Kala, pasta, juust ja tomat!

Juba eile võtsin plaani, et teen täna taas pastat kuna soolalõhe on värskelt valminud ja vajab söömist. Saiaga mina seda ei taha ja isand läks ka metsa sõda mängima. Nii võtsingi ette uuesti täidetud pasta valmistamise. Seekord menüüs ricotta ja lõhega täidetud suured teokarbid üleküpsetatud tomatikastmes.

Koostisosad
8 conchiglionit (suur teokarbikujuline pasta)
100g soolalõhe
150g ricottat
300g purustatud tomatit
2spl valget veini
kaks küüslauguküünt
väike punane sibul
oliiviõli
soola
musta pipart
veidi Grana Padanot peale raputamiseks

Esmalt panna kaste hauduma, selleks kuumuta õlis hakitud sibul ja küüslauk klaasjaks, lisa valge vein. Kuumuta läbi ja lisa purustatud tomatid. Hauta keskmisel kuumusel umbes 20 minutit. Maitsesta kaste pärast soola ja pipraga.
Sellel ajal keeda pasta nagu pakendi peal kirjas. Loputa see külma veega. Igasse teokarpi pane 1tl ricottat ja tükk soolalõhe.
Kaste pane vajaliku suurusega ahjuvormi, millesse aseta täidetud pasta ning küpseta ahjus umbes 10-20 minutit (200 kraadi) kuni pasta on veidi servadest krõbe.

Peale veidi Grano Padanot ja võibki maiustama hakata.

Täna oli veel väike eelroog ka. Nimelt metssealiha (parandatud) puljongis keedetud metssealihaga (ka parandatud) pelmeenid. Suurepärane!

Vene köögi klassika- jahimehe naise mugandatud PELMEENID metssealiha täidisega

Hirmus pelmeeniisu tuli eile peale ja kuna pole ammu ise pelmeene teinud ning, et rauad (pelmeenirauad) rooste ei läheks saigi tegu ette võetud.

Kuna pelmeene pole mõistlik väikest kogust teha siis siin vajalikud ained, et valmistada 5kg pelmeene. Ärge nüüd ära ehmatage, tegin ainult poole sellest, vist :)

TÄIDIS:
1,5kg hakkliha (1/4 sealiha ja 3/4 metssealiha)
2spl soola
300g sibulat (koos lihaga läbi hakklihamasina)
5 küüslauguküünt
1spl musta pipart (värskelt jahvatatud ikka)
300g piima

TAIGEN:
1l vett
umbes 1,5kg nisujahu
1tl soola
2spl oliiviõli

Tainas hoolega kokku segada ja sõtkuda kuni on mõnus tihke. Hoida külmas umbes 1 tund ennem valmistamist.
Sel ajal valmistada täidis, liha koos laugulistega läbi hakklihamasina. Maitsestada ja lisada piim. Korralikult läbi segada.

Seisnud tainas rullida suhteliselt õhukeseks kettaks, mis asetada vormile. Vormi augud täita hakklihaseguga.

Nüüd rullida taignast peale teine taignaketas, millega täidetud vorm katta ning seejärel (keskelt alustades) taignarulliga pelmeenid välja rullida.

Pelmeenid vormist välja raputada, et see paremini õnnestuks võiks tainas üsna jahune olla.

Ja nii teha kuni on tainas ja liha otsas. Mina sain oma kogusest kolm rauda. Kaks kandikut koos pelmeenidega läksid sügavkülma umbes 30 minutiks ja siis kotti ning tagasi sügavkülma ootama oma aega.

Ülejäänud aga soolaga maitsestatud vette keema ja siis hapukoorega kõhtu! Superluks oli :)

NB Pelmeenide valmistamise vorm tasub endale muretseda kui sulle pelmeenid meeldivad. Väikesed kogused saab ka käsitsi kokku keerata. Aga mulle meeldib vormipelmeen rohkem ning vorm on soovitav osta malmist mitte plastikust. Mul on üks malmist vorm külapeal kuid see pole vist ikka kasutamist seal majas leidnud :D