ootele! Metspõdra, Piret :D