Vichyssoise elik potage bonne femme...

Üks imelihtne ja ülimaitsev supp, mida võib süüa nii soojalt kui külmalt. Porrulauk on nii mõnusalt pehme maitsega, et kasutan seda pidevalt ka sibula asemel. Porru ja kartuli kooslus aga on lihtsalt nii kindla peale minek, et ma ei saagi aru, miks ma seda kullakarvalist suppi nii harva teen 😀 Igatahes siin ta nüüd on ...

Lihtne kartuli-porru supp

Potti pistsin:

50g võid

1 suur porru

4 šalottsibulat

4 suuremat kartulit

1l köögiviljapuljongit

soola ja pipart

Lisandiks peekon ja kukeseened

Kuumas rasvaines kuumutasin viilutaud porru ja sibula, õite kergelt pruuniks. Lisasin kartulikuubikud, segasin läbi ja peale köögiviljapuljong. Hautasin kuni kartul pehme ja seejärel püreestasin saumikseriga ning maitsestasin soola ja pipraga.  Kuumutasin uuesti keemiseni ja kaane alla ootama kuniks peekon ja seened krõbedaks pannil said. Supp taldrikusse, peale natuke tilli ja mõnus ports ka krõbedat peekonit koos kukeseentega. Ning saigi isul lasta head maitsta 😋

Kõrvale sobis imeliselt klaasike roosat vinho verdet ja kodune seemneleib võiga 😍

Imehea kuuma suve supp...

Suur suvepuhkus on seljataha jäänud ja ega see ilma vaaritamiseta ei möödunud 😋 

Kuumad ilmad ja puhkus maal oli suurepärane võimalus proovida taas uusi maitseid ning suurim üllataja oli moodne gazpacho. Sellist maitsekooslust pole mina veel proovinud ja olen ikka täiesti ära tehtud! Retsepti sain Nostalgilise toidu FB grupist, kus leiab suurel hulgal ägedaid inimesi ning otseloomulikult igast ägedaid toiduideid 😍

Külm tomatisupp maasikatega, kahele

Blenderisse pistsin:

200g küpseid tomateid

200g maasikaid

1 tšilli

1 väiksem paprika

50g sellerivart

1 küüs küüslauku

1 šalottsibul

1spl palsamikreemi

peotäis koriandrit

peotäis basiilikut

soola, pipart, suhkrut

Kõik komponendid (va maasikas) purustada endale sobivaks massiks. Kõige hiljem lisada juurde maasikad, et veidi tekstuuri ka supis oleks...muidu võiks kõrrega luristada 😊 Kui segu liiga paks võib lisada veidi köögiviljapuljongit või mineraalvett. Maitsesta soola, pipra ja suhkruga, seda viimast just siis vaja kui liiga happeline maitse on. Mina panin kuskil pool teelusikatäit. 

Serveerimisel võib juurde lisada krevette ja kaunista ikka maitserohelisega.

Lisandiks segasin kokku värske suitsurääbise sibula ja majoneesiga, millega katsin imemaitsva lapileiva! Ja klaasides ikka see värskendav rabarberilimps 😋

Väikese viguriga Pho Bo ehk valepuljongiga soe supp

Mis saab olla veel parem aasta esimesel, sombusel talvepäeval kui üks mõnus sooja andev supp. Nii saigi kokku keedetud vale Pho Bo kuna puljongi keetsin hoopis metssealihast.

Potti pistsin:

2l puljongit

1suur sibul

8cm ingverijuurt

2 tähtaniisi

1 kaneelikoor

3spl kalakastet

1tl suhkrut

1tl musta pipart

1spl Pho bo pastat

Esmalt pruunistada ingver ja sibul potis lisa peale eelnevalt keedetud puljong ja maitseained, keeda madalal kuumusel vähemalt üks tund, kurna. Lisa soovi korral ka valmis pastat, mis on hea maitsetugevdaja.

Supi sisse pistsin:

250g riisinuudleid

250g veiseliha (pehme tükk)

1 roheline sibul

50g mungoa idusid

1 tšillipipar

pott basiilikut

pott spinatit

pott koriandrit

Esmalt vala riisinuudlitele keev vesi ja lase pehmeneda.

Viiluta sibul, tšilli ja haki ürdid. Lõika veiseliha ristikiudu sobiva suurusega tükkideks ja aseta kõik kihiti supikaussi. Vala peale kuum puljong ja serveeri.

Tšilline lõhesupp

Kalasupp on hea ja mõnus!

Paari lisandi vahetamisega saab iga kord uue tulemuse. Seekord proovisin teravat suppi teha ja seda see ka oli.

Potti pistsin:

1 lõhe supikogu

2 liitrit vett

100g riisi

6 kanamuna suurust kartulit

3 suuremat tomatit

2 porgandit

2 šalottsibulat

2 tšillikauna

2spl tilli

soola, pipart

Pane supikogu külma veega keema. Korja kindlasti vahtu enne keema minekut.

Sel ajal saab ette valmistada kõik muud koostisosad. Koori kartulid ja porgandid. Puhasta sibulad, eemalda tšillikaunadest seemned ja tomatitest lõika välja kinnituskohad.

Haki kartulid ja tomatid väikesteks kuubikuteks. Riivi porgand jämedama riiviga ja haki sibul peeneks. Lõika ka tšillist peened viilud.

Kui vaht on eemaldatud ja kalasupikogu keema läinud siis tõsta kalajäänukid välja ning vajadusel kurna ka vedelik.

Pane keema kartulid ja tomatid, maitsesta puljong ka soola ning pipraga. Soovi korral võib lisada ka sojakastet. Umbes 10 minuti pärast lisa ka riis. Vahepeal kuumuta kuumal pannil riivitud porgand ja sibul ning lisa ka need supile. Puhasta kala ja lisa ka see suppi tagasi. Viska potti ka hakitud till ning tšilliribad ning lase veel korra keema. Vajadusel maitsesta. Serveeri!

Üks mõnusalt vürtsine ja rohkelt sooja andev Tai kanasupp ehk Tom yum gai

Ilmselgelt arvavad enamus, et ma olen peast veidi põrunud kui teen sellist suppi keset suve. Kuid asi on lihtne, õues on sombune ja supp on maitsev seega pole minu jaoks aastaajas vahet. Kuigi eriti hea on seda suppi ikka valmistada ja süüa siis kui viirused liikvel ja nahavahe veidi jahe!

Potti pistsin:
1l kanapuljongit
300g kanaliha
200g šampinjone
3 sidrunheina vart
3 kaffirlaimi lehte
2 küüslauguküünt
2 suuremat punase tsillikauna
4cm jupp ingverit
3spl Blue Dragoni kalakastet

Haki ingver suupärasteks viiludeks, sidrunheina varred koorida ning lõigata umbes 1cm pikkusteks juppideks. Lämastada neid veidi noaga. Lisa puljongisse kaffirlaimilehed, ette valmistatud ingver ja sidrunhein, samuti purustatud küüslauk. Kõige lõpuks hakitud tšilli ja kalakaste. Keeda umbes 10 minutit madalal kuumusel, et maitsed saaksid seguneda.
Nüüd lisa juurde eelnevalt hakitud kanaliha koos hakitud seentega. Kõik tükid ikka nii suured, et vaevata suhu mahub. Keeda kuni kanaliha on valmis.
Serveerimisel raputa peale hakitud koriandrit. Samuti võid lisandiks pakkuda keedetud jasmiiniriisi või riisinuudleid.
Igatahes mees sööb ja kiidab- ise ka :)

NB Kui kasutada kuivatatud kaffirlaimilehti nagu mina siis need serveerimisel eemaldada.

Merehõnguline laupäevane õhtusöök, lõpetuseks kodune karamellijäätis

Laupäev on selleks hea päev, et ette võtta korralik õhtusöögi valmistamine. Korralik selles mõttes, et taldrikutel saabus lauda lausa viis käiku ja kõik soolased road olid miskit pidi seotud merega.
Ettevõtmine oli päris suur kuid kõik sujus ja nii ma need road lauale kandsin. Sööjad vaid nurrusid mõnust!

Skumbriakreem mustal leival 
1 kuumsuitsu skumbria
200g kodujuustu
2 muna
2spl hapukoort
2spl majoneesi
valget pipart
10 viilu leiba

Skumbria tuleb esmalt puhastada ja munad ära keeta.
Seejärel kõik koostisosad köögikombainis purustada. Maitsestada valge pipraga. Leivast lõigata sobiva suurusega ruudud (ühest viilust neli) ja peale pigistada läbi kondiitrikoti kalakreem.
Võib veidi varem ette valmistada ja kogusest peaks piisama umbes kuuele inimesele.

Tšillised krevetid rukkola ja avokaadoga (kolmele)
6tk tooreid hiidkrevette 
1spl võid
4spl magusat tšilli kastet
1 avokaado
12 kirsstomatit
3 peotäit rukkolat
musta pipart

Sulata või pannil ja küpseta krevette seni kuni need muutuvad punaseks. Krevette ei pea eelnevalt sulatama vaid võib otse sügavkülmutatult pannile visata. Sega juurde tšillikaste ning serveeri salatiga, mille peale jahvata värskelt musta pipart.

Tomatine vürtsikas kalasupp lõhest (kuuele)
1 lõhest supikogu
2 kaffirlaimi lehte
1tl tšillihelbeid
800g purustatud tomateid
1 porgand
1 kartul
10cm porrulauku
soola, pipart. suhkrut, tilli

Pane supikogu külma veega keema.  Vett peab olema nii palju, et katab kala ära. Lisa keetmise alguses ka kaffirlaimi lehed, tšillihelbed, 1spl soola. Korja vajadusel vaht ja keeda kala umbes 5 minutit. Kurna leem ja lase kalal veidi jahtuda ennem puhastamist.
Keeduvette lisa tükeldatud kartul, porgand, porrulauk ja purustatud tomat. Keeda keskmisel kuumusel kuni köögiviljad on pehmed. Seejärel püreesta segu ning vajadusel maitsesta veel soola, suhkru ja pipraga. Raputa peale veidi hakitud tilli.

NB olen sarnast suppi ka juba varasemalt bloginud kuid ega topelt ei kärise ja väikesed erinevused on ka olemas :)

Valge kala sidruni-või kastmega ning metsaseenega ahjukartulitega (kolmele)
6 keskmist kartulit
300g metsaseeni (võib kasutada ka šampinjone)
1 sibul
oliiviõli, soola

Tükelda kartulid umbes 2cm kuubikuteks, lisa hakitud seened ja sibul. Jahvata peale soola ning umbes 2spl oliiviõli. Sega kokku ning küpseta ahjus (200 kraadi) kuni kartulid on pehmed ja pealt kuldpruunid. Küpsemise vahepeal võib ka paar korda kartuleid segada.

Kastmeks vajad:
4spl valget veini
4 spl heledat palsamiäädikat
1 šalottsibul
200ml kohvikoort
1tl kastmepaksendajat
2spl sidrunimahla
50g võid
soola, suhkrut, valget pipart

Lase kastrulis keema hakitud sibul veini ja äädikaga. Keeda umbes 5 minutit. Sega juurde koor ning kastmepaksendaja ja lase uuesti keema. Kurna läbi sõela ning lisa tükeldatud või. Kuumuta madalal kuumusel kuni või on sulanud. Lisa ka sidrunimahl ning maitsesta soola, suhkru ja valge pipraga.

Kala jaoks läheb:
1 suurem pangasiuse filee
1spl võid
veidi soola ja pipart

Küpseta soola ja pipraga kokku määritud kala umbes 10 minutit ahjus (200 kraadi). Ennem serveerimist pruunista kuumal pannis võis kergelt mõlemad küljed.

Serveerimiseks praadida samal pannil ka pooleks lõigatud tomatid ning asetada rukkolapadjale. Peale värskelt jahvatatud pipar.

Kodune karamellijäätis (kuuele)
170g suhkrut
400ml piima
250ml kohvikoort
4 munakollast

Sulata pannil või kastrulis ettevaatlikult suhkur. Kuumuta suhkrusiirupit tumedamaks ja lisa ettevaatlikult soe piim. Samal ajal peab kogu aeg segama kuna suhkur võib hanguda. Lisa ka koor ning kuumuta segu madalal kuumusel kuni keemiseni.
Vahusta munakollased tugevaks vahuks ning hakka karamellisegu lusika kaupa juurde lisama, samal ajal kogu aeg vahustades. Kui kõik on kokku vahustatud kuumuta segu kuni paksenemiseni ning seejärel jahutada.
Kui segu on jahtunud pane jäätisemasinasse valmima.

Kui masinat pole tuleb panna segu sügavkülma ning iga poole tunni tagant mikseriga läbi vahustada. Nii umbes kolm korda ning siis külmutatd soovitud paksuse saavutamiseni.

See jäätis on nii võrratult hea. Sobib eraldi kui ka moosiga serveerimiseks. Samuti peaks maitse haakuma banaaniga!

Veereb nagu hernes ehk veidi mugandatud Crème Ninon

Põhimõtteliselt me räägime hernesupist, mis valmistatakse värsketest (talvel küll külmutatud) hernestest ja šampanjast.  Kuna meil see elu pole siin nagu hernes siis tuli šampanja asendada veiniga :)

Potti pistsin:

6dl puljongit (valmistatud veiseliha fondiga)
2dl veini
2dl vahukoort
2dl piima
1/2 sidruni mahl
6dl herneid

Pane vesi keema ja lisa sellel 4spl fondi. Keeda umbes pool tundi ja lisa juurde vein ning vahukoor koos piimaga. Lisa ka püreestatud herned ning keeda umbes 15 minutit. Maitsesta soola, pipra ja sidruniga ning vajadusel püreeri kogu supp veel kord.

Serveerimiseks küpseta ahjus toorsuitsupeekon krõbedaks ning soovi korral valmista ka juurselleripüree. Selleks keeda keskmine juurseller, püreeri see ning lisa veidi rõõska koort (hästi vähe kuna juurseller on ise vägagi vesine) ning umbes 2spl võid. Maitsesta valge pipra ja soolaga.

Serveerimiseks panin mina juurselleripüree taldrikule, selle ümber hernesupp ja peale lõigatud peekoniribad.

Selline vastlasupp siis sel aastal :D

Tomatine kalasupp

Soojad supid on praegusel ajal lihtsalt elupäästjad! Need annavad kehale sooja ja lisaks kõigele on ka neid väga kerge ja väikese ajakuluga võimalik valmistada.

Potti sai pistetud kala supikogu, mis on üks parimaid supipõhja tooraineid ;)
Puljongi keetsin kahe liitri veega, kuhu pistsin ühe suure lõhe supikogu. Nagu ikka keema külma veega, vaht korjata. Paar minutit keeta, kala välja võtta ja puljong kurnata. Maitsestada puljong soola, suhkru, sidrunipipra ning veidikese chillipipraga.
Puljongisse panna keema kartulikuubikud (6 keskmist kartulit), peotäis riisi ja pakk Eldorado purustatud tomateid. Lisasin veel ka ühe teelusika jagu kuivatatud tilli.
Kui kartul ja riis on pehmed lisada umbes 1spl röstituid sibulaid ning eelnevalt keedetud ja puhastatud kalaliha. Juurde võib segada ka veidi toorjuustu ning siis korraks veel supp keema lasta.

Tulemus on mõnusalt tummine ja maitsev ning hinge kosutav sellisel sombusel päeval. Ning peale selle ka väga toitev :D

Tomatiga lõhepüreesupp

Vahest tuleb peale meeletu supiisu ning kui lapsi kodus pole on hea võimalus keeta üks rammus ja tummine kalasupp.

Potti pistsin:
lõhe supikogu ühest kalast
2 kaffirlaimileht
1spl oliiviõli
1 šalottsibul
1 küüslauguküüs
1 porgand
4 suuremat kartulit
1 pakk Eldorado purustatud tomateid
tšillipulbrit, soola ja suhkrut
kuivatatud ürte

Esmalt keeta supikogust umbes 1,5 liitrit kalapuljongit. Puljongi keetmiseks panna kala külma veega keema koos veidi soola ja kaffirlaimilehtedega.  Koori vaht ja kurna kui liha pehme. Eemalda luudelt liha, mille hiljem lisab supile.

Kuumas õlis pruunistada hakitud sibul ja küüslauk. Lisa kuum puljong ja keeda tükeldatud kartulid ja porgandid. Kui köögivili on pehme siis lisa purustatud tomatid ja lase uuesti keema. Püreesta ja maitsesta.

Kõige lõpuks lisada kalaliha ning kuumutada uuesti keemiseni.

Peenutsesime veidi ehk maapirni-kartuli püreesupp foie gras vahuga

Kauni ja kalli külalise kostitamiseks tegin täna kerge püreesupi, mille lisandiks sai hanemaksavaht saial. Foie grasi on mul veel alles mõne teisegi ootamatu külalise jaoks ning vahuna oli see eriti mõnus.
Püreesupp on üks mu lemmikuid juba pikka aega ja seda on ikka imelihtne valmistada kui saumikser olemas on.

Vajalikud koostisosad:
300g kartuleid
300g maapirni
1 varsselleri vars
1 kanafilee
5spl vahukoort
2spl kastmepaksendajat
soola ja musta pipart

100g foie grasi
4spl vahukoort
1spl konjakit (ikka Larsen)
musta pipart
8 viilu saia (ciabatta)

Esmalt panna liitri külma veega keema kanafilee, korjata vaht.
Umbes 15 minutit keeta ja siis tükeldada ning tagasi vette koos tükeldatud köögiviljaga. Keeta kuni köögivili pehme, püreestada ja lisada veidi koort. Segada juurde natuke kastmepaksendajat ning maitsestada soola ja pipraga.
Serveerida koos väikese varsselleri lehega ning veidi peale jahvatada musta pipart.

Hanemaksavahuks vahustada foie gras, vahukoor ja konjak. Maitsestada musta pipraga.  Saiaviilud praadida kergelt oliiviõlis, peale hanemaksavaht ja võite maiustamist alustada.

Täiendan, et selle retseptiga sain ka pisikese võidu. Näha saab seda siin.

Lapsepõlve nostalgia ehk klimbisupp

Pean sel korral alustama ülestunnistusega, et ma ei ole suur supisõber.
Viimasel ajal olen hakanud armastama püreesuppe kuid neid ei proovi minu lapsed. Seega teen neid kodus harva kuid samas on mu tüdrukud suured klassikalise supi sõbrad. Supipõhi koosneb kartulist, porgandist ja ise keedetud puljongist kuna igausgused puljongikuubikud olen ma juba pikalt oma kodust eemaldanud. Olen küll kasutanud A.Vogeli puljongipastat või Gustaf Bong fondi kuid parim tulemus tuleb ikka keedetud kontidest. Aususe mõttes pean ütlema, et fond on mul igaks ootamatuks juhuks alati külmikus olemas kuid jah- seni kui mul on kodus isiklik jahimees on mõistlik oma supid ikka päris kontidest teha;)

Selleks, et supp ei oleks iga kord sama on meil kasutusel erinevad lisandid- makaron, klimbid, frikadellid või pelmeenid. No ja täna tegingi klimbisuppi!!!

Vajalikud koostisosad:
3l vett
1,5kg metsseakonte (seekord oli eriti luks variant kuna kondid olid koos seljafileega)
maitsestamiseks meresool, terapiprad (3 musta, 2 punast ja üks roheline tera)
umbes 6 suuremat kartulit
2 porgandit
tilli
150g jahu
50g piima
20g margariini
1 muna
1tl Meira paprikat

Külmutatud kondid panin koos külma veega keema. Loomulikult tuleb eemaldada hoolega vahtu ja kui juba keema hakkas siis kurnasin ka läbi sõela läbi. Pesin lihased kondid külma veega ja panin samasse leeme uuesti keema. Liha kees umbes kolm tundi madalal kuumusel kaanega kaetud potis. Nii on vedeliku kadu väiksem.

Kui liha on pehme eemaldan selle leemest ja kurnan läbi majapidamispaberiga vooderdatud sõela puljongi uuesti läbi. Seda selleks, et saavutada puhas ja läbipaistev leem.

Selleks ajaks on kartulid tükeldatud suupärasteks tükkideks, samuti umbes 300g liha. Panen uuesti koos keeva kurnatud puljongisse. Lisan sinna tilli, mis tuleb minu sügavkülmast ja porgandi, uskuge või mitte aga riivitud kujul. Riivitud kujul seetõttu, et meie peres ei meeldi keeduporgand. Ainuke võimalus seda suppi panna ongi riivimine ja töötab väga hästi. Proovige järgi!

Sel ajal kui supis köögiviljad pehmenevad (umbes 10 minutit) valmistan klimbitaigna. Selleks sulatan margariini, mille segan munaga. Lisades kordamööda veidi piima ja jahu valmibki taigen. maitsestasin 1tl paprikapulbriga.

Klimbitaignast võtta teelusikaga tainast ja lisada see keeva suppi. Alati peab katsetama, kas taignasegu on klimpideks sobiv kuna jahud paisuvad erinevalt. Ka täna lisasin jahu veidi juurde kuna esimene klimp ei olnud klimp.

Supp on valmis kui klimbid on pinnale kerkinud ja võib lasta hea maitsta!

Tohib ma tutvustan Teid "Topinamburiga"

Topinambur on üks nimi, mis mulle koolis ei tahtnud meelde jääda aga eks seda kasutatakse üsna vähe. Hoopis selgem ja meeldejäävam on maapirn. Soomes on asja nimi aga hoopis maa-artisokka :)

Aga eks me tea kõik, et heal lapsel mitu nime!

Maapirn on hakanud Eestis jõudsalt "Supestaari" staatusesse jõudma. Miks? Kuna tegemist on ühe tänuväärse juurikaga inimorganismile ja samuti on seda Eestis ülilihtne kasvatada sest tegemist on nagu umbrohuga, arvestades taime levikut. Kes tahab veidi juurde lugeda, siis palun.

Mingis ringkonnas on see kõver mugul tuntud kui köögivili, mis elavdab ainevahetust ja vähendab söögiisu. Nii, et kaalujälgijad saaga sõbraks maapirniga. 

Kuid, mis seal pattu salata minu kööki jõudis see ikka tänu restoranides pakutavale ja nii võtsingi ette täna Maapirni püreesupi valmistamise.

Vajalikud koostisosad:

500g maapirni

2 keskmist kartulit

2 keskmist porgandit

2 küüslauguküünt

3 sulatatud juustu kolmnurka

3 viilu serrano sinki

valge pipar

sool (suitsune Maldon)

Puhasta köögiviljad ja pane keema. Vett lisa just nii palju, et kõik oleksid kaetud. Köögiviljad panin keema ühel ajal kuid lõikasin erinevas suuruses tükid keemisaja järgi. Porgand kõige väiksem, siis maapirn ja kartulid juba suuremad  tükid.

Keeta kuskil 20- 25 minutit kuni köögiviljad on pehmed. Püreeerida saumikseriga ja maitsestada.

Loomulikult ma ei lepi ju nii tervisliku kraamiga. Lisasin juurde (ikka püreestades) kolm kolmnurka meie uut maaletoodavat sulatatud juustu. No see on nii mõnus pehme ja koorene. Vägagi nostalgiline kaup- vaadake ise!

Ja kõige tipuks ahjus krõbedaks küpsetatud Argal serrano singiviilud purustada ja supile serveerides peale puistada. Pean pattu tunnistama, et notsu sellisel kujul alla 300g meie koju enam ei satu!

Aga supp oli- mämm...

Julgen öelda, et tutvustan Teile Topinamburit kindlasti veel, mõnel teisel kujul!