8.12.14

Kurgipurgid või purgikurgid

Kui mina alles laps olin (see oli enne ennemuistsel aal) siis vist poes ei olnudki müügil purgikurke ja kõik pidid neid ise tegema. Küll soolakurke või hapukurke ja loomulikult marineeritud kurke.
Täna poodi minnes on riiulitel umbes 100 erinevat kurki ilmselt saadaval. Mahedad, särtsakad, teravad, kodused või suupiste kurgid. Viilutatud pikuti või lõigatud sektoriteks, salatikuubikud või pohmelli raviks mõeldud "Hommikukurk"! Seega on valik nii suur, et võtab silme eest kirjuks. 
Kui tahad kindel olla, mida sööd siis tasub ikka ise teha. Eks see paras ettevõtmine taas ole kuid maal olles on hea hoidistamise tegeleda! See aasta võtsin ette hapukurkide ja Värska kurkide tegemise!

Värska kurgid (3 liitrit)

2kg väikeseid avamaa kurke
kaks peotäit mustsõstralehti
tillivarsi koos õisikutega
10cm mädarõikajuurt
10 küüslauguküünt
1spl suhkrut
1spl kanget äädikat
1spl soola
1,5-2l Värska vett

Kõigepealt tuleb kurgid külma veega pesta ja seejärel hoida umbes kaks-kolm tundi külmas vees. Selline teguviis aitab kurkidel krõmpsuks jääda.
Seejärel tuleb mustsõstralehed purgipõhja laduda ja sinna peale kurgid, till, puhastatud küüslauguküüned ja juppideks lõigatud mädarõikajuur. Kõige peale mustsõstraleht.
Sega kokku omavahel marinaad-Värska, sool, suhkur ja äädikas. Soola tuleb panna maitse järgi, pigem vähem kui rohkem! Vala marinaad purgis olevatele kurkidele peale, umbes 1cm purgiservast jääb ilma marinaadita.
Aseta purgid suuremasse potti, mille põhja on asetatud ajaleht. Täida pott veega, sellises koguses, et purgiserv on 1-2cm veest väljas. Kuumuta vesi peaaegu keemiseni ja hoia purke sellel temperatuuril maksimaalselt 10 minutit. Oleneb purgi suurusest kuid kindlasti välja võtta kui alumised kurgid hakkavad värvi muutma. Nii jäävad kurgid mõnusad krõmpsud! Kaaneta ja aseta tagurpidi rätikule. Lase kurkidel maha jahtuda ruumis, kus ei ole tuuletõmmet. Säilita jahedas kuni üks aasta!


Hapukurgid





Sinki, vorsti ja rulaadi ehk minu täiskasvanuea esimene kamararulaad

Jahihooaeg on seekord nii läinud, et minu sügavkülmikud on umbes- ulukilihast. Seda probleemi saab lahendada ainult ühte moodi- tuleb muudkui vaaritada.
Meil on kodus jutuks juba mõnda aega olnud kamararulaad! Ja nii saigi põdra hakkliha kodusea kamarasse mähitud. Tõeline nostalgia nii külmalauale kui ka hommikul leiva peale.
Kindlasti peab ütlema, et kamar on defitsiit!  Sain lõpuks mõned suuremad tükid Selverist, mis siis omavahel kokku klapitasin, et lihamass ikka sisse keerata.

Potti pistsin:
seakamarat- nii 40*40cm
umbes 300g põdra hakkliha
umbes 100g kodusea rasvasemat hakkliha
1 punane sibul
1 küüslauguküüs
1 väiksem porgand
soola ja pipart maitsestamiseks
loorberileht ja sool keeduvee jaoks
sinepit kamara määrimiseks

Seakamaralt tuleb esmalt ära lõigata pekk. Kuna mina kasutasin põdraliha siis jätsin alles umbes pool sentimeetrit pekikihti. See, mis sai ära lõigatud läks hakklihamasinasse ja siis segasin põdralihaga kokku. Põdraliha on ise liiga kuiv ja seetõttu on mõistlik siga juurde veidi panna. Lihamassi sisse läks ka purustatud küüslauk ning sibul. Seejärel maitsestasin soola ja pipraga. See lihasegu oli niisama ka hea maitsta :)
Kamar laotada marlile ja määrida kokku sinepiga. Sinep valida ikka oma maitse järgi kuid mina kasutasin Meira konjakisinepit. Siis määri peale ühtlane hakklihasegu kiht, umbes 1cm paksune. Porgand koorida ja lõigata kaheks, ribad tuleb asetada lihamassi peale ja veidi isegi sisse vajutada.
Ja nüüd polegi muud kui tugevalt rulli keerata, marli sisse ning niidi või küpsetuspaelaga kinni siduda.
Lõpuks külma veega keema. Korja vaht ning lisa sool ja loorberileht. Keetmisaeg on umbes kaks ja pool tundi.
Kui rulaad on keedetud siis nõrutada ja panna vajutise alla. Hoida üleöö külmas. Serveerimiseks lõika õhukesed viilud.



Kohmetu kohtumine laual ehk kokku said koduleib, Värska kurgid ja põdra hakklihaga kamararulaad! Kurgihoidiste postitus on ka varsti tulemas!








3.12.14

Rohekarbid ruudus

Kuna jõulud on juba päris käega katsutavad siis on paras aeg hakata ka "peolauda" planeerima!
Katsetasin kahte erinevat maitset- mõlemad on taas imelised. Üks mõnusalt terav ja teine kelmikalt juustune. Tasus katsetada!

Vahemere-hõngulised rohekarbid kolmele
24 poolikuid rohekarpi
200g fetajuustu
100ml vahukoort
1 küüslauguküüs
1spl Meira Vahemere ürte
musta pipart
1kg meresoola küpsetusplaadi täiteks- ei pea tingimata

Esmalt ütlen ära, et kasutasin külmutatud karpe ning eelnevalt neid ei sulatanud.
Vala meresool küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, millele aseta rohekarbi poolikud. Soola kasutamine aitab hoida karbil tasakaalu, et täidis sellest välja ei valguks!
Samal ajal sega feta, purustatud küüslauk, vahukoor ja ürdid ühtlaseks massiks. Aseta igale karbile 1-1,5tl juustukreemi. Jahvata peale värsket musta pipart ning küpseta ahjus umbes 10 minutit, 180°C juures. Kui on pealt kergelt pruunistunud ongi valmis. Serveerimisel võid lisandiks kasutada värsket salatit.

Taipärased rohekarbid kolmele
500g poolikuid rohekarpe
1 suurem laim
1 tšillipiprakaun
1spl hakitud ingverit
1 küüslauguküüs
1spl pruuni suhkrut
1spl kalakastet
hakitud koriandrit
1kg meresoola küpsetusplaadi täiteks- ei pea tingimata

Haki marinaadi koostisosad ja lase veidi seista.
Sel ajal aseta külmunud rohekarbid, taas soolaga täidetud pannil, 10 minutiks ahju küpsema. Seejärel pane igale karbile vürtsisegu koos vedelikuga ning küpseta veidi kõrgemal kuumusel umbes 3 minutit.
Ettevaatust terav amps- külma ilmaga annab korralikult sooja!

NB
Söömise ajal lõikab iga maiasmokk rohekarbi liha karbi küljest ära. Kui karbid eelnevalt sulatada siis on mõistlik need enne küpsetamist juba lahti lõigata kuid kodustes tingimustes ei olnud teine variant ka halb :)