Pommud potti ehk moussaka

Heal lapsel mitu nime! Pommu on üks tore sõna ja hoopis meeldvam kui obergiin või veel hullem variant munataim. Baklažaan on ka suupärane aga keeleuuenduslik pommu on väga mõnus!
Pommu on teadaolevalt kartuli ja tomati lähisugulane ning lisaks kõigele väga maitsev. Nii saigi ette võetud esmakordselt moussaka valmistamine.

Potti pistsin:

Sinki, vorsti ja rulaadi ehk minu täiskasvanuea esimene kamararulaad

Jahihooaeg on seekord nii läinud, et minu sügavkülmikud on umbes- ulukilihast. Seda probleemi saab lahendada ainult ühte moodi- tuleb muudkui vaaritada.
Meil on kodus jutuks juba mõnda aega olnud kamararulaad! Ja nii saigi põdra hakkliha kodusea kamarasse mähitud. Tõeline nostalgia nii külmalauale kui ka hommikul leiva peale.
Kindlasti peab ütlema, et kamar on defitsiit!  Sain lõpuks mõned suuremad tükid Selverist, mis siis omavahel kokku klapitasin, et lihamass ikka sisse keerata.

Potti pistsin:
seakamarat- nii 40*40cm
umbes 300g põdra hakkliha
umbes 100g kodusea rasvasemat hakkliha
1 punane sibul
1 küüslauguküüs
1 väiksem porgand
soola ja pipart maitsestamiseks
loorberileht ja sool keeduvee jaoks
sinepit kamara määrimiseks

Seakamaralt tuleb esmalt ära lõigata pekk. Kuna mina kasutasin põdraliha siis jätsin alles umbes pool sentimeetrit pekikihti. See, mis sai ära lõigatud läks hakklihamasinasse ja siis segasin põdralihaga kokku. Põdraliha on ise liiga kuiv ja seetõttu on mõistlik siga juurde veidi panna. Lihamassi sisse läks ka purustatud küüslauk ning sibul. Seejärel maitsestasin soola ja pipraga. See lihasegu oli niisama ka hea maitsta :)
Kamar laotada marlile ja määrida kokku sinepiga. Sinep valida ikka oma maitse järgi kuid mina kasutasin Meira konjakisinepit. Siis määri peale ühtlane hakklihasegu kiht, umbes 1cm paksune. Porgand koorida ja lõigata kaheks, ribad tuleb asetada lihamassi peale ja veidi isegi sisse vajutada.
Ja nüüd polegi muud kui tugevalt rulli keerata, marli sisse ning niidi või küpsetuspaelaga kinni siduda.
Lõpuks külma veega keema. Korja vaht ning lisa sool ja loorberileht. Keetmisaeg on umbes kaks ja pool tundi.
Kui rulaad on keedetud siis nõrutada ja panna vajutise alla. Hoida üleöö külmas. Serveerimiseks lõika õhukesed viilud.

Kohmetu kohtumine laual ehk kokku said koduleib, Värska kurgid ja põdra hakklihaga kamararulaad! Kurgihoidiste postitus on ka varsti tulemas!

Kabatšokki keerutades...metssea hakklihaseguga täidetud suvikõrvits

Suvikõrvitsate rünnak on nüüd ka meie pere tabanud. 

Eelmisel aastal sai üks kena hunnik orgaanilist väetist (loe lehmasitta) soetatud ja otseloomulikult pidi ju sel hooajal sinna erinevaid kõrvitsaid istutama. Küll ainult neli taime kuid nüüd on tulemus käes, õigemini kahes käes. See tähendab, et nädalaga valmib umbes 4-6 uhket suvikõrvitsat. Kahjuks ei saa ma neid kuidagi pidurdada ja toimub korralik ülekasvamine kuid pingutan, et Nunnukonkursile mitte minna.

Potti pistsin:

1 keskmine suvikõrvits

300g metsseahakkliha

1 porgand

1 väike paprika

1 sibul

2 küüslauguküünt

1 tšillikaun

1 pakk Eldorado purustatud tomateid

3spl hakitud peterselli

veidi riivjuustu

soola, pipart, õli

Esmalt tuleb koorida suvikõrvits. Siis lõigata see pikuti pooleks ja keskmine seemnetega osa eemaldada. Aseta ettevalmistatud suvikõrvitsad ahjuplaadile. Lisa vett nii palju, et põhi on kaetud ja pane suvikõrvits ahju eelküpsema. Selleks läheb aega umbes 20 minutit, 160 kraadises ahjus.

Samal ajal valmista ette täidis.

Pruunista hakkliha koos hakitud sibula ja küüslauguga. Lõpuks lisa juurde riivitud porgand, hakitud paprika ja peeneks lõigatud tšillikaun. Sega juurde ka purustatud tomatid, hakitud petersell ning maitsesta. Hauta umbes 5 minutit.

Võta ahjust eelküpsetatud suvikõrvits ning vala ära vesi. Piserda suvikõrvitsad hea oliiviõliga ning täida hakklihaseguga. Koonerdada ei tasu, ikka kuhjaga. Raputa peale ka veidi riivjuustu ning küpseta 180 kraadi juures kuni 40 minutit. Vahepeal kontrolli puutikuga suvikõrvitsa pehmust.

Lisandiks värske kartul, keedetud koos tilliga....

NB kui soovid ka suvikõrvitsaga möllata siis anna teada, meil on neid jagamiseks!

Paprikasse pistetud metssealiha...

Taas hakkab metsast värskemat kraami, liha näol, saama! Samas on lihast juba isu üsna täis ja seega on aeg asuda ka köögiviljade manu kuid seda siis ikka korraliku lihalisandiga.
Täidetud paprika on küll Ungari köögi klassika aga minu mäletamist mööda oli see ka üsna tavapärane roog minu lapsepõlvekodus. Täidiseid tehaks eerinevalt kuid mina tegin ikka korraliku lihasegu sinna sisse.

Kahte suurde paprikasse pistsin:
400g metssea hakkliha
1 keskmine sibul
soola, pipart

Paprikad pesta ja lõigata pikuti pooleks. Eemaldada seemned ja valge osa. Lihatäidiseks sega hakkliha peeneks hakitud sibulaga ning maitsestada.
Täida paprikad saadud lihaseguga ning aseta eelsoojendatud ahju (200 kraadi juures) ja küpseta vähemalt 30 minutit. Liha peab olema korralikult läbi küpsenud ja paprika kergelt röstitud.
Lisandiks sobib värske salat!

Küülikune lihavorm

Kuna jõulud on kohe ukse taga siis on paras aeg hakata tegema nn peaproove toidu osas, mida pühade ajal peolauale panna. Kindlasti ei saa unustada, et sel aasta on pikad pühad ja seega tuleb ka rohkem arvestada. Ikkagi 5 päeva töövaba!

Mina katsetasin ära lihaleiva tegemise. Nagu ikka heal lapsel mitu nimi siis kutsutakse seda ka lihapateeks, lihavormiks või lihtsalt pikkpoiss kuigi see viimane on nüüd ikka veidi erinev. Kuid ütleme siis nii, et tegin küülikust lihapatee.

 
Vormi panin:
400g hakkliha (50% siga ja 50% veist)
250g küüliku hakkliha
250g küülikuliha
500g küülikumaksa
2*150g peekoniviile
2spl röstitud sibulat
2 muna
soola ja musta pipart
endale meelepärast maitseaineid -mina panin röstitud vürtsköömne ja piprasegu
 
Pool peekonist hakkida peeneks. Samuti lõigata väiksemateks tükkideks küülikumaks ja küülikuliha. Sega kõik lihad omavahel kokku. Lisa maitseained, muna ja röstitud sibul. Võimalusel lase umbes tunnike külmikus maitsetel seguneda.

Vooderda klassikaline metallist leivavorm peekoniviiludega ja aseta peale lihasegu. Tee pealt tasaseks ning küpseta vesivannis.

Selleks aseta lihavorm suurema ahjuplaadi peale, kus on võimalikult palju vett. Pane ahju ja küpseta umbes 1,5-2 tundi kuskil 180 kraadi juures. Kui lihavorm läheb pealt liiga tumedaks siis tuleks see katta fooliumiga.

Lihavorm on küps kui välja imbunud vedelik on selge. Seejärel võtta vorm ahjust välja, valada vedelik ära ning jätta jahtuma.

Vorm on kõige parem järgmisel päeval lõikudena, mustal leival. Samuti võib juurde pakkuda pohlamoosi või sinepit.

 

Põdralihast hakkpihvid

Põdraliha on üks ülimalt tänuväärne tooraine.
Sellest saab teha nii koduseid kui peeneid roogasid. No võtke või böff ja pihv! Kuigi ka pihv võib olla peolaua uhkuseks ja just sellist ma täna tegin, eelmisel nädalal valmistatud põdrahakklihast. Nimelt on alati liha puhul selliseid tükke, millest ma teen hakkliha ja külmutan selle. Sügavkülmast hea võtta ja samas ikkagi vägagi kvaliteetne tooraine.
Põdrahakkliha on väga rasvavaene ja seetõttu võib liiga kuiv tunduda kuid selle vastu aitab liha õige töötlemine, nimelt ei tasu seda liiga palju mehhaaniliselt segada. Samuti peab laskma hakklihasegul veidi maitsestuda ennem küpsetamist.

Vajalikud koostisosad:
500g põdrahakkliha
1 šalottsibul
1 küüslauguküüs
1 muna
1 saiaviil (piimas leotatud)
soola ja pipart
värsket tüümiani

Sibul ja küüslauk peenestada või hakkida väga väikeseks. Segada kõikidest toorainetest kokku hakklihamass. Maitsestada endale meeldival moel. Kuna mina olen toore liha austaja siis maitsmise osas probleeme ei teki :)
Lase saadud segul veidi seista ja siis vormida umbes 1,5cm paksused pihvid. Mina kasutan selleks vormi, mis hakklihamasinaga kunagi kaasa anti.

Pihvid praadisin oliiviõliga kahelt poolt pruuniks ja panin keraamilisse vormi fooliumi alla tahenema umbes viieks minutiks.

Serveerisin praekartuli ja hapukurgiga. Mmmm!

Kes soovib siis selline pihv sobib imeliselt ka burgeri vahele.

 

NB Kui te veel ei tea, siis käesoleva kuu Oma Maitse on ka ulukiroogasid täis. Mõnus lugemine ja vägevalt metsased maitsed!

Meie pere suur lemmik- lasagne al forno

Vähe on roogasid, mida kõik meie pereliikmed tõeliselt naudivad. Üks nendest on lasanje ja seda ikka klaasikalise täidisega.
Kuna reedel proovisime töö juures uusi tomatihoidiseid siis oli tarvis suuremas koguses tomatist toorainet ka ära tarvitada. Nii võtsingi ette lasanje valmistamise ja kuna selle üks põhikomponent on korralik bolognesekaste ja seega sain hulga tomatikonservi ka ära kasutada.
Kui juba bolognesekastme keetmine ette võtta siis tasub seda teha suuremas koguses kuna kaste säilib kaste mitu päeva külmikus ja samas saab seda ka edukalt sügavkülmutada. Kastet saab peale lasanje kasutada ka spagettide ja pennede juurde.

Vajalikud koostisosad umbes kuuele :
450g lasanjeplaate
150g mozzarellat
150g grana padanot

Bolognese kaste
4spl oliiviõli
2spl võid
1 sibul
1 porgand
1 selleri vars
1 küüslauguküüs
350g veise-, segu- või taist seahakkliha (soovitan seda ikka ise teha- siis tead, mis sisaldab)
1dl punast veini
2dl piima
400g purustatud tomateid
kuivatatud ürte
soola ja pipart

Bešamellkaste
6dl piima
100g võid
4spl jahu
valget pipart, muskaatpähklit ja soola

Lihakastme valmistamiseks ajasin liha, sibula ja porgandi hakklihamasinast läbi. Miks? Kuna siis ei pirtsuta lapsed porganditükkide osas :)
Pannil kuumutasin õli koos võiga ning pruunistasin selles liha - köögivilja segu. Sealhulgas ka hakitud selleri ning purustatud küüslaugu. Maitsestasin kergelt soola ja pipraga ning valasin peale veini. Keetsin kuni vedelik oli aurustunud. Seejärel lisasin piima ning keetsin ka selle kuni aurustumiseni.
Lõpuks segasin hulka tomatikonservi ja hautasin kastet ilma kaaneta potis madalal kuumusel, umbes 1,5 tundi. Vahepeal muidugi segasin. Kui kaste keedetud siis maitsta ning vajadusel maitsestada veel.

Bešamellkastme jaoks sulatasin või, kuhu lisasin jahu ja segasin vispliga veidi aega kergelt hautades. Nüüd valada juurde kuum piim ning segada vispliga ühtlaseks massiks. Maitsestada ja hautada umbes 4 minutit.

Nüüd on kõik lasanje jaoks valmis. Tuleb hakata vormi materjali panema. Minu väike vorm on selline kuhu mahub kolm lehte lasanjet ühte kihti ning kihte koos kastmega saab teha viis. Kui tahate teha suurt ahjuplaati siis peate arvestama umbes kolmekordse kogusega.

Vormi põhja panna veidi lihakastet, millele peale laduda plaadid. Vajadusel tuleb plaatidel murda nurki, et need korralikult kihiti jääksid. Nüüd peale taas veidi liha- ja valget kastet, et oleks korralikult kaetud. Raputa iga kihi vahele ka veidi riivitud juustusegu. Ja nii kuni vorm on täis. Kõige pealmise kihi panen mina alati ainult valge kastme ja juustu.
Küpsetama peab ahjus umbes 40 minutit. Ahju kuumuse panen alguses umbes 180 kraadi ja küpsetan allosas, et juust pealt kõrbema ei läheks. Lõpu osas olen veidi juurde kuumust keeranud kuni kahesajani ja vajadusel ka kõrgemale vormi tõstnud. Kuid seda peab igaüks ise jälgima kuna ahjud on väga erinevad.

Kuid nii see lasanje valmis ja olen üsna kindel, miks see lastele meeldib. Nimelt pärast Garfieldi filmi ilmekat õpetust lasanje valmistamisest ongi nad sellest sõltuvuses. Ning õnneks ei ole see üle läinud.

Kuid, kes saakski nii heast roast ära öelda.


Kastet sai seekord veidi palju pandud ja seetõttu oli lasanje veidi "vedel" kui ahjust tuli. Kuid selle vastu aitab kenasti veidi seista laskmine sest siis jahtuvad kastmed maha ja lasanjeplaadid tõmbavad vedelikku rohkem sisse. Seetõttu ongi lasanje minu jaoks suurepärane teise päeva roog.

Hakklihapallid pastaga

Kuna Aleksandra rääkis juba mitu päeva lihapallidest pastaga siis võtsin tegemise ette. Kuid, et see poleks liiga tavaline kasutasin ikka temaatilist kokaraamatut :)

Iga kord kui Soomes käin on vaja kokaraamaturiiulit täiendada :)
Ja täna oli taas hea võimalus kasutada nendest ühte idee saamiseks.

 

Kui aus olla siis peab ütlema, et tegelikult on minu jaoks kokaraamatud pigem sellisteks iluraamatuteks! Neid on õhtuti mõnus lugeda kuid tahes tahtmata jäävad asjad meelde ja kui midagi tegema hakata on neid mõnus uuesti sirvida ja veidi ära kasutada.

Mingi retsepti jälgija pole ma kunagi olnud  (va magusad toidud) aga idee sünnib ikka algsest loost :)

See toit nägi raamatus välja selline:

 

Aga nüüd asja juurde!

Kastmeks oli vaja:
olliviõli
pool sibulat (soovitavalt punast, panin valget ja väga kena tulemus)
üks küüslaugu küünekene
400g purustatud tomatit (panin 800g)

Need on mu uued lemmikud tomatimaailmas :)

Pruunistada oliiviõlis laugulised ja lisada tomatikonserv. Maitsetada soola, pipra ja ürtidega (soovitavalt värsked). Kuid minu lemmik on Meira Vahemere Ürdisegu :) Kuumutada keemiseni ja siis hautada umbes pool tundi.

Samal ajal kui tomatikastmekene valmib on vaja ette valmistada lihapallisegu. Selleks on vaja:
450g hakkliha (veis on parim)
2 küüslauguküünt
2 muna
2 viilu saia
Sai leotada vees/piimas pehmeks ja segada muna, purustatud küüslaugu ning hakklihaga. Maitsetada soola ja pipraga ning käsitsi kokku segada. Lisasin natuke ka Meira Vahemere ürdisegu ;). Siis tuli voolida väikesed pallikesed ;)

Ma tean, et pallikeste voolimist tuleb endiselt harjutada, saavutamaks ühtlast kuju! Kuid harjutamine teeb meistriks, ei oska veel samas suuruses frikadellegi ise teha :D

Kui kaste on kaunikesti haudunud umbes 30 minutit madala kuumusel tuleb lisada hakklihapallid ning edasi hautada ca 20 minutit. Põhiline märksõna-  keeta ei tohi!

Samal ajal keeta pasta al dente. Ärge unustage, et Teie ootate pastat mitte vastupidi. Ning anda lauale koos lihapalli kastmega. Seda muidugi taldrikul :)

Tulemus oli taas maitsev ning lihtne valmistada!!! Mis on üsna oluline fakt argipäeva õhtuks ;)
NB ei saa mainimata jätta, et pardi confit küpseb!