Hinkalid põdralihaga- milline nauding

Hinkalite valmistamine on minu jaoks taas, millegi uue proovimine. Olen ju teinud nii ravioole, pelmeene kui vareenikuid aga hinkalid (Gruusia päritolu) olid veel minu poolt katsetamata. Kuid nüüd julgen öelda, et see ei jää kindlasti viimaseks korraks kuna hinkalid tekitasid ülimaid emotsioone ka minu külaliste seas.
Kindlasti tasub seda ettevõtmist teha seltskonnaga koos kuna on päris tore ajaviide, mille boonusena saab ka kõhukese kenasti maitsvat rooga täis.
Kõige põnevam osa on hinkalite nn kokku voltimine sest see on puhas käsitöö ja päris tore ettevõtmine.  Kokkuvoltimine on oluline kuna täidis peab jääma keetmise ajal hinkali sisse ja hiljem olema nö kastme eest. Selle järgi hinnatakse kuuldavasti ka kvaliteeti.

Kogusest piisab neljale kuni kuuele persoonile.

Taignaks vajad:
500g jahu
2dl vett
2tl soola
4spl õli

Sega kokku jahu ja sool, lisa vesi ning pool õlist. Sõtku kuni taigen on elastne ja sile. Lisa ka teine osa õlist ning sõtku veel umbes 5 minutit.
Lase toidukilesse mässitud taignal seista külmikus pool tundi ja sõtku uuesti läbi. Mässi taigen taas kilesse ning uuesti külma, vähemalt pooleks tunniks.

Sisse pistmiseks:
400g põdra hakkliha
2 peenestatud sibulat
2spl hakitud koriandrit
2spl hakitud peterselli
soola
pipart
0,5dl puljongit (vasikafondist)

Klopi kõik lihatäidise koostiosad ühtlaseks, üsna vedelaks, massiks.

Rulli tainas üsnagi õhukeseks ja lõika sellest umbes 12cm läbimõõduga kettad.
Taignaketta keskele aseta 1spl täis lihasegu ja siis lappa tainas nagu kotisuu selle ümber kokku. Suru taignatutt korralikult kokku, et sisu välja ei voolaks.

Keeda hinkalid soolga maitsestatud vees kuni need pinnale kerkivad. Selleks läheb umbes 5-10 minutit.
Serveeri hapukoorega.

NB kuna fotoaparaat jäi maale siis olin sunnitud jäädvustused tegema telefoniga. Vahetus piltide osas toimub niipea kui uus laar hinkale on fotoaparaadiga ühes kohas :)
Kõige tähtsam on siiski maitse ja see oli sõbra väitel parem kui Pirošmanis pakutavatel hinkalitel!

Pardimaksapasteet

Kas olete näinud jõululauda, millel puudub pasteet? Mina ei ole.
Kuna pasteeti saab ette valmistada siis tegingi täna pasteedi valmis, et hiljem kergem oleks.

Pannile viskasin:
1kg pardimaksa
50g võid
1tl soola
2tl musta pipart
veidi kuivatatud ürdisegu
2spl konjakit
400ml vahukoort

Katteks:
100g võid
jahvatatud piprasegu
kuivatatud ürte

Sulata või, milles praed kergelt läbi puhastatud pardimaksa kuid ära pruunista. Maitsesta ürtide, soola ja pipraga- mõlemad värskelt jahvatatult.
Vala peale konjak ja lase kaane all maitsestuda. Lase veidi jahtuda.

Pane segu nõusse, milles saab saumikseriga maksa purustada, lisa vahustamata vahukoor ja sega pasteet ühtlaseks massiks, sauseguri abil.

Nüüd tuleb pasteet panna väikestesse suflee või ramekiini vormidesse ning katta sulatatud võiseguga, kuhu on segatud maitseained.

Jahuta, kata toidukilega ning pane mõneks ajaks külma. Vähemalt öö, aga sobib ka nädal.

Ühe ampsu lihapirukad

Põdraliha sai keedetud ja pühapäevale sobivalt tegin sellest lihast pirukad. Et oleks veidi huvitavam kui tavapärane pirukas siis kasutasin pelmeenivormi ja tulemuseks pisitillukesed pirukad.

Taigna vahele pistsin umbes 400g keedetud põdraliha, mille ajasin läbi hakklihamasina. Lisasin juurde suitsutatud seapõske (150g). Maitsestasin värskelt jahvatatud soola ja musta pipraga ning segasin juurde ka veidi hapukoort (100g).

Ning hommikusöögiks oli täna klassika- muna, sai, juust ja peekon ubadega :)

D² ehk Domino ja Daimiga kohupiimakook

Olen detsembris sattunud koogilainesse kuid see on vist enne pühi täitsa normaalne seisund.
Igatahes pole ma ammu nii tihti magusat teinud kuid jah- tuleb ju ikka katsetada, et pidude ajal oleks teada, millega teisi üllatada.
Sellel korral võtsin ette kahe D koosluse ehk Daim ja Domino koogis, täpsemalt kohupiimakoogis.

Vajalikud koostisosad:

300g Domino küpsiseid
100g võid

250ml vahukoort
130g valget šokolaadi
250g kohupiima
3spl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
4 želatiinilehte
2sl sidrunimahla
4 väikest Daimi

Koogi põhjaks purusta küpsised ja sega need sulavõiga. Kata lahtikäiv (26cm) vorm küpsetuspaberiga ning valmista koogipõhi küpsistesegust. Vajuta kätega puru kinni.
Täidiseks vahusta koor, maitsesta suhkrutega ning sega juurde kohupiim. Lisa ka sidrunimahl. Valge šokolaad sulata vesivannil ning sega kohupiima vahukoore segusse koos purustatud Daimi šokolaadiga.
Paisuta želatiin külmas vees ning sulata kiiresti. Jahuta veidi ning sega samuti täidisesse. Nüüd vala täidis koogi põhjale.
Lisaks tegin peale 100g valgest šokolaadist (koos väikese koore ja võiga) glasuuri. Ning kahest väikesest Daimi batoonist puru. Kuid koguseliselt ei olnud glasuuri piisavalt. Tuleb teha vähemalt 200g šokolaadist siis katab selles suuruses vormis ära :)
Lase koogil seista külmas vähemalt kaks tundi kuid veel parem üleöö.

Põdra välisfilee, pastinaagi-kartulipüree, köögiviljakuulide ja punaveinikastmega

Ma arvan, et täna tehtud roog sobib ideaalselt lõpetama põdrajahi hooaega!

Tegin üsna tunde peal maitsestamise ja väikese vihje võtsin köögivilja osas saatest "Victoria püssi ja panniga".
Kahjuks ma nimetatud saadet vaadata ei suuda kuigi saate mõte on väga hea. Aga nagu ikka meil Eestis, teostus on kehv. Samas ma ju mõistan, milliste asjaolude tõttu see nii on ja seetõttu soovitan siiski kõigil saadet vaadata, kui vähegi huvi küttimise ja ulukite vastu on.

Kuid seekord sai potti:
6 viilu põdra välisfileed
3spl Santa Maria jahimehesegu (kontrollitud, jahimeest seal sees ei ole)
2spl kuivatatud ürte
2spl oliiviõli
1 viil võid
1/2 pudelit punast veini

Panin kilekotti lihaviilud koos maitseainete ja õliga. Masseerisin veidi ja jätsin seisma kaheksaks tunniks. Seejärel pruunistasin lihatükid võis ning panin madalale kuumusele hauduma punasesse veini.

Samal ajal hakkasin valmistama kõrvale köögiviljakuule ja pastinaagipüreed.
Selleks lõika vastava lõikuriga porgandist ja kaalikast nii palju kuulikesi kui tahad serveerida. Keeda need soolaga maitsestatud vees ning ennem serveerimist pruunista võis.

Püree jaoks keeda viilutatud pastinaak ja tükeldatud kartul. Vahekord võiks olla 1/4 kartulit ja ülejäänud pastinaaki. Kui köögiviljad on pehmed siis tuleb need tampida puruks, lisada veidi soola, võid, vahukoort ja piima ning vahustada.
Täna ma leidsin, end mõttelt osta köögiviljapress :)

Kastmeks keeda vein, milles liha haudus. Lisa maitse järgi pisut suhkrut ja  soola, veidi võid ning kastmepaksendajat. Keeda vaiksel tulel kuni kaste pakseneb.

Serveeri liha koos pastinaagipüree ning võis küpsetatud köögiviljadega.
Pane peale mõnusalt kastet ja lisandiks sügisel marineeritud metsaseened. Ning siis tunned, kuidas kogu keha mõnust mõmiseb :)

Jõuluaja algust tähistame šokolaadikoogiga

Nagu te ilmselt juba teate siis magustoitude puhul ei saa mina üle ega ümber šokolaadikookidest. Seekord on tegemist taas Ameerikast pärit koogiga. Nimelt siis Oreo šokolaadikook, mis meite maal tuleb endiselt Domino küpsistest teha.
Kook on väga magus, mõnusalt šokolaadine ja kindlasti rammus. Kuid eks selline kooslus sobibki jõuluootuseks väga hästi. Miks mitte selle koogiga ka oma pidulauda kaunistada?

Koogiks läheb vaja:
3dl suhkurt
4dl nisujahu
1,5dl kakaod
3tl küpsetuspulbrit
1tl soola
2 muna
2,5dl piima
1dl õli
2dl keeva vett
16 Domino küpsist, poolitatud kreemiga osa

Sega kuivained, lisa muna, piim ja õli. Sega korralikult läbi ning lisa kuum keedetud vesi. Sega taigen korralikult ühtlaseks ja läikivaks massiks.
Aseta poolitatud küpsised küpsetuspaberiga koogivormi (22cm) põhja ja vala peale pool taignast. Küpseta 170 kraadi juures umbes pool tundi.  Küpseta nii ka teine pool. Jahuta maha.

Valmista kreem:
0,4dl vahukoort
2 tl t uhksuhkurt
veidi vanillisuhkurt
Domino küpsiste ilma kreemita pooled, mis koogi põhjast järgi jäid

Vahusta vahukoor koos suhkruga ning sega juurde, kergelt segades, purustatud küpsised. Kata alumine põhi kreemiga ning aseta peale teine koogipõhi.

Glasuuriks on vaja:
175g Fazeri küpsetusšokolaadi
50g võid
1dl piima

Sulata vesivannil šokolaad koos või ja piimaga.
Jahuta glasuur ning kata sellega kook. Kaunista pooleks lõigatud Domino küpsistega.

Lase koogil seista vähemalt kaks tundi külmas ning ongi valmis.

Priske part kapsal

Oi kui mõnus on see külm aeg sest siis on hea võimalus teha pikkasid ahjutoite, mida muidu ikka naljalt ette ei võta. Aga jah, et olla jõuluks valmis tegin taas peaproovi ja seekord pardiga :)

Potti pistsin:
1 kaunis priske part
4tl mõnusat sinepit
3tl mett
soola, pipart
500g hapukapsast

Esmalt tuleb kaunis priske part paberiga kuivatada nii seest kui väljast.
Siis tuleb ajada oma sõrmed naha ja rinnaliha ning koibade vahele. Üsna ettevaatlikult kuna nahk võiks ikka terveks jääda. Kui olete naha lahti saanud siis määrida maitseained (eelnevalt kokku segatud) naha  ja liha vahele. Võib ka naha pealt määrida.
Aseta maitseainetega kreemitatud part vormi, kus on juba hapukapsas ootel. Seda viimast võiks kaks peotäit ka pardipunusse pista ;)
Ja nüüd kaaneetatud potis lind ahju! Alguses kahesaja kraadi juures umbes 30 minutit. Keera seejärel kuumus maha, kuskil 150 kraadini ning küpseta parti veel kuskil kaks tundi.
See liha peab jääma nii pehme, et mälumisega pikalt vaevata end ei tohiks.

Soovitan juurde ahjus küpsetada ka mõnusad köögiviljad.

Küülikune lihavorm

Kuna jõulud on kohe ukse taga siis on paras aeg hakata tegema nn peaproove toidu osas, mida pühade ajal peolauale panna. Kindlasti ei saa unustada, et sel aasta on pikad pühad ja seega tuleb ka rohkem arvestada. Ikkagi 5 päeva töövaba!

Mina katsetasin ära lihaleiva tegemise. Nagu ikka heal lapsel mitu nimi siis kutsutakse seda ka lihapateeks, lihavormiks või lihtsalt pikkpoiss kuigi see viimane on nüüd ikka veidi erinev. Kuid ütleme siis nii, et tegin küülikust lihapatee.

 
Vormi panin:
400g hakkliha (50% siga ja 50% veist)
250g küüliku hakkliha
250g küülikuliha
500g küülikumaksa
2*150g peekoniviile
2spl röstitud sibulat
2 muna
soola ja musta pipart
endale meelepärast maitseaineid -mina panin röstitud vürtsköömne ja piprasegu
 
Pool peekonist hakkida peeneks. Samuti lõigata väiksemateks tükkideks küülikumaks ja küülikuliha. Sega kõik lihad omavahel kokku. Lisa maitseained, muna ja röstitud sibul. Võimalusel lase umbes tunnike külmikus maitsetel seguneda.

Vooderda klassikaline metallist leivavorm peekoniviiludega ja aseta peale lihasegu. Tee pealt tasaseks ning küpseta vesivannis.

Selleks aseta lihavorm suurema ahjuplaadi peale, kus on võimalikult palju vett. Pane ahju ja küpseta umbes 1,5-2 tundi kuskil 180 kraadi juures. Kui lihavorm läheb pealt liiga tumedaks siis tuleks see katta fooliumiga.

Lihavorm on küps kui välja imbunud vedelik on selge. Seejärel võtta vorm ahjust välja, valada vedelik ära ning jätta jahtuma.

Vorm on kõige parem järgmisel päeval lõikudena, mustal leival. Samuti võib juurde pakkuda pohlamoosi või sinepit.

 

Pirukaputka lihapirukad

No sellised nagu vanasti sai osta. Näiteks Paide haigla kioskist või Paide bussijaama einelauast ;)

Ühesõnaga selline klassikaline, pärmitaigna ümbrisesse peidetud korralik lihane amps.
Hea küll, mina tegin nüüd veidi pattu sest segasin täidisesse ka seeni ning veidi riisi kuid seda vaid parima maitse nimel.

Kuid esmalt siis ikka taignategu:
1,5dl piima
1dl vett
25g pärmi
0,5tl soola
1tl suhkrut
ca 400g jahu
50g võid

Käesoe vedelik segada kokku eelnevalt suhkruga sulatatud pärmiga. Lisada sool ja suhkur. Sulatatud või ning jahu. Sõtkuda kuni taigen käte ja kausi küljest kenasti lahti lööb ning on sile ja elastne.
Nüüd tuleb taigen panna sooja kohta rätiku alla kerkima kuni saavutab vähemalt topelt koguse.

Täidiseks läks:
300g keedetud metssealiha
200g kupatatud võiseeni
2spl riisi

Pane riis keema.
Vajadusel tuleb eelnevalt keeta ka metssealiha. Maitsvaim on see osa, mis on kontide küljest pärit kuna on lihtsalt mahlasem. Samuti tuleb ette valmistada seened kuid hetkel tuleb need lihtsalt sügavkülmast välja võtta ja ära sulatada.
Seened ja liha ajada läbi hakklihamasina ning segada kokku keedetud riisiga. Vajadusel maitsestada segu soola ja pipraga kuid liha tuleks juba keetes ära maitsestada, samuti on ju seened soolvees kupatatud ehk seega mina maitseaineid enam lisaks ei kasutanud .

Kui taigen on piisavalt kerkinud tuleb aga pirukaid vormima hakata.
Tainas tuleb lahti rullida umbes 3mm paksuseks.
Klaasi või spetsiaalse vormi abil lõigata kettad, millele panna täidist ja siis sõrmede või pirukavormi abil kokku suruda. Mina tegin kahvliga piruka peale ka augud sisse, et õhk välja saaks ning piruka liitekohta lahti ei lööks.

Ja nii nad seal ahjus küpsevad. Kahesaja kraadi juures umbes 8-10 minutit. Kuni pealt kaunid kuldsed.
Siis ahjust välja, piserdada veega ning panna rätiku alla jahtuma. Ah, kui maitsev!

Tomatine kalasupp

Soojad supid on praegusel ajal lihtsalt elupäästjad! Need annavad kehale sooja ja lisaks kõigele on ka neid väga kerge ja väikese ajakuluga võimalik valmistada.

Potti sai pistetud kala supikogu, mis on üks parimaid supipõhja tooraineid ;)
Puljongi keetsin kahe liitri veega, kuhu pistsin ühe suure lõhe supikogu. Nagu ikka keema külma veega, vaht korjata. Paar minutit keeta, kala välja võtta ja puljong kurnata. Maitsestada puljong soola, suhkru, sidrunipipra ning veidikese chillipipraga.
Puljongisse panna keema kartulikuubikud (6 keskmist kartulit), peotäis riisi ja pakk Eldorado purustatud tomateid. Lisasin veel ka ühe teelusika jagu kuivatatud tilli.
Kui kartul ja riis on pehmed lisada umbes 1spl röstituid sibulaid ning eelnevalt keedetud ja puhastatud kalaliha. Juurde võib segada ka veidi toorjuustu ning siis korraks veel supp keema lasta.

Tulemus on mõnusalt tummine ja maitsev ning hinge kosutav sellisel sombusel päeval. Ning peale selle ka väga toitev :D

Šokolaaditrühvlid palsamikreemiga

Selliste ilmade puhul on šokolaad üks energiat andev maiuspala.
Et see veelgi maitsvam oleks sai ette võetud kodune trühvlitegu- maitselisandiks palsamikreem. Viimane annab erilise lihvi sellele maiuspalale.

Potti pistsin:
200ml Alma vahukoort
200g Fazeri tumedat šokolaadi
50g Fazeri sinist šokolaadi
1spl palsamikreemi (ikka Filost)
Eldorado kakaopulbrit

Madalal kuumusel sulatada šokolaaditükid vahukoores, pidevalt segades. Lisada palsamikreem, segada kuni šokolaadisegus pole enam tükke. Maha jahutada ning panna külmikusse. Paari tunni pärast (või üleöö), kui segu on tahenenud, vormida šokolaadimassist kuulidesed. Need veeretada kakaopulbris, et katta pulbriga. Kindlasti kasutada mõrukakaod mitte joogikakao pulbrit.
Kuna peopesad sulatavad sokolaadisegu on hea vahepeal raputada kätele kakaopulbrit kuna siis ei sula kuulikeste pealmine kiht ära.
Trühvlikommid panna uuesti külma kuni serveerimiseni.

Ärge jätke mind üksi kui oleme joonud šampanjat!

Oli suur rõõm olla Lansoni šampuse esitlusel ja nagu lubatud, siis ka mõningased väikesed ülestähendused saavad kirja.

Paar fakti
Lanson asutati aastal 1760.
Uhke punane rist on nimelt Malta rist ning see võeti sümbolina kasutusele (1978) kui maja võeti üle ühe Malta Ordu rüütli poolt.
Nime “Lanson” hakati kasutama alles aastal 1837.
Kõige põnevam fakt! Lanson ei oma mitte ühtegi viinamarja aeda, viinamarjad ostetakse kokku 60 erinevast külast!?

Mullist ja toidust
Mereannid ja Black Label Brut kooslus oli hea. Black Label on kerge ja värske ning sobis mereandide juurde suurepäraselt. Samuti oli see imeline tervitusjook.

Kanapatee ja Ivory Label Demi Sec. Nagu juba isegi aru saate siis läksime vahepeal magusama joogi juurde. Mull ise puuviljane ja see meeldis meie lauas inimestele, kes kuiva ei armasta (loe ei joo).

Siiakala ja Rose Label Brut. See roosa oli juba päris meelepärane! Mõnusalt marjane mull ja kui see siiakala poleks olnud üle küpsetatud ;)

Hiinapärane vasikaliha ja Gold Label Brut Vintage. Gold Label ise oli võrratu kuid selle toidu juurde oleks tahtnud jasmiiniteed. Küll suu oli alles särtsu täis!

Part ja Extra Age Brut oli mõnus kooslus kuigi kõht oli juba liialt täis. Seda kauni mulliga pudelit sai isegi juurde nõutud.

Extra Age Brut Rose ja juustuvalik oli taas imeline kooslus kuna mull ise oli jõuliselt marjane  ja juustuvalik võrratu.

Extra Age Blanc De Blancs oli lõpetuseks....parim!

Ja selline nägi siis see valik tühjendatult välja.


Väidetavalt on Lanson Inglismaal populaarseim šampanja, ametlik õukonna varustaja ja nr.1 premium bränd. Ja ma ei imesta, miks :)

NB ülalolev tekst on minu võhiklik arvamus!

Boeuf Bourguignon ehk Burgundia lihapada

Et isadepäevaks Isanda maitsemeeli mõnustada võtsin ette ülal mainitud mõnusa liharoa, mis ilmselt on klassika ja seekord siis küll põdralihast mitte veisest.

Potti pistsin:
300g peekonit, koos kamaraga
käntsakas põdraliha, umbes 1kg
oliiviõli
1 porgand
1 sibul
2 spl jahu
pudel punast, kasutasin A.Bichot Pinot Noir'i
umbes 300ml veiseliha puljongt, valmistatud Gustaf Bong vasikafondist
pisike purk tomatipastat
1 purustatud küüslauguküüs
1tl kuivatatud ürdisegu
1 murendatud loorberileht

Esmalt eemaldada peekonilt kamar ja siis liha tükeldada umbes 4cm ribadeks, paksusega kuni 1cm. Peekoni tükid pruunistada õlis. Samas õlis pruunistada põdralihatükid (5*5cm) väikestes kogustes. Eelnevalt liha kindlasti kuivatada.
Lõpuks pruunista pannil viilutatud sibul ja porgand.
Nüüd lihad haudepotti, maitsestada soola ja pipraga. Mõlemad ikka otse veskist ja koguseliselt umbes 1tl soola ning pool pipart. Raputa peale jahu, sega ja kuumuta korraks läbi.
Lisa ka maitseviljad  ning vala peale vein ning nii palju puljongit, et liha oleks enam vähem kaetud.
Pane kaas peale ning ahju, kuumusel 160 kraadi.
Hauta umbes 2,5 kuni kolm tundi ehk seni kui liha on mõnusalt mure.

Sel ajal valmista lisandiks šampinjonid.
250g seeni puhastada, lõigata neljaks. Küpsetada või ja õli segus kuni vedelik on aurustunud.

Liha valmimisel serveeri taldrikusse seened, kuhu peale hõrk liha, juurde friikartulid.

Ja siit saate ka vaadata videot prouast, kelle retsepti kasutasin :)

Isadepäeva Pavlova

Ma ei ole kuni tänase päevani mitte ühtegi Pavlovat teinud ja seda kahel põhjusel.
Esiteks ei meeldi mulle vahukoor ega besee. Teiseks ei ole mul kombeks minna kaasa moehullustega. Ma loodan, et keegi ei tunne end puudutatuna aga Pavlova oli vahepeal Eesti köökides ikka eriline hitt. Kuid nagu täna näha, saabus see kook ka lõpuks minuni. Õigemini meie pereisani, kes on paras maiasmokk.

4 munavalget
2dl suhkrut
1tl valgeveini äädikat
sõrmeotsaga soola
2tl maisitärklist

400ml vahukoort
3tl suhkrut
1 graanaatõun

Vahusta munavalged soolaga kergelt ja lisa juppide kaupa suhkur ning vahusta kõvaks vahuks. Lisa õrnalt segades äädikas ja tärklis.
Ahi peab olema kuumutatud 180 kraadini.
Munavalge vaht pane, kas lahtikäivasse koogivormi (paberiga vooderdatud) või määri küpsetuspaberile vahust ratas. Soovitan kasutada viimast varianti kuna koogivormi puhul jäi krõbe serv vormi külge :D
Aseta kook kuuma ahju ja vähenda kohe kuumus 150 kraadini. Küpseta umbes 1 tund ja 10 minutit, Kuid aeg sõltub suuresti ka ahju omadustest.
Kui aeg täis siis lülita ahi välja ja jäta Pavlova irvakil uksega ahju jahtuma.

Serveerimiseks vahusta vahukoor, puhasta granaatõun ja ongi Pavlova valmis.

 Peremehele meeldis, ühele lapsele meeldis ja ka kass kiitis koogi heaks :)

Kitsejuust, pardirind, röstitud peet ja viigimarjamoos...

Just selle loetelu tagant leiate minu tänased toimetused.
Nimelt tänaseks õhtusöögiks oli salat röstitud peedi ja kitsepiimajuustuga. Lisandiks küpsetatud pardirind viigimarjamoosiga!

Viigimarjamoos
4 tk šalottsibulat
12 tk kuivatatud viigimarja
2 spl suhkrut
3cl punast veini
2 spl palsamikreemi
soola, pipart, oliiviõli

Puhastatud šalottsibul hakkida ja pruunistada kuumas õlis. Lisada suhkur, mis lasta sulada ja veidi karamellistuda. Vala peale punane vein, viilutatud viigimarjad ja lase madalal tulel haududa kuni segu hakkab paksenema. Lisa palsamikreem ning kuumuta kuni moosi koostis on tihe. Maitsesta soola ja pipraga ning vajadusel lisa veel palsamikreemi. Sel juhul kindlasti uuesti läbi kuumutada.
Moos peab jääma kergelt magushapu ja veid vürtsine.

Saadud moos sobib pardilihaga kuid alati ka erinevate juustudega!

Salat kitsepiimajuustu ja röstitud peediga
4 keskmist keedetud peeti
2 viilu kitsepiimajuustu (1,5cm paksusega)
röstitud sibulat
õli
palsamikreemi
soola
pipart

Salati jaoks panin keedetud peediviilud koos kitsejuustu ja röstitud sibulaga ahju küpsema, nii umbes 25 minutit. Ennem piserdasin veidi oliiviõliga.
Samal ajal pruunistasin pardirinna mõlemalt poolt ja asetasin ahju küpsema veel viieks minutiks. Siis pardirind fooliumisse ning veel viis minutit järelküpsemist.

Salatisegule jahvatasin peale veidi soola ja pipart. Valasin peale veidi oliiviõli ja palsamikreemi. Siis asetasin salatipadjale küpsetatud peedi koos kitsepiimajuustuga. Lisandiks kõrvale viilutatud pardirind koos uhke viigimarjamoosiga.

Põdralihast hakkpihvid

Põdraliha on üks ülimalt tänuväärne tooraine.
Sellest saab teha nii koduseid kui peeneid roogasid. No võtke või böff ja pihv! Kuigi ka pihv võib olla peolaua uhkuseks ja just sellist ma täna tegin, eelmisel nädalal valmistatud põdrahakklihast. Nimelt on alati liha puhul selliseid tükke, millest ma teen hakkliha ja külmutan selle. Sügavkülmast hea võtta ja samas ikkagi vägagi kvaliteetne tooraine.
Põdrahakkliha on väga rasvavaene ja seetõttu võib liiga kuiv tunduda kuid selle vastu aitab liha õige töötlemine, nimelt ei tasu seda liiga palju mehhaaniliselt segada. Samuti peab laskma hakklihasegul veidi maitsestuda ennem küpsetamist.

Vajalikud koostisosad:
500g põdrahakkliha
1 šalottsibul
1 küüslauguküüs
1 muna
1 saiaviil (piimas leotatud)
soola ja pipart
värsket tüümiani

Sibul ja küüslauk peenestada või hakkida väga väikeseks. Segada kõikidest toorainetest kokku hakklihamass. Maitsestada endale meeldival moel. Kuna mina olen toore liha austaja siis maitsmise osas probleeme ei teki :)
Lase saadud segul veidi seista ja siis vormida umbes 1,5cm paksused pihvid. Mina kasutan selleks vormi, mis hakklihamasinaga kunagi kaasa anti.

Pihvid praadisin oliiviõliga kahelt poolt pruuniks ja panin keraamilisse vormi fooliumi alla tahenema umbes viieks minutiks.

Serveerisin praekartuli ja hapukurgiga. Mmmm!

Kes soovib siis selline pihv sobib imeliselt ka burgeri vahele.

 

NB Kui te veel ei tea, siis käesoleva kuu Oma Maitse on ka ulukiroogasid täis. Mõnus lugemine ja vägevalt metsased maitsed!

Toorjuustukook Domino küpsistest

Teadmine selle koogi olemasolust on mul juba väga ammustest aegadest. Ise maitsesin seda alles nädal aega tagasi oma toreda sõbra juures, kes võttis vaevaks seda teha ja nagu näete, avaldas muljet ning sai ka ise selle lihtsa koogi tegemine käsile võetud.
Kook ise on originaalis hoopis Oreo cake ja pärit Ameerikast. Oreo küpsiste järgi on tehtud nii Doomino, Dops kui veel hulgi igasuguseid analooge. Oreot vist tänasel päeval Eestist ei saa kuid küll jõuavad need ka siia. Kuid ise kasutasin hoopis Eldorado kihilisi küpsiseid selles koogis.

Vajalikud koostisosad:
350g Doomino küpsiseid
50g võid
1dl suhkrut
600g toorjuustu
200g hapukoort
4 muna

Koogipõhjaks tuleb ära purustada 10 küpsist ja segada need sulavõiga. Saadud seguga katta eelnevalt küpsetuspaberiga voodertatud koogivorm (22-24cm).
Ka ülejäänud küpsised purustada võimalikult peeneks.
NIPP! Kui köögikombaini pole siis küpsised kilekotti ja rullida taignarulliga.

Toasoe toorjuust vahustada suhkruga, lisada hapukoor ja ükshaaval munad. Samal ajal kogu aeg mikserdada. Lõpuks lisada 1/3 küpsisepurust.
Saadud täidis valada koogipõhjale ja katta ülejäänud puruga.

Küpsetada ahjus üks tund, 160 kraadi juures.
Õige aja möödudes lülitada ahi välja, uks jätta irvakile ja lasta koogil nii veel umbes üks tund järelküpseda.
Kui kook on toatemperatuurini jahtunud panna see veel vähemalt neljaks tunnik külmikusse, parem kui seisab üleöö!

Põdra sisefilee kahes võtmes ja, oi kui maitsvas võtmes

Nagu enamusele teada on, siis hetkel on põdrajaht täies hoos. Ning nädalavahetuse eduka jahi kiituseks pean ma ikka blogima. Isand tõi nimelt koju põdra sisefilee, mõtelge!
Ma isegi ei mäleta, millal viimane selline õnn meie köögis oli aga jah, nii see on. Ja  Isandale üks suur virtuaalne kummardus selle imelise liha eest!
Et see edukas jahisaak vääriliselt ka ära märgistada sai täna köögis kohe kaks imelist rooga ka valmistatud sest liha oli juba piisavalt laagerdunud.

I käik
Boeuf a la tartar, böff, pöff,  (heal lapsel ikka mitu nime). Seda küll siis põdrast :)

Ühele maiustajale arvestada 100g hakkliha põdra sisefileest. Tean küll, et tuleb kraapida noaga pikki kiud kuid täna oli selleks kiire ja julgen väita, et läbi hakklihamasina kaks korda aetud liha ei jäänud alla.

Lisandiks:
1tl punast sibulat
1tl marineeritud kurki
1tl peterselli
1 tl kapparit
Kõik eelnev hakkida peeneks.
Vajad veel ühte munakollast ja veidi ketšupit ning Worchesteri kastet.
Maitseks veskist soola ja pipart
Kõrvale röstitud saiaviil või kaks.

Liha segada koos munaga taldrikul ühtlaseks, maitsestada ning igale ampsule valida juurde erinev lisand. Loomulikult võib kõik ka kokku segada kuid tasub siiski ka eraldi maitseid proovida.
Kõht juba ümises mõnust :)

II käik
Õrnalt küpsetatud põdra sisefilee, kartuli-pastinaagi püree ja punase veini kastmega.

Kui esimene käik oli mõnusalt manustatud panin keema kastme jaoks demi glace kastmepõhja koos sama koguse punase veiniga. Ma arvan, et umbes 300ml mõlemat.
Maitseks 1spl soola, sama palju suhkrut ja kuivatatud ürte. Kui kaste oli juba madalal kuumusel paksuks podisenud (umbes 20 minutit) lisasin 1spl metsamarja moosi ning 1spl . Ja nii veel madalal tulel kuumutada 10 minutit kuni kaste on saavutanud vajaliku tiheduse. Tähtis on see, et segada tuleb kastet vispliga väga tihedalt.

Panin keema ka püree jaoks kartuli koos pastinaagiga ja sellega käib tegevus nagu ikka kartulipüreega.

Sel ajal kui kaste podiseb ja köögiviljad keevad pruunistasin põdrafilee neljast küljest kuumal pannil. Igale küljele umbes 3 minutit. Ning siis jahvatasin peale soola ning pipart, keerasin liha fooliumi ja küpsetasin ahjus (220 kraadi) veel 10 minutit. Järelküpsemine fooliumis (pärast ahjust välja võtmist) veel lisaks 10 minutit.

Kui kaste veel podises ja liha järelküpses fooliumis küpsetasin kirsstomati kobarad pannil kerges oliiviõlis, maitsestatud palsamikreemiga ja nii oligi kõik serveerimiseks valmis.

Peab ütlema, et liha oli nii mure ja võrratult pehme, et see ei tundunud eriti reaalne, arvestades kui suure loomaga tegemist on.  Ja kõik see kokku oli küll väärt seda mässamist tööpäeva õhtul oma pisikeses köögis.

Selline siis saigi tänane ood põdrale!
Peategelase pilt ka ikka siia, ikka koos sügava kummardusega!!!

Tomatiga lõhepüreesupp

Vahest tuleb peale meeletu supiisu ning kui lapsi kodus pole on hea võimalus keeta üks rammus ja tummine kalasupp.

Potti pistsin:
lõhe supikogu ühest kalast
2 kaffirlaimileht
1spl oliiviõli
1 šalottsibul
1 küüslauguküüs
1 porgand
4 suuremat kartulit
1 pakk Eldorado purustatud tomateid
tšillipulbrit, soola ja suhkrut
kuivatatud ürte

Esmalt keeta supikogust umbes 1,5 liitrit kalapuljongit. Puljongi keetmiseks panna kala külma veega keema koos veidi soola ja kaffirlaimilehtedega.  Koori vaht ja kurna kui liha pehme. Eemalda luudelt liha, mille hiljem lisab supile.

Kuumas õlis pruunistada hakitud sibul ja küüslauk. Lisa kuum puljong ja keeda tükeldatud kartulid ja porgandid. Kui köögivili on pehme siis lisa purustatud tomatid ja lase uuesti keema. Püreesta ja maitsesta.

Kõige lõpuks lisada kalaliha ning kuumutada uuesti keemiseni.

Hautatud metssea- ja põdrakeel seenekastmes

Rupsid mitmekesistavad toidulauda ja mõned neist on tõelised hõrgutised. Siseelunditest kasutatakse toiduks kõige rohkem maksa ja keelt, vähem neerusid ja südant, harva magu ja udarat. Ja kuldimune pole ma ka veel teha saanud ;)

Kui tavaliselt panen keele tarrendisse siis täna hautasin hoopis koos seentega kuna tegemist ju siiski uluki keelega. Keeled olid minul ennem sügavkülmutatud, sest need on kokku kogutud pärast erinevaid jahilkäike.
Retsept on pärit kokaraamatust "Ulukiroad" kuid nagu ikka ei teinud ma seda täpselt samamoodi.

Vajalikud koostisosad:
2 metsseakeelt
1 põdravasikakeel
300g metsaseeni
2 šalottsibulat
2 küüslauguküünt
1spl Meira vahemere ürdisegu
1spl meresoola
1tl pipart
keedetud vett

Keeled panna keema külma veega, vaht tuleb pealt riisuda. Keeta umbes 30 minutit. Loputada külma veega ja koorida nahk. Keeled viilutada.
Väikeses oliiviõlis kuumutada hakitud sibul ja küüslauk läbi, lisada (eelnevalt töödeldud) seened ja keeleliha. Maitsesta ja vala peale keev vesi. Vett peab olema nii palju, et kataks keeletükid ja seened. Hautada madalal kuumusel umbes 1 tund kuni keeleliha pehme on.
Mina võtsin keeletükid kastmest välja ja püreestasin saumikseriga seened. Loomulikult võib keeletükid serveerida kastmes.

Vareenikud, vareenikud- kartulipudru ja seentega

Kui kartuliputru eelmisest päevast üle on jäänud siis tasub igal juhul ette võtta üks vareenikutegu!
Minule õpetati vareenikute valmistamine selgeks juba ennemuiste, küla kohalike ukrainlaste poolt. Serveeriti alati sulavõi, praetud sibula ja rohke hapukoorega...

Vareenik ise on pelmeeni, hinkali, mantõ, wontoni, raviooli (äkki veel miski) sugulane!  Minu jaoks on vareenikud alati suuremad kui tema väiksemad sugulased ja tainas sisaldab ka piima või keefiri. Nii lihtne see vahet tegemine ongi aga nüüd asja juurde.

Vajalikud koostisosad:
4dl jahu
1dl piima
1 muna
veidi soola

Täidiseks võrdses koguses praetud seeni ning kartuliputru. Lisa juurde ka veidi praetud või röstitud sibulat. Viimane on küll tegelikult pakis mitte ämbris.

Sega tainas kokku ja lase veidi (umbes 15 minutit) külmikus seista. Sel ajal prae seened ja sega kokku kartulipudru ja küpsetatud sibulaga. Vajadusel maitsesta.

Rulli tainas õhukeseks ja valmista vareenikud. Vareenik peaks olema umbes 10cm pikk. Mina kasutan selle jaoks pirukavormi komplekti suurimat osalist, mis aitab servad korralikult kokku suruda. Vanast ajast on meil jäänud veel selline pirukavorm, mis aitab ka kenasti.

Vareenikud tuleb keeta umbes 5-10 minutit, et need ka kuumad oleksid. Mina serveerisin vareenikud praevorsti, peedisalati, hapukoore ja (juba eelnevalt lingitud) röstsibulaga.

Cheddari juustu kaste ürdise seasisefileega...

Olen nõus, et kaste on taldrikul üks väga oluline komponent. Seetõttu mõtlesin, et võiks proovida juustukastet ning nimelt just cheddarist. Cheddar on tuntud kui tex-mex juustukastme osa kuid mina tegin hoopis sooja kastme, mis peaks sobima erinevate lihade kõrvale.
Liha valisin seasesefilee, mille maitsetasin ja siis küpsetasin fooliumis pehmeks. Imeline!

Vajalikud koostisosad:
seasisefilee
Meira Vahemere ürdisegu
2 küüslauguküünt
soola ja pipart
oliiviõli

Kastmeks
15g jahu
15g võid
1tl sinepit
300ml piima
150g cheddarit
soola ja pipart

Seasisefilee puhastada ja maitsestada ürdiseguga. Selleks sega kokku ürdid, purustatud küüslauk, sool, pipar ja õli. Pane liha fooliumisse ja lase maitsestuda kuni ahi soojeneb.
Küpseta umbes 45 minutit 175 kraadi juures. Viimased 5 minutit võib fooliumi pealt avada ja lasta lihal pealt veidi pruunistuda.

Valmista kaste.
Selleks sulata või, milles kergelt pruunistada jahu. Lisa sinep (kasutasin Meira konjakisinepit) ja sega ettevaatlikult juurde piim. Sulata kuumas piimas riivitud cheddari juust ja maitsesta soola ning pipraga. Kuumuta kastet pidevalt segades keemiseni.

Serveeri viiludeks lõigatud seasisefileega. Lisandiks sobivad kõikvõimalikud kartuliroad.

Pisut õllene küülik, peekoni ja risottoga!

Mul avanes alles teine kord oma elu jooksul võimalus teha küülikut. No esimesest korrast ma pikalt rääkida ei taha. See juhtus nii pikka aega tagasi ja ei maitsenud mulle üldse aga tänane küülik väärib üles märkimist kohe kindlasti :)

Vajalikud koostisosad:
250g küülikuliha
1tl Meira ürdisegu
1 küüslauguküüs
meresoola
1 klaas heledat õlut
2 väikest sibulat
1 porgand
50g Ringa toorsuitsupeekonit
veidi jahu
2spl võid

Maitsesta küülikuliha väikese soola, ürtide, pressitud küüslaugu ja oliiviõliga. Lase umbes 20 min seista.
Sulata pannil veidi võid, lisa toorsuitsupeekon ja jahus paneeritud küülikutükid. Pruunista kergelt ning sega juurde viilutatud sibul ning hakitud porgand.

Peale valada nii palju heledat õlu, et liha kaetud oleks ning hautada kuni 45 minutit madalal kuumusel.

Vahepeal segada ja vajadusel lisada juurde veidi keedetud vett. Samal ajal valmista risotto.

Veini asemel kasutasin sellel korral heledat õlut!

Serveeri kreemjas risotto koos maitsva küülikulihaga, ning lisandiks samas leemes hautatud porgandid ja sibulad. Veidi rohelist ja punast ka juurde!

Muffinisse pressitud sai koos peekonisse mässitud munaga ehk tänapäeva hommikusöök

Paistab, et hetkel on populaarne teha klassikalist Inglise hommikusööki uudses võtmes. Kallis Krissu organiseeris mulle selle jaoks ka uue silikoonist muffinivormi ja nii pidin hakkama tema külaskäiguks harjutama, et hiljem häbisse ei jääks. Ma küll ei saavutanud peekonist nii kauneid korve kui Krissu saadetud pildil kuid ehk teeb harjutamine meistriks.

Vajalikud koostisosad:
Igale inimesel üks muna, üks peekoniviil ja üks saiaviil.
Soola, pipart ja veidi oliiviõli.

Saiast tuleb lõigata sellises suuruses kettad, mis mahuvad muffinivormi põhja. Saiakettad kergelt õlitada.
Iga muffinivormi avaus vooderdada peekoniga. Paistab, et mida rohkem välja jääb seda ilusam peaks hiljem roog olema.
Vormi põhja asetada saiaviil, oliiviõliga määritud pool alla. Peale lüüa üks muna ning jahvatada maitseks veidi soola ja pipart.

Küpsetada kuumas ahjus (200 kraadi) endale soovitud küpsusastmeni. Kes armastab vedelamat muna siis umbes 10 minutit.

Nüüd vormist välja ja soovitavalt serveerida koos tomatikastmes valgete ubadega, mida minu kapis täna ei leidunud.

Krõbedad kanakintsud kinoaga

Tänaseks valmistatud krõbedad kanakintsud lõid kõvasti peres laineid kuna need olid lihtsalt väga head. Ning lisandiks valmistatud kinoa oli ka teistele "huvitava maitsega" nagu Sassu ütles, kuid ise sõi kõik ära :)
Kinoat olen nüüd teinud kaks korda ja peab ütlema, et see on meeldiv vaheldus riisile, pastale või kartulile. Kinoa on mõnusa pehme, veidi pähklise maitsega ning kana juurde sobib suurepäraselt. Kes soovib kinoast veidi rohkem teada saab lugeda juurde infot siit.
Kanakintsud maitsestasin sinepiga ja paneerisin riivsaia ning juustuga. Kuid retsept tuleb nüüd...

Vajalikud koostisosad:
8 kanakintsuliha kondiga (poolkoiva ülemine osa)
8spl Eldorado sinepit (see magusam ja sobib hästi)
1spl Pietro Coricelli EV oliiviõli
1tl paprikapulbrit magususe lisamiseks
soola, pipart
100g riivsaia
50g riivjuustu     

Sega kokku sinep, paprika ja oliiviõli. Lisa veidi pipart soola ja pipart kuid mitte palju. Sega kanakintsutükid saadud seguga korralikult läbi. Lase seista veidi ning sega samal ajal kokku riivsai ja riivjuust.
Nüüd paneeri kõik lihatükid riivsaia juustu seguga ning pane paberiga kaetud ahjupannile. Küpseta kuumas (180 kraadi) praeahjus umbes 30 minutit ja serveeri koos hautatud kinoaga.

Peekoniga metshane/ rabahane rinnafilee

Pärast Isanda õnnestunud linnujahti oli võimalus teha rooga, mis on väga lihtne valmistada kuid maitselt eriti mõnus. Eriti hea on selleks nooremad linnud kuna siis on rinnaliha oluliselt pehmem kui vanemal tiivulisel.
Igatahes oli meil kaks päris suurt rinnafileed ja sellest jagus kenasti kolmele :) Liha sai peekonisse keeratud sel põhjusel, et see jääks veidigi mahlasem :)

Vajalikud koostisosad:
Kaks metshane rinnafileed
4 viilu Ringa toorsuitsupeekonit
soola, pipart ja õli

Rinnafileed lõigata diagonaalselt kaheks. Jahvatada sool ja pipar lihale ning keerata fileed peekonisse.
Õli kuumutada pannil ja selles praadida fileed mõlemalt küljelt umbes kolm minutit. Siis küpsetada ahjus 18-12 minutit, kahesaja kraadises kuumuses. Küpsemisaeg sõltub soovitud küpsusastest.
Lisandiks taas kartulipüree ja Kühne punane kapsas.

Ka koivad said ära küpsetatud!

Selleks maitsestasin koivad soola, pipra ja ürtidega. Pruunistasin koivad õlis ning lisasin nii palju keedetud vett, et vesi liha kataks.  Nii kuumutasin liha ahjus umbes kolm tundi, 160 kraadi juures.

No ja nüüd jääme põdra ootele! Metspõdra, Piret :D