29.4.12

Hõrgutav küülikumaks

Kuna tore koostööpartner tõi näidised pardi- ja küülikumaksast siis on mul harukordne võimalus taas, miskit uut teha. Vaagisin kaua kumma esimesena ette võtan kuid küülik oli eksootilisem. Tavaliselt ma eriti jänest ei soovi kuna minu jaoks on see nagu "kassi" söömine kuid maksaga hakkasid kohe köögiluulud toimima. Pikalt sai mõelda, mida teha- grill või praetud maks? Kuid viimaks jäin ikka praadimise juurde kuna just üks tore blogija andis hea idee. Seega võtsin ette küülikumaksa flambeerimise :) ja seda kõike sain teha puupliidil!

Vajaminevad koostisosad:
500g küülikumaksa
100g võid
soola
musta pipart
konjakit

10 kartulit
1 punane sibul
100g toorsuitsu peekonit

Alustasin siis ikka kartulite keetmisega ja kindlasti on mõistlik seda teha koorega kuna siis on ikka see õige maitse. Keedetud kartulid jahutasin, koorisin ja lõikasin viiludeks. Kuumale pannile viilutatud peekon, hakitud sibul. Kõik kergelt praadida ning siis lisada kartul. Kõik kaunilt pruuniks.

Ja siis maksa juurde. Tegin iga maksa umbes neljaks. Mõned kiud olid ka ikka sees ja need lõikasin ära. Sulatasin pannil või ja pruunistasin maksa kahes osas ära. maitseks soola ja musta pipart. Kui kõik pruunistatud siis  flambeerisin ( nii peen sõna) ühe dl konjakiga. Vot see oli alles kogemus kuna pole seda ise varem teinud :) Õnneks sain veidi ka pildile!

 Ja nüüd jäigi ainult üle see mõnus roog ka ära mekkida. Oi kui hea oli!



Mul on kuri kahtlus, et varsti leidub riiulil üks uus kokaraamat kuna algne idee on pärit sellest!

25.4.12

Sarjast kiiresti ja maitsvalt- kanakaste

Kuna täna oli mul kanaliha omast käest võtta ja seda on hea lihtne valmistada tegin ühe vana tuntud retsepti järgi kiire kanakastme. See roog ei ole nüüd ühtegi pidi peene toidu austajale ja saab ilmselt sarnaselt klimbisupile kriitikanoolte osaliseks kuid toit on aus :)))

Vajalikud koostiosad
300g kanaliha (kintsuliha ikka kõikse parem)
1tl sinepit
1dl valget veini
2dl piima või kohvikoort (kes soovib siis vahukoor on kõikse parem)
300g kuuseriisikaid
1sibul
estragoni
soola
pipart

Kana lõikusin ribadeks ning pruunistasin kiiresti kuumas või ja õli segus. Valasin peale veini, lasin keema ning siis segasin juurde sinepi. Kuumutasin läbi ja lisasin piima ning jätsin kergelt keema.
Samal ajal pruunistasin kuuseriisikad ja hakitud sibula. Maitsestasin ning segasin kanakastmele juurde.
Korra veel läbi keeta ja valmis ta ongi :)

Kõrvale kartulipüree ning peedisalat.

Mõnus on, et selline kaste sobib nii kartuli, riisi kui pasta juurde ning aega läheb umbes 15 minutit!
Äärmiselt oluline on info, et sõid ka tüdrukud. Loomulikult seeni mitte kuid kaste ja kana läksid ludinal!

NB luban, et varsti saate ka midagi peenemat ;)

15.4.12

Vol.2 leivategu

Kuna minuga juhtus see kehv lugu, et pärast sügavkülmutamist ei saanud juuretist taas tööle siis võtsin ette ise juuretise tegu. Ostsin Eesti parimast keldripoest (Kaubamaja oma, noh) Hiiumaa käsitöö leiva, mille kolm viilu panin keefiriga käärima. Panin saadud segu purki, kaane alla ja radiaatori peale seisma umbes 24 tunniks. Siis alustasin leivategu nagu eelmisel korral. Kahjuks ei tulnud esimene juuretis nii hää ja leib jäi seest nätske. Kuid see ei seganud samast taignast uut juuretist võtta ning see toimis.

Segasin kokku juuretise alloleva materjaliga eile lõuna ajal.
7,5 dl mineraalvett
2,5 dl õunamahla
1 dl leivasiirupit
2 spl linnasejahu
u 500 g rukkijahu
See kääris umbes 18 tundi soojas radiaatori kõrval kuid sellist väga suurt vahtu peale ei tulnud.

Täna segasin juurde jahu ja umbes 250ml mullivett, et oleks lusikaga segatav ning panin taigna vormidesse. Vormid kergitasin täna ahjus umbes 40 kraadi juures umbes 4 tundi ja siis küpsema.
Küpsemise ajas viisin sisse uuenduse. 200 kraadi juures 70 minutit. Ahju ust ei avanud kordagi. Seda lugesin koduleiva tegija lehelt koduleivad.ee.

Ja minu leivad tulid suurepärased välja :)))

Igatahes sain oma õppetunni kätte ja enam juuretist sügavkülmutama ei hakka kuigi soovitatakse ning ilmselt tasub ikkagi vahepeal juuretist ka turgutada. Turgutamine käibki siis nii, et segad leivateo esimese segu kokku kuid teist osa jahu ja vedelikku ei lisa. Võtad vaid osa segust juuretiseks ning ülejäänud viskad ära. Nii maandab veidi riski kui ei jõua iga kahe nädala tagant küpsetada :)

Jätku leiba!

Täidetud volovanid ehk kiired lahtised pirukad

Kuna taas näidisteks saadud volovanid olid seisma jäänud siis otsustasin need kiiresti täita materjaliga, mis kappides leidus. Ehk taas selline jääkide roog, et mida kapist leiad selle ka lisad. Ja tulemuseks saingi lahtised minipirukad.

Vajalikud koostisosad
12 volovani
100g kanafileed
5 viilu porrut
1 päikesekuivatatud tomat
1 küüslauguküüs
4 marineeritud artišoki tükki (umbes 1 artišokk)
1muna
veidi vahukoort
100g mozzarellat

Kanafilee, küüslaugu ja porrulaugu hakkisin ning praadisin kergelt oliiviõlis. Lisasin hakitud tomati ja artišokitükid.
Muna kloppisin lahti, segasin koorega ning lisasin jahtunud täidisele. Maitsestasin Meira Vahemere ürdisegu ja pisikese koguse soola-pipraga.
Täitsin volovanid saaadud massiga ning peale viil mozzarellat.
Küpsetada 200 kraadi juures umbes 10 minunit ning kerge eine ongi valmis. Võimalusel lisa serveerimisel rohelist ja kirsstomateid!

14.4.12

Esimene isetehtud RAVIOOLI

Olen ikka pasta lummuses :)
Ja kuna mul olid veel mõned vähid alles siis mõtlesin proovida vähiravioolisid. No aga ennem leidsin internetist õpetuse, kuidas keeta vähi bisque siis otsustasin minna täispangale ja kasutada kogu tooraine ära lootuses saada imeline tulemus.

Bisque
10 vähki
2,5dl valget veini
0,5dl konjakit ( lõpuks ometi sai Larsen korgi pealt maha)
1dl köögikoort
1 sibul
1 porgand
0,5 fenkoli juurt
veidi sidrunimahla ja riivitud koort (1/4 sidrunit)

Vähkidelt eemaldasin sabad, mis jäid ootama puhastamist. Ülejäänud osa vähist kuumutasin oliiviõlis umbes 5 minutit ja vahepeal segades. Lisasin konjaki ja hakitud porgandi, sibula ja fenkoli. Kuumutasin kuni köögiviljad on poolpehmed. Siis juurde vein ja vajadusel lisada vett, et vähid oleksid kaetud. Nüüd jätta madalale kuumusele keema kuni pool vedelikust on alles. Lisa sidrunimahl, riivitud sidrunikoor ja köögikoor. Kuumuta paksenemiseni ja kurna läbi sõela.

Kokku läks umbes kaks tundi algusest valmimiseni. Sel ajal valmistasin ravioolid.

Ravioolid (16 tk)
Täidiseks
10 vähi sabaliha (vähilakka vist teisisõnu)
6 tiigerkrevetti
2 spl Farmi toorjuustu
u 2cm tšillikauna
Kõik hakkida ja omavahel kokku segada



Taignaks
1 kohvikruus durumjahu
2 muna
0,5tl soola

Segada kõik kokku kuni enam käte külge ei hakka. Lase umbes 10 minutit seista.
Seejärel rullida nii õhukeseks kui võimalik. Kuna üksi on kehva masinaga teha siis sain kuni kaheksanda tiheduseni hakkama. Kuid see oli juba täiesti piisav.
Seejärel panna ravioolitäidis taignale.

Teine kiht tainast peale ja pitsalõikuriga ravioolid välja lõigata. Tegin kahvliga ääred üle, et kindlasti tainas kinnituks.


Lasin kuivada umbes 30 minutit, vahepeal keerasin ringi.

Ravioolid keeta soolases, oliiviõliga vees umbes 2-3 minutit ja serveerida koos bisquega. Peale mõned parmesanilaastud ning meeletult hea roog on taas valminud.
 
Antud kogus on umbes kolmele, osad ravioolid jäävad sügavkülma ootama oma aega :)

13.4.12

Maiasmoka šokolaadikook

Mäletate kunagi sai tellida selliseid retseptikaarte nagu Kiiresti ja Maitsvalt. See oli umbes uue vabariigi alguse paiku ja seal olid sees oma aja kohta tõeliselt põnevad retseptid koos kaunite PILTIDEGA! No kui võrrelda nõukaaegsete kokaraamatutega siis olid need ikka tegijad. Lisaks olid seal juba selliseid tooraineid sees, mida reaalselt alati saada ei olnud kuid mina olin nendest retseptide suur fänn!

Need kaustad on mul siiamaani riiulis. Ja nii ühel heal päeval meenuski, et seal on olemas üks šokolaadikoogi retsept, mida oli väga lihtne teha eriti väikese vaevaga ja nii otsisingi retsepti välja. Hea oli see, et juurde oli vaja osta ainult valget šokolaadi kuna kõik muu oli kodus olemas :)

Vajalikud koostisosad
3 muna
2dl suhkrut
150g võid
150g mõrušokolaadi
2 1/2dl nisujahu

Glasuuriks
100g piima või mõrušokolaadi
50g valget šokolaadi
50g võid

Munad tuleb koos suhkruga vahustada tugevaks vahuks, millele lisada koos rasvainega sulatatud šokolaad. Mina soovitan endiselt kasutada Fazeri šokolaade toiduvalmistamisel ja sulatada kindlasti vesivannil.
Taignasse segada ka osade kaupa jahu.

Taigen valada võiga määritud lahtikäivasse vormi.
NIPP mina kasutan alati lahtikäiva koogivormi põhja katmiseks küpsetuspaberit, siis peab võiga määrima ainult servad.
Vormi suurus võiks olla umbes 24cm, ise kasutasin veidi väiksemat ja seetõttu jääb kook ka kõrgem.
Ja nüüd ei muud kui küpsetada. Eelkuumutatud ahjus, kuumusel 220-250 kraadi ja kindlasti ahju madalamas osas umbes 15 minutit.

Kook lasta vormis maha jahtuda ja ärge ehmatage kuid see on üsna vedel. Kuid taheneb jahtudes.
Kui kook on veel veidi soe katke pealt glasuuriga. Selleks sulatage taas tume šokolaad vesivannil koos rasvainega ja valage saadud segu koodile peale. Mina ei võtnud kooki vormist välja vaid katsingi ainult pealt ning kui ruumi oli valgus glasuur ka veidi külgedele.

Valge šokolaad samuti sulada ja teha sellega koogi pinnale ringid. Kui panna kondiitrikotti siis saab väga ühtlaselt kaunistada ent mina niristasin seekord lihtsalt lusikaga ebakorrapärased ringid sellest peale.

Ja mustri tegemine on samuti imelihtne- võtke puidust tikuke ja tõmmake keskelt äärte suunas läbi šokolaadi kriipsud. Nii moodustubki ämblikuvõrgu moodi kaunistus.

Kook külma jahtuma vähemalt kolmeks neljaks tunniks.

No selline saigi see imeliselt lihtne kuid samas mahlane ja maitsev šokolaadikoogike, mis sobib katma igat peolauda. Kuna iga kodukoka repertuaaris peab kuuldavasti olema paar desserti siis julgen öelda, et olen hakkama ka sellega saanud :)




NB lisandiks võib pakkuda värskeid puuvilju või toormoosi kuid šokohoolikuna meeldib mulle see lihtsalt, ilma lisanditena.

11.4.12

Maailma populaarseima toidu tiitlit kannab pasta

Nagu näete ma olen jälle pastalainel :) No ei saa sellest küll, miks? Imemaitsev, imelihtne, palju erinevaid võimalusi, taskukohane jne, põhjuseid rohkem kui paar.
Ja kui võtta arvesse veel tõsiasi, et pasta on maailmas söödavaim toit siis olen ma ilmselt täiesti õigel teel.

Mis siis on minu arvates maitsva pasta saladus? Kindlasti tooraine, tooraine, tooraine!
Palun ärge ajage segamini pastat ja pastalaadset toodet. Pasta valmistamiseks kasutatakse ainult durum-nisujahu ja vett. Pastalaadne valmib aga nisujahust ja see pole omavahel võrreldav. Muidugi tehakse erinevate lisanditega pastasin nagu munapasta, värvilised pastad jne. Ning siis veel toorpasta, mis ei ole üldse võrreldav kuivpastaga. Kuivpasta kasutamisel on mõistlik kasutada tugevama maitsega kastmeid ja toorpasta puhal lihtsaid maitseid sest siis tuleb toorpasta maitse paremini välja. Kus nüüd kukkusin targutama, arvate :)

Aga täna võtsin ette vürtsika kreveti-vähi tomatikastme. Põnev valik kuid lihtsalt mul oli sügavkülmas veel alles väike kogus suvel saadud vähke ning tiigerkrevette ka. Seda viimast ostan ma kilose paki kaupa ikka oma lemmiklaost  ;)

Aga vähikesed värskena, neid oli umbes pool 30L prügikoti täis.

Kuna vähid ja krevetid oli varakult sulama võetud siis oli juurde oli vaja osta vaid tšillit (hurraa mu katusega s on leidnud tee koju) ja köögikoort. No ja see on ju peaaegu, et mitte midagi.

Vajalikud koostisosad
500g kuivpastat (kasutasin pennet kuigi mereandi pakutakse pigem spageti või tagliatellega)
400g tükeldatud tomat (katsetasin Rio Bravo oma, väga mõnusad suured tükid)
300g Friendship töötlemata tiigerkrevette
100g vähisabasid
1 väike tšillikaun
1 küüslauguküüs
1,5 dl köögikoort
peotäis värsket hakitud basiilikut
soola ja suhkrut maitsestamiseks
oliiviõli

Oliiviõli kuumutada, milles küpsetada hakitud küüslauk. Kui küüslauk hakkab kergelt pruunistuma lisada tomatikonserv ning eelnevalt hakitud tšilli (seemned eemaldada). Mida vähem vürtsi tahad seda väiksem peab olema tšillikogus, minul oli selline 6cm pikkune kaun. Ja nüüd lasta kastmel haududa madalal kuumusel 30 minutit.
Sel ajal puhastasin oma vähid ja küpsetasin krevetid. Viimastega on lihtne, vesi keema ja krevetid korraks sisse- MITTE KEETA!

Kui kaste oli küpsenud vajaliku aja, panin keema pasta ja ikka al dente ehk kergelt krõmps hamba all.
Pasta keetmise ajal lisasin kastmele koore, kuumutasin keemiseni ja lisasin mereannid ning pool basiilikukogusest. Keerasin kuumuse maha ning jätsin pliidile kuni pasta valmis ( see kaste sobib imehästi ka risotto jaoks).
Nüüd segage pasta ja kaste kokku, peale raputada teine osa basiilikust ning ongi maitsev õhtusöök laual.


Ärge siis unustage pastat ootab sööja, mitte vastupidi! Kui nii teete siis on maitsemeeled Teile väga tänulikud.






NB Homme köögis ei toimeta sest Raes on tore õhtusöök koos toredate inimestega! Juba ootan ;)

9.4.12

Lapsepõlve nostalgia ehk klimbisupp

Pean sel korral alustama ülestunnistusega, et ma ei ole suur supisõber.
Viimasel ajal olen hakanud armastama püreesuppe kuid neid ei proovi minu lapsed. Seega teen neid kodus harva kuid samas on mu tüdrukud suured klassikalise supi sõbrad. Supipõhi koosneb kartulist, porgandist ja ise keedetud puljongist kuna igausgused puljongikuubikud olen ma juba pikalt oma kodust eemaldanud. Olen küll kasutanud A.Vogeli puljongipastat või Gustaf Bong fondi kuid parim tulemus tuleb ikka keedetud kontidest. Aususe mõttes pean ütlema, et fond on mul igaks ootamatuks juhuks alati külmikus olemas kuid jah- seni kui mul on kodus isiklik jahimees on mõistlik oma supid ikka päris kontidest teha;)

Selleks, et supp ei oleks iga kord sama on meil kasutusel erinevad lisandid- makaron, klimbid, frikadellid või pelmeenid. No ja täna tegingi klimbisuppi!!!

Vajalikud koostisosad:
3l vett
1,5kg metsseakonte (seekord oli eriti luks variant kuna kondid olid koos seljafileega)
maitsestamiseks meresool, terapiprad (3 musta, 2 punast ja üks roheline tera)
umbes 6 suuremat kartulit
2 porgandit
tilli
150g jahu
50g piima
20g margariini
1 muna
1tl Meira paprikat

Külmutatud kondid panin koos külma veega keema. Loomulikult tuleb eemaldada hoolega vahtu ja kui juba keema hakkas siis kurnasin ka läbi sõela läbi. Pesin lihased kondid külma veega ja panin samasse leeme uuesti keema. Liha kees umbes kolm tundi madalal kuumusel kaanega kaetud potis. Nii on vedeliku kadu väiksem.

Kui liha on pehme eemaldan selle leemest ja kurnan läbi majapidamispaberiga vooderdatud sõela puljongi uuesti läbi. Seda selleks, et saavutada puhas ja läbipaistev leem.

Selleks ajaks on kartulid tükeldatud suupärasteks tükkideks, samuti umbes 300g liha. Panen uuesti koos keeva kurnatud puljongisse. Lisan sinna tilli, mis tuleb minu sügavkülmast ja porgandi, uskuge või mitte aga riivitud kujul. Riivitud kujul seetõttu, et meie peres ei meeldi keeduporgand. Ainuke võimalus seda suppi panna ongi riivimine ja töötab väga hästi. Proovige järgi!

Sel ajal kui supis köögiviljad pehmenevad (umbes 10 minutit) valmistan klimbitaigna. Selleks sulatan margariini, mille segan munaga. Lisades kordamööda veidi piima ja jahu valmibki taigen. maitsestasin 1tl paprikapulbriga.

Klimbitaignast võtta teelusikaga tainast ja lisada see keeva suppi. Alati peab katsetama, kas taignasegu on klimpideks sobiv kuna jahud paisuvad erinevalt. Ka täna lisasin jahu veidi juurde kuna esimene klimp ei olnud klimp.

Supp on valmis kui klimbid on pinnale kerkinud ja võib lasta hea maitsta!

2.4.12

Elagu pasta!!!

Nagu lubatud siis võtsin täna ette pastateo. Ja nagu Te juba aimata võite ei ole see mitte kuivpasta keetmine vaid ikka värske pasta tegu :)))

Mul on olemas pastamasin juba tükk aega kuid ausalt öelda ei ole pikka aega seda kasutanud- sel aastal vähemalt mitte. Kuid tänu eile valmistatud imelisele pastakastmele võtsin masina kapist välja.

Kui päris aus olla siis on mul kaks masinat, üks ostetud kunagi vist Novaluksist kuid sellel käib vänt üle võlli ja seda otseses mõttes! Kuid kui keegi omab huvi ja tahtmist siis võin selle ära anda. Ehk oskab keegi kuldsete kätega olevus selle elule turgutada.
No ja kuna nii esimese masinaga läks otsustasin osta ikka kallima ja loodetavast ka korralikuma masina. Selle soetasin umbes aasta aega tagasi Dietast ja töötab küll. Uus masin on selle võrra peenem, et sinna saab osta erinevaid tarvikuid juurde, no näiteks raviooli tegija. Tunnistan ausalt ei ole ühtegi lisa muretsenud. Saan hetkel teha lintspagetti ja tagliatellet kuid see rahuldab minu vajadused pasta suhtes tänasel hetkel täiesti.

Eks see värske pasta tegemine üks paras mässamine on aga maitse on see, mis paneb seda ikka ja jälle tegema. Õnneks on selles köögitoimetuses minu teine pool ka väga tugev ja nii ongi pasta valmistamine tavaliselt tema rida. Kuid täna jättis Isand kojutuleku hilja peale ja nii pidin ise mässama.
Aga lähme siis kööki.

Vajalikud koostisosad
3,5dl durumnisujahu
3 muna
3spl oliiviõli ikka seda parimat
veidi nisujahu

Valada jahu kaussi, keskele süvendisse lüüa lahti munad ja juurde niristada oliiviõli. Soola ei ole vaja panna kuna pärast toimub keetmine nagunii soolases vees. Käega kokku segada ja sõtkuda jahusel laual umbes 5 minutit. Valmis tainas on veidi läikiv.
Siis hoida tainast umbes 10 minutit toatemperatuuril, kaetud toidukilega näiteks.
Pastamasin üles panna ja jagada tainas neljaks osaks. Teha ühest osast taignast lame pannkook ja hakata seda läbi pastamasina ajama.

Pastamasinal on 9 erinevat tihedust pasta rullimiseks. Alustada tuleb esimesest ning iga korraga keerata vahe kitsamaks ning nii seni kui oled saavutanud vajaliku taignapaksuse. Vajadusel tuleb vahepeal pastalehte jahuseks teha, et see kinni ei jääks.

Mina tegin täna kuni kuuenda mõõduni. Number 9 peale keerates tuleb juba tainas nii õhuke, et kumab läbi ja käsitsi rullides polegi seda võimalik suure tõenäosusega saavutada.

Seejärel lasin valmis rullitud taigna läbi tagliatelle rullide. Iseenesest võib ka noaga lõigata sellised ribad nagu soovi on.







Nüüd veidike nokitsemist ja võisin väikesed pastapesad keetmise ootele  panna. Kaua nad seal oodata ei tohiks kuid seni kuni neli taignapalli olin ära "tagliatelletanud" ei juhtunud miskit. Aga võivad kokku kuivama hakata ja siis on jama küll palju.

Nii need pastapesad keema läksid. Ikka keev vesi maitsestatud meresoolaga ning sortsu oliiviõliga. Keetmise ajal segasin mitu korda, et pesad tuleks ikka lahti ja umbes 5 minutit oli keeduaeg. Kuid seda peab ikka proovima, milline pasta küpsusaste oma hamba alla kõige paremini naksub.


Kastmeks siis juba eile tutvustatud hirve sisefilee vürtsikas tomatis ning kastmesse lisasin veel maitseks juurde mõned viilud uut Itaalia salaamit. Muide salaami sobib imeliselt punastesse kastmetesse- selle ma olen Rucolas selgeks õppinud. Aga kui sellest kohast rääkida siis pean eraldi loo kirjutama;)
Peale juustu ning nii see taas oligi üks imehea pastaroog.



NB kolme päeva pearoad on valminud nüüd järjest Saksa hirve sisefileest- olid need alles hõrgud maitsed :)

1.4.12

Saksa hirve sisefilee tomatikastmes, serveeritud pastaga :)

Kuna eilsest kahes fileest sai selgelt liiga suur suutäis kahele inimesele tegin täna ühest grillitud fileest hoopis vürtsika pastakastme. Ma ei olnud kindel, kas sisefileed on selleks mõistlik kasutada kuid suurepärase tulemuse tõttu olen veendunud taas oma õiges otsuses. Saksa hirv sobib imehästi tomati ja pastaga :)

Vajalikud koostisosad
1 grillitud Saksa hirve sisefilee

800g Deguste purustatud tomatit
4spl Pietro Coricelli oliiviõli
1 keskmine sibul
2 küüslauguküünt
soola, suhkrut, Meira tshillipulbrit, valget pipart, Meira Vahemere ürdisegu

paccheri pastat (suured torud)

Sibul ja küüslauk hakkida nii peeneks kui oskate ning kuumutada oliiviõlis kuni kerge pruunistumiseni. Lisa ribadeks lõigatud sisefilee ja sega läbi. Maitsesta liha-sibulasegu 1tl Meira tshillipipraga. Vala peale tomatikonserv ja sega sisse 1tl Meira vahemere ürdisegu. Kuumutada umbes 50 minutit madalal kuumusel. Seejärel maitsestada tomatikaste soola, suhkru ning pipraga.
Keeda pasta ning serveeri koos tomatikastmes Saksa hirve sisefilee ning pisikese parmesaniga.



Ja jälle on üks kerge kuid imemaitsev roog tehtud. Kastet sai nii palju, et homme on ainult pasta keetmise vaev. Teen vist värsket tagliatellet- pastamasin ongi nii kaua kapis olnud :)

Metssea maksapasteet

Nii paar nädalat tagasi saabus meie sügavkülma üks metssea maks. Nägi väga hea välja ja sellises parajas suuruses oli ka teine. Saigi siis see sulama võetud, et teha üks korralik maksapasteet. Mitte korralikest ja veidi korralikemast pasteetidest saate lugeda siin :)
Vist on mõistlik leppida kokku, et kui ma räägin pasteedist siis pean ikka silmas korraliku koostisega ning  hea maitsega toodet. Pasteedi põhikomponent on mõne looma/linnu maks ja veidi seapeekonit. Loomulikult tehakse ka lihapasteete kuid see pole enam see õige!

Pasteediga on minul väga pikaajaline suhe. Pasteet oli minu lapsepõlvekodus alati igal pidulaual ning tehti seda veel mõned korrad aastas ka ilma suurema põhjuseta. Lihtsalt toit ja hea leivakate.
Ma olen eluaeg pasteeti armastanud ja kui päris aus olla siis hakkasin seda ka valmistama ikkagi üsna varakult. Kuidagi läks nii, et selle töö sain varakult juba enda teha. Mitte, et mul selle vastu midagi oleks olnud, hoopis vastupidi!

Pasteediteo juures on alati see probleem, et seda saab liiga suur kogus. Selle vastu aitab pasteedi külmutamine ning sõpradele jagamine. Kavatsen neid mõlemaid lahendusi ka see kord kasutada. Aga lähme nüüd pasteedi tegemise juurde tagasi.

Vajalikud koostisosad
1 kg metssea maksa (leotamiseks piima)
250g seapeekonit
1 keskmine sibul
1 porgand
Maitsestamiseks sool, pipart
1tl konjakit
100g võid

Maksa leotada vähemalt üks tund piimas. See teeb maitse pehmemaks.
Seejärel pruunistada  peekonitükid, maks, neljaks lõigatud sibul ning tükeldatud porgand. Soovitan pruunistada esmalt peekon koos sibula ja porgandiga ning viimasena maks peekonirasvas.
Kõik pruunistatud tükid potti, kuhu ka umbes 1tl pipart ja 1spl soola. Peale keedetud kuum vesi ning madalal kuumusel hautada umbes kaks tundi.
Kui liha ja maks on pehmed siis ajada need läbi hakklihamasina.
Leem kurnata ning panna pasteedisegule selline kogus, et mass jääb parasjagu paks. Pigem veidi vedelam kuna tahenedes läheb taas mass paksemaks. Lisada ka konjak ja või ning saumikseriga lasta ühtlaseks massiks. Vajadusel maitsestada ja korraks läbi kuumutada.
Nüüd pasteet valitud vormidesse ning jätta jahtuma. Selleks läheb vähemalt 4-5 tundi kuid aeg on näidanud, et hommikul on eelmisel õhtul valmistatud pasteet väga hea. Nii leivaga kui saiaga :)


NB Pasteet säilib külmikus umbes üks nädal. Sügavkülmas isegi mitu kuud. Enne kasutamist tuleb ainult tavakülmikus lasta üles sulada.