Seemneõhik ehk seemnetest punnis näkileib

Täitsa ehmatav kui ammu pole siia sattunud! Ent, mis seal ikka :) Parandame selle vea!

Teate seda hetke, kui restoranis tuuakse lauale leivakorv? Iga kord olen nii põnevil, mis seal sees on :D Kui sattusin esmakordselt Kogu resto ja pagarisse, siis nende korvis oli esindatud ka üks väga maitsev seemneleivaline. Olen seda nüüd teinud mitmel moel, kuna see on lihtsalt nii maitsev ja samas mega lihtne!

Potti pistsin:

6 spl täistera nisujahu (vmt endale meelepärast)

6 spl seemneid ( kõrvits, päevalill, kanep, lina jne)

1 spl linnasejahu

3 spl tugevamaitselist riivitud juustu

200 ml vett

6 spl oliiviõli

soolahelbeid

Sega jahu, seemned ja juust. Lisa vedelikud ning sega läbi. Lase pisut seista.

Rulli tainas kahe küpsetuspaberi vahel võimalikult õhukeseks. Eemalda pealmine leht ja raputa peale soolahelbed. 

Küpsteta 20 minutit eelkuumutatud ahjus 150 kraadi juures. Seejärel tõsta kuumus 200 kraadini ning küpseta veel kuni 20 minutit. 

Lase avatud ahjus jahtuda. Seejärel murra tükkideks ja valmis see mõnus seemneõhik ongi :D

Rieska ehk Lapi lameleib

Rieska on üle saja aasta pikkuse traditsiooniga õhuke,  kergitamata leib.
Rootsis on sarnast tüüpi leib tuntud tunnbrödina ning Norras hoopis lefse nime all.
Rieska valmistamisel on väga palju erinevaid võimalusi kuid üldjuhul valmistatakse seda, kas kartulist, odra- või kaerajahust. Rieskat on äärmiselt kerge valmistada kuna enamus ajast küpseb see ise ahjus.
Rieska sobib hästi nii toidu juurde ampsata kui ka eraldi seisvaks söögiks. Väga levinud on erinevad määrded, millega valmistatakse rieskarulle. Palju kasutatakse just lõhe- või põhjapõdralihaga määrdeid. Mina proovisin tuunikalaga ning ka see sobis rieska maitsega suurepäraselt.

Potti pistsin:
500g odrajahu
500g jahtunud kartuliputru
2 muna
1tl soola

Sega esmalt kõik koostisosad korralikult kokku.
Võta taignast umbes suure kanamuna suurune osa ja vajuta see lamedaks. Aseta pätsike küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning vajuta veel õhemaks, suru sisse ka sõrmega väikesed vajutised. Küpseta 240 kraadi juures kuni 15 minutit. Ahjust välja võttes aseta saadud leivakesed rätiku alla.
Sellest kogusest sain 7 väikest, 12cm läbimõõduga rieskat.

Lisandiks segasin kokku ühe purgi tuunikala tomatis saja grammi sulatatud juustu ning ühe supilusika jagu majoneesiga. Pipart maitseks ja sai ikka hää küll!

Küüslauguleivad juustuga

Jahimehed käivad aegajalt loomade tarbeks ostmas leiba-saia otse tehasest ja siis on enesel ka alati ootamatult suure hulga pagaritoodete realiseerimisega tegemist kuna "parim enne" kuupäevad on kiired tulemad.
Ning, mis siis teha kui on liiast leiba? Mõned toidud tulevad kohe meelde kuid küüslauguleiba on hea näkitseda ning perele meeldib ka! Nii siis väike soolane ja särtsakalt küüslaugune leivake koos mõnusa juustukattega.

Vajalikud koostisosad:
4tk  Rehe koorikleiba
3 küüslauguküünt
100g riivitud juustu
1spl P.Coricelli viinamarjaseemneõli

Koorikleivad lõikasin sektoriteks nagu koogi puhul- neli lõiget ja ühest leivast 16 tükki. Õli kuumutasin pannil, pruuvnistasin leiva ja lisasin eelnevalt puhastatud ja purustatud küüslaugu. Läbi segada ning valada taldrikule. Peale raputada riivitud juust ja õlled võib avada :)

Vol.2 leivategu

Kuna minuga juhtus see kehv lugu, et pärast sügavkülmutamist ei saanud juuretist taas tööle siis võtsin ette ise juuretise tegu. Ostsin Eesti parimast keldripoest (Kaubamaja oma, noh) Hiiumaa käsitöö leiva, mille kolm viilu panin keefiriga käärima. Panin saadud segu purki, kaane alla ja radiaatori peale seisma umbes 24 tunniks. Siis alustasin leivategu nagu eelmisel korral. Kahjuks ei tulnud esimene juuretis nii hää ja leib jäi seest nätske. Kuid see ei seganud samast taignast uut juuretist võtta ning see toimis.

Segasin kokku juuretise alloleva materjaliga eile lõuna ajal.
7,5 dl mineraalvett
2,5 dl õunamahla
1 dl leivasiirupit
2 spl linnasejahu
u 500 g rukkijahu
See kääris umbes 18 tundi soojas radiaatori kõrval kuid sellist väga suurt vahtu peale ei tulnud.

Täna segasin juurde jahu ja umbes 250ml mullivett, et oleks lusikaga segatav ning panin taigna vormidesse. Vormid kergitasin täna ahjus umbes 40 kraadi juures umbes 4 tundi ja siis küpsema.
Küpsemise ajas viisin sisse uuenduse. 200 kraadi juures 70 minutit. Ahju ust ei avanud kordagi. Seda lugesin koduleiva tegija lehelt koduleivad.ee.

Ja minu leivad tulid suurepärased välja :)))

Igatahes sain oma õppetunni kätte ja enam juuretist sügavkülmutama ei hakka kuigi soovitatakse ning ilmselt tasub ikkagi vahepeal juuretist ka turgutada. Turgutamine käibki siis nii, et segad leivateo esimese segu kokku kuid teist osa jahu ja vedelikku ei lisa. Võtad vaid osa segust juuretiseks ning ülejäänud viskad ära. Nii maandab veidi riski kui ei jõua iga kahe nädala tagant küpsetada :)

Jätku leiba!

Ettevaatust, pikk postitus- ikkagi EV 94!!!

No nii, nüüd on siis kõrge iga käes ja, et seda väärikalt tähistada koos "pingviinide paraadiga" sai ka mõned suupisted tehtud.
Kõik suupisted on pärit erinevate aastate EV presidendi vastuvõtu menüüdes. Sai selline tava kord ellu viidud ning nüüd saab erinevaid põnevaid toite teha iga aasta 24-l küünlakuu päeval!

Alustuseks valmistasin esimest korda Sibulamoosi ISE!
Vajalikud koostisosad:
200g punast sibulat
1 tähtaniis
100g suhkrut
100 ml punast veini (koju tasub rohkem muretseda kuna söögivalmistamise ajal kulub antud koostisosa ka enese tarbeks)

Tükeldasin sibula väikesteks kuubikuteks. Panin potti koos suhkru, punase veini ja tähtaniisiga. Nii armas nägi välja :)

Kuumutada keemiseni ja siis hautada madalal kuumusel umbes üks tund. Ehk seni kuni vedelik on enamus aurustunud.
Arvestage, et elamine on sel ajal täitunud mõnusate aroomidega ja seda otseses mõttes. Käi ja vea aga ninaga "Oh, kui hea"!

 Selline siis valminud peast. Sobib ideaalselt juustude, grillvorstide ja liha kõrvaseks.

Ja sibulamoosi abil valmis esimene üllatus Singirullid.

Vajalikud koostisosad:
4spl sibulamoosi
15 singiviilu (kasutasin seljakarbonaadist valmistatud sinki)
100g juustu
3spl majoneesi
1 küüsluaguküünekene
mõned oksad peterselli
ja 1/4 punast paprikat

Juust riivida kuna ise riivitud juust on hoopis parem kui ostetud riivjuust :D
Lisada purustatud küüslauk, hakitud petersell ja paprika. Segada kokku koos sibulamoosiga. Saadud täidisega tuleb täita singiviilud. Mina tegin seekord ka singiviilud ise kuna mul on kunagi ammu soetatud elektriline viilutaja- eks, ole väga vajalik asi köögis (korra aastas otsin kasutust, maksimaalselt kaks korda)?!!
Ühele viilule tuleks arvestada umbes suure kuhjaga teelusikatäis täidist, siis on piisav kogus ja rull on ikka rull mitte mõni laastukene. Rullid lõikasin serveerimiseks diagonaalselt kaheks sest tegemist on ju ikkagi suupistega.

Kuna ma tegin suurema koguse riivjuustu ja viilutasin ka sinki rohkem tegin lisaks ka klassikalisi singirulle. Nende õpetust ma kirja ei pane, kes soovib jätab info kommentaaridesse ja vajadusel lisan hiljem!

Teiseks mõnusaks suupisteks sai Heeringatarrend röstitud leival koos koorese kartulikreemiga!
Selle suupiste valmistamine oli päris palju aega ja suurt kannatust nõudev. Tehtud sai aga nikerdamist oli omajagu ning mitu korda tahtsin poti ja panni eemale heita! Ja see pingutus oli suurepärane, sest just see amps sai paljude lemmikuks (loe sai esimesena laualt otsa).
Suupiste koosneb kolmest osast ja seda saab antud kogusest umbes 12tk!

TARREND koosneb:
50g kergelt suitsuse maitsega heeringat
40g hapukoort
mõned oksad värsket tilli
5g zelatiini
soola ja musta pipart

Heeringas hakkida ikka üsna peeneks ja seejärel segada kokku hapukoore ja hakitud tilliga. Maitsesta ära. Seejärel sulata zelatiin vähese veega vesivannil, jahuta veidi maha ning segada heeringa-hapukoore segule.
Saadud segu tuleb panna väikestesse vormidesse (ise ostsin shokolaadipralinee omad) ja külmikusse kuni neljaks tunniks tarduma.

KOORENE KARTULIKREEM koosneb:
50g kartulit
50g sibulat
1 küüslauguküünekene
15g võid
1tl Meira ürdisegu
soola maitseks
100g vahukoort

Kartul hakkida pisikesteks kuubikuteks (umbes 1cm, mitte rohkem). Sibul ja küüslauk hakkida peeneks ja pruunistada võis. Lisada vahukoor ja ürdisegu ning kuumutada keemiseni. Siis lisada kartulitükid ning hautada väga madalal kuumusel kuni kartul pehme. Seejärel tuleb mass püreerida ja maitsestada.

Suupiste põhjaks on vaja leiba.
Mina kasutasin enda küpsetatud leiba ning seda kulus 3 viilu. leib lõigata ühesuurusteks tükkideks, mis sobivad vormiga, milles teed tarretised. Väikesed leivatükid röstisin ahjus umbes 200 kraadi juures, umbes 5 minutit. Et jääksid sellised mõnusad krõbedad.

Kui kartulikreem ja leib on jahtunud ning tarretis valmis saab suupiste kokku panna. Alla leib, peale kreem ning kõige krooniks tarretis!

Kolmandaks valisin oma lemmiku, mida pakkusin ka juba eelmine aasta. Ning selleks on Vürtsikilu suupiste marineeritud kartuli ja ahjus kuivatatud tomatiga. Võtab taas aega kuid tulemus on seda väärt!

Vajalikud koostisosad 10tk valmistamiseks:
3 keskmist kartulit
oliiviõli
paar oksa värsket tilli 
5 kirsstomatit
0,5tl Meira sidrunipipar
1tl Meira Vahemere ürdisegu
5 vürtsikilufileed

Kirsstomatid lõigata pooleks. Segada võikese koguse oliiviõliga, lisada sidrunipipar ning ürdisegu.
Laduda küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Kuivata ahjus umbes neli tundi, 100 kraadi juures.

Kartulid keeta koorega. Väga täpne peab olema sellega, et ei tohi keeta liiga pehmeks kuna siis suupiste laguneb lihtsalt kätte ära.
Veel soojad keedetud kartulid koorida ja lõigata umbes 1cm kõrgused kettad. Kettad marineerida oliiviõli ja sidrunipipra ning hakitud tilliga. Piisab kui maitsestub külmikus paar tundi.

Kartuliviiludele asetada ahjus kuivatatud tomat, millele omakorda läheb suupistetikuga külge rulli keeratud pool vürtsikilufileest.

Lihtsalt suurepärane oli!

Nii me siis tähistasime tähtsat päeva koos sõpradega, tervitusnapsuks oli juba klassika- Eesti trikoloori shot.

Tuleb välja kord hästi, teine kord mitte nii hästi! Aga kkagi ise tehtud koos mõnusate inimestega ja see ongi ju kõige tähtsam! Või mis?

Veere kakku, veere kakku ehk esimene tõelise leiva tegu...

Ometi kord sain päris juuretise ja seega sai leivategu ette võetud. Retsepti kirjan nii nagu mulle see anti kuid otseloomulikult ei suutnud ma seda 100% järgida ;)
Kuna see on veidi aegenõudev protsess siis arvestasin välja, et neljapäeval alustan ja reede hilisõhtul saab juba ahjusooja leiba- mõtelge!
Aega võiks siis arvestada kokku umbes 24-30 tundi, millest ahjus 1 tund.

Vaja läheb:
1,5l käesooja vett
4-5spl juurestist (seda võib ka rohkem olla)
150-250g fariinisuhkrut
2-4tl meresoola
5spl linaseemneid
5spl kaerakliisid
1-1,5kg rukkijahu

I päev (neljapäeva õhtu):
Kausis (suures kausis) segada kokku juuretis ja 0,5l käesooja vett, lisada juurde täpselt nii palju rukkijahu, et tekiks selline paras paks kört. Ja seda sõna otseses mõttes.

Võin kohe öelda, et minu esimene kauss jäi väikeseks ning vahetasin taignal nõusid ning lõpuks jõudsin suure supipotini välja. Vaja leivategu kauss muretseda kuid pole neil päevil nii suurt silma hakanud.
Kördi kausile tõmbasin korralikult toidukile ümber, katsin rätikuga ja panin radika juurde hapnema.

II päev (reedel peale tööd):
Enne koju tulekut jooksin läbi veel keraamikatehase poest, et soetada endale leivavormid. Õnneks oli veel müüja kohal ning müüs mulle kaks ilusat vormi kuigi kella järgi oli pood juba kinni. Valisin endale välja lepatriinu ja liblikaga vormid.

Kodus segasin kokku taigna. Alustasin retsepti järgi lisades soola (3tl). Kasutasin oma peent Prantsusmaalt toodud Fleur de Sel-i. Need on siis kuulsad soolalilled, mille kohta saab rohkem lugeda siit.

Siis suhkur (150g, lisasin veidi muscovadot kuna fariini ei jätkunud) ja seemned ning kaerakliid juurde. No siin tegin jälle vangerduse :) Linaseemned asendasin leivaseemneseguga (ca 75g) ja kaerakliid asendasin pudruseguga, kus on sees kaerahelbed koos kliidega (5spl).
Seejärel segasin hulka teise kolmandiku veest ja jahust. Ning siis juurde viimane osa vett (0,5l) ja jahu nii palju, et taigen on mõnusalt paks aga mitte liiga.
Valminud taignast võtsin juuretiseks kaks korda 6spl, et jagada ka sõbrale. Minule anti sõnum, et juuretis seisab külmikus kuni kaks nädalat. Eks näis, ise teen reedel ilmselt uue laari leiba juba.

Sellest kogusest peaks saama kolm leiba kuid minul tuli täpselt kaks vormi. Täitsin vormid taignaga ja panin sooja kerkima. Retsepti järgi kuni kuus tundi, mul läks neli tundi :)

Selline siis nägi välja kerkinud leib, mille panin ahju. Ahi oli eelsoojendatud 250 kraadini, kus leivad olid 20 minutit. Selle ajaga sai väga ilusa kooriku peale. Siis keerasin kuumuse 200 kraadile ja küpsetasin veel 40 minutit.

Leivad välja. Sulatatud võiga üle pintseldada ja rätiku alla jahtuma vähemalt 30 minutiks. Siis võib juba maiustama hakata.


Selline siis oli minu esimene leivategu juuretisega. Ise olen tulemusega väga rahul ja Sassult tuli ülim kiitus ka, et leib pidi olema nagu poeleiva maitsega;)
Igatahes maitseb mõnus!