1.8.21

Vitamiinid, mineraalid...talveks purki

Ja ongi taas aeg, kus tuleb hakata valmivaid vilju aiast purki pistma hakata. Hea, et kõik korraga ei valmi, mõnus on korjata korraga kokku üks korvitäis ja siis mõelda, mida nendega nüüd teha. Seekord sai üks purgisisu eriti kirju kuna jahekapis oli ka veel kukeseeni alles ning nii see segupläust valmiski. 

Tomati-sibula "pläust" kukeseente ja tšilliga

Potti pistsin:

1 kg tomateid
2 suurt sibulat
2 suurt rohelist paprikat
2 suurt porgandit
200g kukeseeni
tšillit enda taluvusastme alusel 😉
äädikas, suhkur, sool ja pipar  

Tomatitel eemaldan südamikud ja lõikan väiksemateks tükkideks, peale viilutatud sibul, kukeseened ( vajadusel lõigata väiksemaks), ribastatud paprika (eemaldasin seemned ja valge osa) ning tšillirattad kihiti potti. 
Peale umbes 1,5spl suhkrut ja 1spl soola. Jahvatasin ka musta pipart otse veskist- maitsestamine ka ikka nii, et proovin ja siis vajadusel lisan, kas suhkrut või soola, kõik oleneb tomatite happelisusest. 
Siis kuumutan madalal tulel kuni koostisosad pehmed ning enne lõppu veel ka törts kanget äädikat. Kuumutan veel korra keemiseni ja siis kõik steriliseeritud purkidesse, kaaned peale ja tagurpidi rätiku alla seisma. Hiljem kolivad, kas külmikusse või sahvrisse.
Selline segu on hea lihtsalt lisandina roogade juurde, ent lisaks saab seda kasutada erinevate toitude valmistamisel. Lisan selliseid segusid hautistesse, lihakastmesse, supile ja pastasse.

NB paremal olevates purkides on tavaline tomati-sibula "pläust" 😉



28.7.21

Vichyssoise elik potage bonne femme...

Üks imelihtne ja ülimaitsev supp, mida võib süüa nii soojalt kui külmalt. Porrulauk on nii mõnusalt pehme maitsega, et kasutan seda pidevalt ka sibula asemel. Porru ja kartuli kooslus aga on lihtsalt nii kindla peale minek, et ma ei saagi aru, miks ma seda kullakarvalist suppi nii harva teen 😀 Igatahes siin ta nüüd on ...

Lihtne kartuli-porru supp

Potti pistsin:
50g võid
1 suur porru
4 šalottsibulat
4 suuremat kartulit
1l köögiviljapuljongit
soola ja pipart

Lisandiks peekon ja kukeseened

Kuumas rasvaines kuumutasin viilutaud porru ja sibula, õite kergelt pruuniks. Lisasin kartulikuubikud, segasin läbi ja peale köögiviljapuljong. Hautasin kuni kartul pehme ja seejärel püreestasin saumikseriga ning maitsestasin soola ja pipraga.  Kuumutasin uuesti keemiseni ja kaane alla ootama kuniks peekon ja seened krõbedaks pannil said. Supp taldrikusse, peale natuke tilli ja mõnus ports ka krõbedat peekonit koos kukeseentega. Ning saigi isul lasta head maitsta 😋



Kõrvale sobis imeliselt klaasike roosat vinho verdet ja kodune seemneleib võiga 😍

26.7.21

Siis kui ma liha kuivatasin...

Püüan ikka mõned korra aastas teha kuivatatud liha...teate küll see, mis poes väike pakike maksab sama palju kui broileri kintsuliha kilo 😏 See on hea amps niisama kui muidugi ideaalne kaaslane õlle kõrvale.
Olen katsetanud teha veise, metskitse, põdra ja metssealihaga. Vaieldamatu lemmik on just metskits (vaata siit), ent seekord oli kapist võtta kohaliku lihaveise välisfilee tükk, millest siis enamus muundus Beef Jerkyks.

Särtsakas vinnutatud veiseliha ehk Beef Jerky

Potti pistsin:
käntsakas veise välisfileed
meresoola
cajun maitseainesegu (paprika, küüslauk ja tšilli) 

Mingeid koguseid siin anda pole. Esmalt mäkerdasin liha kokku soola ja cajun seguga. Ikka selline korralik kiht peale ja siis läks liha külmkappi marineeruma, kokku kuskil 12 tundi. Mida kauem seda parem, ent üle ööpäeva ei tasuks hoida 😉

Järgmisel päeval lõikasin korraliku terava noaga (kalafileerimise nuga toimib selleks hästi) õhukesed viilud ja ikka risti kiudu, umbes 3mm paksused. Valasin veel peale cajuni, masseerisin lihatükid korralikult ära ja siis ladusin viilud toidukuivatisse. Esmalt neli tundi 70 kraadi juures ning siis kuivatada veel 65 kraadi juures kuniks liha on kuiv. Mul kulus selleks kaks tundi. Vahepeal muutsin ka riiulite asukohti, mulle paistab, et siis toimib paremini. Ja valmis ta oligi, aega läheb ent endal tegemist vähe- ehk valmib ju ise. Nüüd taas mõnus kotitäis kuivatatud liha olemas. Säilitan seda kilekotis toatemperatuuril, ent võib ka külmikus hoida- säilib kuni pool aastat kui on korralikult läbi kuivatatud.

Nüüd ootan, millal metskitseliha koju tuuakse, siis proovin mõne teise maitsega lihasnäkke teha 😋