Ühepajaroog ahjuplaadil

Ühepajatoit on väga mõnus ja maitsev roog. Peale selle on seda ka väga lihtne valmistada, kiire ettevalmistus ja küpsemisega saab ise edukalt hakkama. Tavapäraselt valmistatakse ühepajarooga haudepotis kuid mina valmistasin toidu seekord hoopis ahjuplaadil.
Lihaks valisin metssepõrsa pehme tüki, kuid kindlasti tasub proovida ka küljelihaga, mis on rasvasem,

Potti pistsin:
500g metsseapõrsa liha
1 sibul
1 küüslauguküüs
1 kaalikas
2 porgandit
2 punapeeti
10 kartulit
oliiviõli praadimiseks
soola, musta pipart ja kuivatatud ürte maitsestamiseks

Esmalt tuleb ette valmistada köögiviljad. Pese, koori ja lõigu need väiksemateks tükkideks. Kartul umbes 2cm kuubikuteks ja ülejäänud 1,5cm tükkideks.
Hakkida tuleb ka sibul ning küüslauk. Samuti lõigata liha liha suupärasteks kuubikuteks.
Esmalt pruunista liha kuumas kuumas õlis ja tõsta seejärel eraldi kaussi. Nii ka laugulised ja köögiviljad. Pruunista viimased kõik eraldi kuid kartulit pole pruunistada vaja, siis küpsevad köögiviljad ahjus ühtlaselt ja ühel ajal pehmeks.
Maitsesta värskelt jahvatatud soola ja musta pipraga, lisa ka enesele meelepäraseid ürte. Sega kõik läbi, küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil. Lisa ka umbes 100ml keedetud vett.
Küpseta ühepajatoitu 180 kraadises ahjus, vahepeal segades, kuni 2 tundi. Vajadusel lisa küpsemise ajal juurde ka keedetud vett.

NB kes soovib särtsakamat maitset siis selle saab kui lisada kuivatatud tšillihelbeid.

Järvamaalt pärit põdrafilee põnevas marinaadis

Jahihooaeg on täies hoos.
Õnneks sattus koju veidi ka põdra sisefileed. Ma ei ole põdraliha, eriti sisefileed, varem marineerinud enne küpsetamist. Seekord oli isu miski teistsuguse järele ning panin liha enne küpsetamist hoopis marinaadi sisse maitsestuma.

Potti pistsin:
600g põdra sisefileed
2 suurt Eesri küüslauguküünt
4dl head oliiviõli
1,5dl šampanjaäädikat
3 loorberilehte
ürdisegu
värskelt jahvatatud piprasegu (rose, must, roheline ja valge)
1tl suhkrut

Põdra sisefilee tuleb puhastada esmalt kiudest. Seejärel koori küüslauk ja suru see läbi pressi oliiviõli sisse. Sega juurde ka väiksemateks tükkideks murtud loorberilehed ning ülejäänud koostisosad. Aseta liha saadud marinaadi vähemalt 8 tunniks. Vahepeal tõsta liha teistpidi või marineeri kilekotis, et liha saaks ühtlaselt maitsestuda.
Kui liha on piisavalt kaua maitsestunud siis pruunista kõikidelt külgedelt ning siis küpseta ahjus veel soovitud küpsusastmeni. Mulle meeldib poolküps. Selleks läks aega umbes 10 minutit, 180 kraadi juures. Seejärel veel veidi aega ka fooliumis.

Lisandiks ikka juustukartulid, Kühne punane kapsas ning punaveinikaste.

Punaveinikastme põhjaks sai metssea kontidest keedetud puljong ja kastme keetmiseks läks aega oma 8 tundi. Hea maitse nimel kõigeks valmis!

Põder ja tume õlu juba kõhtu heledaks ei jäta

Põdrajaht on täies hoos ja väga suur osa lugejatest satub läbi otsingu just sügisel ka seetõttu mu  blogisse, et miskit maitsvat sellest suurepärasest toorainest valmistada.
Õnneks pole ka minu köök sellest vaimustavast lihast tühjaks jäänud ja niii ongi ka minul taas võimalus seda toredat liha mõnusasti moorida. Hoidke aga pliidirauad soojad :)

Potti pistsin:
umbes 1kg põdra kintsuliha
2 punast sibulat
4 küüslauguküünt
6 suuremat kartulit
2 suuremat porgandit
300g metsaseeni
0,5l tumedat õlut
1l tumedat lihapuljongit
soola ja musta pipart
mõned oksad rosmariini ja tüümiani

Esmalt puhastasin liha kelmetest. Vastavalt oma haudepotile (malmist) anna hinnang, kas mahub terve tükina või vajab poolitamist. Kuna minu kasutuses olev kintsuliha oli korralik kamakas siis lõikasin selle pikki kiudu (jah, just nimelt pikki kiudu) kaheks.
Puhastasin köögiviljad. Kuumutasin praepannil törts oliiviõli, milles pruunistasin kergelt hakitud sibula, purustatud küüslaugu ja porganditükid. Porgandid olin eelnevalt lõiganud pikuti pooleks ja siis veel omakorda kaheks.
Pruunistatud köögiviljad segasin malmpotti koos pooleks lõigatud kartulite ja viilutatud metsaseentega. Kasutasin taas kord võiseeni. Jahvatasin peale ka soola ja pipart.
Siis pruunistasin ka kuumal pannil lihatükid igast küljest, maitsestasin värskelt jahvatatud soola ja musta pipraga. Nüüd panin lihatükid köögiviljade peale ja valasin peale puljongi koos tumeda õllega.
Siis ahju ning küpsetada kaane all, 180 kraadi juures, ahjus kaks kuni mitu tundi, et liha pehmeks saaks. Minul läks aega umbes 5 tundi aga see tasus end ära!

NB kõikse parema puljongi saab kui see ikka ise keeta. Selleks panin puhtaks pestud põdrakondid külma veega keema. Korjasin hoolega vahtu ja lisasin maitseks soola, mõned pipraterad, kaks loorberilehte, kolm tüümianioksa, kaks sibulat, kaks porgandit. Et aru saada maitsest tuleb seda ikka ka proovida ja siis keetsin madalal kuumusel kaua. Kaua tähendab seda, et läbi öö kõige madalamal kuumusel. Lõpetasin keetmise kui algsest vedelikust oli alles umbes veerand. Aga sai väärt kraam.

Veinine küülik koos sinepise kartulipüree ja koorekastmega

Kõik need, kes on küüliku suhtes skeptilised- ühinege ja proovige järgi! Uskuge mind, see mõnus kooslus ei jäta kedagi külmaks. Lõpuks tahaks ka taldriku puhtaks limpsida :D

Potti pistsin:
2 küülikukoiba
1/2 dl valge veini äädikat
1/2 dl oliiviõli
2spl Vahemere ürdisegu
1spl rose pipart
1 küüslauguküüs
meresoola
1/2 pudelit kerget valget veini
100ml vahukoort
veidi võid pruunistamiseks

Küülikukoivad lõikasin kolmeks. Purustasin uhmris rosepipra, teelusikatäie meresoola, küüslaugu ja ürdisegu. Segasin juurde oliiviõli ja äädika. Mätsisin küüliku seguga kokku ja lasin umbes tunnike seista.

Enne küpsetamist tuleb noaga küüliku tükkidelt maitseained maha lükata ja seejärel pruunistada kuumas võis. Aseta liha ahjupotti ja vala peale ka marinaadisegu, milles liha varem maitsestus. Lisa juurde vein ning küpseta kaanega ahjupotis 170 kraadi juures 1,5 tundi. Tõsta lihatükid mõnele ahjuplaadile ja küpseta 200 kraadi juures umbes 15 minutit. Sellel ajal valmista kaste.
Kaste valmistamiseks kurna leem, milles küülik küpses. Lisa sellele vahukoor ja kuumuta keemiseni. Vajadusel maitsesta.

Lisandiks valmistasin sinepise kartulipüree.
Selleks tuleb keeta umbes pool kilo kartuleid soolaga maitsestatud vees. Kui kartulid on juba päris pehmeks keenud siis tuleb need tampida puruks. Lisada umbes 50g võid ja 1tl teralist sinepit. Vahustada koos sooja piimaga. Piima tuleb lisada täpselt nii palju kuni saavutad sellise paksusega püree nagu just enesele meelepärane on.

See on tõeliselt maitsev roog!

Rabarberimahlas supelnud ahjuküülik köögiviljadega

Selle aasta Vabariigi sünnipäeva lauale sai pearoaks malmpotis küpsetatud küülik. Roaga peab juba eelmisel päeval pihta hakkama kuna küülik peaks saama piisavalt marinaadis olemise aega.

Marinaadi pistsin:
1 küülik
1l rabarberimahla (seda sai suvel ise teha)
200ml punast veini
1spl palsamiäädikat
1spl õli
1spl soola
1tl musta pipart

Potti pistsin:
2 porgandit
1 kaalikas
1 pastinaak
10cm porrulauku
1/2 juursellerit
1tl kuivatatud ürte,
1tl soola
1/2tl pipart


Küülik tükeldada koos kontidega ja panna kuni 12 tunniks marinaadi .
Enne ahju pistmist tuleb lihatükid pruunistada pannil, selleks on vaja kasutada ka veidi oliiviõli. Seejärel tükeldada köögiviljad, mis segada soola, pipra ning ürtidega. Kes soovib võib lisada ka törts oliiviõli. Köögiviljade peale asetada eelnevalt pruunistatud liha. Vedelikuks sai umbes 100ml keedetud vett, mis oli läbi kuumutatud samal pannil, kus liha on pruunistatud.
Küpsetada ahjus umbes 1,5 kuni 2 tundi kuni liha ja köögiviljad pehmed.

Soetasin enesele Julienne lõikuri ja seega sobivad lisandiks rohkes õlis küpsetatud kartuliribad.

Metssea kõhuliha tšilli ja meega

Nüüd on siis täies hoos metssealihast toitude valmistamine. Mahlane ja vürtsikas kõhuliha on heaks suutäieks nii soojalt praetükina kui ka külmalt lihalõikudena.
Tšillit tuleb panna nii parasjagu, et teravus liha maitset ära ei peidaks kuid samas peab siiski veidi särtsu selles lihas olemas.

Ahju pistsin umbes 500g metssea kõhuliha, mille maitsestasin alljärgneva seguga:
1spl vedelat mett
1tl tšillihelbeid
2spl õli
Kui liha oli kokku määritud jahvatasin mõlemale küljele ka soola ning musta pipart.
Lihatüki panin rasvasema poolega plaadile ja kuuma ahju, umbes 180 kraadi. Küpsetasin 20 minutit, siis pöörasin rasvase poole peale ja küpsetasin veel pool tundi. Seejärel katta liha fooliumiga (ikka läikiv pool liha vastu) ja hoida juba välja lülitatud ahjus nii 20 minutit.

Küpsetatud põdraliha- no nii umbes 10 tundi

Sai taas smooritud põdraliha ja seekord eriti pikalt. Umbes kaheksa tundi ahjus ja kaks tundi veel pliidil peale. Aga tulemus oli seda ka väärt.

Potti pistsin:
umbes kahe kilose põdraprae tüki (koos kondiga)
2 sibulat
2 porgandit
2spl teravat sinepit
2spl kuivatatud ürte
2tl soola
1tl musta pipart

0,5l puljongit (ikka fondist)
2 klaasi punast veini

Esmalt pruunistasin lihatüki kõikidest külgedest ja määrisin kokku sinepi, ürtide ning maitseainete seguga. Asetasin liha malmpotti ning lisasin juurde viilutatud sibula ning porgandi. Panin liha ahju hauduma (100 kraadi juures) umbes kaheksaks tunniks ehk siis üleöö.
Järgmisel päeval lisasin puljongi ja veini ning kuumutasin pliidil madalal kuumusel veel kaks tundi.

Kastme keetsin leemest, mis jäi liha hautamisest alles. Kurnates eelnevalt vedeliku lisasin köögikoore ja veidi kastmepaksendajat. Keetsin kastme kergelt läbi ja valmis see oligi.

Lisandiks kartuli-pastinaagipüree ja kodune peedi-küüslaugusalat! Ei meeldi mulle need erinevad köögiviljad, mida paljud lisandiks valmistaksid, kartuliusku nagu ma olen :D

Priske part kapsal

Oi kui mõnus on see külm aeg sest siis on hea võimalus teha pikkasid ahjutoite, mida muidu ikka naljalt ette ei võta. Aga jah, et olla jõuluks valmis tegin taas peaproovi ja seekord pardiga :)

Potti pistsin:
1 kaunis priske part
4tl mõnusat sinepit
3tl mett
soola, pipart
500g hapukapsast

Esmalt tuleb kaunis priske part paberiga kuivatada nii seest kui väljast.
Siis tuleb ajada oma sõrmed naha ja rinnaliha ning koibade vahele. Üsna ettevaatlikult kuna nahk võiks ikka terveks jääda. Kui olete naha lahti saanud siis määrida maitseained (eelnevalt kokku segatud) naha  ja liha vahele. Võib ka naha pealt määrida.
Aseta maitseainetega kreemitatud part vormi, kus on juba hapukapsas ootel. Seda viimast võiks kaks peotäit ka pardipunusse pista ;)
Ja nüüd kaaneetatud potis lind ahju! Alguses kahesaja kraadi juures umbes 30 minutit. Keera seejärel kuumus maha, kuskil 150 kraadini ning küpseta parti veel kuskil kaks tundi.
See liha peab jääma nii pehme, et mälumisega pikalt vaevata end ei tohiks.

Soovitan juurde ahjus küpsetada ka mõnusad köögiviljad.

Boeuf Bourguignon ehk Burgundia lihapada

Et isadepäevaks Isanda maitsemeeli mõnustada võtsin ette ülal mainitud mõnusa liharoa, mis ilmselt on klassika ja seekord siis küll põdralihast mitte veisest.

Potti pistsin:
300g peekonit, koos kamaraga
käntsakas põdraliha, umbes 1kg
oliiviõli
1 porgand
1 sibul
2 spl jahu
pudel punast, kasutasin A.Bichot Pinot Noir'i
umbes 300ml veiseliha puljongt, valmistatud Gustaf Bong vasikafondist
pisike purk tomatipastat
1 purustatud küüslauguküüs
1tl kuivatatud ürdisegu
1 murendatud loorberileht

Esmalt eemaldada peekonilt kamar ja siis liha tükeldada umbes 4cm ribadeks, paksusega kuni 1cm. Peekoni tükid pruunistada õlis. Samas õlis pruunistada põdralihatükid (5*5cm) väikestes kogustes. Eelnevalt liha kindlasti kuivatada.
Lõpuks pruunista pannil viilutatud sibul ja porgand.
Nüüd lihad haudepotti, maitsestada soola ja pipraga. Mõlemad ikka otse veskist ja koguseliselt umbes 1tl soola ning pool pipart. Raputa peale jahu, sega ja kuumuta korraks läbi.
Lisa ka maitseviljad  ning vala peale vein ning nii palju puljongit, et liha oleks enam vähem kaetud.
Pane kaas peale ning ahju, kuumusel 160 kraadi.
Hauta umbes 2,5 kuni kolm tundi ehk seni kui liha on mõnusalt mure.

Sel ajal valmista lisandiks šampinjonid.
250g seeni puhastada, lõigata neljaks. Küpsetada või ja õli segus kuni vedelik on aurustunud.

Liha valmimisel serveeri taldrikusse seened, kuhu peale hõrk liha, juurde friikartulid.

Ja siit saate ka vaadata videot prouast, kelle retsepti kasutasin :)

Cheddari juustu kaste ürdise seasisefileega...

Olen nõus, et kaste on taldrikul üks väga oluline komponent. Seetõttu mõtlesin, et võiks proovida juustukastet ning nimelt just cheddarist. Cheddar on tuntud kui tex-mex juustukastme osa kuid mina tegin hoopis sooja kastme, mis peaks sobima erinevate lihade kõrvale.
Liha valisin seasesefilee, mille maitsetasin ja siis küpsetasin fooliumis pehmeks. Imeline!

Vajalikud koostisosad:
seasisefilee
Meira Vahemere ürdisegu
2 küüslauguküünt
soola ja pipart
oliiviõli

Kastmeks
15g jahu
15g võid
1tl sinepit
300ml piima
150g cheddarit
soola ja pipart

Seasisefilee puhastada ja maitsestada ürdiseguga. Selleks sega kokku ürdid, purustatud küüslauk, sool, pipar ja õli. Pane liha fooliumisse ja lase maitsestuda kuni ahi soojeneb.
Küpseta umbes 45 minutit 175 kraadi juures. Viimased 5 minutit võib fooliumi pealt avada ja lasta lihal pealt veidi pruunistuda.

Valmista kaste.
Selleks sulata või, milles kergelt pruunistada jahu. Lisa sinep (kasutasin Meira konjakisinepit) ja sega ettevaatlikult juurde piim. Sulata kuumas piimas riivitud cheddari juust ja maitsesta soola ning pipraga. Kuumuta kastet pidevalt segades keemiseni.

Serveeri viiludeks lõigatud seasisefileega. Lisandiks sobivad kõikvõimalikud kartuliroad.

Metssealiha + punane vein + ahi = imeline maitsekooslus :)

Sai taas metssealihaga möllatud!
Ennem seda nuhkisin veidi jahimeeste foorumis ringi, et vaadata mida põnevat seal välja pakutakse! Oh, te ei kujuta ette! Paistab, et seal olevad mehed on tõeliselt head kokad kui teemaks on uluk :)
Midagi üks ühele maha ei kopinud aga mõtteid sain küll. Seekord proovin siis miskit magus-vürtsikat ja veidi idamaise hõnguga.

Vajalikud koostiosad:
käntsakas metssealiha (no umbes 1kg)
1 sibul
1 küüslauguküüs
1spl hakitud ingverit
1spl Meira konjakisinepit
2spl  sojakastet
1spl palsamikreemi
1spl Santa Maria köömne pipra maitseainesegu
200ml punast veini
4spl viinamarjaseemneõli

Laugulised hakkida peeneks, liha puhastada ja lõigata umbes 5*2cm tükid. Ikka sellised suuremad sest siis jäävad mahlasemad.
Lihatükid pruunistada kuumas õlis, samuti hakitud sibul ja küüslauk koos ingveriga. Mina teen seda eraldi ja pärast panen liha laugulistega kokku. Jahvatada peale SM maitseainesegu, umbes 2tl.
Segada kokku sinep, sojakaste ja vein ning valada lihale peale. Keeta umbes kaks minutit kuni enamus alkoholi on aurustunud. Vajadusel lisada keedetud vett, et liha oleks korralikult vedelikuga kaetud. Ja ahju hauduma kuumusele 200 kraadi juurde umbes kolmeks tunniks. Hautan kaanega, mis on veidi praokil, et vedelikku saaks ikka ära ka muliseda.

Kõrvale bataadi-kartulipüree ning taas kord minu lemmik punane kapsas :)

Ja klaasis Piccini Memoro! Head isu!!!

Kellel metssiga metsas, kartulipõllul või õues? Minul metsakotsu ikka KÖÖGIS!

Tean, et metssiga ei ole Eestis väga kättesaadav kraam kuid mina saan uhkusega öelda, et minu köögis on see pannil sagedasem külaline kui tavaline kodusiga. Ja seda kõik tänu hästi kodustatud jahimehele ;)

Tegelikult saab metssealihast teha kõik klassikalised toidud, kus kasutatakse liha. Seekord valmistasin oma toidu Slow Cooking või Slow Food meetodil. Kui päris aus olla siis on neil kahel väljendil ikka väga õhkõrn vahe, minu jaoks. Kes tahab täpsemalt teada saab lisainfot siit.

Igatahes sulatasin oma sügavkülmast võetud lihatükki (1kg ikka) oma kaks päeva külmkapis, mis on mõistlik kuna siis ei jookse lihamahlad välja. Tükeldasin kuubikuteks, nii umbes 3cm küljepikkus ja pruunistasin jupikaupa kuumal pannil. Jupikaupa selle pärast, et siis ei jahuta liha panni maha ja seega jäävad tükid mahlased.

Erinevate pruunistamise kordade ajal lisasin ka sama suured tükid porgandist (2tk), kaalikast(1/2) ja hakitud sibula (1/2).

Kui kõik pruunistatud, panid tükid ahjuvormi ning maitsestasin soola, musta pipra ja ürtidega. Ma olen viimasel ajal saanud, et lihtne maitsestamine  toimib imehästi ja kõik peened segud jäävad minu poolt küll kasutamata.

Peale keedetud vesi, et kataks kõik tükid ning ahju 150 kraadi juurde. Kaks tundi selles kuumuses ahjus, korra segasin ning siis kuumus maha 75 kraadini ja veel ca 5 tundi.

Järgmisel päeval kurnasin leeme, millest valmistasin jahu ja koorega klassikalise kastme. Juurde värskelt keedetud kartul ja oh saa...

NB ma olen väga halb retseptikirjutaja kuna ma ei mõõda, kaalu jne. Kõik käib tunde järgi kuid püüan end parandada :)