Pardiliha wontonid

Wontonid on Hiina pelmeenid ja neid on äärmiselt kerge valmistada kuna kauplustes on taignalehed kenasti leitavad. Täidiseks sobib, mis iganes- liha, köögivili või kala. Tehakse ka magusa täidisega wontone kuid see jääb teiseks korraks. Mina täitsin seekord taignalehed pardiga.

Wontoni jaoks kahele, kui teha põhiroaks, on vaja:
20 lehte wontoni tainast
1 pardirinnafilee
2 šalottsibulat
1 küüslauguküüs
soola ja pipart
Serveerimiseks hapukoort, peterselli ja tšillit

Pardirinna lasin koos sibula ja küüslauguga hakklihamasinast läbi ning maitsestasin soola ja pipraga. Seejärel läheb iga taignalehe keskele üks teelusikatäis lihasegu ning siis kokku voltida. Voltimiseks tuleb teha taignaservad veega märjaks siis kleepuvad need ilusti kokku ja ei lähe ka keemisel laiali. Mina voltisin nö ümbrikutehnikas kuid võib teha nii nagu endale meeldivam on.

Voltimine tundub alguses veidi keeruline kuid reaalselt on see peale paari wontoni valmistamist täiesti käkitegu.
Kui kõik wontonid on kokku volditud jääb ainult üle need ära keeta. Keetmiseks kasutasin mina kanapuljongit, millle valmistasin fondi abil kuid võib ka ainult soolaga maitsestatud vees wontonid ära keeta.
Keetmiseks kulub aega umbes 8 minutit, siis kurnata ja serveerida. Head isu!

BBQ linnud ja loomad ehk pardirind ja sea sisefilee BBQ ahjus

Kui juba satud BBQ lainele siis on hoog sees ja nii saigi tehtud ka pardirinda ning sisefileed. Mopiks taas puhas Kühne BBQ Texase kaste ja tulemus oli hõrgumast hõrgum...

Ahju pistsin:
2 pardirinda
1 seasisefilee
100ml Kühne BBQ Texase kastet

Esmalt siis ikka ahi suitsema ja kui näitab kuumust sooja ja ideaalse vahel on paras aeg lihatükid sisse pista. Pardirinna panin tervelt kuid sea sisefilee lõikasin pooleks. Esimene kord suitsevas ahjus 45 minutit, siis lihale veidi soola peale raputada ja moppimine võib alata...

Moppisin iga 15 minuti tagant ja aega läks selleks kokku umbes 1,5 tundi. Pärast igat moppimist on taas vaja lihal külge keerata ja nii see valmis saabki pärast mõnda tunni.

Kõrvale valmistasime kerge salati tomati, avokaado, granaatõunaseemnete ja salatilehtedega. Maitseks soola, pipart ja ohtralt oliiviõli.

Teiseks lisandiks tegime ammu armsaks saanud juustukartulid. Kuid uhke olen ma selle võrratu suitsuringi üle, mis meie lihatükke kaunistasid. See on hea märk sellest, et tuli heasti välja :)

Egas muud enam üle ei jäänud kui laud katta ja "Head isu!" toredatele kaaslastele soovida!

Hasselbacki kartulid, tsitruselise pardi ja vürtsikate meeporganditega apelsinikastmes

Viimasel ajal on ilmselgelt part muutunud üheks eriti populaarseks tooraineks. Kuna ka mul oli üks part veel sügavkülmas siis saigi taas parditegu ette võetud.

Parti tuleb sulatada aeglaselt nagu kõiki teisigi külmutatud toidusaadusi. Selleks võtta liha tavalisse külmkappi sulama vähemalt üks öö ette. Enne valmistamist võiks liha mõned tunnid toasoojas  seisnud olla.

Seejärel part pesta ja kuivatada. Maitsestada ja ahju küpsema. Ahi peaks olema kuumusel 180 kraadi ja küpsetamise aega võiks arvestada igale kilole lihale 50 minutit.

Pardi maitsestasin
1 sidrun, mahl ja riivitud koor
1pl soola
1spl apesinipipart

Part tuleb seguga korralikult kokku mäkerdada nii seest kui väljast ja siis ahju küpsema.

Hasselbacki  kartulid

Koori kartulid ja viiluta nii, et põhja läbi ei lõika. Mina kasutan selleks sukavarda abi :)
Sega kokku oliiviõli ja soolaga. Pane kartulid ahju, tund ennem pardi küpsemise lõppu.

 

Vürtsikad meeporgandid

 

6 porgandit

2spl mett

1spl võid

0,5tl tšillihelbeid

 

Koori porgandid ja lõika pikkadeks ribadeks. Keeda soolaga maitsestatud vees al dente. Lisa juurde või, mesi ja tšillihelbed. Pane ahju umbes 20 minutiks.

 

Apelsinikaste

Kastmeks keeda pardi küpsetamisest tulnud vedelik koos apelsinimahla ja riivitud koorega läbi, paksenda ja maitsesta soola, suhkru ja pipraga.

 

Serveeri kõik koos.

 

 



Pardimaksapasteet

Kas olete näinud jõululauda, millel puudub pasteet? Mina ei ole.
Kuna pasteeti saab ette valmistada siis tegingi täna pasteedi valmis, et hiljem kergem oleks.

Pannile viskasin:
1kg pardimaksa
50g võid
1tl soola
2tl musta pipart
veidi kuivatatud ürdisegu
2spl konjakit
400ml vahukoort

Katteks:
100g võid
jahvatatud piprasegu
kuivatatud ürte

Sulata või, milles praed kergelt läbi puhastatud pardimaksa kuid ära pruunista. Maitsesta ürtide, soola ja pipraga- mõlemad värskelt jahvatatult.
Vala peale konjak ja lase kaane all maitsestuda. Lase veidi jahtuda.

Pane segu nõusse, milles saab saumikseriga maksa purustada, lisa vahustamata vahukoor ja sega pasteet ühtlaseks massiks, sauseguri abil.

Nüüd tuleb pasteet panna väikestesse suflee või ramekiini vormidesse ning katta sulatatud võiseguga, kuhu on segatud maitseained.

Jahuta, kata toidukilega ning pane mõneks ajaks külma. Vähemalt öö, aga sobib ka nädal.

Priske part kapsal

Oi kui mõnus on see külm aeg sest siis on hea võimalus teha pikkasid ahjutoite, mida muidu ikka naljalt ette ei võta. Aga jah, et olla jõuluks valmis tegin taas peaproovi ja seekord pardiga :)

Potti pistsin:
1 kaunis priske part
4tl mõnusat sinepit
3tl mett
soola, pipart
500g hapukapsast

Esmalt tuleb kaunis priske part paberiga kuivatada nii seest kui väljast.
Siis tuleb ajada oma sõrmed naha ja rinnaliha ning koibade vahele. Üsna ettevaatlikult kuna nahk võiks ikka terveks jääda. Kui olete naha lahti saanud siis määrida maitseained (eelnevalt kokku segatud) naha  ja liha vahele. Võib ka naha pealt määrida.
Aseta maitseainetega kreemitatud part vormi, kus on juba hapukapsas ootel. Seda viimast võiks kaks peotäit ka pardipunusse pista ;)
Ja nüüd kaaneetatud potis lind ahju! Alguses kahesaja kraadi juures umbes 30 minutit. Keera seejärel kuumus maha, kuskil 150 kraadini ning küpseta parti veel kuskil kaks tundi.
See liha peab jääma nii pehme, et mälumisega pikalt vaevata end ei tohiks.

Soovitan juurde ahjus küpsetada ka mõnusad köögiviljad.

Kitsejuust, pardirind, röstitud peet ja viigimarjamoos...

Just selle loetelu tagant leiate minu tänased toimetused.
Nimelt tänaseks õhtusöögiks oli salat röstitud peedi ja kitsepiimajuustuga. Lisandiks küpsetatud pardirind viigimarjamoosiga!

Viigimarjamoos
4 tk šalottsibulat
12 tk kuivatatud viigimarja
2 spl suhkrut
3cl punast veini
2 spl palsamikreemi
soola, pipart, oliiviõli

Puhastatud šalottsibul hakkida ja pruunistada kuumas õlis. Lisada suhkur, mis lasta sulada ja veidi karamellistuda. Vala peale punane vein, viilutatud viigimarjad ja lase madalal tulel haududa kuni segu hakkab paksenema. Lisa palsamikreem ning kuumuta kuni moosi koostis on tihe. Maitsesta soola ja pipraga ning vajadusel lisa veel palsamikreemi. Sel juhul kindlasti uuesti läbi kuumutada.
Moos peab jääma kergelt magushapu ja veid vürtsine.

Saadud moos sobib pardilihaga kuid alati ka erinevate juustudega!

Salat kitsepiimajuustu ja röstitud peediga
4 keskmist keedetud peeti
2 viilu kitsepiimajuustu (1,5cm paksusega)
röstitud sibulat
õli
palsamikreemi
soola
pipart

Salati jaoks panin keedetud peediviilud koos kitsejuustu ja röstitud sibulaga ahju küpsema, nii umbes 25 minutit. Ennem piserdasin veidi oliiviõliga.
Samal ajal pruunistasin pardirinna mõlemalt poolt ja asetasin ahju küpsema veel viieks minutiks. Siis pardirind fooliumisse ning veel viis minutit järelküpsemist.

Salatisegule jahvatasin peale veidi soola ja pipart. Valasin peale veidi oliiviõli ja palsamikreemi. Siis asetasin salatipadjale küpsetatud peedi koos kitsepiimajuustuga. Lisandiks kõrvale viilutatud pardirind koos uhke viigimarjamoosiga.

Risotto alla parmigiana ehk maakeeli "risoto juustuga"

Täna oli taas see päev kui olen Itaalia köögi lainel.
Ajakohasem oleks küll Prantsuse omaga harjuma hakata kuna järgmine nädal taas sinna (jeeeeeeeee) aga Itaalia toit on mulle nii meelepärane igas võtmes ja nii tegingi taas risotot. Seekord sai kohe ka valmistamiseks õpetus ette võetud, et risoto nagu kord ja kohus segatud saaks. Ega ma siis paellat ei valmista.

Vajalikud koostisosad:
1l kanapuljongit (valmistasin fondist kuna polnud aega ise keeta)
1,5 tassi risoto riisi (keskmise suurusega tera)
3spl võid
1/2 sibulat
1/2 tassi kuiva valget veini (Tommasi Soave)
soola ja pipart
150g värskelt riivitud parmesani

Esmalt valmista kuum puljong. Selleks sega keev vesi fondiga (jälgi õpetust). Hoia soojas.
Sulata või, milles küpseta hakitud sibul kuldseks. Sega juurde riis nii, et see rasvaga korralikult seguneb. Vala juurde vein ja kuumuta madalal kuumusel kuni vedelik aurustub.
Nüüd hakka lisama juurde osade kaupa puljongit. Riisi tuleb pidevalt segada, et see põhja ei hakkaks.
Puljongit lisan mina umbes neljal korral ja kuumutan seni kuni riis al dente. Aega läheb umbes 20- 30 minutit.
Ka kõik puljong ei pruugi otsa saada kuid riisi küpsust peab vahepeal proovima.
Kui riis valmis, maitsesta ja sega juurde riivitud juust. Lase seista vähemalt 5 minutit enne serveerimist.

Risoto juurde serveerisin taas pardi rinnafileed, mille küpsetamise õpetuse leiate siit.

Ja nii see taldrikule sai.

Kiidulaul pardi rinnafileele

Ei saa ma üle ega ümber pardist ja tema lihast.
Täna oli taas see päev kui minu käest küsiti, kuidas parti teha ja pärast seda oli lihtsalt kohustuslik riiulist ka rinnafilee kaasa osta. Juurde bataadist ja kartulist valmistatud maguskartulipüree ning ikka ja taas Kühne punane kapsas. See viimane on küll asi, mida ma ise ei plaani teha kuna purgikapsas on nii hea.

Aga, mis seal ikka asume roa kallale.

 



Koori kartulid ja maguskartul. Nii enam vähem pooleks koguseliselt. Keeda pehmeks. Tambi, lisa mõnus kogus võid, maitsesta soolaga ning lisa vajadusel kuuma piima. Vahusta saadud mass.

Pardi rinnafileed asetada, nahk allpool, külmale pannile. Nüüd keerata kuumus alla. Kõige kõrgem kuumus pole hea kuid umbes üks või kaks astet allpool maksimumist. Samal ajal võib panna juba ahju sooja, kuskil 150 kraadi juurde. Seal saab siis liha järel küpsetada.
Kui esimene pool on pruunistatud siis tuleb ümber keerata ja peale jahvatada soola ning pipart. Kui teine külg ka pruunistunud siis mässida fileetükid fooliumisse ning panna ahju järelküpsema. Kuni 10 minutit. Siis välja ja hoida mõnda aega fooliumis. Fooliumis seismine paneb lihamahlad kinni ja annab lihale nn lõpliku pehmuse.

Sel ajal kuumutasin samal pannil läbi punase kapsa, millele lisasin törts BBQ kastet. Viimane annab maitsesse veidi suitsust vürtsi.

See oli taas nii hea, et ka lapsed kiitsid. Vanem tütar küll arvas, et tema porgandipüreed ei söö :)

Pardijaht algas ehk metspardihautis, punase veini kastme ja juustukartulitega

Kuna lõppenud nädalavahetus käis Isand (noore jahimehe mahitusel) pardijahil siis juhtuski see, et saadi kolm kaunist olevust ka esimesel päeval kätte.
Rinnafileed läksid kohe soola ja pipraga grillile kuid koivad jäid oma aega ootama ehk eilset.
Eile õhtul panin koivad hauduma ja täna sai ühe õite hõrgu roa. Ma ikka jumaldan liha, eriti kenasti valmistatud liha! No ja see on puhtalt boonuseks kui saab ulukiliha.
Seda ma pean ka ikka mainima, et kes tahab metspardiga maiustada siis tuleb arvestada kindlasti kaks koiba ühele persoonile kuna metsalind on ikka pisike. Kuid eduka jahilkäigu järgi tasub proovida kindlasti...

Vajalikud koostiosad pardihautiseks:
Kuus metspardi koiba
1 spl võid
1 spl head oliiviõli
umbes 3dl linnulihapuljongit (mina valmistasin selle fondist)
Meira ürdisegu
soola
pipart

Koivad pruunistada kuumas rasvas mõlemal poolt. Jahvata peale veidi soola ja pipart, sõrmeotsatäis kuivatatud ürte ning pane koos puljongiga hautama. Hauta madalal tulel vähemalt kaks tundi kuna metslinnuliha on ikka oluliselt vintskem. Eks nagu uluk ikka :)
Kui liha on juba kondi küljest lahti siis ongi valmis.

Punase veini kastme jaoks võtsin eelmisel päeval hautatud metspardi leeme (rasvas kuumutasin koivad ennem serveerimist läbi). Puljongit oli umbes 3dl, lisasin 2dl punaveini ning keetsin umbes 10 minutit. Siis lisasin kaks lusikatäit metsamarjakeedist (selle saab edukalt asendada ploomimahlaga). Keetsin veel umbes 5 minutit ja paksendasin Ruf kastmepaksendajaga.
Nüüd tuleb veel maitset proovida ning vajadusel seda soola ja pipraga parandada kuid ärge üle soolake.

Juustukartulid on juba tuntud roog minu sõpradele. Selleks läheb vaja viilutatud kartuleid, toorjuustu, porrulauku, head oliiviõli ning ikka soola ja pipart.
Ahjuvorm määrida kergelt õliga ning sinna sisse kihiti viilutatud kartulid, porrulauk ja juust. Kergelt peale jahvatada maitseained ja uued kihid kartulist, porrulaugust ning juustust.
Ahju küpsema umbes 40 minutiks, kuumus ca 200 kraadi (vajadusel vähendada 180-ni).

NIPP- juustukartulitega läheb rutem kui neid valmistada keedukartulitest; neid kartuleid saab edukalt valmistada grillil fooliumvormides.

Nii, et ühel päeval metspart valmis ja täna mässasin ainult lisanditega. Kuid kõik see tasus end ära kuna roog oli imeliselt hõrk :)

Valmistoit Prantsuse moodi ehk cassoulet purgist

Õnneks on minu töös eripära, mis mulle väga meeldib. Nimelt on võimalus proovida erinevaid põnevaid maitseid, milleni muidu ei jõuaks! Ja seekord pean tänama Leenat selle eest :)

Täna tegin lõpuks ära ühe Prantsusmaa valmistoidu, mis mul juba pikka aega külmikus seisab. See on cassoulet. Tootja on Mas Pares ja toode ise näha siin.
Tegemist on Prantsusmaa rikka mehe pajaroaga, mis sisaldab valgeid ube, praevorsti ja pardikoivasid ning erinevaid lihatükke. Purk hakkaks Eestis maksma umbes 12€ ja selle tõttu seda nii pea meie kodumaalt ka ei leia.

Et roog liiga üksi ei ole siis kõrvale sai valitud kartuli-bataadi püree. See on mul üks lemmikuid.
Olen suur kartulisõber ja maguskartul muudab asja veel paremaks. Tavaliselt panen siis maguslartuli ja kartuli pooleks ja edasi nagu ikka üks kartulipudru valmistamine käib. Keeta, kurnata, purustada, lisada võid, hapukoort ning piima, soola ning vahustada. Oi kui hea see on :)

Aga see cassoulet seal konservis, küll see oli hea. Kergelt pardi confit maitsega kuid kõige rohkem tuntav ikka uba. Lisaks olid kõik need koostisosad nii võrratult pehmed. Mis peamine, see ei olnud üldse soolane vaid kõik oli imelises tasakaalus.

Kuna juba valmistoiduna oli see imehea siis võtan kindlasti plaani teha seda ise algusest lõpuni!

NB pean ära märkima, et sama tootja confit on veel ka ootel ;)

Part sünnib süüa küll

No nii hull isu tuli peale kui Kaupmehe riiulis pardirinnafileed silmasin, et käsi sirutas iseenesest riiuli poole, et seal lebavatest pakikestest üks kaasa haarata.
Kuna toidutegemise aega pole ka tööpäeva õhtul endiselt palju oli see ka uitmõte ka kasulik kuna pardi rinnafilee valmib kiiresti minu mõnusa lauagrilli abil.
Salatimaterjal sai ka kokku korjatud kambrist ning kartul oli juba kodus omal olemas. Nii läkski kiireks parditeoks.

Vajalikud koostisosad kahele:
pakk pardi rinnafileed
musta pipart
soola

umbes 7 keskmist kartulit
2 spl Meira Mehhiko kartuliglasuuri
oliiviõli praadimiseks

peotäis jääsalatit
kobartomateid
avokaado
oliiviõli
balsamicot
musta pipart
soola

Esmalt koorisin kiiresti kartulid, lõikasin need neljaks ja siis omakorda pisikesteks tükkideks. Pann kuumaks, kuhu 2spl oliiviõli. Kartulid praadida. Raputada peale kartuliglasuur, läbi segada ning veel veidi kuumutada, et pehmed ja pruunid oleksid kuid kindlasti vahepeal segada.

Samal ajal grill kuumaks, pardi rinnafileed peale. Küpsetada umbes 10 minutit. Jahvatada peale soola ja musta pipart ning mähkida fooliumisse.

Nüüd ruttu salat kokku segada. Rinnafilee lahti lõigata ning serveerida.

Tõeliselt maitsev sai, mmmmm!

Pardist sõltuvuses

Puhkuse ajal sai RIMIs käidud, mida ma tavapäraselt ei tee ja otseloomulikult oli seal külmutatud part imelise hinnaga. Tavaliselt maksan Rannamõisa pardikoiva kilo eest nii palju kui seekord terve pardi sain :)
Seega tuli ette võtta taas pardi confit tegemine. Kuna sel korral koosnes part rohkematest osadest kui ainult koivad, arvasin heaks teha ikka terve lind (va rinnafilee).

Esimese osa tegin ära juba eile.
Tükeldasin pardi ning maitsestasin soola, pipra ja ürtidega (ikka Meira Vahemere ürdisegu). Pruunistasin, külmale pannile asetades, tükid ära. Pildid on siinkohal küll eelmisest korrast ;)

Kui tükid pruunid panin kõik ahjupotti ja eelsoojendatud ahju (150 kraadi) ning jätsin need sinna hauduma umbes kolmeks tunniks.
Lasin maha jahtuda ja panin külma uut päeva ootama.

Täna võtsin eile küpsetatud pardi külmast ja asetasin uuesti pliidile madalas kuumuses hauduma kuniks valmivad ahjus köögiviljad! Need tasub valida alati oma lemmikute seast kuid mina arvan, et ahjupeet on üks mõnusamaid maitseid köögiviljade seas :)

Köögiviljadega on alati imelihtne- koorida, maitsestada soola ja pipraga (loomulikult ka ürdid ning oliiviõli). Maitsestatult pannile ja kuuma ahju (250 kraadi), küpsemiseaeg on ca tund ja mina segan vahepeal kuna meeldib krõbedam tulemus.

Sel ajal kui köögivili küpseb ahjus, haudub part potis ja ise võid teha, mida soovid. Lõplik tulemus oli siis täna selline.

Pardi võlusõnad on minu arvates: maitsesta, küpseta ja naudi!!! Ja nii lihtne see ongi, soovitan proovida.

Ah jaa- rinnafilee maitsestasin samuti ära ning pruunistasin pannil mõlemalt poolelt ning seejärel ahju järelküpsema. Seekord küpsetuspaberis, kuna foolium oli ootamatult otsa saanud ;)