Põdramaksakaste

Kohe kuidagi ei jõua siia, aga ausõna pole nälga surnud ja köögis vehin poti-panniga iga nädal endiselt. Kuna käes on põdra hooaeg siis on viimased nädalad saanud vaaritada küll liharulle, pasteeti, pirukaid ja maksakastet, mõtelge 😊

Pannile pistsin:

300g puhastatud põdramaksa

1 väiksem mugulsibul

100g riivitud porgandit

1spl jahu

200ml hapukoort

200ml vett

soola ja pipart

võid praadimiseks

Kuna tegemist oli noorema loomaga siis maksa ei pidanud vajalikuks leotada, vaid puhastasin kelmetest ja lõikasin suupärasteks tükkideks. Seejärel puhastasin sibula, mille hakkisin ära. Porgand sai kooritud ja jämedama riiviga riivitud. Ning siis pann tulele, või peale ning pruunistasin kiirelt maksa üsna kõrgel kuumusel. Kärmelt juurde sibul, läbi segada ning lõpuks porgand ka juurde. Samal ajal olin seganud kausis jahu hapukoore ja piimaga, mis sai valatud maksale peale. Lasin korra keema tõusta ning oligi valmis.

Taldrikule koos keedetud kartuli. Lisandiks marineeritud kurk, tomat ja jalapeno ning roheline sibul.

Vaat see ongi traditsiooniline toit! Head isu!

Pardimaksapasteet

Kas olete näinud jõululauda, millel puudub pasteet? Mina ei ole.
Kuna pasteeti saab ette valmistada siis tegingi täna pasteedi valmis, et hiljem kergem oleks.

Pannile viskasin:
1kg pardimaksa
50g võid
1tl soola
2tl musta pipart
veidi kuivatatud ürdisegu
2spl konjakit
400ml vahukoort

Katteks:
100g võid
jahvatatud piprasegu
kuivatatud ürte

Sulata või, milles praed kergelt läbi puhastatud pardimaksa kuid ära pruunista. Maitsesta ürtide, soola ja pipraga- mõlemad värskelt jahvatatult.
Vala peale konjak ja lase kaane all maitsestuda. Lase veidi jahtuda.

Pane segu nõusse, milles saab saumikseriga maksa purustada, lisa vahustamata vahukoor ja sega pasteet ühtlaseks massiks, sauseguri abil.

Nüüd tuleb pasteet panna väikestesse suflee või ramekiini vormidesse ning katta sulatatud võiseguga, kuhu on segatud maitseained.

Jahuta, kata toidukilega ning pane mõneks ajaks külma. Vähemalt öö, aga sobib ka nädal.

Peenutsesime veidi ehk maapirni-kartuli püreesupp foie gras vahuga

Kauni ja kalli külalise kostitamiseks tegin täna kerge püreesupi, mille lisandiks sai hanemaksavaht saial. Foie grasi on mul veel alles mõne teisegi ootamatu külalise jaoks ning vahuna oli see eriti mõnus.
Püreesupp on üks mu lemmikuid juba pikka aega ja seda on ikka imelihtne valmistada kui saumikser olemas on.

Vajalikud koostisosad:
300g kartuleid
300g maapirni
1 varsselleri vars
1 kanafilee
5spl vahukoort
2spl kastmepaksendajat
soola ja musta pipart

100g foie grasi
4spl vahukoort
1spl konjakit (ikka Larsen)
musta pipart
8 viilu saia (ciabatta)

Esmalt panna liitri külma veega keema kanafilee, korjata vaht.
Umbes 15 minutit keeta ja siis tükeldada ning tagasi vette koos tükeldatud köögiviljaga. Keeta kuni köögivili pehme, püreestada ja lisada veidi koort. Segada juurde natuke kastmepaksendajat ning maitsestada soola ja pipraga.
Serveerida koos väikese varsselleri lehega ning veidi peale jahvatada musta pipart.

Hanemaksavahuks vahustada foie gras, vahukoor ja konjak. Maitsestada musta pipraga.  Saiaviilud praadida kergelt oliiviõlis, peale hanemaksavaht ja võite maiustamist alustada.

Täiendan, et selle retseptiga sain ka pisikese võidu. Näha saab seda siin.

Hõrgutav küülikumaks

Kuna tore koostööpartner tõi näidised pardi- ja küülikumaksast siis on mul harukordne võimalus taas, miskit uut teha. Vaagisin kaua kumma esimesena ette võtan kuid küülik oli eksootilisem. Tavaliselt ma eriti jänest ei soovi kuna minu jaoks on see nagu "kassi" söömine kuid maksaga hakkasid kohe köögiluulud toimima. Pikalt sai mõelda, mida teha- grill või praetud maks? Kuid viimaks jäin ikka praadimise juurde kuna just üks tore blogija andis hea idee. Seega võtsin ette küülikumaksa flambeerimise :) ja seda kõike sain teha puupliidil!

Vajaminevad koostisosad:
500g küülikumaksa
100g võid
soola
musta pipart
konjakit

10 kartulit
1 punane sibul
100g toorsuitsu peekonit

Alustasin siis ikka kartulite keetmisega ja kindlasti on mõistlik seda teha koorega kuna siis on ikka see õige maitse. Keedetud kartulid jahutasin, koorisin ja lõikasin viiludeks. Kuumale pannile viilutatud peekon, hakitud sibul. Kõik kergelt praadida ning siis lisada kartul. Kõik kaunilt pruuniks.

Ja siis maksa juurde. Tegin iga maksa umbes neljaks. Mõned kiud olid ka ikka sees ja need lõikasin ära. Sulatasin pannil või ja pruunistasin maksa kahes osas ära. maitseks soola ja musta pipart. Kui kõik pruunistatud siis  flambeerisin ( nii peen sõna) ühe dl konjakiga. Vot see oli alles kogemus kuna pole seda ise varem teinud :) Õnneks sain veidi ka pildile!

 Ja nüüd jäigi ainult üle see mõnus roog ka ära mekkida. Oi kui hea oli!

Mul on kuri kahtlus, et varsti leidub riiulil üks uus kokaraamat kuna algne idee on pärit sellest!