Gozze alla marinara ehk sinikarbid küüslaugu-veinikastmes

Sinimerekarpe veinikastmes võib pidada üheks Vahemere köögi klassikuks. Neid leiab Prantsusmaalt, Itaaliast samas ka Belgiast. Ma jumaldan karpe veinikastmes ja koduköögi lemmik saab lõpuks ka siia kirja!

Potti viskasin (kahele):
1kg sinikarpe
50g võid
1 tšillipipar (väike)
1 sibul
2 küüslauguküünt
1 väike apteegitill
1,5 dl valget veini (Soave näiteks)
peterselli, soola ja pipart

Pese karbid korralikult ja kontrolli, et kõik karbid on kinni st elus.
Pane poti põhja või sulama, milles kergelt pruunistada sibul ja küüslauk. Sega juurde hakitud apteegitill ning tšilli. Lisa karbid, kuumuta läbi ning sega. Vala peale vein ja jahvata juurde veidi soola ning pipart. Kuumuta kaane all kuni 8 minutit. Lisa hakitud petersell ning sega läbi.
Serveeri kuid kontrolli ennem, et kõik karbid on avatud, kinnised viska ära! Kasuta sügavaid taldrikuid ja vala peale leem ning haki peale ka peterselli. Lisandiks röstitud sai.
Proovida tasub ka koos friikartulitega- klassika!

REKLAAMIPAUS

Ma pean sellest lihtsalt teada andma :)
Nüüd Kaupmehes saadaval lisaks Daimi koogile veel kaks maitset Almondylt.
Maiasmokad, kiirustage!

Pardiliha wontonid

Wontonid on Hiina pelmeenid ja neid on äärmiselt kerge valmistada kuna kauplustes on taignalehed kenasti leitavad. Täidiseks sobib, mis iganes- liha, köögivili või kala. Tehakse ka magusa täidisega wontone kuid see jääb teiseks korraks. Mina täitsin seekord taignalehed pardiga.

Wontoni jaoks kahele, kui teha põhiroaks, on vaja:
20 lehte wontoni tainast
1 pardirinnafilee
2 šalottsibulat
1 küüslauguküüs
soola ja pipart
Serveerimiseks hapukoort, peterselli ja tšillit

Pardirinna lasin koos sibula ja küüslauguga hakklihamasinast läbi ning maitsestasin soola ja pipraga. Seejärel läheb iga taignalehe keskele üks teelusikatäis lihasegu ning siis kokku voltida. Voltimiseks tuleb teha taignaservad veega märjaks siis kleepuvad need ilusti kokku ja ei lähe ka keemisel laiali. Mina voltisin nö ümbrikutehnikas kuid võib teha nii nagu endale meeldivam on.

Voltimine tundub alguses veidi keeruline kuid reaalselt on see peale paari wontoni valmistamist täiesti käkitegu.
Kui kõik wontonid on kokku volditud jääb ainult üle need ära keeta. Keetmiseks kasutasin mina kanapuljongit, millle valmistasin fondi abil kuid võib ka ainult soolaga maitsestatud vees wontonid ära keeta.
Keetmiseks kulub aega umbes 8 minutit, siis kurnata ja serveerida. Head isu!

Saatsin põdra Jaapanisse...

Originaalis kasutatakse selles roas veiseliha kuid eks see põder üks metsveis ole. Nii saigi jaapanipäraselt hautatud loomaliha peategelaseks hoopis põdraliha. Jahimehed, ärge pange pahaks see oli üks väga hea idee!

Patta pistsin:
500g pehmet põdraliha
6 šalottsibulat

Kastmeks keetsin:
3dl köögiviljapuljongit
1dl tumedat sojakastet
4spl mirini
3tl suhkrut
0,5dl ingverimahla (valmistatud riivitud ingverist ja veest)
2spl maisitärklist (veidi vett vedeldamiseks)
musta pipart ja soola (kui soovi on)


Esmalt koorida ja riivida ingver (umbes 6cm) ja panna see koos 0,5dl veega seisma. Seda hiljem kurnates on olemas ingverimahl.
Toatemperatuuril olnud liha tükeldada ristikiudu võimalikult peenikesteks ribadeks. Sibulad viilutada.
Nüüd keeda kokku kaste kõikidest komponentidest kokku. Lase keema ja soovi korral maitsesta veel soola ja pipraga.
Liharibad praadida väikese õli kogusega kuumal pannil, eraldi pruunistada kergelt sibul. Maitsesta liha ka soola ja pipraga.
Lase kaste ennem serveerimist keema, paksendades vees vedeldatud maisitärklisega  ja vala otse liha-sibula segule.
Serveerida koos keedetud jasmiiniriisiga. Ja loomulikult lisasin mina ka koriandrit! Mmmmmm...

NB Originaalretsept on leitav raamatust "Aasia toidud", autor Epp Mihkels.

Põder ja tume õlu juba kõhtu heledaks ei jäta

Põdrajaht on täies hoos ja väga suur osa lugejatest satub läbi otsingu just sügisel ka seetõttu mu  blogisse, et miskit maitsvat sellest suurepärasest toorainest valmistada.
Õnneks pole ka minu köök sellest vaimustavast lihast tühjaks jäänud ja niii ongi ka minul taas võimalus seda toredat liha mõnusasti moorida. Hoidke aga pliidirauad soojad :)

Potti pistsin:
umbes 1kg põdra kintsuliha
2 punast sibulat
4 küüslauguküünt
6 suuremat kartulit
2 suuremat porgandit
300g metsaseeni
0,5l tumedat õlut
1l tumedat lihapuljongit
soola ja musta pipart
mõned oksad rosmariini ja tüümiani

Esmalt puhastasin liha kelmetest. Vastavalt oma haudepotile (malmist) anna hinnang, kas mahub terve tükina või vajab poolitamist. Kuna minu kasutuses olev kintsuliha oli korralik kamakas siis lõikasin selle pikki kiudu (jah, just nimelt pikki kiudu) kaheks.
Puhastasin köögiviljad. Kuumutasin praepannil törts oliiviõli, milles pruunistasin kergelt hakitud sibula, purustatud küüslaugu ja porganditükid. Porgandid olin eelnevalt lõiganud pikuti pooleks ja siis veel omakorda kaheks.
Pruunistatud köögiviljad segasin malmpotti koos pooleks lõigatud kartulite ja viilutatud metsaseentega. Kasutasin taas kord võiseeni. Jahvatasin peale ka soola ja pipart.
Siis pruunistasin ka kuumal pannil lihatükid igast küljest, maitsestasin värskelt jahvatatud soola ja musta pipraga. Nüüd panin lihatükid köögiviljade peale ja valasin peale puljongi koos tumeda õllega.
Siis ahju ning küpsetada kaane all, 180 kraadi juures, ahjus kaks kuni mitu tundi, et liha pehmeks saaks. Minul läks aega umbes 5 tundi aga see tasus end ära!

NB kõikse parema puljongi saab kui see ikka ise keeta. Selleks panin puhtaks pestud põdrakondid külma veega keema. Korjasin hoolega vahtu ja lisasin maitseks soola, mõned pipraterad, kaks loorberilehte, kolm tüümianioksa, kaks sibulat, kaks porgandit. Et aru saada maitsest tuleb seda ikka ka proovida ja siis keetsin madalal kuumusel kaua. Kaua tähendab seda, et läbi öö kõige madalamal kuumusel. Lõpetasin keetmise kui algsest vedelikust oli alles umbes veerand. Aga sai väärt kraam.

Veinine küülik koos sinepise kartulipüree ja koorekastmega

Kõik need, kes on küüliku suhtes skeptilised- ühinege ja proovige järgi! Uskuge mind, see mõnus kooslus ei jäta kedagi külmaks. Lõpuks tahaks ka taldriku puhtaks limpsida :D

Potti pistsin:
2 küülikukoiba
1/2 dl valge veini äädikat
1/2 dl oliiviõli
2spl Vahemere ürdisegu
1spl rose pipart
1 küüslauguküüs
meresoola
1/2 pudelit kerget valget veini
100ml vahukoort
veidi võid pruunistamiseks

Küülikukoivad lõikasin kolmeks. Purustasin uhmris rosepipra, teelusikatäie meresoola, küüslaugu ja ürdisegu. Segasin juurde oliiviõli ja äädika. Mätsisin küüliku seguga kokku ja lasin umbes tunnike seista.

Enne küpsetamist tuleb noaga küüliku tükkidelt maitseained maha lükata ja seejärel pruunistada kuumas võis. Aseta liha ahjupotti ja vala peale ka marinaadisegu, milles liha varem maitsestus. Lisa juurde vein ning küpseta kaanega ahjupotis 170 kraadi juures 1,5 tundi. Tõsta lihatükid mõnele ahjuplaadile ja küpseta 200 kraadi juures umbes 15 minutit. Sellel ajal valmista kaste.
Kaste valmistamiseks kurna leem, milles küülik küpses. Lisa sellele vahukoor ja kuumuta keemiseni. Vajadusel maitsesta.

Lisandiks valmistasin sinepise kartulipüree.
Selleks tuleb keeta umbes pool kilo kartuleid soolaga maitsestatud vees. Kui kartulid on juba päris pehmeks keenud siis tuleb need tampida puruks. Lisada umbes 50g võid ja 1tl teralist sinepit. Vahustada koos sooja piimaga. Piima tuleb lisada täpselt nii palju kuni saavutad sellise paksusega püree nagu just enesele meelepärane on.

See on tõeliselt maitsev roog!

Mesine kitsepiimajuust koos röstitud peediga salatipadjal

Üks klassikaline salat, mida on imelihtne valmistada kuid maitse on võrratu kui oled kitsepiimajuustu sõber.

Kahele läks taldrikule:
2 viilu suure läbimõõduga kitsejuustu (umbes 1,5cm *8cm)
2tl mett
2spl röstitud sibulat
2 keskmist keedupeeti
1 suurem pirn
2 peotäit rukkolat
soola ja pipart veskist
oliiviõli ja palsamikreemi maitsestamiseks

Viiluta peedid õhukesteks (0,5cm) viiludeks. Aseta ahjuplaadil olevale, oliiviõliga määritud, küpsetuspaberile. Pintselda peediviilud kergelt oliiviõli ja palsamikreemiga.
Aseta küpsetuspaberile ka kitsepiimajuustu viilud, määri oliiviõliga ning meega.
Küpseta ahjus 200° juures kuni juust on servadest kergelt pruun, aseta peale sibul ning hoia veel mõned minutid ahjus.
Serveerimisel aseta taldrikule peotäis salatilehti, millele viilutada pirniviilud. Pirnide peale sättida ringiratast peediviilud ning kõige peale juust.
Jahvata peale veidi soola ja pipart ning soovi korral ka veidi oliiviõli. Söö kohe!

 

Seeneralliks valmis ehk sügisene seenepirukas

Et olla uueks hooajaks valmis tuleb sügavkülmas üks tõsine puhastustöö teha ja nii hakkaski silma kuuseriisikate karp, mis olid omas mahlas eelmine sügis sinna pandud. Asi selge ja pirukas ahju!

Pirukasse pistsin:
PÕHI
150g keedetuid kartuleid
4dl jahu
50g võid
1 muna
0,5tl küpsetuspulbrit
0,5tl soola

Kui kasutada vanu kartuleid siis tuleb need ennem koorida ja siis purustada või riivida. Värsked kartulid lähevad koos koorega taignasse. Sega sisse jahu ja küpsetuspulber, lisa sulatatud või ja lahtiklopitud muna ning maitseks sool. Sega ühtlaseks massiks ning lase külmas seista vähemalt pool tundi.

TÄIDIS
4dl ette valmistatud seeni
2 šalottsibulat
3spl võid
1 paprika
2 muna
2dl kohvikoort
4dl riivitud juustu
maitseks pipart ja soola

Pruunista kergelt kuumas võis eelnevalt hakitud sibul, lisa juurde seened ning tükeldatud paprika. Kuumuta. Eraldi kausis vahusta munad, sega juurde koor ning riivitud juust. Sega koore-juustu-munasegu kokku veidi jahtunud seenemassiga ning maitsesta. Võid lisada ka meelepäraseid ürte.

Kata taignaga, 26cm läbimõõduga, pirukavorm. Tee kahvliga sisse augud. Vala peale seenesegu ning küpseta 200 kraadises ahjus ca 30 minutit. Pirukas on valmis kui pealt mõnusalt krõbe ningka põhi peab olema helepruun.

Üks mõnusalt vürtsine ja rohkelt sooja andev Tai kanasupp ehk Tom yum gai

Ilmselgelt arvavad enamus, et ma olen peast veidi põrunud kui teen sellist suppi keset suve. Kuid asi on lihtne, õues on sombune ja supp on maitsev seega pole minu jaoks aastaajas vahet. Kuigi eriti hea on seda suppi ikka valmistada ja süüa siis kui viirused liikvel ja nahavahe veidi jahe!

Potti pistsin:
1l kanapuljongit
300g kanaliha
200g šampinjone
3 sidrunheina vart
3 kaffirlaimi lehte
2 küüslauguküünt
2 suuremat punase tsillikauna
4cm jupp ingverit
3spl Blue Dragoni kalakastet

Haki ingver suupärasteks viiludeks, sidrunheina varred koorida ning lõigata umbes 1cm pikkusteks juppideks. Lämastada neid veidi noaga. Lisa puljongisse kaffirlaimilehed, ette valmistatud ingver ja sidrunhein, samuti purustatud küüslauk. Kõige lõpuks hakitud tšilli ja kalakaste. Keeda umbes 10 minutit madalal kuumusel, et maitsed saaksid seguneda.
Nüüd lisa juurde eelnevalt hakitud kanaliha koos hakitud seentega. Kõik tükid ikka nii suured, et vaevata suhu mahub. Keeda kuni kanaliha on valmis.
Serveerimisel raputa peale hakitud koriandrit. Samuti võid lisandiks pakkuda keedetud jasmiiniriisi või riisinuudleid.
Igatahes mees sööb ja kiidab- ise ka :)

NB Kui kasutada kuivatatud kaffirlaimilehti nagu mina siis need serveerimisel eemaldada.

Paprikasse pistetud metssealiha...

Taas hakkab metsast värskemat kraami, liha näol, saama! Samas on lihast juba isu üsna täis ja seega on aeg asuda ka köögiviljade manu kuid seda siis ikka korraliku lihalisandiga.
Täidetud paprika on küll Ungari köögi klassika aga minu mäletamist mööda oli see ka üsna tavapärane roog minu lapsepõlvekodus. Täidiseid tehaks eerinevalt kuid mina tegin ikka korraliku lihasegu sinna sisse.

Kahte suurde paprikasse pistsin:
400g metssea hakkliha
1 keskmine sibul
soola, pipart

Paprikad pesta ja lõigata pikuti pooleks. Eemaldada seemned ja valge osa. Lihatäidiseks sega hakkliha peeneks hakitud sibulaga ning maitsestada.
Täida paprikad saadud lihaseguga ning aseta eelsoojendatud ahju (200 kraadi juures) ja küpseta vähemalt 30 minutit. Liha peab olema korralikult läbi küpsenud ja paprika kergelt röstitud.
Lisandiks sobib värske salat!

Pistsin pardi pasta sisse...

Kuna nädalavahetusel sai perega üks part BBQ ahju pistetud (sellest kirjutan hiljem) siis otseloomulikult jäi taas pardist liha alles! Seega oli juba pühapäeval teada, et teeme pardiliha pastakastmes ära. Ja, et see poleks kõige igavam siis täitsin üle pika aja taas ära.

Potti pistsin:
umbes 25 suurt teokarbikujulist pastat ehk conchiglionit
1tl soola
1spl oliiviõli

umbes 250g küpsetatud pardiliha
400g purustatud tomatit
200ml vahukoort
1 väike šalottsibul
1 küüslauguküüs
1tl Meira Vahemere ürdisegu
1spl oliiviõli
1tl suhkrut
1tl soola

Kastmeks küpseta hakitud sibul ja küüslauk kergelt pruuniks, kuumas oliiviõlis. Vala peale purustatud tomatid, ürdid ja maitsesta soola, suhkru ja pipraga. Kuumuta madala kuumusel 10 minutit. Vala peale koor ning tükeldatud pardiliha. Kuumuta veel umbes 15 minutit.
Sel ajal keeda pasta poolpehmeks (10 minutit) soolaga maitsestaud vees, kuhu on lisatud oliiviõli. Loputa külma veega.
Kurna kaste ja aseta vedel osa ahjuvormi põhja. Täida teokarbid kastmest kurnatud seguga ja pane need kastme peale, ahjuvormi.

Küpseta 10 minutit 180 kraadi juures, raputa peale riivitud juust ning küpseta veel umbes 15 minutit.

Serveeri ja lase aga hea maitsta. Minu pere kiitis ... kõik kolm!

Magusaks sai täna Almondy Daimikooki, mis tänasest Kaupmehes saadaval ja vägagi mõistliku hinnaga. Küll see oli hea ja kaua oodatud UUDIS Eestis!

BBQ linnud ja loomad ehk pardirind ja sea sisefilee BBQ ahjus

Kui juba satud BBQ lainele siis on hoog sees ja nii saigi tehtud ka pardirinda ning sisefileed. Mopiks taas puhas Kühne BBQ Texase kaste ja tulemus oli hõrgumast hõrgum...

Ahju pistsin:
2 pardirinda
1 seasisefilee
100ml Kühne BBQ Texase kastet

Esmalt siis ikka ahi suitsema ja kui näitab kuumust sooja ja ideaalse vahel on paras aeg lihatükid sisse pista. Pardirinna panin tervelt kuid sea sisefilee lõikasin pooleks. Esimene kord suitsevas ahjus 45 minutit, siis lihale veidi soola peale raputada ja moppimine võib alata...

Moppisin iga 15 minuti tagant ja aega läks selleks kokku umbes 1,5 tundi. Pärast igat moppimist on taas vaja lihal külge keerata ja nii see valmis saabki pärast mõnda tunni.

Kõrvale valmistasime kerge salati tomati, avokaado, granaatõunaseemnete ja salatilehtedega. Maitseks soola, pipart ja ohtralt oliiviõli.

Teiseks lisandiks tegime ammu armsaks saanud juustukartulid. Kuid uhke olen ma selle võrratu suitsuringi üle, mis meie lihatükke kaunistasid. See on hea märk sellest, et tuli heasti välja :)

Egas muud enam üle ei jäänud kui laud katta ja "Head isu!" toredatele kaaslastele soovida!

Koprasaba BBQ ahjus

Kui oli koprajahi hooaja lõpp (aprilli alguses) siis panin lõpuks viimase koprasaba sügavkülma tallele. Mõtlemist ja lugemist oli palju, kuidas seda teha. Üks kirjutas, et imeline. Teine jälle, et see ei kõlba süüa...
Venna rääkis, et grillida ei saa, sulab ära jne jne
No ma ei tea, seda põnevam oli ja nii sündiski otsus, et teen selle sabakese hoopis BBQ ahjus. Ja tehtud see sai.

Ahju läks:
1 koprasaba
kergelt soolakat vett
100ml Kühne BBQ kastet
1tl soola

Esmalt oli koprasaba vaja sulatada. Selleks läks aega üleöö ja tegevus toimus siis soolvees. Tark inimene paneb koprasaba (selle saabudes koju) kohe soolvette, üleöö seisma sest sellist võimalust ei tohiks kaotada...

Selline ta siis oli pärast maitsestumist soolvees.
Edasi tuli keerulisem osa kuna "krokodillinahk" oli vaja maha saada. Selleks sai saba pandud grillile, tule peale, kuna kuumus lööb naha lahti.

Ütleme nii, et lõhn ei olnud just kõige meeldivam... Ja sellele järgnes naha maha koorimine ning siis oli tulemus järgmine. Ei näe just kõikse parem välja- nagu valge kala filee!

Selleks ajaks oli BBQ ahi paraja kuumuse sisse saanud.
Et koprasaba ahju panna tuli see soolaga kokku määrida ja esimene ring ahjus kestis 30 minutit. Suits tegi saba kiiresti päris kauniks...

Ja nüüd kaste peale ning nii iga 10 minuti tagant umbes 1,5 tundi. Põhiline, et ahjust tuleb valget suitsu ja piisavalt kuumust.

NB!
BBQ ahju kuumuse kohta numbrites ei oska ma öelda kuna meie ahi on Ameerika tüüpi. Selleks hoian kogu aeg ahju sooja ja ideaalse piiril kuid ilmselgelt on vaja termomeeter lähiajal muretseda!

Mis ma oskan öelda- see oli lihtsalt imehea. Ei ole lind, loom ega kala! Kuid veidi meenutas angerjat! Rasvane ja rammus ning palju ei söö aga see maitse oli uskumatult meeldiv.

Taas suurepärane õppetund kuna olin valmis selleks, et see koprasaba nagunii ei kõlba süüa. Tasub ikka proovida ning parem hilja kui mitte kunagi :)

Cоленый огурец ehk soolakurk

Soolakurk on üks tänuväärne kaaslane toidu juurde ja niisama põske pistmiseks. Suve alguses on see eriti võrratu kuid sobib teha ka igal ajal kui kurgijupid saadaval on.

Potti pista:
2kg väikeseid kurke
4spl meresoola
keedetud vett
2 peotäit mustsõstralehti
1 peotäis tillivarsi
2 küüslauguküünt

Pese kurgid ja lao potti vaheldumisi mustsõstra lehtede ja tilliga. Viiluta küüslaugud ja viska kõige peale. Kuumas vees lahustada sool ja see kurkidele peale valada. Lase seista vähemalt üleöö.
Ja sellest mõnusamat kurki on raske ette kujutada!

Minust hakkab saama jäätisekunn... koorene mangojäätis

See on eriti täiuslik jäätis soojal suvepäeval!
Peale selle, et mõnusalt jahutav on seda ka kerge valmistada kuna ei pea enne segu keetma.
Eriti maitsev oli koos murakamoosiga :)

Jäätiseks pistsin potti:

4dl vahukoort
2dl piima
450g mangopüreed
4spl sidrunimahla
2tl tuhksuhkrut

Vahukoor tuleb vahustada kõvaks vahuks (aga mitte võiks), sisse segada piim, mangopüree, sidrunimahl ja maitse järgi tuhksuhkrut.

Saadud segu pista jäätisemasinasse ning ongi valmis. Kui masinat pole siis pane karpi ja külmuta!

Üks õite rammus kuid ehtne vaniljejäätis

Ma armastan kodus tehtud jäätist! See on nüüd enam kui selge!
Jäätis sobib nii eraldi maiustamiseks kui ka desserdiks peale korralikku söömaaega. Juurde võib pakkuda šokolaadikastet või serveerida koos koogiga.
NB Hoiatan, et tegemist on tõsise jäätisega, mida poes pakutavaga võrrelda ei saa!

Nelja maiasmoka jaoks läks jäätisesse:
4 munakollast
1tl vaniljesuhkrut
500ml vahukoort
300g kondenspiima

Munakollased tuleb vahustada koos vaniljesuhkruga tugevaks, heledaks vahuks. Lisada juurde kondenspiim ning segada ühtlaseks massiks.
Teises nõus vahusta ka vahukoor. Kui koor hakkab juba veidi paksenema siis tuleb juurde segada munakollaste segu.
Pane jäätisemasinasse ja külmuta.

Merehõnguline laupäevane õhtusöök, lõpetuseks kodune karamellijäätis

Laupäev on selleks hea päev, et ette võtta korralik õhtusöögi valmistamine. Korralik selles mõttes, et taldrikutel saabus lauda lausa viis käiku ja kõik soolased road olid miskit pidi seotud merega.
Ettevõtmine oli päris suur kuid kõik sujus ja nii ma need road lauale kandsin. Sööjad vaid nurrusid mõnust!

Skumbriakreem mustal leival 
1 kuumsuitsu skumbria
200g kodujuustu
2 muna
2spl hapukoort
2spl majoneesi
valget pipart
10 viilu leiba

Skumbria tuleb esmalt puhastada ja munad ära keeta.
Seejärel kõik koostisosad köögikombainis purustada. Maitsestada valge pipraga. Leivast lõigata sobiva suurusega ruudud (ühest viilust neli) ja peale pigistada läbi kondiitrikoti kalakreem.
Võib veidi varem ette valmistada ja kogusest peaks piisama umbes kuuele inimesele.

Tšillised krevetid rukkola ja avokaadoga (kolmele)
6tk tooreid hiidkrevette 
1spl võid
4spl magusat tšilli kastet
1 avokaado
12 kirsstomatit
3 peotäit rukkolat
musta pipart

Sulata või pannil ja küpseta krevette seni kuni need muutuvad punaseks. Krevette ei pea eelnevalt sulatama vaid võib otse sügavkülmutatult pannile visata. Sega juurde tšillikaste ning serveeri salatiga, mille peale jahvata värskelt musta pipart.

Tomatine vürtsikas kalasupp lõhest (kuuele)
1 lõhest supikogu
2 kaffirlaimi lehte
1tl tšillihelbeid
800g purustatud tomateid
1 porgand
1 kartul
10cm porrulauku
soola, pipart. suhkrut, tilli

Pane supikogu külma veega keema.  Vett peab olema nii palju, et katab kala ära. Lisa keetmise alguses ka kaffirlaimi lehed, tšillihelbed, 1spl soola. Korja vajadusel vaht ja keeda kala umbes 5 minutit. Kurna leem ja lase kalal veidi jahtuda ennem puhastamist.
Keeduvette lisa tükeldatud kartul, porgand, porrulauk ja purustatud tomat. Keeda keskmisel kuumusel kuni köögiviljad on pehmed. Seejärel püreesta segu ning vajadusel maitsesta veel soola, suhkru ja pipraga. Raputa peale veidi hakitud tilli.

NB olen sarnast suppi ka juba varasemalt bloginud kuid ega topelt ei kärise ja väikesed erinevused on ka olemas :)

Valge kala sidruni-või kastmega ning metsaseenega ahjukartulitega (kolmele)
6 keskmist kartulit
300g metsaseeni (võib kasutada ka šampinjone)
1 sibul
oliiviõli, soola

Tükelda kartulid umbes 2cm kuubikuteks, lisa hakitud seened ja sibul. Jahvata peale soola ning umbes 2spl oliiviõli. Sega kokku ning küpseta ahjus (200 kraadi) kuni kartulid on pehmed ja pealt kuldpruunid. Küpsemise vahepeal võib ka paar korda kartuleid segada.

Kastmeks vajad:
4spl valget veini
4 spl heledat palsamiäädikat
1 šalottsibul
200ml kohvikoort
1tl kastmepaksendajat
2spl sidrunimahla
50g võid
soola, suhkrut, valget pipart

Lase kastrulis keema hakitud sibul veini ja äädikaga. Keeda umbes 5 minutit. Sega juurde koor ning kastmepaksendaja ja lase uuesti keema. Kurna läbi sõela ning lisa tükeldatud või. Kuumuta madalal kuumusel kuni või on sulanud. Lisa ka sidrunimahl ning maitsesta soola, suhkru ja valge pipraga.

Kala jaoks läheb:
1 suurem pangasiuse filee
1spl võid
veidi soola ja pipart

Küpseta soola ja pipraga kokku määritud kala umbes 10 minutit ahjus (200 kraadi). Ennem serveerimist pruunista kuumal pannis võis kergelt mõlemad küljed.

Serveerimiseks praadida samal pannil ka pooleks lõigatud tomatid ning asetada rukkolapadjale. Peale värskelt jahvatatud pipar.

Kodune karamellijäätis (kuuele)
170g suhkrut
400ml piima
250ml kohvikoort
4 munakollast

Sulata pannil või kastrulis ettevaatlikult suhkur. Kuumuta suhkrusiirupit tumedamaks ja lisa ettevaatlikult soe piim. Samal ajal peab kogu aeg segama kuna suhkur võib hanguda. Lisa ka koor ning kuumuta segu madalal kuumusel kuni keemiseni.
Vahusta munakollased tugevaks vahuks ning hakka karamellisegu lusika kaupa juurde lisama, samal ajal kogu aeg vahustades. Kui kõik on kokku vahustatud kuumuta segu kuni paksenemiseni ning seejärel jahutada.
Kui segu on jahtunud pane jäätisemasinasse valmima.

Kui masinat pole tuleb panna segu sügavkülma ning iga poole tunni tagant mikseriga läbi vahustada. Nii umbes kolm korda ning siis külmutatd soovitud paksuse saavutamiseni.

See jäätis on nii võrratult hea. Sobib eraldi kui ka moosiga serveerimiseks. Samuti peaks maitse haakuma banaaniga!

Röstbeef koos mesise pastinaagi ja porgandiga

Pühapäevane lõuna sai seekord valmistatud veise sisefileest. Midagi lihtsamat ja maitsvamat on keeruline välja mõelda.

Röstbeefiks on vaja:

1kg veise sisefileed

musta pipart

meresoola

oliiviõli

Liha pintseldada oliiviõliga ja määrida kokku soola ning pipraga. Pruunistada kuumal pannil kõik küljed ja asetada fooliumisse mässituna ahju küpsema (200 kraadi) umbes 20 minutiks. 

Glasuuritud porgandid ja pastinaak:

300g pastinaaki

300g porgandeid

1tl mett

1spl oliiviõli

1spl võid

soola

kuivatatud ürte

Juurikad puhastada ja lõigata kangideks. Keeta umbes 10 minutit ja seejärel praadida kuldpruuniks või ja oliiviõli segus. Maitsestada mee, soola ja ürtidega.

Kastmeks segasin kokku:

200ml punase veini kastet

2spl metsaseente letšot (sügisel pistsin ise purki)

1 väike punane sibil

1spl võid

Pruunista hakitud sibul võis ja lisa juurde seened koos punase veini kastmega. Kuumuta madalal temperatuuril umbes 10 minutit. Vajadusel maitsesta soola ja pipraga.

Kõige lõpuks veel juurda ka kartulipüree ning oligi suurepäraselt maitsev kodune lõuna  laual!

Gelato al cioccolato ehk elu esimene jäätise valmistamine ...

Pikka aega on juba peas kummitanud mõte jäätisemasinast. No eile saigi see hull tegu ära tehtud, ning taas üks masin köögis juures.

Kuna anum pidi ennem külmas olema vähemalt 24 tundi siis jäätist sai alles täna valmistada.
Nii põnev ja keeruline tundub see jäätise tegemine. Kindlasti on oluliselt lihtsam minna poodi ja osta see külm maius aga see valmistamise erutus jääb siis ju ära, ning vahva on just isetegemine!

Šokolaadijäätise jaoks läks potti:
800ml piima (3,5 %)
1/2 tl vanillisuhkrut
300g tumedat šokolaadi
4 munakollast
125g suhkrut

Munakollased tuleb mikserdada koos suhkruga kuni helekollase värvuse saamiseni. Selleks kulub umbes 5 minutit. Seejärel tuleb lisada segule väikeste osade kaupa piim, pidevalt segades.
Vesivannil sulatada šokolaad koos muna-piima seguga ning kuumutada kuni jäätisemass hakkab paksenema. Seejärel võta pliidilt ja lase jahtuda. Mida kiiremini maha jahutada seda parem.
Nüüd segu masinasse ning ongi valmis :)

Pärast paari tundi külmikus tahenemist sai juba ka jäätisepalle valmistada.

Ja koos pohlamoosiga maiustada.

Õuntega täidetud kohupiimapirukas

Sel aastal ei hakanud spetsiaalseid lihavõttetoite tegema, sest ei meeldi  mulle see kohustuslikus korras pühaderoogade valmistamine. Aga kohupiima küpsetasin ikka vormis pirukaks ja seda koos õuntega. Retsept peaks olema pärit väga ammusest Kodukirjast.

Taignaks segasin:

3dl jahu

1/2dl suhkrut

1tl küpsetuspulbrit

110g võid

Täidiseks miksisin:

400g kohupiima

2 muna

1/2tl vanillisuhkrut

1/2dl suhkrut

2spl hapukoort

Katteks panin:

3 keskmist õuna

suhkrut ja kaneeli

Koogipõhjaks on vaja kuivained kokku segada ja lisada sulatatud või ning segada kokku taignapalliks. Saadud taigen suruda koogivormi põhja ja servadele. Koogivorm võiks olla suuruses 26-28cm.

Täidise koostisosad segada samuti omavahel kokku ja valada koogipõhjale. 

Õunad koorida ja viilutada ning laduda ringiratast kohupiimale. Peale raputada kaneeli ja suhkrut ning küpsetada 220 kraadi juures umbes 35 minutit.

Kook peab ennem serveerimist veidi maha jahtuma.

Pirukale, pirukale- üks mõnus ja lihtne küpsetis põdrast koos seentega

Sellise külmaga ei tule veel mitte tunnet peale, et piruka hooaeg peaks lõppema. Ja kuna külmakapi sisu lubab ikka veel ulukiliha saigi ühel reedel kiire pirukategu ette võetud. Pirukasse läksid toorained, mis kapis olemas olid ja seega oli olukord eriti hea.

Vormi läksid:
250g lehttainast

200g põdralihast valmistatud hakkliha
150g sügisel korjatud võiseeni

100g sulatatud juustu
1 muna
150ml piima
4 kirsstomatit
100g riivjuustu

soola ja pipart

Esmalt praadisin ära hakkliha koos seentega. Maitsestasin soola ja pipraga.
Seejärel vooderdasin pisikesed vormid taignaga. Selleks lõikasin taignast välja vormi läbimõõdust veidi (ca 2cm) suuremat kettad. Vormideks kasutasin suuremaid suffleevorme (8cm), et igale ühele oma pirukas. Kokku neli pirukat.
Täidiseks panin sisse eelnevalt praetud hakkliha-seente segu. Peale asetasin viilutatud tomatid.
Seejärel kloppida muna lahti ning segada kokku juustu ja piimaga. Raputa peale riivitud juustu. Vala muna-piimasegu pirukale ja pane küpsema eelsoojendatud ahju (180 kraadi) umbes 20 minutiks. Kõige kindlam meetod kontrollimiseks on vormi veidi liigutada. Kui muna-piimasegu enam ei loksu ongi pirukas valmis.
Lisandiks värske salat ja suurepärane roog ongi taas valmis.

Samade kogustega saab teha ka suurema piruka nn leivavormis. Siis tuleb serveerida viiludena.

Oivaline pitsa Bresaola

Hetkel on väga kuum teema hobuseliha.  No isegi EE-s on artikkel sellest hõrgutisest. 

Minu arvates nad viivad küll inimesed valearvamusele kuna jutu all olev Bresaola on Itaalia soolatud veisesingiga, mida on 2-3 kuud vinnutatud. Sink on tumepunast värvi, väherasvane ja kergelt magusa aroomiga. Singil on vägagi spetsiifiline maitse ja minu paarile tuttavale see ei maitsenud kuid nii Isandale kui ka mulle see vägagi meeldib.

Mul oli kapis suur kang Bresaola sinki kuid kontrollisin- tootja sõnul ikka veiselihast J

Kuna sinki on palju ja pitsaisu kummitab siis pistsin pitsapõhjaks kaussi:

25g pärmi

1tl suhkrut

5dl jahu

1dl toasooja vett

1tl oliiviõli

Katteks:

200ml isekeedetud tomatikastet

200g Bresaola singiviile

100g briet

200g mozzarellat

100g sinihallitusjuustu

100g riivitud grana padanot

100g peekonit

6 suuremat kivideta oliivi

Pärm lahustada suhkruga ning segada kokku toasooja veega. Lisa jahu ja sõtku kuni tainas kausiseinte küljest lahti tuleb. Lisa 1tl oliiviõli ja sõtku veel kuni saadud tainas on sile ja läikiv.

Aseta tainas kerkima sooja kohta käterätiku alla seniks kuni taignakogus on kasvanud kahekordseks.

Rulli tainas lahti ja määri sellele eelnevalt valmis keedetud tomatikaste. Siia aseta imeõhukesed singiviilud, hallitusjuustude- ja mozzarella viilud, viilutatud oliivid ja peekoniribad. Riivi peale veidi grana padanot. 

Küpseta eelkuumutatud ahjus (220kraadi) 15-20 minutit peal kuldpruuniks.

Ohh, küll maitseb hea!

EV 95. juubeliks kaetud pidulaud- palju õnne!!!

Et tähistada vääriliselt EV juubelit siis tuleb katta selle puhul üks kaunis pidulaud. Selleks tuli alustada juba eelmisel päeval, pannes küülikuliha marinaadi, keeta ära põdrakeel ja koogipõhjad valmis küpsetada.
Tänasel hommikul oli vaja vaid liha küpsema panna, keel tarrendisse pista ning kook ehitada. Samuti mõned kerged suupisted teha, et pidulaud ikka lookas oleks.

Tarrendis põdrakeel
Keeda pestud põdrakeel pehmeks. Selleks pane keel külma veega keema ja korja vaht. Mina vahetan ise esimese keeduvee peale keema minemist ära, pesen keele uuesti ära ja panen uue külma veega keema. Siis lisada ka maitseks soola, pipart, sellerit, porrulauku ja porgandit.
Keel keeb pehmeks umbes kahe tunniga, selle saab välja selgitada kui proovida keele pehmust kahvliga.
Kui keel pehmeks keedetud siis loputada see korraks külma veega ja seejärel ka ära puhastada. Viiluta keel, lõika keedetud porgandist lilled, aseta vaagnale. Keeduleem tuleb kurnata ja sellest valmistada tarrendis. Selleks lisa kolm paisutatud želatiinilehte poolele liitrile vedelikule. Lahusta ja vala vaagnatele.

Külmsuitsulõhe suupisted munamajoneesiga
Selleks suupisteks kulub:
100g külmsuitsulõhet
1 keedetud muna
1spl majoneesi
soola
saia

Muna segada kannmikseris koos majoneesiga kreemiks. Saiast lõika enesele meeldiva kujuga palad ja rösti need kuldpruuniks. Aseta peale kala koos munamajoneesiga. Soovi korral lisa tilli!

Pearoaks rabarbrine küülik, koos ahjuköögiviljade ja frititud kartuliribadega.

Desserdiks üks õite rammus šokolaadikook.

Selline see pidulaud saigi sellel aastal. Palju õnne!!!