Eriti rammus šokolaadikook karamelli ja soolaga

Kadi "viskas mulle kinda"  juba mõnda aega tagasi kui postitas minu FB seinale pildi uhkest koogist lausega, kas mina saaksin sellega hakkama.
Loomulikult ei andud siis enam süda rahu ja tuhnisin seni kuni leidsingi täpselt sama fotoga retsepti. Tegemist siis  Martha Stewarti koogiga.
Kook ise vajab veidi mässamist kuna koostsisosasid on ikka parasjagu. Omajagu tegemist oli ka esimesel korral seetõttu, et pidin retsepti koostiosasid muudkui teisendama sest kõik need pulgad ja tassid ajasid pea täitsa sassi :)
Kuid tehtud see sai, küll taas ikka muudetud kujul kui originaal on.

Kooki läks:
500g jahu
500g suhkrut
3dl kakaod
2tl söögisoodat
1tl küpsetuspulbrit
1tl vanillisuhkrut
1,5tl meresoola
4 muna
3,5dl hapupiima, petti või keefiri
1dl päevalilleõli

Karamelli jaoks:
550g suhkrut
0,5dl vahtrasiirupit
0,5dl sooja vett
1tl meresoola
5dl vahukoort
200g võid

Katteks kulub:
0,5dl kakaod
0,5dl vahukoort
1dl tuhksuhkrut
500g tumedat šokolaadi
200g võid

Koogipõhjaks sega kokku kõik kuivained ja lisa seejärel hapupiim, õli ja munad. Sega ühtlaseks taignaks. Jaga tainas nii mitmeks osaks kui palju soovid kihte küpsetada. Samuti võid küpsetada kolmes osas ja siis lõigata põhjad pooleks. Nii saab ise valida mitme kihilist kooki soovid teha.  Pane lahtikäiva koogivormi (22cm) põhja küpsetuspaber, määri koogivormi seinad võiga ning küpseta  põhi 180 kraadi juures umbes 35 minutit. Kontrolli puutikuga kooogipõhjade küpsust. Jahuta koogipõhjad restil.

Karamelliks keeda kokku suhkur, siirup ja vesi. Kuumuta umbes 15 minutit kuni suhkrusiirup on kuldpruun. Seejärel lisa vahukoor, sega kokku ja keeda madala kuumusel veel paar minutit. Lisa osade kaupa sulatatud või ning jahuta saadud segu maha.

Glasuuriks sega kokku tuhksuhkur, kakao ja vahukoor. Sulata vesivannil šokolaad, lisa kakaosegu. Kogu aeg segades sulata ka segussse või tükkide kaupa. Jahuta glasuuri vähemalt pool tundi ennem kasutamist.

Nüüd ehitada kook, pannes iga kihi vahele karamelli. Kata ka pealmine kiht karamelliga. Glasuuri juba veidi tahenenud šokolaadiseguga. Lase ennem serveerimist vähemalt tund aega külmas seista. Serveerimisel võib peale raputada soolahelbeid, Maldon sobib imehästi.

Head maiustamist maiasmokkadele!

Rabarberimahlas supelnud ahjuküülik köögiviljadega

Selle aasta Vabariigi sünnipäeva lauale sai pearoaks malmpotis küpsetatud küülik. Roaga peab juba eelmisel päeval pihta hakkama kuna küülik peaks saama piisavalt marinaadis olemise aega.

Marinaadi pistsin:
1 küülik
1l rabarberimahla (seda sai suvel ise teha)
200ml punast veini
1spl palsamiäädikat
1spl õli
1spl soola
1tl musta pipart

Potti pistsin:
2 porgandit
1 kaalikas
1 pastinaak
10cm porrulauku
1/2 juursellerit
1tl kuivatatud ürte,
1tl soola
1/2tl pipart


Küülik tükeldada koos kontidega ja panna kuni 12 tunniks marinaadi .
Enne ahju pistmist tuleb lihatükid pruunistada pannil, selleks on vaja kasutada ka veidi oliiviõli. Seejärel tükeldada köögiviljad, mis segada soola, pipra ning ürtidega. Kes soovib võib lisada ka törts oliiviõli. Köögiviljade peale asetada eelnevalt pruunistatud liha. Vedelikuks sai umbes 100ml keedetud vett, mis oli läbi kuumutatud samal pannil, kus liha on pruunistatud.
Küpsetada ahjus umbes 1,5 kuni 2 tundi kuni liha ja köögiviljad pehmed.

Soetasin enesele Julienne lõikuri ja seega sobivad lisandiks rohkes õlis küpsetatud kartuliribad.

Elagu importpühad! Valentinipäeva postitus :D

Importpühadest ei saa enam ka kuidagi mööda, pinguta palju tahad. Kuigi ise sellest roosast päevast endiselt miskit ei arva siis lapsed ikka viivad sõpradele miskit hääd ja armast.
Minu enda parim mälestus päris Valentinipäevast oli see kui hommikul ärgates olid ühiselamus enamus tüdrukute tubade aknad kleebitud südametega, kus lihtne lause "Sa oled minu Valentin!". Senini ei tea meist vist keegi, kes selle korraldas. Aga armas oli tollal küll kui enamus inimesi polnud Valentinipäevast midagi kuulnud.

Aga, et lastel oleks sõpradele miskit viia siis pean siinkohal tänama Tuulit, kes andis imelihtsa kuid imearmsa idee- trühvlid mitte päris tavalises vormis. Kniksutan siinkohal Tuulile :D

Tegemist on nn trühvlitega, mis tuleb šokolaadikihist välja lõigata ja seejärel martsipaniga katta- lihtne, eks ole. Aga alustame siis šokolaadimassist.

Potti läksid:
1dl vahukoort
50g võid
300g tumedat šokolaadi
1spl Santa Maria apelsini-pipra segu
1spl Meira pomerantsipulbrit
3spl apelsinimahla (värskelt pressitud)

Pane kastrulisse (potti) vahukoor ja või. Sulata või, koore sees, madalal kuumusel ja lisa tükeldatud šokolaad. Sulata, segu pidevalt segades. Lõpuks lisa maitsestamiseks mõeldud ained. Jahuta umbes 10 minutit.
Vala šokolaadisegud toidukilega vooderdatud vormidesse nii, et kihi paksus jääb kuskil 7-9mm. Lase paar tundi külmkapis taheneda.
Kui šokolaadimass on piisavalt tahenenud saab sellest lõigata pisikeste piparkoogi- või mõne muu vormiga  endale meeldivad kujundid, mis asetada küpsetuspaberile ja hoida jahedas.  Vorm tasub ennem iga kujundi välja lõikamist kasta kuuma vette.
Seejärel tuleb valmistada ette martsipan. Mina kasutasin samuti valmis martsiani aga hoopis Soomes valmistatud Mauste Sallinen toodangut. Martsipan tuleb rullida kahe toidukile vahel õhukeseks ja lõigata samade vormidega välja kujundid. Nendega katta šokolaadimass. Kõige peale siis veel nunnud imepisikesed südamed, mis minul on pärit hoopis RUF koogikaunistuse sarjast!

Sellised need armsad ja magusad ampsud said!