24.2.13

EV 95. juubeliks kaetud pidulaud- palju õnne!!!



Et tähistada vääriliselt EV juubelit siis tuleb katta selle puhul üks kaunis pidulaud. Selleks tuli alustada juba eelmisel päeval, pannes küülikuliha marinaadi, keeta ära põdrakeel ja koogipõhjad valmis küpsetada.
Tänasel hommikul oli vaja vaid liha küpsema panna, keel tarrendisse pista ning kook ehitada. Samuti mõned kerged suupisted teha, et pidulaud ikka lookas oleks.

Tarrendis põdrakeel
Keeda pestud põdrakeel pehmeks. Selleks pane keel külma veega keema ja korja vaht. Mina vahetan ise esimese keeduvee peale keema minemist ära, pesen keele uuesti ära ja panen uue külma veega keema. Siis lisada ka maitseks soola, pipart, sellerit, porrulauku ja porgandit.
Keel keeb pehmeks umbes kahe tunniga, selle saab välja selgitada kui proovida keele pehmust kahvliga.
Kui keel pehmeks keedetud siis loputada see korraks külma veega ja seejärel ka ära puhastada. Viiluta keel, lõika keedetud porgandist lilled, aseta vaagnale. Keeduleem tuleb kurnata ja sellest valmistada tarrendis. Selleks lisa kolm paisutatud želatiinilehte poolele liitrile vedelikule. Lahusta ja vala vaagnatele.



Külmsuitsulõhe suupisted munamajoneesiga
Selleks suupisteks kulub:
100g külmsuitsulõhet
1 keedetud muna
1spl majoneesi
soola
saia

Muna segada kannmikseris koos majoneesiga kreemiks. Saiast lõika enesele meeldiva kujuga palad ja rösti need kuldpruuniks. Aseta peale kala koos munamajoneesiga. Soovi korral lisa tilli!



Pearoaks rabarbrine küülik, koos ahjuköögiviljade ja frititud kartuliribadega.




Desserdiks üks õite rammus šokolaadikook.



Selline see pidulaud saigi sellel aastal. Palju õnne!!!



Eriti rammus šokolaadikook karamelli ja soolaga

Kadi "viskas mulle kinda"  juba mõnda aega tagasi kui postitas minu FB seinale pildi uhkest koogist lausega, kas mina saaksin sellega hakkama.
Loomulikult ei andud siis enam süda rahu ja tuhnisin seni kuni leidsingi täpselt sama fotoga retsepti. Tegemist siis  Martha Stewarti koogiga.
Kook ise vajab veidi mässamist kuna koostsisosasid on ikka parasjagu. Omajagu tegemist oli ka esimesel korral seetõttu, et pidin retsepti koostiosasid muudkui teisendama sest kõik need pulgad ja tassid ajasid pea täitsa sassi :)
Kuid tehtud see sai, küll taas ikka muudetud kujul kui originaal on.

Kooki läks:
500g jahu
500g suhkrut
3dl kakaod
2tl söögisoodat
1tl küpsetuspulbrit
1tl vanillisuhkrut
1,5tl meresoola
4 muna
3,5dl hapupiima, petti või keefiri
1dl päevalilleõli

Karamelli jaoks:
550g suhkrut
0,5dl vahtrasiirupit
0,5dl sooja vett
1tl meresoola
5dl vahukoort
200g võid

Katteks kulub:
0,5dl kakaod
0,5dl vahukoort
1dl tuhksuhkrut
500g tumedat šokolaadi
200g võid

Koogipõhjaks sega kokku kõik kuivained ja lisa seejärel hapupiim, õli ja munad. Sega ühtlaseks taignaks. Jaga tainas nii mitmeks osaks kui palju soovid kihte küpsetada. Samuti võid küpsetada kolmes osas ja siis lõigata põhjad pooleks. Nii saab ise valida mitme kihilist kooki soovid teha.  Pane lahtikäiva koogivormi (22cm) põhja küpsetuspaber, määri koogivormi seinad võiga ning küpseta  põhi 180 kraadi juures umbes 35 minutit. Kontrolli puutikuga kooogipõhjade küpsust. Jahuta koogipõhjad restil.

Karamelliks keeda kokku suhkur, siirup ja vesi. Kuumuta umbes 15 minutit kuni suhkrusiirup on kuldpruun. Seejärel lisa vahukoor, sega kokku ja keeda madala kuumusel veel paar minutit. Lisa osade kaupa sulatatud või ning jahuta saadud segu maha.

Glasuuriks sega kokku tuhksuhkur, kakao ja vahukoor. Sulata vesivannil šokolaad, lisa kakaosegu. Kogu aeg segades sulata ka segussse või tükkide kaupa. Jahuta glasuuri vähemalt pool tundi ennem kasutamist.

Nüüd ehitada kook, pannes iga kihi vahele karamelli. Kata ka pealmine kiht karamelliga. Glasuuri juba veidi tahenenud šokolaadiseguga. Lase ennem serveerimist vähemalt tund aega külmas seista. Serveerimisel võib peale raputada soolahelbeid, Maldon sobib imehästi.


Head maiustamist maiasmokkadele!



Rabarberimahlas supelnud ahjuküülik köögiviljadega

Selle aasta Vabariigi sünnipäeva lauale sai pearoaks malmpotis küpsetatud küülik. Roaga peab juba eelmisel päeval pihta hakkama kuna küülik peaks saama piisavalt marinaadis olemise aega.

Marinaadi pistsin:
1 küülik
1l rabarberimahla (seda sai suvel ise teha)
200ml punast veini
1spl palsamiäädikat
1spl õli
1spl soola
1tl musta pipart

Potti pistsin:
2 porgandit
1 kaalikas
1 pastinaak
10cm porrulauku
1/2 juursellerit
1tl kuivatatud ürte,
1tl soola
1/2tl pipart


Küülik tükeldada koos kontidega ja panna kuni 12 tunniks marinaadi .
Enne ahju pistmist tuleb lihatükid pruunistada pannil, selleks on vaja kasutada ka veidi oliiviõli. Seejärel tükeldada köögiviljad, mis segada soola, pipra ning ürtidega. Kes soovib võib lisada ka törts oliiviõli. Köögiviljade peale asetada eelnevalt pruunistatud liha. Vedelikuks sai umbes 100ml keedetud vett, mis oli läbi kuumutatud samal pannil, kus liha on pruunistatud.
Küpsetada ahjus umbes 1,5 kuni 2 tundi kuni liha ja köögiviljad pehmed.


Soetasin enesele Julienne lõikuri ja seega sobivad lisandiks rohkes õlis küpsetatud kartuliribad.










13.2.13

Elagu importpühad! Valentinipäeva postitus :D

Importpühadest ei saa enam ka kuidagi mööda, pinguta palju tahad. Kuigi ise sellest roosast päevast endiselt miskit ei arva siis lapsed ikka viivad sõpradele miskit hääd ja armast.
Minu enda parim mälestus päris Valentinipäevast oli see kui hommikul ärgates olid ühiselamus enamus tüdrukute tubade aknad kleebitud südametega, kus lihtne lause "Sa oled minu Valentin!". Senini ei tea meist vist keegi, kes selle korraldas. Aga armas oli tollal küll kui enamus inimesi polnud Valentinipäevast midagi kuulnud.

Aga, et lastel oleks sõpradele miskit viia siis pean siinkohal tänama Tuulit, kes andis imelihtsa kuid imearmsa idee- trühvlid mitte päris tavalises vormis. Kniksutan siinkohal Tuulile :D



Tegemist on nn trühvlitega, mis tuleb šokolaadikihist välja lõigata ja seejärel martsipaniga katta- lihtne, eks ole. Aga alustame siis šokolaadimassist.

Potti läksid:
1dl vahukoort
50g võid
300g tumedat šokolaadi
1spl Santa Maria apelsini-pipra segu
1spl Meira pomerantsipulbrit
3spl apelsinimahla (värskelt pressitud)

Pane kastrulisse (potti) vahukoor ja või. Sulata või, koore sees, madalal kuumusel ja lisa tükeldatud šokolaad. Sulata, segu pidevalt segades. Lõpuks lisa maitsestamiseks mõeldud ained. Jahuta umbes 10 minutit.
Vala šokolaadisegud toidukilega vooderdatud vormidesse nii, et kihi paksus jääb kuskil 7-9mm. Lase paar tundi külmkapis taheneda.
Kui šokolaadimass on piisavalt tahenenud saab sellest lõigata pisikeste piparkoogi- või mõne muu vormiga  endale meeldivad kujundid, mis asetada küpsetuspaberile ja hoida jahedas.  Vorm tasub ennem iga kujundi välja lõikamist kasta kuuma vette.
Seejärel tuleb valmistada ette martsipan. Mina kasutasin samuti valmis martsiani aga hoopis Soomes valmistatud Mauste Sallinen toodangut. Martsipan tuleb rullida kahe toidukile vahel õhukeseks ja lõigata samade vormidega välja kujundid. Nendega katta šokolaadimass. Kõige peale siis veel nunnud imepisikesed südamed, mis minul on pärit hoopis RUF koogikaunistuse sarjast!

Sellised need armsad ja magusad ampsud said!





12.2.13

Veereb nagu hernes ehk veidi mugandatud Crème Ninon

Põhimõtteliselt me räägime hernesupist, mis valmistatakse värsketest (talvel küll külmutatud) hernestest ja šampanjast.  Kuna meil see elu pole siin nagu hernes siis tuli šampanja asendada veiniga :)

Potti pistsin:

6dl puljongit (valmistatud veiseliha fondiga)
2dl veini
2dl vahukoort
2dl piima
1/2 sidruni mahl
6dl herneid

Pane vesi keema ja lisa sellel 4spl fondi. Keeda umbes pool tundi ja lisa juurde vein ning vahukoor koos piimaga. Lisa ka püreestatud herned ning keeda umbes 15 minutit. Maitsesta soola, pipra ja sidruniga ning vajadusel püreeri kogu supp veel kord.

Serveerimiseks küpseta ahjus toorsuitsupeekon krõbedaks ning soovi korral valmista ka juurselleripüree. Selleks keeda keskmine juurseller, püreeri see ning lisa veidi rõõska koort (hästi vähe kuna juurseller on ise vägagi vesine) ning umbes 2spl võid. Maitsesta valge pipra ja soolaga.

Serveerimiseks panin mina juurselleripüree taldrikule, selle ümber hernesupp ja peale lõigatud peekoniribad.



Selline vastlasupp siis sel aastal :D


Hõissa vastlad! Vastlakukkel värske, kohev...

Antud retsepti on ilmselt paljud küpsetajad juba teinud aga minul siis esmakordselt kasutusel. Ei miskit jalgratta leiutamist vaid kindel ja läbiproovitud tuhandete poolt. Pärit siis Nami-namist.

Kukkel ise:
5dl sooja piima (retseptis küll leige aga veidi soojem ajas taigna lausa puhevile)
50g pärmi
5spl suhkrut
2tl kardemoni
1tl soola
2oog võid (ikka päris võid)
2 muna
900g kõikse paremat nisujahu

Vastupidiselt uuele trendile mitte pärmi suhkruga vedeldada siis antud retsepti puhul tuleb seda nii siiski teha ja see töötab ikka endiselt hästi. Vedeldatud pärm segada sooja piimaga ning segada juurde pool jahust. Lase kerkida kuid ole valmis, umbes 30 minutiga on kogus juba kolmekordne.
Siis sega juurde lahti klopitud munad ja osade kaupa sulatatud või. Sega juurde ka sool ning kardemon ning ülejäänud jahukogus. Sõtku kuni tainas on läikiv ja sile ning kauss ja käed ei kleepu enam taignaga. Lase uuesti kerkida kuni kogus on vähemalt kahekordne, läheb umbes 30-40 minutit. Kergitamine siis ikka rätiku all ja soojas kohas.

Kerkinud taignast vooli kuklid. Lõika taignast umbes kanamuna suurused jupid ja vormi peopesaga kergelt jahusel laual kuklid. Kukkel peab jääma sile.
Lase paberiga kaetud ahjuplaadil kerkida vähemalt 20 minutit ennem küpsetamist.

Nüüd määri kerkinud kuklid pealt piimaga ja küpseta eelsoojendatud ahjus (220 kraadi) keskmisel kõrgusel vähemalt 15 minutit. Vajadusel pikenda aega kui kuklid liiga heledad jäävad. Jahuta kuklid rätiku all.

Jahtunud kuklitel lõika pealt 1/4 osa ära kaaneks ning kata alumine pool vahukoorega.
400 g vahukoore jaoks panin 5spl suhkrut ja 2tl vanillisuhkrut. Kaaned peale ja kaunistuseks veel raputada üle tuhksuhkruga. Kes soovib võib vahukoore alla peita veel ka enesele meeldivat moosi. Mina jätsin selle osa ära :)

Temaatiline muusikaline vahepala ka siia juurde :)
 

10.2.13

Maitsvad hõrgutised Aasiast

Kuna täna on see tähtis päev, mil algab Hiinas ja Vietnamis uus aasta siis loomulikult tuli seda ka väärilise toiduga tähistada.
Pean küll aus olema ja ütlema, et road on tugevalt kaldu Tai köögipoolele. Tais aga tähistatakse uut aastat alles aprillis!

Tom Kha Gai ehk kookospiimaga kanasupp
See on ilmselt üks kuulsamaid Tai suppe koos Tom Yamiga. Kuid on täiesti erinev viimasest kuna supp ei ole terav vaid pigem koorene ja kreemjas, kergelt magus veidi soolakas ja õite vähe vürtsine. Ehk kõik maitsed on tasakaalus ja see on tõesti imemaitsev.

Potti pistsin:
1,5 klaasi vett
1 purk  Eldorado kookospiima
1 vars sidrunheina
5cm ingverit (kuna galangali polnud)
3 lehte kaffirlaimi
1,5 kana rinnafileed
2spl Blue Dragoni kalakastet
3spl Blue Dragoni hoisini
3 šampinjoni
2 tomatit
1tl tšillihelbeid
Eldorado päevalilleõli liha praadimiseks

Esmalt pane kanaliha hoisiniga maitsestuma umbes tunniks.
Viiluta kanarinnast õhukesed viilud või tee väikesed kuubikud. Pruunista need õlis ja nõruta majapidamispaberil.
Pane keema vesi ja kookospiim ning lisa sinna viilutatud ingver, sidrunhein ja laimilehed. Sega tihti, et kookospiim tükki ei läheks.
Kui supipõhi on keema tõusnud lisa sinna ka viilutatud šampinjonid, sektoriteks lõigatud tomatid ja pruunistatud kanaliha.
Las uuesti keema tõusta ja maitsesta kalakastmega. Serveerimisel raputa peale värsket koriandrit ja lisandiks kasuta keedetud basmati riisi.



Teiseks hõrgutiseks oli Pad Priew Wan ehk kana magushapus kastmes
Magushapusid kastmeid saab vist valmistada sajal erineval viisil või vähemalt midagi sinna kanti. Mina olen aga just seda teinud.

Potti pistsin:
150ml ketšupit
150ml kanapuljongit
250g suhkrut
0,5l ananassimahla
2tl õunaäädikat
4spl tšillikastet

Pane kõik keema madalale kuumusele, umbes tunniks ajaks.

Köögiviljad kastme jaoks:
1 väike purk ananassitükke omas mahlas
1 porgand
1 väike sibul
1 punane paprika
1 küüslauguküüs

Viiluta kõik köögiviljad ja vajadusel tükelda suupärasteks tükkideks.

Taignas kana jaoks vajad:
2 kana rinnafileed
4spl nisujahu
2spl maisitärklist
veidi soola ja valget pipart
2spl õli
veidi vett

sojakastet maitsestamiseks ja õli küpsetamiseks ning frittimiseks

Sega taigna komponendid kokku nii, et tainas oleks piisavalt paks sest see peab lihale külge jääma. Kasta liha korraks taignasse ja küpseta kuumas õlis osade kaupa pruunistumiseni. Nõruta majapidamispaberil.
Kuumuta pannil veidi õli, lisa sinna sibul ja küüslauk, pruunista kergelt. Lisa kõik muud köögiviljad ja liha ning vala üle eelnevalt keedetud kastmega. Lisa ka umbes 2spl sojakastet. Lase kogu kupatus keema tõusta.
Serveeri koos nuudlite või basmatiriisiga. Raputa peale rohelist sibulat.






Head uut aastat- Maoaastat!!!



9.2.13

Ahjus küpsetatud põdraliha

Seekord mätsisin kondised põdralihatükid kokku esmalt Wibergi lihamaitseainega ning siis Herman'si Grill & Steak marinaadiga. Lasin umbes tunnike maitsestuda ning pistsin küpsetuskotiga ahju küpsema. Kuumus ca 160 kraadi.
Tunnike ühele poole, keerasin koti ümber ning ka teine külg sai tunnijagu. Siis liha kotist välja ja umbes 20 minutit veel ahjus olemise rõõmu. Lihased pooled ülessepoole ja pruunistada 220 kraadi juures see lihakene kaunikesti ära.

Juurde valmistasin juustused ahjukartulid, milleks ribastad kartulid ja sega need kokku endale meeldiva koguse porrulaugu ja sulatatud juustuga. Maistestad soola ja pipraga ning fooliumiga kateud ahjuvormiga küpsema. Tund aega 160 kraadi juures koos lihaga ning siis eemaldad fooliumi ning samaaegselt lihaga pruunistad ka juustused kartulid.

Kastmeks kasutasin küpsetatud lihast tekkinud leeme, millele lisasin sorts punast kuiva veini (ikka sellist, mis juua ka kõlbab) ja siis uut Portti Demi Glaze. Paar supilusikatäit mustikaid ja mõned tüümianioksad.
Kuumutada madalal kuumusel ca 30 minutit ning kurnata ennem serveerimist.

Toorjuustukook, kullaläikelise murakamoosi kattega

Olen enese jaoks ka lõpuks koogid avastanud kuid seda küll toorjuustukookide näol. Lihtsalt tekib mõte, et võiks proovida taas midagi uut ja nii hakkadki küpsetama taas kuna kodus materjali ju ikka on.
Kuna murakamoosi purk seisab juba pikemat aega kodus kapis siis saigi seekord selle olemasolu määravaks.

Koogi põhjaks läks:
100g Eldorado digestive küpsiseid
50g võid
1tl fariinisuhkrut

I kiht:
400g farmi toorjuustu (kasutan järjekindlalt seda ning hoian oma käed Tere toodetest eemale)
2 Linnu talu kanamuna
1dl suhkrut
1tl vanillisuhkrut

II kiht:
500g Alma hapukoort
0,5dl suhkrut
1tl vanillisuhkrut

Kate:
200g murakamoosi
0,5dl apelsinimahla
3 lehte želatiini

Põhjaks tuleb purustada küpsised ja segada sinna juurde sulatatud või koos fariinsuhkruga. Saadud mass vajutada lahtikäiva 22cm koogivormi põhjale. Koogivormil katta põhi kindlasti küpsetuspaberiga.

Seejärel tuleb kokku segada toorjuust, munad ja suhkur ning valada see koogipõhjale. Küpseta eelkuumutatud ahjus, 200 kraadi juures, 20 minutit. Võta välja ja jahuta resti peal umbes pool tundi.

Sega kokku hapukoor ja suhkrud nin vala segu veidi jahtunud toorjuustu peale ning küpseta veel 10 minutit.

Jahuta kook täielikult ning valmista siis kate. Selleks paisuta želatiinilehed külmas vees, pigista vesi välja ja lahusta kuumutatud apelsinimahlas. Sega juurde moos ja kata sellega kook.

Hoia kooki ennem serveerimist vähemalt kolm tundi külmkapis kuid veel parem üleöö.



6.2.13

Pikalt potis podisenud metssiga, kaaslaseks köögiviljavorm ja üks imelihtne kaste

Potti pistsin:
1kg metssealihast kuubikuid
1 porrulauk
2 porgandit
oliiviõli pruunistamiseks
soola, pipart ja keedetud vett

Pruunista liha osade kaupa kuumas oliiviõlis. Samuti tükeldatud porgand ja viilutatud porru. Pane ühte patta kokku, maitsesta umbes 2tl meresoola ja 1tl musta pipraga. Vala peale nii palju keedetud vett, et kõik see kraam kaetud oleks.
Hauta väga madalal kuumusel umbes 4 tundi kuni liha on mure.

Ahjuvormi panin:
6 keskmist kartulit
1 väiksem kaalikas
2 porgandit
1 pakk kohvikoort
200g sulatatud juustu

Kõik köögiviljad viilutada õhukeseks. Mina kasutasin selleks köögikombaini viilutajat.
Mikserda kokku juust ja kohvikoor ning maitsesta saadud segu soola ja vähese musta pipraga. Sega kokku köögiviljadega ning pane ahjuvormi.
Küpseta umbes 1 tund 180 kraadi juures.

Kastmeks segasin kokku leeme, milles liha haudus ja ühe uue põneva toote. Portti punase veini kaste on Kaupmehes üks uuemaid tooteid. Väga tänuväärne kaup kuna on kohe kasutamiseks valmis. Kuid selle kastme juures on oluline, et see on valmistatud nii nagu peab ja ei ole keemiat täis.
Lisaks on meie riiulitel nüüd ka Portti Demi Glace! Mis tähendab, et enam ei pea korraga 1L pakki koju ostma. No suurepärased uudised :)

Ja nii see kõik välja paistis! Ja maitses veel parem kuna vedelaks kaaslaseks oli suurepärane  Albert Bichot Pommard Cuvée R. Cyrot Hospices Beaune 2000...




3.2.13

Lahtine pannipirukas ehk pitsa on täna teema

Täna oli selge, et meie köögis ei ole pitsat juba väga pikka aega valmistatud ja see tõttu selle valmistamine ka päevakorda tõusis. Lisaks lihtsusele on see toit, mida meil kõik söövad ilma nina kirtsustamata ja üks ahjuplaadi täis pitsat kadus ka täna kui nõiaväel.

Kui te nüüd mõtlete, mis lahtisest pannipirukast ma räägin siis väike selgitus. Kunagises kokaraamatus "saiad, pirukad ja koogid" olid ka sees pitsad kuid otseloomulikult siis selle teise nimega ehk lahtine pannipirukas. No nii see lapsepõlvest on külge jäänudki :)

Pitsapõhjaks läks:
2 pakki Vilma pitsajahu (õhukese põhja omad)
400ml vett
100ml oliiviõli

Tomatikastmeks:
800g purustatud tomateid
1dl keedetud vett
4 šalottsibulat
1 suurem küüslauguküüs
ürte, soola, pipart, suhkrut
oliiviõli

Katteks:
2 küpsetatud kanafileed (eelmise päeva ahjukanast sobivad ideaalselt)
mõned viilud salaamidt
mõned viilud peekonit
riivitud juustu (täpselt sellist, mis endale meeldib või, millist hetkel kapis on)

Pitsataigna jaoks segada kõik koostisained omavahel kokku ja sõtkuda seni kuni käed ja kauss on taignast puhtad.

Tomatikastmeks tuleb pruunistada kergelt hakitud sibul ja küüslauk oliiviõlis. Lisada purustatud tomatid, vesi ja maitsestada soola, pipra ja ürtidega. Suhkrut peab lisama nii palju, et tomatikaste poleks enam väga hapukas. Kastet kuumutada madalal kuumusel seni kuni see on paksenenud ja aega läheb selleks umbes 25-30 minutit. Vahepeal on mõistlik kastet segada. Lõpuks proovi veel maitset ja vajaduse tuuni seda maitseainetega.

Antud kogustest saab umbes 1,5 ahjuplaadi täit pitsat.
Rulli taigen õhukeseks, kata tomatikastmega. Selle peale laiali laotada kattematerjal ja ahju küpsema. Kuumuseks 200 kraadi ja umbes 25 minuti.

Buonappetito!

 
Pisukene muusikaline soovitus ka: