17.9.12

Tomatiletšo

Et ikka ühe korraliku eestlase kombel kapp purke täis saaks siis tuli keeta ka veidi letšot. Mul juhtub tavaliselt nii, et mõnda köögivilja saab koju liiga palju (no head naabrid ja sugulased ikka jagavad) ning siis tuleb osa nendest purki pista sest muidu läheks lihtsalt uhked aiasaadused käest ära. Nii saigi üks letšo ka kokku keedetud.

Vajalikud koostiosad:
2kg tomateid
3 paprikat
3 sibulat
3 porgandit
3 sellerivart
soola ja pipart maitsestamiseks
100g Suhkrut
õli

Köögivili hakkida võimalikult ühtlase suurusega tükkideks :)







Kuumas õlis küpsetada sibul kuldseks, lisa ülejäänud köögiviljad. Hautada umbes tunnike madalal kuumusel kuni vedelikku hakkab vähenema. Maitsestada, lasta keema ja pista purki.
Suurepärane lisand erinevate toitude juurde.


Kui aprill on naljakuu siis september purgikuu- seekord siis seenesalat sibula ja tomatiga

Nagu arvata võis käisime nädalavahetusel taas seenel. Seekord oli see nagu lust ja lillepidu sest poole tunniga oli seenekorviga ühel pool. Ikka ja jälle võiseened ehk kollariisikad kuigi mets oli täis kauneid ülekasvanud kuuseriisikaid. Kuid iga kuuseriisika kohta oli kindlasti oma sada seeneussi ja nii on nende saatus sel aastal metsa jääda. Kui just seeneussi hoidistada ei taha.

Vajalikud koostiosad:
750g kupatatud võiseeni
750g sibulat
750g tomateid
150 g oliiviõli
2 küüslauguküünt
2 tl Meira ürdisegu
musta pipart, soola ja palsamiäädikat maitse järgi

Õlis küpsetada hakitud sibul kuldseks, lisada kupatatud hakitud seened ja tomatikuubikud. Kuumutada kuni üks tund madalal kuumusel. Lisa purustatud küüslauk, maitsestada ning veel kord läbi kuumutada ning siis kohe purki. Kaaned peale, lasta jahtuda ja pista külma.

Saadud seenesalat sobib ideaalselt erinevate roogade lisandiks. Nii lisandiks kui toidu valmistamiseks.


12.9.12

Risotto alla parmigiana ehk maakeeli "risoto juustuga"

Täna oli taas see päev kui olen Itaalia köögi lainel.
Ajakohasem oleks küll Prantsuse omaga harjuma hakata kuna järgmine nädal taas sinna (jeeeeeeeee) aga Itaalia toit on mulle nii meelepärane igas võtmes ja nii tegingi taas risotot. Seekord sai kohe ka valmistamiseks õpetus ette võetud, et risoto nagu kord ja kohus segatud saaks. Ega ma siis paellat ei valmista.

Vajalikud koostisosad:
1l kanapuljongit (valmistasin fondist kuna polnud aega ise keeta)
1,5 tassi risoto riisi (keskmise suurusega tera)
3spl võid
1/2 sibulat
1/2 tassi kuiva valget veini (Tommasi Soave)
soola ja pipart
150g värskelt riivitud parmesani

Esmalt valmista kuum puljong. Selleks sega keev vesi fondiga (jälgi õpetust). Hoia soojas.
Sulata või, milles küpseta hakitud sibul kuldseks. Sega juurde riis nii, et see rasvaga korralikult seguneb. Vala juurde vein ja kuumuta madalal kuumusel kuni vedelik aurustub.
Nüüd hakka lisama juurde osade kaupa puljongit. Riisi tuleb pidevalt segada, et see põhja ei hakkaks.
Puljongit lisan mina umbes neljal korral ja kuumutan seni kuni riis al dente. Aega läheb umbes 20- 30 minutit.
Ka kõik puljong ei pruugi otsa saada kuid riisi küpsust peab vahepeal proovima.
Kui riis valmis, maitsesta ja sega juurde riivitud juust. Lase seista vähemalt 5 minutit enne serveerimist.

Risoto juurde serveerisin taas pardi rinnafileed, mille küpsetamise õpetuse leiate siit.

Ja nii see taldrikule sai.






11.9.12

Pistsin purki röstitud paprikad

Selle postistuse osas pean alustama küll sellest, et viksisin idee Tuulilt maha.
Aga no, mis sa ikka jalgrattast leiutad :) Vähendasin veidi koostisosasid ja valmistamist nii palju, et kuumutasin paprika veel marinaadis läbi, et hoidis veidi kauem säiluks kui paar päeva.

Vajalikud koostisosad:
6 erivärvilist suurt paprikat
3 spl oliiviõli
3 spl palsamikreemi
kaks  küüslauguküünt, õhukeste viiludena
Meira ürdisegu kuna värskeid ürte polnud võtta
soola ja pipart

Esmalt tuleb paprikad pooleks lõigata ja seemned ning valge osa seest eemaldada. Poolikud paprikad grillida ahjus või grillil nii, et paprikanahk ikka juba mustaks tõmbub. No peaaegu nagu söögikõlbmatu :)



Kuumad röstitud paprikad panna kaussi, mis katta kilega ja nii võib need sinna unustada isegi järgmise päevani.
"Kilevann" mõjub hästi paprikakoorele, mis tänu sellele protseduurile eemaldub hiljem kergesti ehk nagu te aru saate tuleb paprikad nüüd koorida. Kui paprikad kooritud siis hakkida need meelepärasteks tükkideks.

Valmistada marinaad küpsenud paprikate mahlast, oliiviõlist, küüslaugust, ürtidest ja palsamikreemist. Lisada sinna vajadusel veidi keedetud vett ning kuumutada koos paprikatükkidega keemiseni.

Kuumalt purki, kaaned peale ja jahtuma. Hiljem külmikusse kuid säilivusaega keeruline öelda kuna alles tegin. Aga väga maitsev amps sai liha kõrvale või saia peale :)

Ahjus küpsetatud pasta ehk kannelloonid metsaseente ja kanaga

Seene hooajale kohaselt peab nüüd valmistama erinevaid seenetoite. Seekord võtsin ette kannelloonide (pastatorud) täitmise. Kuna alles oli ka eelmisel päeval küpsetatud ahjukana siis oli hea ka see pasta sisse pista koos seente ja juustuga.

Vajalikud koostisosad:
12 kannellooni, kasutan ikka Granoro oma

350g küpsetatud kanaliha
250g metsaseeni
100g riivjuustu
100g peekonit, kõikse parem siia sisse on Ringa toorsuitsupeekon
purk Eldorado tomatipüreed
Meira Vahemere ürdisegu, soola pipart
oliiviõli

100g riivitud kõvajuustu
Lisaks vajate piisavas koguses valget kastet, mis kataksid vormis täidetud kannelloonid ära. Retsepti leiate lasanje postituse juurest.

Eelnevalt puhastatud ja ette valmistatud metsaseened ( st vajadusel kupatatud) küpsetada kuumas oliiviõlis koos ahjukana liha ja peekoniga. Küpsetada kuni liha ja peekon on kergelt pruunistunud ning siis maitsestada.
Saadud segu segada kokku riivitud juustu ja tomatipüreega.

Kannelloonid keeta nagu pakil kirjas, jahutada külma veega ning täita teelusikaga saadud seguga. Täidetud kannellonnid asetada ahjuvormi, valada üle valge kastmega ning peale puistata riivitud kõvajuustu (parmesan, Grana padano jne).
Küpsetada ahjus kahesaja kraadi juures umbes 30 minutit.



Serveeri kohe koos pruunistatud Parma singi viiluga!



3.9.12

Sest seenest saab suppi, sest seenest saab praadi ... ehk hoidistame seeni

Nagu isegi aru saate olen ma vahepeal metsa sattunud seenile!
Eelmisel nädalavahetusel sai lausa kaks korda käidud kuid meie metsades Järvamaal pole olukord just kiita. Kuuseriisikad on suuremalt jaolt ussitanud ja paistab, et peab ikka uue kuu loomise ära ootama ehk siis hakkab ka  seeni looma. Kuid selle eest on juba võiseened oma ninad välja pistnud ja nii saime teisel päeval juba arvestatava seenesaagi.

Kuna laupäevane saak oli kehva ja ilm vägagi märg siis selle korvamiseks korjasin esimest korda oma elus ka haavariisikaid. Mis ära kupatades maitsevad päris seene moodi.

Teisel päeval oli kaunis ilm ja saime nii kuuseriisikaid kui siis suuremal hulgal võiseeni. Oh seda vaeva nende puhastamise, küpsetamise ja kupatamisega. Aga sain tehtud ja nüüd on meil umbes 3 kilo puhast seenehoidist erineval kujul.

Kuid esmalt veidi kupatamisest.
Seente kupatamine oli veel mõni aasta tagasi minu jaoks täitsa tundmatu kuna meie kodus korjati ainult ja ainult kuuseriisikaid. Ja need seened on teadaolevalt nii maheda maitsega, et kupatamist ei vaja.
Kuid nendel kehvadel seeneaastatel on saanud teha oma seenekorvi sisus korrektuure ja nii oleme hakanud korjama ka võiseeni. Võiseened on ühed tänuväärsed seened kuna neid kasvab teatud kohtades väga palju, need on rasked ja suured. See viimane on minu jaoks tegelikult miinus kuna tänu oma suurusele ma seda seent ei marineeri.
Nüüd ma kaldusin küll teemast veidi kõrvale kuid võiseened vajavad kupatamist. Kupatamine kujutab endast siis tegelikult seente kuumutamist puhtas vees. Olenevalt seenest on ka kupatamise pikkus erinev ning samuti vee vahetamine.

Võiseeni kupatan mina kolmes vees. Eelnevalt tuleb kõik seened puhastada, lõikuda juba vajaliku suurusega tükkideks ning siis panna rohke külma veega keema. Kuumutan keemiseni, loputan, kurnan ja uue veega taas kuni keemiseni. Kolmandale veele lisan juba veidi ka soola. Siis kurnan, loputan ja jahutan. See järel pakin kilekottidesse ja sügavkülma. Sealt hea talvel sobiv ports võtta. Sellisel kujul säilitatud seened sobivad hästi pirukasse, suppi, praadi, salatisse jne

Kuid kuuseriisikad mu arm ja rõõm.
Nendega on lihtne- puhastada ja sorteerida suuruse järgi. Suured seened teen tavaliselt omas mahlas ja panen purki või sügavkülma, väikesed nöpsikud aga marineerin purki.

Omas mahlas seened on väga maitsvad ning imelihtsad valmistada. Selleks paned puhastatud ja tükeldatud seened madalal kuumusel potiga pliidile. Juba mõne aja pärast tekib potti seentest vedelik, milles kuumutada seened läbi. Maitsestada kerge soola ja pipraga. Siis kuumalt purki ja kaaned peale.
Purke hoian mina külmkapis kuna neid ei saa kunagi väga palju ning selge on see, et külmkapis säilivad ka hoidised paremini.
Omas mahlas seened sobivad ideaalselt erinevate seeneroogade valmistamiseks. Vaid pirukasse pole ma neid pannud!

Kuuseriisikaid marineerin mina hästi klassikalise retsepti järgi. Liitri marinaadi valmistamiseks vajad:
1 l vett
2 sl meresoola
3 sl suhkrut
1 sibul                       
1 porgandit
5 tera pipart
2 tera vürtspipart
1 loorberileht
3 sl 30% äädikat
Vesi ja sool keeta koos suhkruga kuni viimane lahustub. Lisa vürtsid ja hakitud sibul ning porgand ning keeda need poolpehmeks.  Nüüd võib lisada eelnevalt puhastatud kuuseriisikad ja keeda neid umbes 7-8 minutit. Kõige lõpuks lisada äädikas ja kergelt läbi keeta. Mina tavaliselt maitsen ka marinaadi, et kindel olla, millega ma hakkama olen saanud :)
Nüüd seened purki ja marinaad peale ning purgid ka kohe kuumalt kinni keerata.
Marineeritud seened on loomulikult meeste lemmik suupisteks pidulauas ja eks isegi on neid vahest ampsata liha kõrvale.
Ja sellised need täidetud purgid saavadki. Vasakul pool kuuseriisikad omas mahlas ja paremal pool marineeritud kuuseriisikad. 

Ja lõpetuseks kerge muusikaline vahepala.