2.1.23

Aastavahetuse maitsed 2022/2023

Head uut aastat!

Milline oli teie aastavahetuse menüü? Minul iga aasta üks ja sama jama - no ei tule pähe miskit põnevat, mida peolauale panna. Lisaks oli veel idee ära kasutada võimalikult palju juba kodus olevaid tooraineid. Ja nii ta siis läks, et hea vana klassika ... 

I käik Veise böff a la tartar viiele

500g veise sisefileed
2 suuremat marineeritud kurki
2 punast sibulat
2 spl kappareid
5 vutimuna
5 viilu röstsaia
soola ja pipart

Lõikasin veise sisefilee sabatüki böffi jaoks, mis läks kõige suurema auguga hakklihamasina sõelast läbi. ei näe mina suurt vahet, kas on kraabitud või selliselt ette valmistatud see liha. Jagasin viieks portsjoniks, millede sisse vajutasin lohu, kuhu lõin vutimuna. Igale taldrikule lisasin vastavalt sööja eelistustele ka eelnevaks hakitud sibula, kurgi ja kappari. Pipar ja sool veskites lauale, kus sai igaüks jahvatada maitset just nii palju kui soov oli. Lihtne ja maitsev, kõik söödi ära! 


II käik Krevetid tšilli ja küüslauguga ehk Gambas Pil Pil viiele

Pannile pistsin:
1kg puhastatud krevette
1tl tšillihelbeid

Kuna seekord läks käiku olemasolev kraam külmikust siis ei kasutanud värsket küüslauku ja tšillit. Kes soovib siis värske puhul on vaja 4 küünt küüslauku ja 4 tšillikauna.
Krevetid sulatasin eelnevalt ja eemaldasin ka sabad. Mulle meeldib kui saab puhtalt kahvliga süüa, mitte kättpidi toidus olla 😀
Aga pann kuumaks, peale oliiviõli. Sinna kohe juurde ka küüslaugu ja tšillisegu. Kergelt läbi kuumutada ja lisada krevetid. Kuumuta kuni krevetid on roosad. Kes soovib lisab juurde peterselli või koriandrit, meil teevad osad selle peale väkk kuigi ise paneks rohelist mõnuga juurde 😊 Kõrvale pakkusin ise küpsetatud focacciat, aga sellest teinekord! Igatahes limpsiti serveerimiskauss ka puhtaks!



III käik Küpsetatud veise sisefilee kartulitambi ja mesiste porganditega. Lisandiks metsseapuljongi baasil veinikaste viiele (teiseks päevaks jäi veel ka 😊)


Veinikaste

Kuna meil on kombeks keeta ulukite kondid alati puljongipõhjaks siis on mul sügavkülmast sageli võtta mõni puljongikarp, mille baasil saab keeta hea kastme. Selleks kulub aega ja kannatust ning ka punast veini 😊 Natuke ka ürdisegu, soola, suhkrut ja pipart. Kõik käib tunde pealt ehk mingeid koguseid ma ei mõõda, vajadusel lisan keetmise ajal ühte või teist, et maitse paika saaks. Seda võin julgelt väita, et sageli keeb kaste kolme tunni juurde. 

Kartulitamp 

Kooritud kartulid keema, madalal tulel, et jõuaks samal ajal ka kõik muu valmis teha. Minu NIPP on lisada kartulitele tampimise ajal ka mädarõigast ja muidugi ohtralt võid 😋

Mesised porgandid

6 porgandit
2spl sulatatud võid
2spl vedelat mett
1tl tšillihelbeid 
maitseks ürdisool

Porgandid koorisin, lõikusin ribadeks. Segasin mee ja võiga. Jahvatasin peale otse veskist ürtidega soola ning röstisin 200° kraadi juures kuni küpsemiseni (maks 25 minutit).

Veis

Pannile panin:
ca 1kg suurune veisesisefilee, tervena
6 küüslaugu küünt
100g võid
4spl oliiviõli
rosmariinioksake või kaks, olenevalt soovist
soola, pipart

Sulatasin pannil või ja oliiviõli keskmisel kuumusel, lisasin pannile ka rosmariini ja küüslauguküüned. Kuivatatud veise sisefilee pruunistasin igast küljest, ka otsad 3 minuti kaupa ehk ligi 20 minutit. Liha võib pruunistamise ajal pannil tangidega uisutada, et maitsed ikka korralikult ligi saaksid. Kuna mul lihatermomeetrit pole siis katsun liha sõrmedega, et konsistents õige oleks 😉  Ja seejärel fooliumisse järelküpsema kuni 10 minutit. 
Kes tahab läbinisti küpset liha peab seda veel ahjus edasi küpsetama.

Ja oligi aeg serveerida kolmas käik. Oluline on, et kaste oleks hästi kuum, sest see küpsetab veel liha taldrikul edasi. 



No sahmerdamist oli kõvasti, seda pean tunnistama! Aga see on kõike seda väärt! 
Mõnusaid maitseelamusi kõigile uueks aastaks ja ärge kartke kööki! Söögivalmistamine, see on imelihtne...peamine on #armastustoiduvastu 😍

6.12.22

Põdramaksakaste

Kohe kuidagi ei jõua siia, aga ausõna pole nälga surnud ja köögis vehin poti-panniga iga nädal endiselt. Kuna käes on põdra hooaeg siis on viimased nädalad saanud vaaritada küll liharulle, pasteeti, pirukaid ja maksakastet, mõtelge 😊

Pannile pistsin:
300g puhastatud põdramaksa
1 väiksem mugulsibul
100g riivitud porgandit
1spl jahu
200ml hapukoort
200ml vett
soola ja pipart
võid praadimiseks

Kuna tegemist oli noorema loomaga siis maksa ei pidanud vajalikuks leotada, vaid puhastasin kelmetest ja lõikasin suupärasteks tükkideks. Seejärel puhastasin sibula, mille hakkisin ära. Porgand sai kooritud ja jämedama riiviga riivitud. Ning siis pann tulele, või peale ning pruunistasin kiirelt maksa üsna kõrgel kuumusel. Kärmelt juurde sibul, läbi segada ning lõpuks porgand ka juurde. Samal ajal olin seganud kausis jahu hapukoore ja piimaga, mis sai valatud maksale peale. Lasin korra keema tõusta ning oligi valmis.
Taldrikule koos keedetud kartuli. Lisandiks marineeritud kurk, tomat ja jalapeno ning roheline sibul.
Vaat see ongi traditsiooniline toit! Head isu!






Põdra sisefilee- nauding kahele

See on ilmselt mu lemmikumaid aegu kui metsast põtra koju tuuakse 😊 Ja seda mitte siis konservis või vorstina. Kui ma vaatan postituste statistikat siis põdrajahi hooajal on suur tung blogis just nende postituste juures, kus tooraineks põder ja eriti palju tuleb huvilisi sisse läbi ühe jahimeeste lehe. Ehk paitab, et ka neile pakuvad retseptid huvi 😚
Kui nüüd veel loba ajada, siis tegin põdra sisefilee eriti lihtsal kujul. Ei mingeid tulesid-vilesid vaid lihtsad puhtad maitsed. Kui olete vaadanud saadet MasterChef Eesti, siis seal üks kohtunik muudkui korrutab, et puhtad maitsed, puhtad maitsed. Mulle idee väga meeldib, ent ta ise enam väga mitte... peale seda kui lugesin artiklit 😞
Aga ok, nüüd peateema juurde!

Pannile pistsin:
2 korralikku lõiku põdra sisefileed
50g võid
törts väärindatud oliiviõli (selle nime üle saaks veel loba ajada)
1 küüslauguküüs
Pipart

Potti pistsin:
300ml kodust puljongit
100ml Demi-glace kastet (seda FoodStudio oma)
100ml punast veini

Alustasin kastme alla keetmisest. Potti kõik koostisosad ja madalal tulel podisema kuni soovitud paksuses kaste olemas on. Lisamaitsestamist ei vajanud, aga soovi korral siis pipart ja soola vaja kasutada.

Liha oli seisnud veidi toatemperatuuril enne kui pannile pruunistuma sai. 
Pannil sulatasin või koos vähese oliiviõliga, rasvaine sisse ka viilutatud küüslauguküüs ja veskist ürdisoola, viimast ikka kohe mõnusalt. Ning siis kärmelt lihatükkide pruunistamine kõikidelt külgedelt. Kokku kulus umbes 8-10 minutit. Oleneb kui suured tükid on. Peale seda kohe fooliumisse järelküpsema, maks 10 minutit.
Selle ajaga oli kaste valmis. Enne serveerimist panin korra veel fooliumipaki lihaga kuuma pliidiraua peale ning siis kõik kärmelt taldrikule. 
Ahhsamait kui hea oli see koos krõbekartulitega, mis valmisid samal ajal kuumaõhufritüüris 😋