Põdramaksakaste

Kohe kuidagi ei jõua siia, aga ausõna pole nälga surnud ja köögis vehin poti-panniga iga nädal endiselt. Kuna käes on põdra hooaeg siis on viimased nädalad saanud vaaritada küll liharulle, pasteeti, pirukaid ja maksakastet, mõtelge 😊

Pannile pistsin:

300g puhastatud põdramaksa

1 väiksem mugulsibul

100g riivitud porgandit

1spl jahu

200ml hapukoort

200ml vett

soola ja pipart

võid praadimiseks

Kuna tegemist oli noorema loomaga siis maksa ei pidanud vajalikuks leotada, vaid puhastasin kelmetest ja lõikasin suupärasteks tükkideks. Seejärel puhastasin sibula, mille hakkisin ära. Porgand sai kooritud ja jämedama riiviga riivitud. Ning siis pann tulele, või peale ning pruunistasin kiirelt maksa üsna kõrgel kuumusel. Kärmelt juurde sibul, läbi segada ning lõpuks porgand ka juurde. Samal ajal olin seganud kausis jahu hapukoore ja piimaga, mis sai valatud maksale peale. Lasin korra keema tõusta ning oligi valmis.

Taldrikule koos keedetud kartuli. Lisandiks marineeritud kurk, tomat ja jalapeno ning roheline sibul.

Vaat see ongi traditsiooniline toit! Head isu!

Põdra sisefilee- nauding kahele

See on ilmselt mu lemmikumaid aegu kui metsast põtra koju tuuakse 😊 Ja seda mitte siis konservis või vorstina. Kui ma vaatan postituste statistikat siis põdrajahi hooajal on suur tung blogis just nende postituste juures, kus tooraineks põder ja eriti palju tuleb huvilisi sisse läbi ühe jahimeeste lehe. Ehk paitab, et ka neile pakuvad retseptid huvi 😚

Kui nüüd veel loba ajada, siis tegin põdra sisefilee eriti lihtsal kujul. Ei mingeid tulesid-vilesid vaid lihtsad puhtad maitsed. Kui olete vaadanud saadet MasterChef Eesti, siis seal üks kohtunik muudkui korrutab, et puhtad maitsed, puhtad maitsed. Mulle idee väga meeldib, ent ta ise enam väga mitte... peale seda kui lugesin artiklit 😞

Aga ok, nüüd peateema juurde!

Pannile pistsin:

2 korralikku lõiku põdra sisefileed

50g võid

törts väärindatud oliiviõli (selle nime üle saaks veel loba ajada)

1 küüslauguküüs

1tl ürdisoola

Pipart

Potti pistsin:

300ml kodust puljongit

100ml Demi-glace kastet (seda FoodStudio oma)

100ml punast veini

Alustasin kastme alla keetmisest. Potti kõik koostisosad ja madalal tulel podisema kuni soovitud paksuses kaste olemas on. Lisamaitsestamist ei vajanud, aga soovi korral siis pipart ja soola vaja kasutada.

Liha oli seisnud veidi toatemperatuuril enne kui pannile pruunistuma sai. 

Pannil sulatasin või koos vähese oliiviõliga, rasvaine sisse ka viilutatud küüslauguküüs ja veskist ürdisoola, viimast ikka kohe mõnusalt. Ning siis kärmelt lihatükkide pruunistamine kõikidelt külgedelt. Kokku kulus umbes 8-10 minutit. Oleneb kui suured tükid on. Peale seda kohe fooliumisse järelküpsema, maks 10 minutit.

Selle ajaga oli kaste valmis. Enne serveerimist panin korra veel fooliumipaki lihaga kuuma pliidiraua peale ning siis kõik kärmelt taldrikule. 

Ahhsamait kui hea oli see koos krõbekartulitega, mis valmisid samal ajal kuumaõhufritüüris 😋

 

Põdravasika lihast vorstitegijad tuleks vangi panna...

Just nii lugesin ühest foorumist, ning ega ma vastu ei vaidle 😃 Laupäeval õnnestus saada üks sisefilee ja loomulikult proovisin sellest, midagi hõrgutavat teha...ikka algusest lõpuni ise!

Haruldane delikatess ehk Põdravasika carpaccio

1 sisefilee

Carmencita kolme pipra ja soola segu

Carmencita vahemeresegu

Serveerimiseks:

rukola

seedermänniseemneid

palsamikreem

oliiviõli

Puhastasin sisefilee kelmetest, mäkerdasin kokku maitseainetega ja panin jahekappi maitsestuma umbes-täpselt kaheteistkümneks tunniks ning seejärel sügavkülma mõneks tunniks. 

Viilutada võimalikult õhukeselt, laduda taldrikule ning peale röstitud piiniaseemned, peoga rukolat ning maitseks oliiviõli ja palsamikreem. Kes soovib jahvatab peale ka värskelt soola ning pipart! 

Klassikaline keelesalat

Keelesalat on üks traditsiooniline peolaua roog. Keel ise on nii maheda maitsega, et salati sisse võib lisada nii mõnegi särtsakama kaaslase. Minu salati eriliseks osaks aga võib kindlasti pidada põdrakeelt, mille on iseloomulik maitse juures. Kuid kasutada võib ka pehmema maitsega sea keelt või hoopis tükki veise oma. Kuidas ise soovite.

Potti pistsin:
üks keedetud ja puhastatud põdrakeel
200g keedetud porgandit
200g marineeritud kurki
200g herneid
300g majoneesi
2tl mädarõigast
1tl peterselli

Haki kõik koostiosad enam vähem ühe suurusteks tükkideks. Sega omavahel kokku majonees mädarõikaga ning sega seejärel salati kõik osad kokku. Lase veidi maitsestuda enne serveerimist.
Kasutada serveerimiseks väikesid vormikesi, mille abil saab kenad kuhilad taldrikule ning roog paistab kohe pidulikum kui lihtsalt kausiga lauale pannes. Võib valmistada ka kohe suupisted, asetades keelesalat sobivas suuruses väljalõigatud leivakesele, võib kasutada ka korvikeste täidiseks jne
Head isu!

Valges veinis mooritud põdraliha

Et alustada algusest siis on kõiges süüdi kuulus ja auväärne Priit, kes kiitis põdraliha, mis oli mooritud valges veinis.
Ise olen kogu aeg jälginud reeglit tume liha = punane vein ja hele liha = valge vein. Kuid tasub endast targemaid ja vanemaid inimesi ikka kuulda võtta, sest tulemus sai imeline.
Nojah, kindlasti on oma osa selles ka toorainel, milleks sai põdra sisefilee...palun ärge ehmatage, see oli tõesti ainuke põdralihatükk, mis mul sügavkülmast võtta oli!

Potti pistsin:
1,5kg põdraliha
2 küüslauguküünt
1 porrulauk
600ml valget, kuiva veini
soola ja musta pipart
oliiviõli, liha pruunistamiseks

Esmalt puhasta liha ja tükelda 3x3cm kuubikuteks. Aja paksupõhjaline pann tuliseks ning pruunista lihatükid kiiresti pruuniks. Mõistlik on seda teha osade kaupa, et lihamahlad ei imbuks välja.
Pane pruunistatud lihatükid teise potti või kaussi ja pruunista samal pannil ka viilutatud porrulauk ning hakitud küüslauk. Pane lihakuubikud tagasi pannile, sega ning jahvata peale värsket soola ning pipart ja vala peale valge vein.
Olenevalt lihavalikust tuleb hautada liha madalal kuumusel üks kuni kolm tundi.
Serveerida võib näiteks praetud kartuliga, kartulipudru või hoopis riisi kui ka pastaga. Mämmm!

NB Tänasega on selle aasta põdrajaht ka otsas! Kummardused jahimeestele!

Punapeedi ja põdrahakklihaga täidetud pommu

Pommu näeb tõeliselt imeline välja oma kauni lilla kestaga. On aretatud ka heledaid vilju aga lillad on ikka kõige kaunimad. Pommu on küll pärit Indiast kuid laiemalt saanud tuntuks alles siis kui Vahemeremaades taimi kasvatama hakkasid. Nii kummaline kui see ka ei tundu siis pommu ehk baklažaan on sugulane kartuli ja ka tomatiga.
Kuna pommu toorelt süüa ei kõlba siis on vajalik seda eelnevalt kuumtöödelda, lühikest aega.
Kui toidu sisse kasutada pommust lõigatud viile või ribasid siis tuleks neile soola peale raputada ja lasta veidi seista. See võtab ära kibeda maitse ning imab taimest välja ka liigse niiskuse. Kui valmistada täidetult siis võib piserdada lõigatud pinda sidrunimahlaga, mis hoiab ära pinna tumenemise. Samuti võib kuumutada vees kuni 5 minutit.
Mina valmistasin seekord täidetud pommu kuna pelmeeniteost jäi hakklihasegu alles!

Potti pistsin:
1 suurem pommu
100g põdrahakkliha
100g riivitud ja keedetud peeti
2spl Merevaiku
soola, pipart
1 küüslauguküüs
1spl peterselli

Pommu tuleb lõigata pooleks ja seemnetega osa seest välja uuristada. Servadest võiks jääda umbes 1cm viljaliha.
Põdrahakkliha maitsestada soola ja pipraga, lisada veidi hakitud peterselli, purustatud küüslauku. Sega juurde ka riivitud peet.
Määri pommud seest kokku sulatatud juustuga ning täida peedi-hakkliha seguga. Aseta täidetud pommud oliiviõliga piserdatud ahjuvormi ja küpseta 160 °C juures vähemalt 40 minutit või seni kuni on küpsed.
Lisandiks praekartul ja riivitud porgand!

Sinki, vorsti ja rulaadi ehk minu täiskasvanuea esimene kamararulaad

Jahihooaeg on seekord nii läinud, et minu sügavkülmikud on umbes- ulukilihast. Seda probleemi saab lahendada ainult ühte moodi- tuleb muudkui vaaritada.
Meil on kodus jutuks juba mõnda aega olnud kamararulaad! Ja nii saigi põdra hakkliha kodusea kamarasse mähitud. Tõeline nostalgia nii külmalauale kui ka hommikul leiva peale.
Kindlasti peab ütlema, et kamar on defitsiit!  Sain lõpuks mõned suuremad tükid Selverist, mis siis omavahel kokku klapitasin, et lihamass ikka sisse keerata.

Potti pistsin:
seakamarat- nii 40*40cm
umbes 300g põdra hakkliha
umbes 100g kodusea rasvasemat hakkliha
1 punane sibul
1 küüslauguküüs
1 väiksem porgand
soola ja pipart maitsestamiseks
loorberileht ja sool keeduvee jaoks
sinepit kamara määrimiseks

Seakamaralt tuleb esmalt ära lõigata pekk. Kuna mina kasutasin põdraliha siis jätsin alles umbes pool sentimeetrit pekikihti. See, mis sai ära lõigatud läks hakklihamasinasse ja siis segasin põdralihaga kokku. Põdraliha on ise liiga kuiv ja seetõttu on mõistlik siga juurde veidi panna. Lihamassi sisse läks ka purustatud küüslauk ning sibul. Seejärel maitsestasin soola ja pipraga. See lihasegu oli niisama ka hea maitsta :)
Kamar laotada marlile ja määrida kokku sinepiga. Sinep valida ikka oma maitse järgi kuid mina kasutasin Meira konjakisinepit. Siis määri peale ühtlane hakklihasegu kiht, umbes 1cm paksune. Porgand koorida ja lõigata kaheks, ribad tuleb asetada lihamassi peale ja veidi isegi sisse vajutada.
Ja nüüd polegi muud kui tugevalt rulli keerata, marli sisse ning niidi või küpsetuspaelaga kinni siduda.
Lõpuks külma veega keema. Korja vaht ning lisa sool ja loorberileht. Keetmisaeg on umbes kaks ja pool tundi.
Kui rulaad on keedetud siis nõrutada ja panna vajutise alla. Hoida üleöö külmas. Serveerimiseks lõika õhukesed viilud.

Kohmetu kohtumine laual ehk kokku said koduleib, Värska kurgid ja põdra hakklihaga kamararulaad! Kurgihoidiste postitus on ka varsti tulemas!

Järvamaalt pärit põdrafilee põnevas marinaadis

Jahihooaeg on täies hoos.
Õnneks sattus koju veidi ka põdra sisefileed. Ma ei ole põdraliha, eriti sisefileed, varem marineerinud enne küpsetamist. Seekord oli isu miski teistsuguse järele ning panin liha enne küpsetamist hoopis marinaadi sisse maitsestuma.

Potti pistsin:
600g põdra sisefileed
2 suurt Eesri küüslauguküünt
4dl head oliiviõli
1,5dl šampanjaäädikat
3 loorberilehte
ürdisegu
värskelt jahvatatud piprasegu (rose, must, roheline ja valge)
1tl suhkrut

Põdra sisefilee tuleb puhastada esmalt kiudest. Seejärel koori küüslauk ja suru see läbi pressi oliiviõli sisse. Sega juurde ka väiksemateks tükkideks murtud loorberilehed ning ülejäänud koostisosad. Aseta liha saadud marinaadi vähemalt 8 tunniks. Vahepeal tõsta liha teistpidi või marineeri kilekotis, et liha saaks ühtlaselt maitsestuda.
Kui liha on piisavalt kaua maitsestunud siis pruunista kõikidelt külgedelt ning siis küpseta ahjus veel soovitud küpsusastmeni. Mulle meeldib poolküps. Selleks läks aega umbes 10 minutit, 180 kraadi juures. Seejärel veel veidi aega ka fooliumis.

Lisandiks ikka juustukartulid, Kühne punane kapsas ning punaveinikaste.

Punaveinikastme põhjaks sai metssea kontidest keedetud puljong ja kastme keetmiseks läks aega oma 8 tundi. Hea maitse nimel kõigeks valmis!

Saatsin põdra Jaapanisse...

Originaalis kasutatakse selles roas veiseliha kuid eks see põder üks metsveis ole. Nii saigi jaapanipäraselt hautatud loomaliha peategelaseks hoopis põdraliha. Jahimehed, ärge pange pahaks see oli üks väga hea idee!

Patta pistsin:
500g pehmet põdraliha
6 šalottsibulat

Kastmeks keetsin:
3dl köögiviljapuljongit
1dl tumedat sojakastet
4spl mirini
3tl suhkrut
0,5dl ingverimahla (valmistatud riivitud ingverist ja veest)
2spl maisitärklist (veidi vett vedeldamiseks)
musta pipart ja soola (kui soovi on)


Esmalt koorida ja riivida ingver (umbes 6cm) ja panna see koos 0,5dl veega seisma. Seda hiljem kurnates on olemas ingverimahl.
Toatemperatuuril olnud liha tükeldada ristikiudu võimalikult peenikesteks ribadeks. Sibulad viilutada.
Nüüd keeda kokku kaste kõikidest komponentidest kokku. Lase keema ja soovi korral maitsesta veel soola ja pipraga.
Liharibad praadida väikese õli kogusega kuumal pannil, eraldi pruunistada kergelt sibul. Maitsesta liha ka soola ja pipraga.
Lase kaste ennem serveerimist keema, paksendades vees vedeldatud maisitärklisega  ja vala otse liha-sibula segule.
Serveerida koos keedetud jasmiiniriisiga. Ja loomulikult lisasin mina ka koriandrit! Mmmmmm...

NB Originaalretsept on leitav raamatust "Aasia toidud", autor Epp Mihkels.

Põder ja tume õlu juba kõhtu heledaks ei jäta

Põdrajaht on täies hoos ja väga suur osa lugejatest satub läbi otsingu just sügisel ka seetõttu mu  blogisse, et miskit maitsvat sellest suurepärasest toorainest valmistada.
Õnneks pole ka minu köök sellest vaimustavast lihast tühjaks jäänud ja niii ongi ka minul taas võimalus seda toredat liha mõnusasti moorida. Hoidke aga pliidirauad soojad :)

Potti pistsin:
umbes 1kg põdra kintsuliha
2 punast sibulat
4 küüslauguküünt
6 suuremat kartulit
2 suuremat porgandit
300g metsaseeni
0,5l tumedat õlut
1l tumedat lihapuljongit
soola ja musta pipart
mõned oksad rosmariini ja tüümiani

Esmalt puhastasin liha kelmetest. Vastavalt oma haudepotile (malmist) anna hinnang, kas mahub terve tükina või vajab poolitamist. Kuna minu kasutuses olev kintsuliha oli korralik kamakas siis lõikasin selle pikki kiudu (jah, just nimelt pikki kiudu) kaheks.
Puhastasin köögiviljad. Kuumutasin praepannil törts oliiviõli, milles pruunistasin kergelt hakitud sibula, purustatud küüslaugu ja porganditükid. Porgandid olin eelnevalt lõiganud pikuti pooleks ja siis veel omakorda kaheks.
Pruunistatud köögiviljad segasin malmpotti koos pooleks lõigatud kartulite ja viilutatud metsaseentega. Kasutasin taas kord võiseeni. Jahvatasin peale ka soola ja pipart.
Siis pruunistasin ka kuumal pannil lihatükid igast küljest, maitsestasin värskelt jahvatatud soola ja musta pipraga. Nüüd panin lihatükid köögiviljade peale ja valasin peale puljongi koos tumeda õllega.
Siis ahju ning küpsetada kaane all, 180 kraadi juures, ahjus kaks kuni mitu tundi, et liha pehmeks saaks. Minul läks aega umbes 5 tundi aga see tasus end ära!

NB kõikse parema puljongi saab kui see ikka ise keeta. Selleks panin puhtaks pestud põdrakondid külma veega keema. Korjasin hoolega vahtu ja lisasin maitseks soola, mõned pipraterad, kaks loorberilehte, kolm tüümianioksa, kaks sibulat, kaks porgandit. Et aru saada maitsest tuleb seda ikka ka proovida ja siis keetsin madalal kuumusel kaua. Kaua tähendab seda, et läbi öö kõige madalamal kuumusel. Lõpetasin keetmise kui algsest vedelikust oli alles umbes veerand. Aga sai väärt kraam.

EV 95. juubeliks kaetud pidulaud- palju õnne!!!

Et tähistada vääriliselt EV juubelit siis tuleb katta selle puhul üks kaunis pidulaud. Selleks tuli alustada juba eelmisel päeval, pannes küülikuliha marinaadi, keeta ära põdrakeel ja koogipõhjad valmis küpsetada.
Tänasel hommikul oli vaja vaid liha küpsema panna, keel tarrendisse pista ning kook ehitada. Samuti mõned kerged suupisted teha, et pidulaud ikka lookas oleks.

Tarrendis põdrakeel
Keeda pestud põdrakeel pehmeks. Selleks pane keel külma veega keema ja korja vaht. Mina vahetan ise esimese keeduvee peale keema minemist ära, pesen keele uuesti ära ja panen uue külma veega keema. Siis lisada ka maitseks soola, pipart, sellerit, porrulauku ja porgandit.
Keel keeb pehmeks umbes kahe tunniga, selle saab välja selgitada kui proovida keele pehmust kahvliga.
Kui keel pehmeks keedetud siis loputada see korraks külma veega ja seejärel ka ära puhastada. Viiluta keel, lõika keedetud porgandist lilled, aseta vaagnale. Keeduleem tuleb kurnata ja sellest valmistada tarrendis. Selleks lisa kolm paisutatud želatiinilehte poolele liitrile vedelikule. Lahusta ja vala vaagnatele.

Külmsuitsulõhe suupisted munamajoneesiga
Selleks suupisteks kulub:
100g külmsuitsulõhet
1 keedetud muna
1spl majoneesi
soola
saia

Muna segada kannmikseris koos majoneesiga kreemiks. Saiast lõika enesele meeldiva kujuga palad ja rösti need kuldpruuniks. Aseta peale kala koos munamajoneesiga. Soovi korral lisa tilli!

Pearoaks rabarbrine küülik, koos ahjuköögiviljade ja frititud kartuliribadega.

Desserdiks üks õite rammus šokolaadikook.

Selline see pidulaud saigi sellel aastal. Palju õnne!!!

Ahjus küpsetatud põdraliha

Seekord mätsisin kondised põdralihatükid kokku esmalt Wibergi lihamaitseainega ning siis Herman'si Grill & Steak marinaadiga. Lasin umbes tunnike maitsestuda ning pistsin küpsetuskotiga ahju küpsema. Kuumus ca 160 kraadi.
Tunnike ühele poole, keerasin koti ümber ning ka teine külg sai tunnijagu. Siis liha kotist välja ja umbes 20 minutit veel ahjus olemise rõõmu. Lihased pooled ülessepoole ja pruunistada 220 kraadi juures see lihakene kaunikesti ära.

Juurde valmistasin juustused ahjukartulid, milleks ribastad kartulid ja sega need kokku endale meeldiva koguse porrulaugu ja sulatatud juustuga. Maistestad soola ja pipraga ning fooliumiga kateud ahjuvormiga küpsema. Tund aega 160 kraadi juures koos lihaga ning siis eemaldad fooliumi ning samaaegselt lihaga pruunistad ka juustused kartulid.

Kastmeks kasutasin küpsetatud lihast tekkinud leeme, millele lisasin sorts punast kuiva veini (ikka sellist, mis juua ka kõlbab) ja siis uut Portti Demi Glaze. Paar supilusikatäit mustikaid ja mõned tüümianioksad.
Kuumutada madalal kuumusel ca 30 minutit ning kurnata ennem serveerimist.

Küpsetatud põdraliha- no nii umbes 10 tundi

Sai taas smooritud põdraliha ja seekord eriti pikalt. Umbes kaheksa tundi ahjus ja kaks tundi veel pliidil peale. Aga tulemus oli seda ka väärt.

Potti pistsin:
umbes kahe kilose põdraprae tüki (koos kondiga)
2 sibulat
2 porgandit
2spl teravat sinepit
2spl kuivatatud ürte
2tl soola
1tl musta pipart

0,5l puljongit (ikka fondist)
2 klaasi punast veini

Esmalt pruunistasin lihatüki kõikidest külgedest ja määrisin kokku sinepi, ürtide ning maitseainete seguga. Asetasin liha malmpotti ning lisasin juurde viilutatud sibula ning porgandi. Panin liha ahju hauduma (100 kraadi juures) umbes kaheksaks tunniks ehk siis üleöö.
Järgmisel päeval lisasin puljongi ja veini ning kuumutasin pliidil madalal kuumusel veel kaks tundi.

Kastme keetsin leemest, mis jäi liha hautamisest alles. Kurnates eelnevalt vedeliku lisasin köögikoore ja veidi kastmepaksendajat. Keetsin kastme kergelt läbi ja valmis see oligi.

Lisandiks kartuli-pastinaagipüree ja kodune peedi-küüslaugusalat! Ei meeldi mulle need erinevad köögiviljad, mida paljud lisandiks valmistaksid, kartuliusku nagu ma olen :D

Hinkalid põdralihaga- milline nauding

Hinkalite valmistamine on minu jaoks taas, millegi uue proovimine. Olen ju teinud nii ravioole, pelmeene kui vareenikuid aga hinkalid (Gruusia päritolu) olid veel minu poolt katsetamata. Kuid nüüd julgen öelda, et see ei jää kindlasti viimaseks korraks kuna hinkalid tekitasid ülimaid emotsioone ka minu külaliste seas.
Kindlasti tasub seda ettevõtmist teha seltskonnaga koos kuna on päris tore ajaviide, mille boonusena saab ka kõhukese kenasti maitsvat rooga täis.
Kõige põnevam osa on hinkalite nn kokku voltimine sest see on puhas käsitöö ja päris tore ettevõtmine.  Kokkuvoltimine on oluline kuna täidis peab jääma keetmise ajal hinkali sisse ja hiljem olema nö kastme eest. Selle järgi hinnatakse kuuldavasti ka kvaliteeti.

Kogusest piisab neljale kuni kuuele persoonile.

Taignaks vajad:
500g jahu
2dl vett
2tl soola
4spl õli

Sega kokku jahu ja sool, lisa vesi ning pool õlist. Sõtku kuni taigen on elastne ja sile. Lisa ka teine osa õlist ning sõtku veel umbes 5 minutit.
Lase toidukilesse mässitud taignal seista külmikus pool tundi ja sõtku uuesti läbi. Mässi taigen taas kilesse ning uuesti külma, vähemalt pooleks tunniks.

Sisse pistmiseks:
400g põdra hakkliha
2 peenestatud sibulat
2spl hakitud koriandrit
2spl hakitud peterselli
soola
pipart
0,5dl puljongit (vasikafondist)

Klopi kõik lihatäidise koostiosad ühtlaseks, üsna vedelaks, massiks.

Rulli tainas üsnagi õhukeseks ja lõika sellest umbes 12cm läbimõõduga kettad.
Taignaketta keskele aseta 1spl täis lihasegu ja siis lappa tainas nagu kotisuu selle ümber kokku. Suru taignatutt korralikult kokku, et sisu välja ei voolaks.

Keeda hinkalid soolga maitsestatud vees kuni need pinnale kerkivad. Selleks läheb umbes 5-10 minutit.
Serveeri hapukoorega.

NB kuna fotoaparaat jäi maale siis olin sunnitud jäädvustused tegema telefoniga. Vahetus piltide osas toimub niipea kui uus laar hinkale on fotoaparaadiga ühes kohas :)
Kõige tähtsam on siiski maitse ja see oli sõbra väitel parem kui Pirošmanis pakutavatel hinkalitel!

Ühe ampsu lihapirukad

Põdraliha sai keedetud ja pühapäevale sobivalt tegin sellest lihast pirukad. Et oleks veidi huvitavam kui tavapärane pirukas siis kasutasin pelmeenivormi ja tulemuseks pisitillukesed pirukad.

Taigna vahele pistsin umbes 400g keedetud põdraliha, mille ajasin läbi hakklihamasina. Lisasin juurde suitsutatud seapõske (150g). Maitsestasin värskelt jahvatatud soola ja musta pipraga ning segasin juurde ka veidi hapukoort (100g).

Ning hommikusöögiks oli täna klassika- muna, sai, juust ja peekon ubadega :)

Põdra välisfilee, pastinaagi-kartulipüree, köögiviljakuulide ja punaveinikastmega

Ma arvan, et täna tehtud roog sobib ideaalselt lõpetama põdrajahi hooaega!

Tegin üsna tunde peal maitsestamise ja väikese vihje võtsin köögivilja osas saatest "Victoria püssi ja panniga".
Kahjuks ma nimetatud saadet vaadata ei suuda kuigi saate mõte on väga hea. Aga nagu ikka meil Eestis, teostus on kehv. Samas ma ju mõistan, milliste asjaolude tõttu see nii on ja seetõttu soovitan siiski kõigil saadet vaadata, kui vähegi huvi küttimise ja ulukite vastu on.

Kuid seekord sai potti:
6 viilu põdra välisfileed
3spl Santa Maria jahimehesegu (kontrollitud, jahimeest seal sees ei ole)
2spl kuivatatud ürte
2spl oliiviõli
1 viil võid
1/2 pudelit punast veini

Panin kilekotti lihaviilud koos maitseainete ja õliga. Masseerisin veidi ja jätsin seisma kaheksaks tunniks. Seejärel pruunistasin lihatükid võis ning panin madalale kuumusele hauduma punasesse veini.

Samal ajal hakkasin valmistama kõrvale köögiviljakuule ja pastinaagipüreed.
Selleks lõika vastava lõikuriga porgandist ja kaalikast nii palju kuulikesi kui tahad serveerida. Keeda need soolaga maitsestatud vees ning ennem serveerimist pruunista võis.

Püree jaoks keeda viilutatud pastinaak ja tükeldatud kartul. Vahekord võiks olla 1/4 kartulit ja ülejäänud pastinaaki. Kui köögiviljad on pehmed siis tuleb need tampida puruks, lisada veidi soola, võid, vahukoort ja piima ning vahustada.
Täna ma leidsin, end mõttelt osta köögiviljapress :)

Kastmeks keeda vein, milles liha haudus. Lisa maitse järgi pisut suhkrut ja  soola, veidi võid ning kastmepaksendajat. Keeda vaiksel tulel kuni kaste pakseneb.

Serveeri liha koos pastinaagipüree ning võis küpsetatud köögiviljadega.
Pane peale mõnusalt kastet ja lisandiks sügisel marineeritud metsaseened. Ning siis tunned, kuidas kogu keha mõnust mõmiseb :)

Boeuf Bourguignon ehk Burgundia lihapada

Et isadepäevaks Isanda maitsemeeli mõnustada võtsin ette ülal mainitud mõnusa liharoa, mis ilmselt on klassika ja seekord siis küll põdralihast mitte veisest.

Potti pistsin:
300g peekonit, koos kamaraga
käntsakas põdraliha, umbes 1kg
oliiviõli
1 porgand
1 sibul
2 spl jahu
pudel punast, kasutasin A.Bichot Pinot Noir'i
umbes 300ml veiseliha puljongt, valmistatud Gustaf Bong vasikafondist
pisike purk tomatipastat
1 purustatud küüslauguküüs
1tl kuivatatud ürdisegu
1 murendatud loorberileht

Esmalt eemaldada peekonilt kamar ja siis liha tükeldada umbes 4cm ribadeks, paksusega kuni 1cm. Peekoni tükid pruunistada õlis. Samas õlis pruunistada põdralihatükid (5*5cm) väikestes kogustes. Eelnevalt liha kindlasti kuivatada.
Lõpuks pruunista pannil viilutatud sibul ja porgand.
Nüüd lihad haudepotti, maitsestada soola ja pipraga. Mõlemad ikka otse veskist ja koguseliselt umbes 1tl soola ning pool pipart. Raputa peale jahu, sega ja kuumuta korraks läbi.
Lisa ka maitseviljad  ning vala peale vein ning nii palju puljongit, et liha oleks enam vähem kaetud.
Pane kaas peale ning ahju, kuumusel 160 kraadi.
Hauta umbes 2,5 kuni kolm tundi ehk seni kui liha on mõnusalt mure.

Sel ajal valmista lisandiks šampinjonid.
250g seeni puhastada, lõigata neljaks. Küpsetada või ja õli segus kuni vedelik on aurustunud.

Liha valmimisel serveeri taldrikusse seened, kuhu peale hõrk liha, juurde friikartulid.

Ja siit saate ka vaadata videot prouast, kelle retsepti kasutasin :)

Põdralihast hakkpihvid

Põdraliha on üks ülimalt tänuväärne tooraine.
Sellest saab teha nii koduseid kui peeneid roogasid. No võtke või böff ja pihv! Kuigi ka pihv võib olla peolaua uhkuseks ja just sellist ma täna tegin, eelmisel nädalal valmistatud põdrahakklihast. Nimelt on alati liha puhul selliseid tükke, millest ma teen hakkliha ja külmutan selle. Sügavkülmast hea võtta ja samas ikkagi vägagi kvaliteetne tooraine.
Põdrahakkliha on väga rasvavaene ja seetõttu võib liiga kuiv tunduda kuid selle vastu aitab liha õige töötlemine, nimelt ei tasu seda liiga palju mehhaaniliselt segada. Samuti peab laskma hakklihasegul veidi maitsestuda ennem küpsetamist.

Vajalikud koostisosad:
500g põdrahakkliha
1 šalottsibul
1 küüslauguküüs
1 muna
1 saiaviil (piimas leotatud)
soola ja pipart
värsket tüümiani

Sibul ja küüslauk peenestada või hakkida väga väikeseks. Segada kõikidest toorainetest kokku hakklihamass. Maitsestada endale meeldival moel. Kuna mina olen toore liha austaja siis maitsmise osas probleeme ei teki :)
Lase saadud segul veidi seista ja siis vormida umbes 1,5cm paksused pihvid. Mina kasutan selleks vormi, mis hakklihamasinaga kunagi kaasa anti.

Pihvid praadisin oliiviõliga kahelt poolt pruuniks ja panin keraamilisse vormi fooliumi alla tahenema umbes viieks minutiks.

Serveerisin praekartuli ja hapukurgiga. Mmmm!

Kes soovib siis selline pihv sobib imeliselt ka burgeri vahele.

 

NB Kui te veel ei tea, siis käesoleva kuu Oma Maitse on ka ulukiroogasid täis. Mõnus lugemine ja vägevalt metsased maitsed!

Põdra sisefilee kahes võtmes ja, oi kui maitsvas võtmes

Nagu enamusele teada on, siis hetkel on põdrajaht täies hoos. Ning nädalavahetuse eduka jahi kiituseks pean ma ikka blogima. Isand tõi nimelt koju põdra sisefilee, mõtelge!
Ma isegi ei mäleta, millal viimane selline õnn meie köögis oli aga jah, nii see on. Ja  Isandale üks suur virtuaalne kummardus selle imelise liha eest!
Et see edukas jahisaak vääriliselt ka ära märgistada sai täna köögis kohe kaks imelist rooga ka valmistatud sest liha oli juba piisavalt laagerdunud.

I käik
Boeuf a la tartar, böff, pöff,  (heal lapsel ikka mitu nime). Seda küll siis põdrast :)

Ühele maiustajale arvestada 100g hakkliha põdra sisefileest. Tean küll, et tuleb kraapida noaga pikki kiud kuid täna oli selleks kiire ja julgen väita, et läbi hakklihamasina kaks korda aetud liha ei jäänud alla.

Lisandiks:
1tl punast sibulat
1tl marineeritud kurki
1tl peterselli
1 tl kapparit
Kõik eelnev hakkida peeneks.
Vajad veel ühte munakollast ja veidi ketšupit ning Worchesteri kastet.
Maitseks veskist soola ja pipart
Kõrvale röstitud saiaviil või kaks.

Liha segada koos munaga taldrikul ühtlaseks, maitsestada ning igale ampsule valida juurde erinev lisand. Loomulikult võib kõik ka kokku segada kuid tasub siiski ka eraldi maitseid proovida.
Kõht juba ümises mõnust :)

II käik
Õrnalt küpsetatud põdra sisefilee, kartuli-pastinaagi püree ja punase veini kastmega.

Kui esimene käik oli mõnusalt manustatud panin keema kastme jaoks demi glace kastmepõhja koos sama koguse punase veiniga. Ma arvan, et umbes 300ml mõlemat.
Maitseks 1spl soola, sama palju suhkrut ja kuivatatud ürte. Kui kaste oli juba madalal kuumusel paksuks podisenud (umbes 20 minutit) lisasin 1spl metsamarja moosi ning 1spl . Ja nii veel madalal tulel kuumutada 10 minutit kuni kaste on saavutanud vajaliku tiheduse. Tähtis on see, et segada tuleb kastet vispliga väga tihedalt.

Panin keema ka püree jaoks kartuli koos pastinaagiga ja sellega käib tegevus nagu ikka kartulipüreega.

Sel ajal kui kaste podiseb ja köögiviljad keevad pruunistasin põdrafilee neljast küljest kuumal pannil. Igale küljele umbes 3 minutit. Ning siis jahvatasin peale soola ning pipart, keerasin liha fooliumi ja küpsetasin ahjus (220 kraadi) veel 10 minutit. Järelküpsemine fooliumis (pärast ahjust välja võtmist) veel lisaks 10 minutit.

Kui kaste veel podises ja liha järelküpses fooliumis küpsetasin kirsstomati kobarad pannil kerges oliiviõlis, maitsestatud palsamikreemiga ja nii oligi kõik serveerimiseks valmis.

Peab ütlema, et liha oli nii mure ja võrratult pehme, et see ei tundunud eriti reaalne, arvestades kui suure loomaga tegemist on.  Ja kõik see kokku oli küll väärt seda mässamist tööpäeva õhtul oma pisikeses köögis.

Selline siis saigi tänane ood põdrale!
Peategelase pilt ka ikka siia, ikka koos sügava kummardusega!!!

Hautatud metssea- ja põdrakeel seenekastmes

Rupsid mitmekesistavad toidulauda ja mõned neist on tõelised hõrgutised. Siseelunditest kasutatakse toiduks kõige rohkem maksa ja keelt, vähem neerusid ja südant, harva magu ja udarat. Ja kuldimune pole ma ka veel teha saanud ;)

Kui tavaliselt panen keele tarrendisse siis täna hautasin hoopis koos seentega kuna tegemist ju siiski uluki keelega. Keeled olid minul ennem sügavkülmutatud, sest need on kokku kogutud pärast erinevaid jahilkäike.
Retsept on pärit kokaraamatust "Ulukiroad" kuid nagu ikka ei teinud ma seda täpselt samamoodi.

Vajalikud koostisosad:
2 metsseakeelt
1 põdravasikakeel
300g metsaseeni
2 šalottsibulat
2 küüslauguküünt
1spl Meira vahemere ürdisegu
1spl meresoola
1tl pipart
keedetud vett

Keeled panna keema külma veega, vaht tuleb pealt riisuda. Keeta umbes 30 minutit. Loputada külma veega ja koorida nahk. Keeled viilutada.
Väikeses oliiviõlis kuumutada hakitud sibul ja küüslauk läbi, lisada (eelnevalt töödeldud) seened ja keeleliha. Maitsesta ja vala peale keev vesi. Vett peab olema nii palju, et kataks keeletükid ja seened. Hautada madalal kuumusel umbes 1 tund kuni keeleliha pehme on.
Mina võtsin keeletükid kastmest välja ja püreestasin saumikseriga seened. Loomulikult võib keeletükid serveerida kastmes.