30.6.12

Eesti klassika ehk praetud räimed

Kuna eile sai Põhjaka mõisas hääd räime oli tänaseks juba plaan tehtud- teen ka.
Praetud räimed on vist üll kõige traditsioonilisem Eesti toit.
Eks igal ühel taas oma retseptid kuid minu arvates siin eriti retsepti polegi vaja- lihtsalt tee.

Vajalikud koostisosad:
1kg värsket räime
4tl soola
4  muna
jahu
riivsaia
pipart
praadimisek õli

Esmalt tuleb teha see ebameeldivam osa, nimelt räime puhastamine. Pea maha, sisikond välja. Loputada külma veega, nõrutada ja soola.
Soolas seista mõned tunnid ja siis saab ju selgroo eemaldada. Minu jaoks on see ülimalt tähtis kuna koos luudega ma räime ei taha.

Seejärel fileed paneerida jahus, lahtiklopitud ja musta pipraga maitsestatud munas ning viimane kiht riivsaia. Ja siis kohe kuumale, õlisele pannile.

Juurde sobib värske kartul (loomulikult koorega) ja mina lisasin veel ka kukeseenekastme (sügavkülm vajab endiselt tühjendamist). Lisandiks veel ka värskelt keedetud sibula-tomatimöksi.

Ja lihtne kuid ülimaitsev roog oli meil laual.


27.6.12

Jaani järelpostitus ehk tšillised BBQ lõhefileed :)

Kaks lõhefileed ootasid oma aega sest Jaaniööl ei suutnud kõike ära teha. Et mitte head kraami raisku lasta sai taas BBQ ahi suitsema pandud ja kala küpsetamine algas.
Tegu on ise imelihtne. Fileed puhastada ja maitsestada. Üks filee sai veidi soola ja siis katsin Eldorado tšillikastmega. Teine filee sai katteks Santa Maria tšilli-laimisegu. Peale veel veidi väsket tilli ja ettevalmistused tehtud,
Fileed mõlemad fooliumile ja suitsusesse ahju, kus anda valget suitsu umbes pool tundi.

Siis umbes 5 minutit järelküpsemist fooliumis.

Ja valmis see oligi. Väga maitsev ja mõnus!



Hoidistamine alaku!

Kuna Jaanist jäi palju värsket kraami alles ja ilm kehvake sai ette võetud esimene hoidistamine.

Teate ju küll, kuidas suur osa eestlasi iga aasta varub sahvri täis erinevate täidistega purke. Nii tegin mina algust klaasikalise tomati-sibula möksiga. Antud hoidise retsept on olemas ka kokaraamatus "Sahver".
Meie kodus on seda tehtud nii kaua kui ma mäletan ja on seni ka populaarne.

Vajalikud koostisosad:
1kg tomateid
300g sibulaid (tegin esimest korda punasest sibulast)
1 suur oranž paprika
5 spl suhkrut
4tl soola
1tl musta pipart
3spl äädikat

Tomatid pesta ja sibulad puhastada.
Tomatitele lõigata roheline osa välja ja hakkida väikesteks kuubikuteks. Sibulad lõigata pikuti pooleks ja viilutada. paprika ka tükeldada pisikesteks kuubikuteks.



Siis potti madalale kuumusele hauduma. Vajadusel korjata vaht.
Kui köögiviljad on juba enam vähem pehmed lisada maitseained ja kuumutada veel veidi. Maitset tasub kindlasti proovida ja vajadusel timmida. Siia võib lisada ka veidi nelki ja kaneeli kuid mina olen nendest loobunud.
Kui maitse on hea ja möks pehme panna purkidesse ja kaanetada. Antud kogusest saab umbes 2 liitrit salatit, mis säilib umbes pool aastat kindlasti.



25.6.12

Jaan läks jaanitulele ehk BBQ huugas

Ma arvan, et tänasel päeval on kõik toiduga tegelevad blogijad juba postitanud hulk mõnusaid ja maitsvaid retsepte. No ega minugi Jaanik ilma toiduta ei olnud ja seega kerge ülevaade ;)

BBQ ribi
Vajalikud koostisosad:
3 searibi
musta pipart, soola ja veidi suhkrut

Mopiks
apelsinimahla 0,5L
0,2 L punast veini
100g Kühne BBQ kastet

Puhastada ribid liigsest rasvast, lõigata piki konte kelme lahti nii, et liha ei saaks viga.
Ribid määrida maitseainetega kokku.

Esmalt anda ribile tugevat suitsu umbes tund aega.
Siis hakata moppima iga 20 minuti tagant ja nii kuni kaks tundi.
Mopiks keeda madalal kuumusel koostiosad kokku. Enne moppimist tuleb mopp kindlasti soojaks kuumutada, et liha mitte külma kastmega ehmatada.





Sama mopiga sai küpsetatud ka kanakäed ;)
Nendele anda umbes pool tundi suitsu ja siis küpsetada umbes 1,5 tundi. Iga kahekümne minuti tagant moppida.

Igatahes oli vahva Jaanipidu koos ülitoredate kaaslaste, booli, mulli ja lõkkega. "Väike" vihm meid ei seganud!!!




18.6.12

Vahtrasiirupi lainel :)

Täna sattusid minu kätte voldikud retseptidega, kus oli kasutatud vahtrasiirupit. Et olla õiglane siis pean ka ära mainima, et tegemist on sellise vahtrasiirupi tootjaga nagu Bascom Family Farms.
Kuna mul enesel kodus juba tükk aega seisab üks siirupipudel haarasin nii öelda kohe härjal sarvist või õigemini vahtrasiirupi pudeli kaelast ;)
Valmistasin täna magushapu pika poisi, lisandiks vahtrasiirupi oad.

Magushapu pikk poiss
Vajalikud koostiosad:
2spl võid
keskmine valge sibul
küüslauguküüs
1kg hakkliha (80% veis ja 20% siga)
1 marineeritud kurk
2 muna
1dl riivsaia
3dl Vertmont vahtrasiirupit
1spl Meira konjakisinepit
1spl Meira vahemere ürdisegu
soola ja pipart

Või sulatada ja pruunistada hakitud laugulised. Veidi jahutada ja segada kõikide muude koostiosadega kokku. Ah jaa, kurk ka kindlasti hakkida :)
Originaalretseptis oli küll kirjas, et panna kõik koostisosad köögikombaini ja segada kuid usun, et meie siin saame kätega päris kenasti lihataigna segatud.
Ahi eelnevalt kuumutada umbes 200 kraadi juurde ja siis küpsetada tund aega.



Samal ajal hakkasin valmistama ka Vahtrasiirupi ubasid.
Vajalikud koostisosad:
1 purk Garrido keedetud hiidubasid
100g suitsupeekonit
keskmine valge sibul
2dl Vertmont vahtrasiirupit
soola ja pipart

Ribastatud peekon kuumutada pannil ja pruunistada koos hakitud sibulaga. Nüüd sega kokku  nõrutatud ubade ja muude koostisosadega ning hauta madalal kuumusel umbes 1 tund. Vahepeal kergelt segades.




Pikk poiss meenutas mulle veidi soomlaste maksallaatikot :) Selline magusavõitu kuid isegi lastele taas meeldis. Uba oli ka veidi võõras kuid plaan on ette võtta BBQ ribi vahtrasiirupi marinaadiga. Eks näis, mis saab!

NB Lilled on sel aastal hoos!!!

7.6.12

Valmistoit Prantsuse moodi ehk cassoulet purgist

Õnneks on minu töös eripära, mis mulle väga meeldib. Nimelt on võimalus proovida erinevaid põnevaid maitseid, milleni muidu ei jõuaks! Ja seekord pean tänama Leenat selle eest :)

Täna tegin lõpuks ära ühe Prantsusmaa valmistoidu, mis mul juba pikka aega külmikus seisab. See on cassoulet. Tootja on Mas Pares ja toode ise näha siin.
Tegemist on Prantsusmaa rikka mehe pajaroaga, mis sisaldab valgeid ube, praevorsti ja pardikoivasid ning erinevaid lihatükke. Purk hakkaks Eestis maksma umbes 12€ ja selle tõttu seda nii pea meie kodumaalt ka ei leia.

Et roog liiga üksi ei ole siis kõrvale sai valitud kartuli-bataadi püree. See on mul üks lemmikuid.
Olen suur kartulisõber ja maguskartul muudab asja veel paremaks. Tavaliselt panen siis maguslartuli ja kartuli pooleks ja edasi nagu ikka üks kartulipudru valmistamine käib. Keeta, kurnata, purustada, lisada võid, hapukoort ning piima, soola ning vahustada. Oi kui hea see on :)

Aga see cassoulet seal konservis, küll see oli hea. Kergelt pardi confit maitsega kuid kõige rohkem tuntav ikka uba. Lisaks olid kõik need koostisosad nii võrratult pehmed. Mis peamine, see ei olnud üldse soolane vaid kõik oli imelises tasakaalus.


Kuna juba valmistoiduna oli see imehea siis võtan kindlasti plaani teha seda ise algusest lõpuni!

NB pean ära märkima, et sama tootja confit on veel ka ootel ;)