Küülikune lihavorm

Kuna jõulud on kohe ukse taga siis on paras aeg hakata tegema nn peaproove toidu osas, mida pühade ajal peolauale panna. Kindlasti ei saa unustada, et sel aasta on pikad pühad ja seega tuleb ka rohkem arvestada. Ikkagi 5 päeva töövaba!

Mina katsetasin ära lihaleiva tegemise. Nagu ikka heal lapsel mitu nimi siis kutsutakse seda ka lihapateeks, lihavormiks või lihtsalt pikkpoiss kuigi see viimane on nüüd ikka veidi erinev. Kuid ütleme siis nii, et tegin küülikust lihapatee.

 
Vormi panin:
400g hakkliha (50% siga ja 50% veist)
250g küüliku hakkliha
250g küülikuliha
500g küülikumaksa
2*150g peekoniviile
2spl röstitud sibulat
2 muna
soola ja musta pipart
endale meelepärast maitseaineid -mina panin röstitud vürtsköömne ja piprasegu
 
Pool peekonist hakkida peeneks. Samuti lõigata väiksemateks tükkideks küülikumaks ja küülikuliha. Sega kõik lihad omavahel kokku. Lisa maitseained, muna ja röstitud sibul. Võimalusel lase umbes tunnike külmikus maitsetel seguneda.

Vooderda klassikaline metallist leivavorm peekoniviiludega ja aseta peale lihasegu. Tee pealt tasaseks ning küpseta vesivannis.

Selleks aseta lihavorm suurema ahjuplaadi peale, kus on võimalikult palju vett. Pane ahju ja küpseta umbes 1,5-2 tundi kuskil 180 kraadi juures. Kui lihavorm läheb pealt liiga tumedaks siis tuleks see katta fooliumiga.

Lihavorm on küps kui välja imbunud vedelik on selge. Seejärel võtta vorm ahjust välja, valada vedelik ära ning jätta jahtuma.

Vorm on kõige parem järgmisel päeval lõikudena, mustal leival. Samuti võib juurde pakkuda pohlamoosi või sinepit.

 

Pirukaputka lihapirukad

No sellised nagu vanasti sai osta. Näiteks Paide haigla kioskist või Paide bussijaama einelauast ;)

Ühesõnaga selline klassikaline, pärmitaigna ümbrisesse peidetud korralik lihane amps.
Hea küll, mina tegin nüüd veidi pattu sest segasin täidisesse ka seeni ning veidi riisi kuid seda vaid parima maitse nimel.

Kuid esmalt siis ikka taignategu:
1,5dl piima
1dl vett
25g pärmi
0,5tl soola
1tl suhkrut
ca 400g jahu
50g võid

Käesoe vedelik segada kokku eelnevalt suhkruga sulatatud pärmiga. Lisada sool ja suhkur. Sulatatud või ning jahu. Sõtkuda kuni taigen käte ja kausi küljest kenasti lahti lööb ning on sile ja elastne.
Nüüd tuleb taigen panna sooja kohta rätiku alla kerkima kuni saavutab vähemalt topelt koguse.

Täidiseks läks:
300g keedetud metssealiha
200g kupatatud võiseeni
2spl riisi

Pane riis keema.
Vajadusel tuleb eelnevalt keeta ka metssealiha. Maitsvaim on see osa, mis on kontide küljest pärit kuna on lihtsalt mahlasem. Samuti tuleb ette valmistada seened kuid hetkel tuleb need lihtsalt sügavkülmast välja võtta ja ära sulatada.
Seened ja liha ajada läbi hakklihamasina ning segada kokku keedetud riisiga. Vajadusel maitsestada segu soola ja pipraga kuid liha tuleks juba keetes ära maitsestada, samuti on ju seened soolvees kupatatud ehk seega mina maitseaineid enam lisaks ei kasutanud .

Kui taigen on piisavalt kerkinud tuleb aga pirukaid vormima hakata.
Tainas tuleb lahti rullida umbes 3mm paksuseks.
Klaasi või spetsiaalse vormi abil lõigata kettad, millele panna täidist ja siis sõrmede või pirukavormi abil kokku suruda. Mina tegin kahvliga piruka peale ka augud sisse, et õhk välja saaks ning piruka liitekohta lahti ei lööks.

Ja nii nad seal ahjus küpsevad. Kahesaja kraadi juures umbes 8-10 minutit. Kuni pealt kaunid kuldsed.
Siis ahjust välja, piserdada veega ning panna rätiku alla jahtuma. Ah, kui maitsev!

Tomatine kalasupp

Soojad supid on praegusel ajal lihtsalt elupäästjad! Need annavad kehale sooja ja lisaks kõigele on ka neid väga kerge ja väikese ajakuluga võimalik valmistada.

Potti sai pistetud kala supikogu, mis on üks parimaid supipõhja tooraineid ;)
Puljongi keetsin kahe liitri veega, kuhu pistsin ühe suure lõhe supikogu. Nagu ikka keema külma veega, vaht korjata. Paar minutit keeta, kala välja võtta ja puljong kurnata. Maitsestada puljong soola, suhkru, sidrunipipra ning veidikese chillipipraga.
Puljongisse panna keema kartulikuubikud (6 keskmist kartulit), peotäis riisi ja pakk Eldorado purustatud tomateid. Lisasin veel ka ühe teelusika jagu kuivatatud tilli.
Kui kartul ja riis on pehmed lisada umbes 1spl röstituid sibulaid ning eelnevalt keedetud ja puhastatud kalaliha. Juurde võib segada ka veidi toorjuustu ning siis korraks veel supp keema lasta.

Tulemus on mõnusalt tummine ja maitsev ning hinge kosutav sellisel sombusel päeval. Ning peale selle ka väga toitev :D

Šokolaaditrühvlid palsamikreemiga

Selliste ilmade puhul on šokolaad üks energiat andev maiuspala.
Et see veelgi maitsvam oleks sai ette võetud kodune trühvlitegu- maitselisandiks palsamikreem. Viimane annab erilise lihvi sellele maiuspalale.

Potti pistsin:
200ml Alma vahukoort
200g Fazeri tumedat šokolaadi
50g Fazeri sinist šokolaadi
1spl palsamikreemi (ikka Filost)
Eldorado kakaopulbrit

Madalal kuumusel sulatada šokolaaditükid vahukoores, pidevalt segades. Lisada palsamikreem, segada kuni šokolaadisegus pole enam tükke. Maha jahutada ning panna külmikusse. Paari tunni pärast (või üleöö), kui segu on tahenenud, vormida šokolaadimassist kuulidesed. Need veeretada kakaopulbris, et katta pulbriga. Kindlasti kasutada mõrukakaod mitte joogikakao pulbrit.
Kuna peopesad sulatavad sokolaadisegu on hea vahepeal raputada kätele kakaopulbrit kuna siis ei sula kuulikeste pealmine kiht ära.
Trühvlikommid panna uuesti külma kuni serveerimiseni.

Ärge jätke mind üksi kui oleme joonud šampanjat!

Oli suur rõõm olla Lansoni šampuse esitlusel ja nagu lubatud, siis ka mõningased väikesed ülestähendused saavad kirja.

Paar fakti
Lanson asutati aastal 1760.
Uhke punane rist on nimelt Malta rist ning see võeti sümbolina kasutusele (1978) kui maja võeti üle ühe Malta Ordu rüütli poolt.
Nime “Lanson” hakati kasutama alles aastal 1837.
Kõige põnevam fakt! Lanson ei oma mitte ühtegi viinamarja aeda, viinamarjad ostetakse kokku 60 erinevast külast!?

Mullist ja toidust
Mereannid ja Black Label Brut kooslus oli hea. Black Label on kerge ja värske ning sobis mereandide juurde suurepäraselt. Samuti oli see imeline tervitusjook.

Kanapatee ja Ivory Label Demi Sec. Nagu juba isegi aru saate siis läksime vahepeal magusama joogi juurde. Mull ise puuviljane ja see meeldis meie lauas inimestele, kes kuiva ei armasta (loe ei joo).

Siiakala ja Rose Label Brut. See roosa oli juba päris meelepärane! Mõnusalt marjane mull ja kui see siiakala poleks olnud üle küpsetatud ;)

Hiinapärane vasikaliha ja Gold Label Brut Vintage. Gold Label ise oli võrratu kuid selle toidu juurde oleks tahtnud jasmiiniteed. Küll suu oli alles särtsu täis!

Part ja Extra Age Brut oli mõnus kooslus kuigi kõht oli juba liialt täis. Seda kauni mulliga pudelit sai isegi juurde nõutud.

Extra Age Brut Rose ja juustuvalik oli taas imeline kooslus kuna mull ise oli jõuliselt marjane  ja juustuvalik võrratu.

Extra Age Blanc De Blancs oli lõpetuseks....parim!

Ja selline nägi siis see valik tühjendatult välja.


Väidetavalt on Lanson Inglismaal populaarseim šampanja, ametlik õukonna varustaja ja nr.1 premium bränd. Ja ma ei imesta, miks :)

NB ülalolev tekst on minu võhiklik arvamus!

Boeuf Bourguignon ehk Burgundia lihapada

Et isadepäevaks Isanda maitsemeeli mõnustada võtsin ette ülal mainitud mõnusa liharoa, mis ilmselt on klassika ja seekord siis küll põdralihast mitte veisest.

Potti pistsin:
300g peekonit, koos kamaraga
käntsakas põdraliha, umbes 1kg
oliiviõli
1 porgand
1 sibul
2 spl jahu
pudel punast, kasutasin A.Bichot Pinot Noir'i
umbes 300ml veiseliha puljongt, valmistatud Gustaf Bong vasikafondist
pisike purk tomatipastat
1 purustatud küüslauguküüs
1tl kuivatatud ürdisegu
1 murendatud loorberileht

Esmalt eemaldada peekonilt kamar ja siis liha tükeldada umbes 4cm ribadeks, paksusega kuni 1cm. Peekoni tükid pruunistada õlis. Samas õlis pruunistada põdralihatükid (5*5cm) väikestes kogustes. Eelnevalt liha kindlasti kuivatada.
Lõpuks pruunista pannil viilutatud sibul ja porgand.
Nüüd lihad haudepotti, maitsestada soola ja pipraga. Mõlemad ikka otse veskist ja koguseliselt umbes 1tl soola ning pool pipart. Raputa peale jahu, sega ja kuumuta korraks läbi.
Lisa ka maitseviljad  ning vala peale vein ning nii palju puljongit, et liha oleks enam vähem kaetud.
Pane kaas peale ning ahju, kuumusel 160 kraadi.
Hauta umbes 2,5 kuni kolm tundi ehk seni kui liha on mõnusalt mure.

Sel ajal valmista lisandiks šampinjonid.
250g seeni puhastada, lõigata neljaks. Küpsetada või ja õli segus kuni vedelik on aurustunud.

Liha valmimisel serveeri taldrikusse seened, kuhu peale hõrk liha, juurde friikartulid.

Ja siit saate ka vaadata videot prouast, kelle retsepti kasutasin :)

Isadepäeva Pavlova

Ma ei ole kuni tänase päevani mitte ühtegi Pavlovat teinud ja seda kahel põhjusel.
Esiteks ei meeldi mulle vahukoor ega besee. Teiseks ei ole mul kombeks minna kaasa moehullustega. Ma loodan, et keegi ei tunne end puudutatuna aga Pavlova oli vahepeal Eesti köökides ikka eriline hitt. Kuid nagu täna näha, saabus see kook ka lõpuks minuni. Õigemini meie pereisani, kes on paras maiasmokk.

4 munavalget
2dl suhkrut
1tl valgeveini äädikat
sõrmeotsaga soola
2tl maisitärklist

400ml vahukoort
3tl suhkrut
1 graanaatõun

Vahusta munavalged soolaga kergelt ja lisa juppide kaupa suhkur ning vahusta kõvaks vahuks. Lisa õrnalt segades äädikas ja tärklis.
Ahi peab olema kuumutatud 180 kraadini.
Munavalge vaht pane, kas lahtikäivasse koogivormi (paberiga vooderdatud) või määri küpsetuspaberile vahust ratas. Soovitan kasutada viimast varianti kuna koogivormi puhul jäi krõbe serv vormi külge :D
Aseta kook kuuma ahju ja vähenda kohe kuumus 150 kraadini. Küpseta umbes 1 tund ja 10 minutit, Kuid aeg sõltub suuresti ka ahju omadustest.
Kui aeg täis siis lülita ahi välja ja jäta Pavlova irvakil uksega ahju jahtuma.

Serveerimiseks vahusta vahukoor, puhasta granaatõun ja ongi Pavlova valmis.

 Peremehele meeldis, ühele lapsele meeldis ja ka kass kiitis koogi heaks :)

Kitsejuust, pardirind, röstitud peet ja viigimarjamoos...

Just selle loetelu tagant leiate minu tänased toimetused.
Nimelt tänaseks õhtusöögiks oli salat röstitud peedi ja kitsepiimajuustuga. Lisandiks küpsetatud pardirind viigimarjamoosiga!

Viigimarjamoos
4 tk šalottsibulat
12 tk kuivatatud viigimarja
2 spl suhkrut
3cl punast veini
2 spl palsamikreemi
soola, pipart, oliiviõli

Puhastatud šalottsibul hakkida ja pruunistada kuumas õlis. Lisada suhkur, mis lasta sulada ja veidi karamellistuda. Vala peale punane vein, viilutatud viigimarjad ja lase madalal tulel haududa kuni segu hakkab paksenema. Lisa palsamikreem ning kuumuta kuni moosi koostis on tihe. Maitsesta soola ja pipraga ning vajadusel lisa veel palsamikreemi. Sel juhul kindlasti uuesti läbi kuumutada.
Moos peab jääma kergelt magushapu ja veid vürtsine.

Saadud moos sobib pardilihaga kuid alati ka erinevate juustudega!

Salat kitsepiimajuustu ja röstitud peediga
4 keskmist keedetud peeti
2 viilu kitsepiimajuustu (1,5cm paksusega)
röstitud sibulat
õli
palsamikreemi
soola
pipart

Salati jaoks panin keedetud peediviilud koos kitsejuustu ja röstitud sibulaga ahju küpsema, nii umbes 25 minutit. Ennem piserdasin veidi oliiviõliga.
Samal ajal pruunistasin pardirinna mõlemalt poolt ja asetasin ahju küpsema veel viieks minutiks. Siis pardirind fooliumisse ning veel viis minutit järelküpsemist.

Salatisegule jahvatasin peale veidi soola ja pipart. Valasin peale veidi oliiviõli ja palsamikreemi. Siis asetasin salatipadjale küpsetatud peedi koos kitsepiimajuustuga. Lisandiks kõrvale viilutatud pardirind koos uhke viigimarjamoosiga.

Põdralihast hakkpihvid

Põdraliha on üks ülimalt tänuväärne tooraine.
Sellest saab teha nii koduseid kui peeneid roogasid. No võtke või böff ja pihv! Kuigi ka pihv võib olla peolaua uhkuseks ja just sellist ma täna tegin, eelmisel nädalal valmistatud põdrahakklihast. Nimelt on alati liha puhul selliseid tükke, millest ma teen hakkliha ja külmutan selle. Sügavkülmast hea võtta ja samas ikkagi vägagi kvaliteetne tooraine.
Põdrahakkliha on väga rasvavaene ja seetõttu võib liiga kuiv tunduda kuid selle vastu aitab liha õige töötlemine, nimelt ei tasu seda liiga palju mehhaaniliselt segada. Samuti peab laskma hakklihasegul veidi maitsestuda ennem küpsetamist.

Vajalikud koostisosad:
500g põdrahakkliha
1 šalottsibul
1 küüslauguküüs
1 muna
1 saiaviil (piimas leotatud)
soola ja pipart
värsket tüümiani

Sibul ja küüslauk peenestada või hakkida väga väikeseks. Segada kõikidest toorainetest kokku hakklihamass. Maitsestada endale meeldival moel. Kuna mina olen toore liha austaja siis maitsmise osas probleeme ei teki :)
Lase saadud segul veidi seista ja siis vormida umbes 1,5cm paksused pihvid. Mina kasutan selleks vormi, mis hakklihamasinaga kunagi kaasa anti.

Pihvid praadisin oliiviõliga kahelt poolt pruuniks ja panin keraamilisse vormi fooliumi alla tahenema umbes viieks minutiks.

Serveerisin praekartuli ja hapukurgiga. Mmmm!

Kes soovib siis selline pihv sobib imeliselt ka burgeri vahele.

 

NB Kui te veel ei tea, siis käesoleva kuu Oma Maitse on ka ulukiroogasid täis. Mõnus lugemine ja vägevalt metsased maitsed!

Toorjuustukook Domino küpsistest

Teadmine selle koogi olemasolust on mul juba väga ammustest aegadest. Ise maitsesin seda alles nädal aega tagasi oma toreda sõbra juures, kes võttis vaevaks seda teha ja nagu näete, avaldas muljet ning sai ka ise selle lihtsa koogi tegemine käsile võetud.
Kook ise on originaalis hoopis Oreo cake ja pärit Ameerikast. Oreo küpsiste järgi on tehtud nii Doomino, Dops kui veel hulgi igasuguseid analooge. Oreot vist tänasel päeval Eestist ei saa kuid küll jõuavad need ka siia. Kuid ise kasutasin hoopis Eldorado kihilisi küpsiseid selles koogis.

Vajalikud koostisosad:
350g Doomino küpsiseid
50g võid
1dl suhkrut
600g toorjuustu
200g hapukoort
4 muna

Koogipõhjaks tuleb ära purustada 10 küpsist ja segada need sulavõiga. Saadud seguga katta eelnevalt küpsetuspaberiga voodertatud koogivorm (22-24cm).
Ka ülejäänud küpsised purustada võimalikult peeneks.
NIPP! Kui köögikombaini pole siis küpsised kilekotti ja rullida taignarulliga.

Toasoe toorjuust vahustada suhkruga, lisada hapukoor ja ükshaaval munad. Samal ajal kogu aeg mikserdada. Lõpuks lisada 1/3 küpsisepurust.
Saadud täidis valada koogipõhjale ja katta ülejäänud puruga.

Küpsetada ahjus üks tund, 160 kraadi juures.
Õige aja möödudes lülitada ahi välja, uks jätta irvakile ja lasta koogil nii veel umbes üks tund järelküpseda.
Kui kook on toatemperatuurini jahtunud panna see veel vähemalt neljaks tunnik külmikusse, parem kui seisab üleöö!